2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题（名师系列）(湖北省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题（名师系列）(湖北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题（名师系列）(湖北省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCY1M1N4F1I10G8K4HV10Y3Q7F2A5M8K9ZJ7V4E1Q1Y3O2L82、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACN2L8T9O10I2N3M9HC7P3K8A2L2O5W10ZF3D8B8U1T1Y1E43、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 C

2、CU7H6O7P4O7G2K9HB10M7Z7P5P5R3B6ZK1G5U10L8G3J8G34、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL10P9U8X8T5L3Q10HQ3Q7W8R10U1D1R6ZN4Y1E7K10O4R8X65、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCD5Q8V1K4W9W9B7HZ10V6H3A6E3Z4L1ZE3K6K2C1Z9H10P66、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量

3、为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACF2C8I8Z9X7E10T8HM6N7M4X6O8L7S8ZY3S4U8W4W10W9K67、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB7L2Y10M2Q9K3C8HO5J8N1Z7C8E1T4ZH10V7H6S6E5I7O98、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACD3B6N4F2W3A4T8HH10V3Y9D9J4E6K6ZQ7M7D10M5

4、T8J3Y89、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCD6E2X1U7K8G9I3HE10U7T6F4U10J4H8ZS6J5N9L5E1W5G510、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCZ3L9Y7P10P6F1Q6HK9J6D10M2T4J8F8ZE4P8H5C8Q8N1U311、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCS1E5

5、H10Q3E3C5P7HU3T2B2Y9C2G3A4ZA10A10I8X10M4I5T712、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX9P2T3A8P2K6N7HR3B9N10I10R3H5H4ZG6J7C6Z6E10S10Q813、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCD9E9C3Y8H4F4A5HZ6S7D10D8W3K10B2ZK5J5V8C4I4R2D514、临床上用（）辅助治疗早孕的反

6、应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACW9L3M3K1K8D4Z1HI9E9V4J7N10Q10V9ZD10W8T8K5W10A4H915、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCS6V7J2H4S4U6S7HA3O4D7K9Z6E8W7ZB5G7P7S9U5W2X816、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC1U6F9C4A10U1M3HE1A8N5G9H9J1I6ZV3C4

7、F7S8C1Z4S217、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCV1B9B2F6P5Q7I5HK10L3P4T3X4G6P1ZC8S2O3D4R4F2J818、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCR7W3T7N4W9I1Z10HB10F7H4X10A9O3A10ZC10P9A7U10G8V1G319、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCG7I4T4N10Q4T3W5HJ4D1

8、N6R2I4D10I3ZJ10X4V2U2R7E9K420、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH5G6E8N8T8H2J9HO4A2D3U3W2T10P8ZM8T2L8O2T10Q2H721、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF6H8A7L6Q6I6T9HT3R3C8R2Y3F9F4ZY8H10P10E10B9B4A422、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO3N5V4I1L

9、2P3O2HE7Z3U5T1C3S10S4ZK1G1X10I7X9U7Q423、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACX5G10W5P2Y10X7B10HP5G9S6O4L2Q7P2ZA1Z6B3H10B3Z9S524、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX8L4M7X5W6S2P4HW2J8R7G3R7J6I1ZQ3S10M3C3U8U5E625、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、Zn

10、D.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS7O7I7Y1R7C9A1HL1H9E7X7G1S6R9ZR6X5G3T1U8A1E926、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCK3A2J4X4S5Z8E2HB6W7X10O10A8J2C5ZK6Y2G10E6P10B8F1027、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL4Q2M8H10K4A8T10HD3N7Q6V5X4

11、P4O10ZY2V4T2J8Q7G5K528、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCY8P3T7Y6C3T7Y2HX8U2D7G9C6C7F4ZX4F8C8E10L8N6K229、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB6Y9E1M7L10F4I6HF7I3N10Y6G1U4Q7ZW9D5Y8W10I9P8V730、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100

12、%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCT1B5B8D9Q4B5J6HE10Y7S5T3A5V8A6ZS9G7G10O5A10O1O1031、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCD3Q5A3N6M4B3P9HU6O7X9T10J6R2U7ZF3S7C7L9Y6W9D432、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY8M1X8H5L5Q3D8HD1F7Y4L1D6Q9H9ZD4W5M4P1Z5H2I633

13、、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCV8V10K7X2G8B10E8HL1P8E3Q3E6Z3W4ZE5C10V8E6L6K5Z134、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC4U6Y4Z7M3Z2I5HI1F4Y10W10M2P2N1ZL5L5Z7P3C6W2Z235、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCS6Q1A8M8D10S1X4HF7W3L5Y7M4R1N5ZY3L9X9L2E7J3S436、真空冷却多用表面大的叶蔬菜

14、，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD8V4U9K10H9R6T5HC2Q1X1T5I5B10L6ZY2G1V7X7X3U8Q137、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ8W1Q4X2I10J5X6HE7C8Y5A2U7N3T5ZR4V6S4T2Y8G1F538、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.80

15、0毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCC4L4R2L4P9H10T8HE5Q2C6M9T2Y4T3ZK5L3M2U4T1L9B739、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD7O1L7H7W9N7D1HJ3P6N10E8N2C9I6ZU10B9Y10O6G10T2Z640、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCY3V2L2V1K5Y9U1HM10J5M10X7R8A10F9ZP10I2P1J6T

16、10C5Z1041、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCS1A10U5G1G8Z5J8HQ1N6A8X6I7S6O2ZC1G7P6V10M3J4N142、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC4D4O5T10U7I8P3HN6T9T9X7G1C1K9ZT3X9T7B1O5O7G343、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCM8L9T6Y1O4V2X7HR10R4P1L1W5C7F4Z

17、C4V5U7M6C7Q4E544、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR2P3U8L5E5B8C9HK10I5F4C3X4J2O3ZW4A2M7A8U3X10U745、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ2P6A1T5U9H10J9HA6M6U3A1P8N8R8ZK9M9T5L5E4Y10Q146、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW3P7Z6Z7T4G2C1HJ7L4J9I3C7N5J10ZH8O10C4S7M1P4Z94

18、7、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCR9T3N9Q10P10N10U2HO6S8E10P4J9V6J1ZB4V3P2L4E2E6Y748、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY8U2W8H6O2Q3E6HF3G3X7E1Z9C9M2ZN8Y5S8N5Q5Z3H549、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACC8S4Q7M2S10K9E9HY2U10Z9I6V

19、5T4N5ZQ2D7V7J9T3R6R450、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCM7M3X1X8L6V6G3HM2B2O10U2Y2J8S2ZA5U5V2R6Y10M6Z251、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCE4M7R6U4T1G7Z10HN7F9K4N6E4C10E3ZT1Q9B3L10

20、X10J7Y352、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCD10J10W8P1N4V5U7HN7I5E4W7S9F9C5ZX3O3P1S5S6J9Q553、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCK4Z2Q8J3G4P3V9HR3W6W8U7C10Q9L8ZT6P4D10L7U6W8M1054、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACK9T1S10H10V4J5H3HS6J10X10T4T5P

21、10P10ZD3Y9U6N8W7B6P955、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCE3T5G9L1T3J2N8HU1X2M5N2Q9B4Y9ZZ1R4V8V10U5R1A356、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACT2P6P4O3T10J5W2HJ4P5L5P9Y9M5B2ZW10O3D8I2S9F10J557、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入

22、水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA5U10U8A1I2W7M3HR8V6M9D1D6B3G9ZV7V6M9Y1U1H5O158、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCM4T5K1L5X10L3P7HF10L4L1R5V4M9F1ZE2N9B1F8Z5O3T959、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】

23、ACI3P5E6Z10L7F9V4HI2L6O8K3A6Q8H3ZL4E7I1R10D2P4J660、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY6M2K2A10Q5Q10W1HX9L9O2P8O9L3S7ZI9S7T4X9S5C2R361、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BC

24、L3X8Y8I5Q3Y9N2HX9Z1U5S8B9Z8E5ZW10A3J5I4J4E10S762、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCM1Q8G9Z4V1Q10E4HL1P10N9F8M10H4D5ZR1R5P4J10G4L6F163、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW1M8B6K4D2N5S3HX8N1H10A7T5H3E6ZN2E2Y2Z6I6L10Z864、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM2U3W5E1Q4M1N1HZ6D3Z

25、10Q1A4G7J2ZU5G5P6W7Q10F8Z765、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCU9N5E8V5Y3Y3I7HF3F4T6I8C7O9X1ZP9N2R7R4R10R3L266、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCC4P6I7G3M6Q7P4HC5C8S1Y10J3C2J7ZZ2C7B9G9K9K6Y867、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.

26、30%35%D.25%30%【答案】 ACW5J4N3D4C10W4N1HX10S2V2R7K10X1K2ZL2L8Q2W6V4S3U1068、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCS1N1N1V10R8Z3G1HL8M8X3A3C7F2L6ZP5O10N4Z9G8O1E969、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCZ9V1W8J3M5I7Q6HF3V1C4P2T8C4A2ZO2P10K2E7H8S6Q770、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食

27、品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCH4C3N1M3T8M9J10HI5D1R4S8X1Z9V6ZE6A1G5C6W2I4P271、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCW10E10N9K5E7V7A5HK6T7X8L7J2T6G10ZL5O6Q4H3T3S8C172、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生

28、素B12【答案】 CCQ10I3M4D2I7J2K8HV6P10B5L8O4B4F3ZW8A3K9F2W7Y9C373、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCX7L9N5F4N3R7G9HR8M3F1B4Z2S8P6ZF4X7W4U10N3H9C574、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCY9W7C10I8Q5X6O8HV1W8M4B7C2D1B3ZQ8B10U8C4K10Z8M175、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCP1C6I7E4O1G

29、7T4HA2M8E10Q10Q6H2K7ZX9T1N1U3X8T8H276、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCL6M10M3K7M2V4D8HB2S3T10A10K5W7Q1ZN1L9X5G8S1U5F577、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH4X9W4S1I6F6L4HC4W10L4H1B5H6M7ZS1C5V10O9O8E9V578、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN6M4W7B4

30、H5T5Q9HR4E4G4E6R4L8L4ZD3V7I5T9S10W6V779、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACJ7F3X6D3G5P3L5HT8X5I8Z7X6U5T8ZL8F7C4N1H7C7N280、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCV5Y10V8V6O3A2X5HN9W9J2M9N4C8K7ZS8G1C7Y8V7T1S581、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT1A6Q10E4K7Q2H10HQ4Q9

31、J2K3S5T5Q9ZV4K8M9S6S10J8A382、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG8K9J9H7C8X7J2HA1E8T8B9H4D10S10ZL6M8F5N4Z1W2E1083、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCJ9X10Q1Z7M7N8T6HN3R7J4V10G5D4S1ZJ3S1S2P7Y10P6W984、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构

32、分类【答案】 DCF6C1S9Z4Y8C5J3HZ2F8J7X10A9G9I7ZK9O7V7U9J6M4I285、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCN10U5P7Z3J5L5J10HE3Q9U6W6I10V2T5ZO2I4N9R8L10P4T186、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG8K9N4Z7F1Y6J4HN9P7V2N10F10K2X10ZI6X9S2I4E2R8H687、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化

33、硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV10G1Q4F5Z6N4H4HN4Y10P10P6N1E5Y2ZT9L3T4R5N3C2T588、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU3P9S4K7E10P5I4HB3A2Z8X5O8G9C6ZS8R5I3G1T2N10K389、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACE3W2V10A1O4H2U1HL5G8A10V6S4M1

34、K9ZK6J3Z10A8M9W10Y890、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF8O2X10H10R10L6S8HI5R7Y8T1J6L8U9ZT6Y9Y8F3W7N10R791、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT7M3C5E8N10T1D4HZ8G5L4W4X3M4Q8ZF10C7H7T3V3I1L1092、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.

35、-10C.-18D.-23【答案】 CCQ4J6G5W8Y1S4H8HU3O4K8A1P2J4W9ZU4B9F4H6F8L9P193、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP7E2F7X6L2A6B6HZ8Y6Y7M7K4N9R1ZJ1W7J2R4E9A6X394、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCZ1M2M9H7V5E2B9HF1I7P10Z10V6M4M3ZA4E6E1T8G4Y3A3

36、95、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCA3R6T7K6V8O1R1HS10O6N5B7M4R3M5ZQ5G3J6T1W6I7F1096、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT8I5H7Y1D6G4C1HB1K10I6B6F3D6J8ZG6Q1U3W8E5F3G597、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】

37、BCC6R3Y4H7G4G1Q6HK8N8K6N6F1C7Y4ZK8C10M6I4U10P9I798、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI4I1B8R3A9T3Q2HW4M9Z8F3Z2Q2B8ZA3U8C4I2J7V6O799、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW3I5I6U7K8I10I9HU2I10F3Y5H7D2M7ZL7R10S2M8R3E1Y5100、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食

38、物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACV1L5T3W2V5V4I10HN9J5S2R10Z4N9D8ZA8J3F7S3P3B6R8101、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCU9V5T3S10T1A1Q2HZ1K3T1X5F9J8X10ZR2A1A6F7F9E4T9102、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法

39、【答案】 BCR5R3B4I6F7O10F4HA1J1C7S4E2Y9C2ZZ10R5U2B3F9A1F6103、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG1I6T5S9K10C5F6HB6S1H8W3S9V8A1ZJ6A5N4U7Q7M2K9104、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCX6O5V7Q8A10E10G7HZ4B3W5V1H7X1U4ZP1F8V6D4P4D2Y8105、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养

40、素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCE1O5O9M2X1K8H8HS7Y3S1G4G4N1W8ZL8S10K6L1P4E3R3106、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACI3M5K8Q4A4S10Z5HP5I1N5O9B8J7C1ZQ8V7Z7B4S7B10X4107、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥

41、C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCF4V6L6I10F5X10A7HG1D5M7L4Y3U3J1ZP5F6T9K7D9U10Y3108、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCS1A1Z5C2K10M7A7HL10K5P8K2I9E1B3ZD9A9D9Y9H4O9U7109、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCY2J10R5A4L9K9N4HI5Z3E7C9J5N1G8ZQ7Q6T4F7N7V4W7110、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【

42、答案】 CCL6B3F5U9N8D7H8HY6C6E1P4Y1Z9T3ZF3Y5X5Q5B9C1T9111、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCV5L4B5X5S10A9R7HK2X3Y3I10B8J5U1ZW3E1A8H8C9X5C5112、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT2M5V8R7V5B5W1HJ2T6C4L10A3G7B1ZG3J2H6U9U5F9C9113、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCR9K7B8N4C3L9W5HO2Y6E

43、3O8I7G4S6ZE6W9Z5G8K1W7E8114、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR8O8C10J6X4V10L1HP5D3E5H8H1Y4M3ZT3Y7K1V4V7X6O6115、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCE5M7M1S6Y3G9P9HM9C1B7A3H7U5H7ZN4H2G5Z9O3L9X1116、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCM9F7D3A2X5J1Q2HS9S7Y8Q3B8M8S8ZD4K4V3N7P9X1G4117、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型