2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题含答案解析(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCW9U8T5N3B8I7C2HS2P5G2D10K5Y5X9ZR3E9V2Z10J5J10M52、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH1Z1I7L4Q9R7P3HK7U6Q6I10F9Y10M7ZM4P4T3Z3I10E4D43、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮

2、谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS5T3S6Y6R4I4W7HZ5S2O3Q10J7F8O1ZQ10A9Z8U3W6K4R34、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACT8H2R3Q10V9Y7F6HH3H4F1S10D10I10V9ZH8V1H8W9K9G3D15、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCM5M8N6P10W5F4H6HJ6P4W2N6C10Z6D10

3、ZA3J2N9C8K5U3X86、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCV8L10B5X2K1S9R9HE9W7Y1S4T4Y7J8ZU8F9Y7J5D7V1R97、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE2Z7L6W2W6K5Z2HT8H5D7C6Q5U5N1ZN1U6B3P4G4Z1B58、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCR9P8I5C4P10M7R7HW3N6A9J9

4、P5I6I4ZF8V8Q6X9G4D6R79、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCZ8O7E10Y3R6D1Z6HV4U2P8I10L6E10T5ZB6L9M6X1X10C1E510、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP10X6E3U1S7B2M4HG8L1W4J9M7R8D10ZN2B5J1N1J4E7B811、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【

5、答案】 CCF3B3I3I1Y8P4D10HE4F6E1M7C8E4M2ZR8A4D3W3J3R2J912、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR7V10B2A8E10D1B9HE4R5I8L8J4V10D7ZR1I10V9T2S2C5D213、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCK6X6F2Y6J7H2E3HO1O3F2

6、G10N4E4X5ZO6J10F8K2W10E2B414、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI7G6R4T9B7H3T5HO3S10F5O4X8G5N1ZP7X10P5C6O9E3I115、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCB10T5H2Y4S9Z8D1HJ8H10T5R3K2F9S7ZT5Q9W5T10G6D9T316、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCA10W1K7O3G7A10R2HV7E1D7O1K5B8Q7ZP3O7K7X9M2J2N6

7、17、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCU3L7L7A4T3E6B4HH10H10B1K10O8N7N9ZB10D10Y5E6X9T5G918、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN4I9P1G5S3S6P3HA8Z5Y9M6A4T8J10ZP3H8E1E3S2T3K619、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪

8、氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH9M2J9L8T4X6Q3HE2T3C7V7Z6P9G10ZM3D6T5L3C6J8R120、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN8Z1K10X9T8U6C9HO9K5U10F7I7S4T6ZH8Q5S3D8Q3B1T1021、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500

9、ml【答案】 ACG9D10A2P8H5J1E2HR1D3V2I8C3N9K6ZW9E5T5L6W9T6B222、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCF2O6Z8L9F1U10F6HL6H5W4K10C1I5F10ZH7L10T2T3D7G10X723、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW4C8K4I4U9T5B4HJ3V10H1W9L4B3E10ZL1M4V6L9E8H10S924、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】

10、 CCP7Z5M1X10E6L7Y10HL9R8K6L9J1U6P5ZE9V2E6J3Y6C5A325、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS7W3E1Y1U6W3X6HU8K4S7I8G5E5Q6ZJ3L1P8B4P3E5R326、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ5K6C7T1N1E7K10HO8M2V7Y7D7V8G8ZF3E4H7O10R4A10J727、人体每天约有多少蛋白质被更新（

11、）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCP9K9R4T6Q7X7R2HD2P6G1C10G3F9K10ZN3L8S9K7D3E3A828、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCA5Z3W6Z1I8U6C6HI1F4E4K5S5F6R8ZT9C2W5W3J8A2T129、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD9D9Z9F1A9Q5D8HJ2X2V9I4R1Y3W4ZP1Z5S8I8X7K8W830、对于肠道吸收的维生素A、D

12、和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA1E1M3N10J6M7Q1HE10J1V10O5A9K3M7ZH8R4L3Y5T1V4Z1031、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCG3Z4F9Y2Q1O9W1HT8R7E2M9G1D3I5ZT9V10E2P2G5U8D1032、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO3W5R5W

13、3Y4P6E8HJ7V6R6C9I8R7T2ZG6I1C1Q4X7F2Z733、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCZ2Z4V9Y2J9C6Z7HT10B7A3W10B6Z6N6ZO10H7C3P10R2X2D534、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB5W2W8D7P10P1I2HR2T1Z5

14、Z1N5U3K8ZG1B4M6S2S6T2H935、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCW9T8U8C8U2F10M4HL8C8V4S8X3O2W2ZD2P2T2S10V5T3D836、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCF4H5S5J6Q5J4A8HY8N1U10K10X3R2W3ZK1Z7E3O7U8F7G337、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、

15、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL8G1H6R5W5G8M8HP3O6P1U10Y6W6H5ZK3L7G4G8K2Z2O138、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCH1P2P6L10E4T4S6HO5K5K6I5W6O9E2ZW2S1Y7R1N5K5C639、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT2S6X3U4D10G1D9HH9Y6J7Z2U2B10Z4ZG9P4K3W6Y6D8I1040、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCY5D7K5J5S4P

16、5Q5HG9D7O10Z6M8C10B10ZC10T8P10U2W7O3Y741、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCG3W7H5X5M4C3R1HQ8W1R4U8O6N10Q7ZN6O1O1I5C7B1Z542、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU4Z3V1J7D6P6J3HW10L8L10U4H3Y5U9ZC8L5Z7Z5Q6K4A1043、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC2Y

17、10S5F1V5B4L8HD9J6J3D8P7S4R1ZC3X5K6D8F4V10W544、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCM10X5F7X4K3B3F5HI3U6O10G9G3C10T2ZA1H3U5T4U2H7S845、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCN6R5A10J9N7C6U8HX10W6P5Q1Y8O5M5ZF6T8A3K10O2H10K446、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、1

18、0%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACZ10Q7I9I7F7C2X2HY6C5L2A2F4K10E6ZD10P7X5A6E8T9W247、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACJ7E2M6F6K2M4C9HL6S3W10C5S10M6P9ZL6S7J2Q10R10A10X1048、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS5I2W5H4B6R3D5HL1Z7R2P9O3F4B6ZV9Q4M4A2O5K7T349、下

19、列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS6U1T1X9H4O9V9HW1O9H4X7L9R1O7ZD9F10Q10G1N3O2I750、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCH9K1V9M9D1B2J9HA5I1F7O4C7G4V9ZQ8F1O7X10C1A4S551、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.

20、-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCP4V5W2V9I7P10L5HW4Z5I8I5Q3U7S5ZW3D10G2I10Q4S3R952、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCP1Y5L6T4W1I8F9HG7V8U10E2W9G3Z9ZD7I5K6X2A4E4D453、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG4Y9O5S5Q3W3G5HP7L3F9U9X3D3R10ZA8A7U8U1V9R1J354、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

21、A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK6G4H8Q1L1R6M5HB10W7N4L5B4O6A8ZT4J8O1J2Q7V4Q355、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW10D6X2O2Q1H2K7HE4Y5P3K10M8P2U1ZZ10A2D6Q7N7R2E356、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU9B9H8E6F8T8S8HL1Y4O3C9M3C5M8ZK4V8D10A7R9H4T557、谷类中

22、第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY7U4K9R9L1O6X2HI8L7H4U5N8Y8H3ZH4B10L3S1G10Z1S158、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ5D3Y2M2V5K4U5HX5K1E7W2A2G5K6ZI9F10O8U2D8A3K1059、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF9E3H7I10A9F3T7HO6X6V7D5B9S4N2ZQ1L3G10K9I2W2A860、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷

23、酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE9C3V4D7S8D3Q1HN8S4I8K9U2J1H2ZP9S9O4U6B6S3Q661、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT1V3F9F6D1U5F10HC10K8M10E9L1Y7O3ZP3I10G10Y5P7D8H362、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCT1O3I8W3P7J6C1HO6V1Q6M9G7P6U2ZF10P5Y2V7G6R4T563、长期过量摄入脂

24、溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA3K7D3M5P1B1F2HV10V2S3E1N1P10H6ZG6E10R8A8Y7X3O464、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP2F10B2R10V7Y10Q4HY7M7G2G9Y10L4T8ZU5B9X8Y8Q4F5R965、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCM5W8D3W9A5U10F10HQ2P8F1S7O7V8M8ZU1I6K8W8

25、H9J2I866、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ4Q10S7E1D4D10L4HY4Y2P10E2N3C8A8ZY3E3F4Q7K6W4O167、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCO4G1C10D3C4K7O2HV3F4R3I1Z7B8D4ZV8C3Z1P10Y8O8W668、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD

26、.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCG6K9N3U4C10M6H1HM5S9P3J4I5S4C6ZI7G5B5J1K6Y7Y969、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACW7N5G10W3T7R4Y8HP8E5S10E8B6L9N7ZY3E5X2V5T9U3H570、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS5R10J5S8N4Y1D10HI9R3E7D6H5M6M7ZN3G5J1S2O2W5D671、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄

27、豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCA3N4W8K2L5V4T4HD10F10D8S2W4S8G10ZM9Q6V8U10T2D3I472、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCY8H7N1R3P6M7Q9HR3M8Z4V10E4W9W10ZH8S4R3Z2M6J8W373、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCS5H6R10K8B3W1N3HS3R4Q4D9P4A6G7ZA3W1X10I2P6W8O674、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答

28、案】 DCX3X1G5M2N1V3P3HX6F2L6T3Q9X1C2ZK8N5T2W3B5X5T775、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI1V1A9R1C4W8B3HW7A8R4S10C5I3U10ZT9Q7I1U2Z5V8F1076、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCW4I7Q5D2P7M8N4HP4Z6H9O5G7B10K8ZF7J6R1U2H8G2O177、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100

29、%【答案】 BCD3B2J4E8O7E3Y8HR5D10J3A10O1P8M7ZU7Y3C3F3S7V3I478、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ6C9A8P3G10C6P7HB1S3E6R9G2K10S4ZX8L1Y8J6Y8A3B679、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY5P2E6C5O3I2W1HU2A3T7I3R1H10B7ZP3B2W1J2V3C1P480、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收

30、氮【答案】 ACY3D10G6I1Z7G5P6HG9V2G10E9K9C6G5ZD10L5E5K6F5C8B581、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ8X1B8L7T8S6C8HW7Z5X9U5M6E10B9ZW7U4H1N6T5I5W782、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCM2G7E3U10H8X1R3HH9T3O7C6L2U6C8ZI10B10M8Z5D2Q10C883、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.

31、1000mgD.1200mg【答案】 BCK9J8C2N3F6V5C3HS5L4D6N2I4P6P5ZZ2K8K3V9W6X3T184、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCW2M2N2F10A8G8K2HC5H10E6S9L5O5D9ZV8N7D10E10I3E1D885、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACX7L9S7A7D3L6Z4HU6N6Y10F6X7B9B7ZI7D4Q7U3O1E5Z1086、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.

32、调节血脂【答案】 BCI4K4B7O9A7O1P5HD1R1B7J10C10P7B8ZP6Z6Z2C1Y9P9J287、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCM9S4I8V7Q2E3U4HW9L3J7E2S5H4Y7ZR4U7X9J3J2B9T788、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA9Z4N10H10E5M10J6HB4U8I4J5X5R2N8ZW6Y3P3W7V2I2D489、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1

33、D.24.7【答案】 CCU10F5C7B8Z8S8K7HG7V9O2L10N5N4M10ZY5I3F8F2U4D9G990、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCD6C4W1S2L3M5C5HY7I7W5E3V6A1G2ZY2E2X6Y9C7G6C391、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCE6B3B5M10M6A2F8HR6F5I4D9Y8W7W1ZU5P10Y5D9C4T3T992、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要

34、。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ7V1F7M6P5H2W3HS3L8B3B9O8E5J5ZU6X9X9Q6L9X8I993、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF9E1Y4H6A5A8X6HT4E5L7E10E6J5A6ZM5L7X8H1E9C9G294、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】

35、ACC5E2O1I5A6Z7F4HW7Z5P2X4F8U8M10ZP2H3E3A5Y2B10L895、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCV7N9H4U8H5D10A1HI4A1I9N2D10G1M2ZK5A5P6X2T8P5E1096、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCX1X2R10H1P7L4V1HX4W10A2V8B6K7T9ZZ7M1D4Z8V10P6R397、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺

36、乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCT3Y9J9D9Q3F10E4HI5B5W2C5R9Q1C5ZS4D4M7C1N6K5G198、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCD10P9H7N4F6G6K6HZ10Y4X6J8G8N8A5ZD1N9M6S10S3Y2Y699、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS5A6J6B6J10X10G5HP5D2D6V2O5G1B1ZH9B8C5P6M8G1M1100、下面（）为半

37、必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCM1E9O5H3K7F8E5HB3N10F3G5U8P7C6ZV5C4K8Z2P10F1G2101、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCU8B6J5O8W8X3L3HB5I7Z1U2Y1X9Z5ZX8G9S9W8L10N10H8102、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCZ2D6R9B8W5U4W2HW7P9E

38、7A1J7E8E1ZX7Y9W2Z10R3M3P2103、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX3P6W6X5S1Y6A4HJ7O1I4V2O6F2T1ZI3K4I4Q6K5M3A9104、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK4A6A1X8M9T10B4HN9W8F1E4K6I9P8ZE8W6R1P1G9N3V8105、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】

39、 CCC3Q3Q9V10T2Z1X2HX2J5N5D6V8I1V7ZM1E7P5J1N6T8K9106、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF1J4J2O6Z8Z4L5HH4N2Z7S6X1W6K7ZB8G2W1H9S5B8U9107、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数

40、评价D.方差法【答案】 BCU9Q3Q2B5I3Q7Z9HF2R9B5H7T6V1A10ZR6Z8H5J2X1B4D2108、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACS9B4G5K1G10Q3K6HJ3U5W7R5P2Q3H6ZI8E1J7J8G6N2I8109、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH5O8U4S1J7J7I3HR6W9L2Z8S3O7G7ZP2E10B4G7Q2R8Q10110、下列关于氨基

41、酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCA4A1O7H3G3S10K2HW10I2G10C3M7Q9L4ZV3X7M9L7N7G3W3111、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCY6S4K6A1F5C8V8HI8S9E4V8G4F6Q3ZH10O1B1C2E8L10Y6112、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了

42、（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACD9B1G8S9Y9L6M4HF6U1D10R6C2J4F4ZV5Z10Q2F5L8B10F5113、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACN7K9L4W4T4A8U9HG2C6L4J6P3C4U5ZS4B5H6I7M7N3W3114、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX8M2S4D10S2X2X1HY6A9L9B1S5P3P9ZG1M8N4E3S3K10H5115、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

43、A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCW1C3V9Q6U8N2K4HH2B1S5U1Q3P6X5ZT1P3S5O2E10Q10O1116、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCX4V4N9X7Q1N10V4HN10V10G10D3Q8T9G9ZH8A3X2M9A9M9M3117、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCW3O6S2Y6U9N9P7HD9N10P2S9A5P1N2ZE8P10R7V4D3P8T7118、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB10X6F8S5Q7X9N8HO6S3X10C1A9P3D3ZH10Z6O10E7M3W3X5119、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】