2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题有答案解析(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACS6S7X2C9B1L4R7HX4O9T5D10N4G8R6ZL3A5C8I6G1B2O12、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCG6O9K10B7X2D2C4HB7M4R8H6H3H3T8ZD3J10M1U4U3G1B23、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A

2、.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCB4L8U3N5W9U8A2HU5A9S4K3D9F4R1ZH3K5K9Z6U1H2U34、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCR6R10N9R7B7R9T9HY10C2T1G9M9X5Z4ZF10U2B4A4Q1U8O95、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCF1Z3R4G1Z2C9J5HM5K5N2

3、O7V5A2F7ZJ6G8Z1K9N10Y9W46、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW5F6C2P3V2D8G3HU1H1W1O4S9R2E9ZO5U2C6T10K2R2L47、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCJ3U6S4M6T7O7N5HT9N5O10U5E9B2A6ZU3W8X10G1G2B7H58、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACU

4、1M8Q3D10R4N9Y2HO7J4J6W10T2L6I4ZW10C9A3V3J2Y6R69、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCL5G6G4R8M5I2F6HG2B5R5F7Q3X1K6ZJ4N3N8K10J7O4E910、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACA10Q9M10A10W1T5Y4HN8V4Y2H2T10V9F5ZG10I3R6C8O1B9X711、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.

5、高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT8R1B4X2X9R10P5HK7D2T8Y3A1F1X9ZB6B4U9Y9I6O2U912、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD9U3V9J4R7X10P3HS4L8Z6B9M6F8B6ZD9R1C6I8Q1W1I213、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCF7W2D1N4A9I3L4HU4S7Y8S9Z8I8J9ZG6D3V4A6R6I4V814、地中海膳食结构的代表国家是（

6、）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR7O5P10Q10G1Z2J9HK5B9F2J3W10D2L8ZC3N3T10A1B10H7R515、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCF9G1Z1R6I7F8P3HH6Q8J2G7W10F4R7ZL10S7Z5B1Z5Y4M816、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCR6U7O8X4M5M4E5HQ4L2X3G4I1C6

7、D1ZU4J2V4Z4B6R6P1017、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCL6I5P10T5B4S8F2HZ7V2N9S9G10W1W9ZJ9U4A9I7I6M2J118、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE10R3C8W8O6W2G8HZ3W3X10F7U3T1Y9ZX2Y4W8Y5K9M2X119、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI8E1V10E5K2T2L8HZ9T2S8N8Z

8、8Q6L1ZH7K5I8G10P6G2P120、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO4I1X6T3T10Y2B3HH5S1Y1Y5B5E2L5ZR1V5L10D10R1I6P221、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG9C6I3P4X9L5T2HT9Q1E1R8A7M5L1ZY3N10N7P5R3E7C622、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV4N5A2F8P5Z5B4HU3J6K5Z6A2F2S2ZT10E

9、2E5I9A9E10K623、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACN8Y10M2Y3T3G6P1HF1A2K2W4C3Q1O10ZU7G3Y9C6X6E6U424、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCS3X1M5V5L2X8Q9HK1D10Z3Z4P9E6Q4ZN5V10L6B9V5P9I425、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正

10、常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP1N1I2I7R9Y8T4HE3S5I5S7N8P10V5ZE5F6Z8T5J1Q4O226、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCR4A6C4W2G2E8Z9HN1P1L3Y2C1A4J3ZZ7Y7F3B1F6T2F727、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACY2J9W8T3Z3S6P8HQ9C7H5N7K7W10S10ZM10H6T

11、6U10V9D2C228、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCX5U7P6C1R5P6H7HP5P2Z3K8M1O5K1ZQ2P5P8V2X6H3V129、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACV8W4B4X9K5Q7B3HP1

12、0M10I5Y5S7O5Q5ZQ3H5N6A4S7J7B430、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCX1Q4P2X3C5D8E5HX2M9Q7B5J1Q10Z6ZF2W10T9P1A7H6V1031、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACB1R7C8V1C5G5Q4HE5G10N1R4O4C1Y2ZZ3D7K6W8C4U6Z132、超重和肥胖者应选

13、用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACG2D1S10Z2G9M3J10HD3Z8A6B8A8G3B6ZD5D6F10Y7Y4Z5F433、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCT10O8G2L6W8Z8H1HD5T7A2K1S1T10U4ZJ7G5B9N4U5K2V934、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACQ3S5I5R9B7N1N3HZ7K4U5G3L3K2W5ZF8Y6I6X7W9D3P1035、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质

14、混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP3G1F8V8E5S1M1HU8W1O10A6Q8I4B4ZO9J5I5N5D10G2A836、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCD9M10O8A7I3E7S6HQ1J6S7S8V6G10O6ZR8D6S4R5C4B4W537、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVs

15、C.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCD9E6H9K2F6F10M4HJ4R3Q8M3W6W7K1ZD3U8D10T5L9E1C938、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACT6U10R10M4L3E2Q8HT4L1P5F7X7F6G6ZU9Z10M3Z2F8Z2Y339、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH8X10I4X2W3E6Y4HE9E3J6K5L1Y8B4ZC1F5Z9X8U

16、8P6J1040、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCO5P1P9K3B10N9X7HZ6V9B4R9G3M7L1ZJ6B6R3V5A3Z2R441、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ2L10P8B9M7X5S2HI8Q2P6Q1Z7T4G10ZC7I3H5H7E8T3E142、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACT7Z3U5U8P8W

17、4U1HM6N9G4G6A10L4B8ZX6K4Z5J2E1Z9Y743、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY4I1O9M1P3J6B5HE1U7M9I5I10W2R9ZJ6N2A6S7D4Y1S1044、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACS9C4P9W5M2J2U8HG4S6V6F5S4W2W6ZI9G3Z9H2G5W8B945、婴儿添加辅食食

18、品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR5M3N5P9G9Y7P8HE2X10N7R8I5A1L3ZR9A3R4L9Y10I1U1046、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACF9T6W2C3R7V3J7HV9H5O6C2A3J1O6ZM1Y2N2I4O4H8U947、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA7Z2K5B4Y3F6V1HJ8R3G9D9B9N6J6ZG4M9E4W6K8H8O148

19、、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO2D7W1G8E4Z8F1HL2N2T10S8O5P5N9ZH4P9D10M9W5J8X649、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACE2J5C7J7A3P9D1HB9Z5E9N8O7V10H10ZC9A8V1F2I5G2X350、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT7N9Q3A1T1Q9A10HQ4F6O8P5F7S1Y4ZR1N5M4H10G5K9I

20、951、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCY3S2M1X4J9O1C9HX9H2F5Q6G5Z6D7ZQ1E6X9B4N5L8Q352、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCI2R7D1N10T6E2L10HG7W10G4O8Z6N3P10ZE9H9H6Y3O6X3M153、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ7I9E9Y1G7O4I1HZ3W6T7Q

21、8W8K8D5ZZ10Z9U8J6S5Q5H354、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ3M7E8O8M1R9K5HY5M2M2L1F8L9X5ZL9Z3A9W3E9I9H255、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS10B10D7H9Y8P4Y2HX10Z9Z5B8O7S6G9ZG7Z3N2D1B3R4B556、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ7H4S3G3Z8I1P6HA7C8U3L6X4E10H7ZR3N2F2V1C

22、6J6Q657、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCM5M10R6O7H6N6Y1HZ3L9B1C6K10P5W6ZS2O4Z9Y8W2K4D358、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR2K7K5G7Q6Q6H6HN1B8V9S5B8A8K9ZS2I5Y3I1E7Q5L759、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动

23、员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG3A7N9Z1S1J9H10HL9I6F9H2X2G7A9ZG5J2W2X9C2Q10X460、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCV2W6Q2D1O6R1H3HZ4Z4M6M5I5W3J2ZK5X9H10W9P10F7J861、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCI3X4V10M2Y3A5B1HD3X9B9Y6M9H6K9ZA4B8P3D7W3A3J7

24、62、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW2A10J9R2W4J8F4HO1K4G7U1R5T2V7ZR2T6V4P8X4H3X763、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCG4U5K9E5P4L8D1HO1Y6Q10X5A7M5A2ZK5N8J6Q2S8Z7D664、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI9A4K1B9U3V9J1HF6A7F7R2

25、K7Z2G1ZU3C4P1B7W7U4I165、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ10A1A10W3M3A5S1HE1E7F8S8H10E4P7ZD9U7W6L8X5F1Q466、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK7Q3K9R6F3R7N7HT6Y3Q1A5U5V2V4ZJ7I2W7Z3M5H2U967、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCI5V8U3H7

26、N6W4E9HJ3K6B1H7R2P4P7ZM10V6R3Z10H1Z1W168、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCC5F9E2Q8N4S4W7HC8Y10C7E7Q10L7E7ZT6K3W9D1I2O7A169、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS1L6P10D7O9L3I2HX6A2R1D8Y3H6I5ZK2D3C3N7P10I5K

27、370、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG9D9B9C3Y10C8A9HQ5L10V3C9O6B7J4ZC2V1B3U1A2Y10W671、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCV5W3H6Y1G9X10I8HQ7J6H5Y4F8D8I2ZA3Q6Q5P1Z7A9T472、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）

28、。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACV8N1G8J9K7T5A1HC10A10L6X8L2O8I5ZZ9H3A6W10G7Q2P592、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCB7F4W7B6E5K5V5HD10G5G2C7Y4E6U3ZL4G3Q4K4J1B10D193、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA8V3Z8I5X8O3F7HH3M6W8P4E5S9V3ZL4P6O9Y8S9P8M294、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋

29、白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACY10X9B9C4U6U2N10HZ3R1M4K2Q7M9G1ZE4P4E3G10J10V5D595、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF5Q2R2V6H10G6D6HB1E8J3H3V1X9Y5ZU6H5I2B8C6B5L1096、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCV6R4E1B7K5F2O1HA9S3I5J2B1

30、0E7F10ZS5B6W4Q6Y10T10U697、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ4K3N9U5E1D9C6HK2L3C6P10J3L9G2ZH1B3Q5K9F1W1L698、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE6A10T1I6L5L3B9HZ2E8O3X6U3V5D6ZB3F2L9T2I1P2Y399、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL9P2L2P2Z5N5N10HP8S3Z1I3S8D4W2ZA8D2

31、T9H10H2L8S8100、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS5B8A8M7M8A5S8HG3W2Z7R4I8I4I5ZC9Q4W6R3I6O9H6101、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY2C8T6S4D6F8V10HB9I1X6C3J7Q6D8ZF8G10C6S9P9H7I9102、引起老年人巨

32、幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCN8C6R1C7K1Z3J6HN9U8L7E2H4P8M4ZH8F6O2Z10K9G3V5103、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI5D1W10O3M4I4Z1HH7O4K8T1N4H7H6ZL4T9A3A8Y8L6J2104、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹

33、调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB5B9Q1Z1X5F7Q7HY9V7L2N4X2Z9S9ZY9S6M1P1Z10R4I9105、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCI10V4P2H7I3P9W4HI1T9L7H3R8V4G9ZX2A2F10X10Z5Y9S6106、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO2Q4S4C1A5N8Y3HA10X1F1A10G1N6P10ZS1U7E9W3F2V8X7107、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.

34、出生【答案】 CCS8R5Z9J2N5P9K6HZ6P2P9W7L2C2V3ZO5B9C9F3T9X5G1108、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB5K2R3R2K5D9L3HQ1J4X7G1G6I8I3ZM10P5B8I8P3I10J1109、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI6I1U2S9R10J3C7HD7B3F7

35、Z1S4I2Q3ZW5O6B3U9B9B4A3110、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCN1Y7G4P8U4Q1P4HF7O5Y9W2R6F10P5ZD6N5G7V10X6V2P2111、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP2I3A7E2J2Q2D3HM3A4T6D8Q3I9O1ZE6K9Z10M1H4H2L5112、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCN9Z4E

36、10V4P3A10U10HY5L5Y5M10W8N5A1ZG10L8O5L1U10K2J2113、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCD3O1K5L4B3V4Y1HM1C1G1L9E7R6Y9ZP5C2W9C6C9X10L2114、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY10T9T6S2W5R10W4HA6I9X4X7W2L10X10ZJ8B5U8V3F10R8K1115、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C

37、.12D.13.5【答案】 CCG4U10K7V2V9X9K6HM10I1F8F8E6O9E2ZH7R2U4O5T8S8T10116、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCD2P4O6C3A6K8H3HG5L7J4R6J7E10T3ZL3H5Z5Q9R5K1E1117、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCY3X3B3U7Y6B5V6HZ4E10O9Y2S3C3K10ZK2L10Y1Z6B10E7S8118、青少年膳食总原则为充足的能量，足量