2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题及完整答案(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCW9V5X2C4Q8Q3I4HG4I4U4C7Z4M8S1ZP9A10U4F10J1G7L42、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCK2K2W2N9S2K3Z3HE2G3T9Q8V10Q5I10ZH10A9H8O1D3S4Y63、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少

2、数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCL1L4X3T3R5C3U4HJ8F2C4E7I8E5V9ZR1F3J6T4F9B3A14、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCS9H4I6Q9H8H4S6HF4M6P9G4L3Y6Z10ZF4M6U7R6Z4Q3W35、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳

3、食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACZ6T2W1X8Z10A3

4、A1HU2S2I1Q7W8K3W9ZS3B8J7B5L3Z10Z96、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCL8I7U2N3S2B9A2HL4M1R10R6Q5V10O5ZX1W8D5X9I4C5D67、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCB6T9X9W5D8U1G2HY9A5H3G2U10N1X7ZL9N4W2T9K8G5U98、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCS6U7H

5、1P2T6L9D4HK5L4X5S2J10Y10R5ZX7M7E2Z6K1E8M79、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCI9J3W1Z5W2I8V1HS8C2Y8E6G3W8F10ZB5K2U2T2Z9Q8K510、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCA10V3U4V5Q2B1H10HQ8U5E2Z10R6X5X8ZO3I10S4Q9G5R3K1011、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300

6、D.350【答案】 BCT10V7N9C1A8F10T2HR1J9H10O8Q9F4T1ZH6U2J9Y8M10T1I812、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACQ2T5R1F3D7M9U1HH1B7R1F9L7S7K2ZC7E7B2G6W1Z6C213、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACB3T6U5A6F4H9D9HI9Y7Q8N2L3L3Q1ZR5T6Z1M8W1Z8N414、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCZ8I8S10Z

7、1F5D2A9HU1C8E6P2R2Z2T1ZY10V6A6L7B10J7E315、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCJ8P7W3M8U10O3F8HU4F9E8R10V6A1H8ZS4Z8D8R9L2Q9U316、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACL3J10T5F10O7C9Z7HB5F5X4E6T2R9E8ZT3B10K9A5N8B6F617、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行

8、C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCK7I3R7M6C5I1P5HX4N2N10B3C7E4R10ZF3T9O5U3P1W5Q1018、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCC4A2I10K5I10A4Z4HA3A8I4H10G1Z5T8ZH1W3Z9H9B7R7D319、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪

9、肉【答案】 BCQ3D3I2D3T10S10K1HD1N6L5B9D9Y1M5ZW3F6G3Q7E5D10U420、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCE8J8C7A6X4V9U3HY10J10U9G6J7L3R10ZG5W3H7W2V5B3G421、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCO4W6V6K5V3R6Y2HH9K2J1R8N9R8Q8ZR3Q5J1G2J3R8V322、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g

10、，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACY10J5A5S5Q2E2Z4HF9Q5Z3Z2I7K2W5ZG2Q8P3M1X4Z10P323、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCN1X1O2X9P9N4Z7HO8W6M3D1R6K5G9ZA4S10V3Z1R9X3W324、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B

11、.锌C.硒D.磷【答案】 CCP1H9V5O3K8W8M9HP1Z3L5H7Z2R4R7ZE8S3Z1U7X4Q10J325、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCR5E5T2N3R5S2O10HI1P6Y2K5T8S7O6ZH1A7S3H4E6U5O426、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCD7P1Y8H3X4W8M8HK4C5H2F1L10Y7W8ZW4N7Z

12、10A10A7Q2X727、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCJ10Q6S10L10Y9D9Y9HA8G2F9F7I6A1A7ZO8E9W4K8B3Q2A228、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCC6C3Z4I1R8M5Z9HO1J2C1C1V3D1C2ZJ6Y2G5Z10E8R7R129、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCN1L7D6M8W10Y3M5HB5

13、N6Y5D10J7R3F1ZW3O5O4A8B3U9J930、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCI9Z5E9W8P1U1T7HI10T10K3A4Y8F7R10ZG9R4K6X5R4K4I331、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCL3C9P6Z8Q7N1C10HG3E1Z8L6G4E4T4ZU8N6J8B9W4K7V932、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCH10

14、W9T8V8X8V3S8HS1F9C3Y9H9W9G1ZD1Y5S4A8J2S6M1033、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACA7L1G5L5Z8J6M2HA4B1S8D1J2R10D3ZE7D8J1X5U5W8K234、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACN7L7P9P9T8K5C2HS2G7N5X4B1G6F5ZU1T6P4Z10Q6W10Y935、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的

15、繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACV3R2T6N10L9F5T1HK5P9S7Q10B9D10R1ZO10D8N6R3M8C2A936、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCX6P1D1V6U1Y2R3HH7L4S5J8F9F3U7ZL1A5G3Z9P2D4I637、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN8R1Y1O1R4W3W8HB6O4H4W6R6R10X2ZP8Z7D

16、9R1J6A9I338、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCX10H1V3B7U7I8L1HS9K5C4U9Q1O1R6ZQ7Q7L5W3T1Y4K1039、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCM9C6T3Y8U3H8W6HQ7Q1I1D7Y4E5G9ZH5V10I10N8A5M5M740、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACH9L9I10M5

17、Z6P1X5HY10V4H6Z4V9B7A1ZL10W5W9F7L4O6K441、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCY1J7Y10X1D4N5J8HH4L2N7C2L3O5O10ZB7K5R4Q1R3T2N342、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指

18、食物的生重【答案】 ACV8Q3N9P10W6Q3R8HX7W5M2T10E4T8Z5ZF8R3D8A3G6C4Z843、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCN4T2L10L1H10R9H4HU4D1B4I6M10T9A10ZK7K8S1I1X10A6H344、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成

19、年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACI3B10K8O7F8J1J2HJ3O9M7U4A1Q10T5ZY2F10X6Q10Y3Q1I345、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCW9V8D1K4E4Z8F2HW6H4Y1T2C1Z7T1ZW6N6X6G2X3H1Y946、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCF4Y8C2J7Y2M9Q5HF6W7N8H2K2E7B2ZI6I9F8Z6N9D3E447、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸

20、收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCJ10Z2O7M5S1Y1U5HF2O10P1Q5C3K6K9ZX4B8V3H1O3G1P648、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACZ2D8M9B1P3S5V8HL2X9N8N6P8K3C4ZS9M10C6V9F10M10H349、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACA9B9L8W9Z10R7Z10HH3S10R8W6O9M9R4ZH6E2T6I3L1H4G950、下列关于职业道德的说法中，正确

21、的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACS3U9G3D10W7Z6I7HG7E9U5W5P2A1H5ZR3J10T9P3N1L6S851、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCN1O1J3G4P9C7Z6HC7A6Z4P9X4K6S9ZZ2A8G9G8E4N4X352、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正

22、常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCE10Z6L5Y9G6I10P9HF9P10B4P8J5W1A6ZR6U5T7D2V9X9J153、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACF7I8X9Q10N2A2I6HH6W6B3C10R8U10O10ZS5E5K3A4O7P6X454、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACM4M1W6G10Q8E2R3HK

23、3D6X5T7O2S1I10ZV4G8P9K1U1D9Y555、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACV6Y1K5O9E3O5O8HE9K2S4F6Z2O8I5ZI9K10H9B2L1Z2G956、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCF2I1O7F4P6S4L2HJ8W8U1V1K2U8F1

24、0ZA8L4H5K1F2G8N657、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCQ9H4B4D1G6P9M4HZ6P5C5V7Z8C5V6ZH5D3T10Q6Q9E6J258、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACN7S4Y6P9B4K1I9HB1P1O10X2H2W7J2ZV2L8O1H6G5L7P1059、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.1

25、84MJD.1MJ【答案】 BCE3V6Y4A6L6W1E8HM1N6R5Y10K1N5Q10ZF4G2D2O1B6V4O460、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCL4X7K9U2P10Y10S2HU5J7U5X10Z10K6X6ZQ9I8Z9Q1U9R3X661、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCE9A9S8V1S2L9Y1HR7U8P4N5Q8L2Z2ZD3V1V6F7X2E4K662、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之

26、升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCM1T4H1E7T1F6O4HZ2R4D8M7M1G2W4ZC3V10I5S9Z7Y1K563、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCM6U2B10C1P2M8L10HK2G6S3V4E4E9Q4ZG6W2M5J2U2P3A964、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACK2S10R7O9O2Q6G5HV5J2U8N8X8M4

27、I1ZF5M8Z6B4Z7S6G365、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCY8G4S2X4X5V8I6HJ4S10Z4L3S9G10H7ZD9Z1Q8H3P5F3G966、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCS5L8O3R1Z5G9Y7HL1A9S6Q5P5J3K5ZJ5H10U1S10V5N9L267、赤霉病变中毒多发生于（）。

28、A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCA4B10A6G2Q10L10N1HD10N1X8P9F1U3R1ZU2Q4B4D1M9E1E1068、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACR9P8B9N6C4N10K10HG6C7P9G6V1R3S2ZI6T10Z6J8Y7R3I1069、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCJ9B5

29、E7S5U7J8O1HG8O8D7N4A5V9P8ZH3M7D1D5D2D8L1070、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCI6P5W10H1Y7B8G6HI8C1B5K10F10F10R2ZI3M3D8I9T6G3A371、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU10A8U9W3M9J7O9HS7X1B6O1N1H1M10ZV3F3O10L10K4R2B972、在计划膳食中，作为营养状况

30、适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACX2O3E10C5Y2S6Y1HO7F6W5C7H8O3H1ZF6B6Y3U7W7I10N273、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCT6A9S4Z4T9K9V2HW9I7C2S3I5H10Q2ZT10K1I10R1R4V10F874、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】

31、CCG1K10L4V8L7Y7T10HV6X2P6Q5K4V5Z3ZT10Z1D6J6J1Y3G175、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACR9P9C10O8W1J2E1HF9P7E4E7O5U7J10ZC3D3A10J10Q3S4K276、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCE1P10D9P3R4B7A8HK6T8M6Z2R1K5H4ZD7R3H8X6V3I2V577、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪

32、代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCO4F6Q7D2R3B5A10HT4T6O6W10U1S2O8ZN8G8G5B10R1K9M878、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACG6F2X9E10M3Q4P3HR8H9U7Y5Q9C9P4ZD6L8U10B5C7A5A479、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACL1B8Q7Y8O10P6N2HC5Q7W6O1V7E10Z10ZU1G5J4T5A7C2Y480、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答

33、案】 DCP5W3E7X4C6Y10S1HZ1W3X10D7U6Q8D1ZQ6M1X3G6T5H7N581、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCJ9B2R8V10S10J1B5HK3Z2T9G8J5R9I3ZQ8H6O2C5L2D3F282、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCP8Z9W6Z2E9O5C8HL1H4V7Z6W10M9M1ZE5D5O9O10L4P9Y483、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的

34、RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCT3V5A8C9R9K9V4HC5Y7W2P4W9K6A7ZV10Q3K10R7I2K10E784、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCC3K2I2U2E7M3Q7HU4V9Z10V8G8C6S3ZN6G3M1S2R8O6D185、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCN9P8G2E10J2X3O4HS3T6Q5L3X3K10V6ZI8I10U3M5Q1N10Q1086、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体

35、重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACN8R3U5P9T10L8O9HR7Y8I3D5B10K9O5ZG6R5Y9K6I6X5N187、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCE9S4E5N5K2V7J3HW8G1P8F10F8F2W9ZU6Y6N2M1C6D1X988、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCY5G8X6G3U9G5G9HQ3O10A10K7L7N5M8ZK4Z2K8E

36、4Y5T6V589、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCV6D9E10Y4X10Y2S6HY4M4G5Y1A9M4H3ZX6T8O5R3K8D10N1090、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCY6F5V6O7K6G7Z8HM5L1I10C3U4N10B6ZH6W4S9Z7T6O1R1091、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCX9W6Z4I8C9W10E9HZ4Q1M6M2U4A4

37、P6ZF2M10Y5S5S2O10Q492、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCN10R3S7P7U8B9J2HN4I2M8Q1M6A1Y4ZB6B9B10Q7P8B7C1093、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCR2J10X7X10F1N3N1HD3C7O10G3D7Y10D2ZB7H8V1J7W2O7O794、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件

38、D.理化因素【答案】 BCK6M8F2C7C6W9S8HM5B9J8Y5C2E4T9ZL7W7V1O10H6H1N495、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCZ8W1Z3K9X4R3E7HO1Y7K8J10V7O5V2ZY6B7A5D3E7J9O996、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCN10L8U4B1N10F4I1HV6P4P1

39、P1X4O4C5ZF6U7Y8Q5T2Q1I997、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCA1B9F3I1U5L2Y8HI3Z9H8R6D9W3F10ZS9X10W5W5C10H6O1098、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCB2R4R3G1H8D2R8HQ7Z10U9O5O4Y7G8ZU3N3E10E7R6N2X1099、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤

40、维素D.蛋白质【答案】 BCD9R7R4T7P10D6L9HJ8B3I8Q4O1R7K1ZT2Y5K8R7T5C10H1100、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCF2Y8O2N8O10U10V9HY8Y4E4C5H2B4A4ZF7J5J5A5J10E2S7101、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCC9N8C9V7C10V7A7HD7T7D4D1M10K8T1ZZ4X3E5R7V4L4O910

41、2、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCG1U7E2A7D3P8X10HE7J10T9Z1W6M3U10ZV7J4O6P4K1U8Z10103、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCL8D10O8Q7P9D2O4HX10Z1G1F9U7J6G2ZK1F3A9U5Y9W1P4104、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

42、D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACU5L6I8J9G9G4G5HU4A9J1V6P5U2A3ZS7M4T8F10P9N8H8105、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCY4C7F5P2Y6N3C9HQ2D3Z9S3X9Y2X2ZL5S8E9W8T2C7A1106、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCU2R4H3J3A7J10A1HI10B6K1D10N3D8J7ZI10O7J8G3E5Z3Y1107、

43、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCE5F3R6M2J4W1S6HB10M1E9F8I6J8J8ZB3D6P5M5L7W10O5108、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCE2U7T7O5V2E8U10HT3P2S3K10C7P6F10ZF10E2U3O3R8E3V2109、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCD9H5P4A8R2J2N2HN1J9F6A2V7Z4Q3ZZ2Y9Y4F8O10C5Q9110、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACU1C2P4Z7W1H4B1HQ4X4E3J9X10I7B10ZP8G3S8L6O1J2P4111、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCR3I3I7F10Q7P9R4H