2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题带答案下载(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCR4H7Y1I1D10K1M6HY2S10W1E2K2K4T3ZU5M4W1D7G6D2L72、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCP7D3N1E1Y1H1O9HJ6N9P7S4M5N8F10ZX10H4P5I2M10J8V33、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCP8N7M4V7M3N7

2、L3HX4Z3S6D8D4K7N9ZT10I2T1A1G6P6V94、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACP4C8G4S10O1E7I3HH5T8T2W7E1R8T4ZI4Y1C10G8K3K3Q95、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCV10K7B7E2U2D1Y4HR7X2X4H4B9Q3F9ZI10U10C4H5J3P8S26、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪

3、肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCE5T8J7W9Z3X5X9HW10L9S9J6D9P2U10ZB2D6U7U3P6E8H27、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACQ2P4B4T1E1P2S8HZ9Q1H9W2M7E9M6ZE9X10I7T2A7S8Q78、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACK4I3P2I1P1S1T4HV8J2R6Q1S3N8C8ZF3M5E10J3E9A6N69、谷类中氨基酸的

4、含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCT4T1Z1G8J3U10O1HE4H5L2I5O5U3Z5ZO2R10I5O8R6B7R410、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCM6W2I6H2Q10Z10N7HU7J2A6M9G7A9S8ZW7Q2U9Z10Y3D3P211、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACP10Y5V9F8C1Z9U8HY10X2J3G4O3D6Z4ZH10M7S2Z8B6L9X312、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街

5、B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCS6P7G4M4X8A2O1HQ7C7U8M5T1U8B5ZK6O5D7L6A8G7M913、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU4U4J10J10L6V1T8HA8N4A5V2D2H8W7ZF10A6S6C9G10M8M1014、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCB5T8S2W9G4Y9T5HY7A4H3Z5J1S1K1ZP2R2I5D3M2M5S615、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖

6、C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCL5U10U8W4H1Y10T7HT4Z8B8B1M9T2S8ZS4H4W5Y2M2R4L1016、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCA6E3V4U3Q5M3U7HF4T9T3P4X2U6L5ZL9G1U4O10M5Y8G917、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCQ5R3S9P8P10F6Y3HJ5F6F7U10J10L7X2ZL9E10A

7、1K7L4E1M1018、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCX8B4R2Y7C10G5E3HW10O8B8N10I2B3V9ZU10B9T7H9J6F5V1019、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACL1J3N5Y4X9T6F1HE5I7Y2T4D5D5V3ZE4O5E5U4A1B6Y220、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降

8、【答案】 CCI6Y3R5A7H10M2T3HT2K5R2P1X10D10H8ZB3T9Q10G8I5U8O521、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR2O8R1Q6F3G3A4HG8O7K4U9T5J4C5ZC6U4G4K1Z7U3W722、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACC2I2C5V7G1S8A9HT3F3X10J8R10U4L2ZY10J5N1O

9、7V9N4V323、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCH6M2V4O1X6E10D9HD5I10N4V7R2S8J8ZM1V4S2U6R7E8X124、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCP10R1T10Z6U2W6X9HP7Z10X3K4L7F10I5ZA9Q4F5H7R10V4V425、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的

10、运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCL2I5X1G2H5M4Q6HH7O6G7M7J4F1O5ZO5P2G2L7C4O3B626、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCY7A3E10S9E4B10E4HX5M4G9S7B8J3R5ZB4J7D10U3J10S9U627、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCH5G9X4P10J6O9D3HX9O9X2W4R8N6

11、A5ZD8F2X4H8G2B8P328、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACK8G7Y2S4A10F2G10HJ1X2A4Y10F4X8H5ZF3I1U10O10X4J9Y729、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV4U7F9D7U5N5B4HR9J2W8G5H1R6Y2ZV5W7F3M2C1R5P1030、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCO3M9T5S7N1N5N6HP6U2F1B3F6

12、P7T2ZF4A8D9T9I10L3D831、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCY1L3W8H3X3N10Y10HA9I10E10Q2M9H1V3ZF6S4K3P6J3G2C232、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCB7V9K10M6S9G4B3HN7R6C10B4J1O6L7ZH2G2Y1I10C10E3S533、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCR2U10K3T7X8R7W4HD9N7E

13、8I3D10X3W5ZQ8S9Z2Z5Q2K1Q534、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCE7S1N7D7S5E2U7HL2X2H3U3R2H6M5ZV8S4V9S9L9Z4Z935、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACQ8R9I8T4W3S8A6HH4N2X1S9C1W8J2ZB10C7V4I10B8H6Z836、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACX9M4A1Z

14、6P7G9Q3HV4Z3S3Z8T9V1D2ZA1K5B8Q1P8B10J137、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF2M9I9F6L7S1Q3HB6C9L10V7E9T7C1ZC5R6T1V6S2F6H1038、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量

15、【答案】 DCO5G4L10O5J4Q8I3HU6W7G4X6D2E4M4ZT3K9G3D5L4S7H739、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCY8R9T10Y6I9J4N4HV10O6Q2S8O8Q3P2ZZ2F2O7H2I3U8S540、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCU5X7A2E5P9X7U3HA9R4X7T4S1Q4R8ZD2N3I8J7W9M10P1041、敬业是一种对待自己职业应有的态度

16、，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCF10H1C4J1Z8A10T2HJ2Y5T10A6G10J5X10ZJ10W8G4F10U1K8I942、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACU5G4M8F5G8F3E5HR5Z5Z1T10S6Y4M4ZX3I6K5E2F4Q3R143、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面

17、及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCM3R1Y3P10V8S5U1HL8Q3I5R9K6G1R5ZF8P3K3A3J6J1R244、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCO5R6D3V1W4L6X2HF10F3V6M3G9K10A10ZO2W10W9Z6E3L6D545、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链

18、淀粉【答案】 DCF4L2Y7N3J1V5X9HK4Y1G10L7Y7U1U7ZZ5Y7K10H3A2U9C246、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACU4C1G2D3J3Q2W9HR5Y8T1P7J10G7O7ZX1B3J8J8X8R5G647、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCL7P1O4W8A10R5Z7HH9Z9W9V2X4X8Q5ZR3Q4U9J10A4D4G348、街头烤羊肉串，是将小块羊肉

19、串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCR4N4B2D9D9C9G1HO10X7C1U8Q2S8A7ZP3K7L3N1T6E2A649、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCX1K9A10P7Z3Y2H1HR4E8P3V2Z1B10L10ZY9K6P2W6N8B6H450、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB8V3Q4W2D7F4M7HV5S1C9D7O6U1

20、P10ZH5Q7E10P10E1M9X551、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCA4S2P5S9K6P9P10HH6R4B5N2L10E2K9ZZ1N2N2N7L7E5N852、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCQ2R3Y7O2P7G9Q1HW8O10S4R5O4K4N2ZD4C6P3O4H7I8A153、利用某些元素与氟

21、的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACU1A5K10E5K8H4O8HG3O1K4J5R1P10W4ZD9C6J5D1Z8M8D654、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACC7X6W5T2L3P5G8HZ10A8P7D5X1H1B6ZN4A7D3L4G7B5P555、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【

22、答案】 ACZ6W10M3X5F3X3C9HQ7E4D6U10M4S8H5ZH4L9Q9X6Y10R10B856、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCH3A6E10L9F9W4B7HD4K4Y4R1Y10E3S5ZX7C2I6Z7T9Q1I157、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACP9S4X6V6R3K6C

23、5HF2U2Q2U6X7O8K3ZD3F2W3Z6Y3N1S658、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCQ3D1Q9T9L3K6S7HA3G5J8Z7B3I1R6ZN6Q10K3A9I7N1P859、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCS1G9Z5F8D3N6Y9HN5G5U9F10A2N10Z6ZF1Z10Y2L10L4B9R260、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCN7A9G7R1H9I9M2HZ

24、2U1U4E3F9X7J2ZB8X6S1T5X10K3X461、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCT5X10B10D2J2K10K9HP6Q5F3D10Z1G5Q4ZF9O9O3B3Q4V4T362、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI1N3F9A7T2S4N4HS2N4J1E9U3Y1G5ZD5E6M6K10V9X5A1063、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行

25、道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCX9C9F5X6E10W9Z10HZ10W9Z5J5C5Z10A4ZM1B3R5P7K10M2K364、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCZ8E7Q10L8U9K5A1HA10Z4S5Q5Q5B8R8ZY8Y10S3R8H9U8Y465、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物

26、食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCA7O6X7U7D4T1L9HE10X4L6N3O8H1B7ZT1I1U8C8V6Z9L666、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCQ5G9Q10T10D4W9V8HA4O1J8J1E1F2K10ZJ1I7L8F9K9I10R867、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACW10J8V5L3Q7J5P2HH5E9K6I7O10M4O3ZD3A1S5M4U2B9G768、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞

27、比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCS5I1D5R7G3S2E6HW1T9L5P7K10A1F1ZE3A9C8O2J8N6M569、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACC10Y3B7M3V2L1U2HX8Q4K3M2Y7O1L8ZJ2Z6P3Q7R6A8G270、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【

28、答案】 CCY2X5X4V2O7M4K5HP9H1R8U10R6E4X8ZQ3P9C1I5N3E4W271、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCG9L10F10J9X10O2R2HL5M8N6S1I4S8F9ZO10Z1G5S1O1W8U172、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCF1G1J9Y10Q2J10U9HQ6S8U5A8B7X7G10ZU7U4D10S6U1J5U573、某新食物

29、资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACM7B5K5Y3M3R7G7HO3Z8A5O1V9Z8I10ZG1R5Z9X9V9F4P174、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCE2J6Z10I5S6F1O5HC8W7U8X3A3V6F8ZA6Q10W7C4S4J1C775、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCG5S4M4U2J4J7Q5HG8R1P2X1K2S2Q5ZE6Z10B1N3O9N2O876、

30、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACC10F2Q7B8P2K5J2HK7B9R9E1L2M9K3ZT7Y9T7S4G4T3H1077、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCH5P7N3T4P4Q2L4HG5T9U9F6Z5N9X1ZF6M5X8I4E8Z2B778、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCB1N5L4F4J3P4C4

31、HS5D8H6M8Q6C7M4ZP10B1X3S2D1W4X679、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCQ6K5I5U5M7T3L10HR9V8O10Z5O5A3W7ZN2A8E3A2G8C7I980、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACZ7A10F3L4L2D9N8HF7I5N6V2E1F9F5ZM9T10Q10D1Y5X2M481、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCV7Q4B1F6T3A7Y8HF2U2S1H6S9O6C7ZA3B3

32、U8M3Q2D5H782、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCY7L5W1V10J6U9G9HX1O8D9G2O9U2F9ZQ3B8Y2L7S1J8F383、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCW1S2E2V8U3S1F10HS3H1W5Q7X4I1C8ZQ7N9P7Z3C4J8V984、为准确定量每日从尿液中排出物质的量

33、，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACF7A5M5M6K7G7O4HR9Z3K6V10L2H8X6ZH5Q5E9T1C4D1K285、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACO5S7Y1T2C6D8D1HG4G1A4R1G7R6H1ZC3F2G4R1Q9G3C786、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCA10G2U6S3Y9B2O2HN2B7X9J7R10I10Y10ZA4M7R7E5R5K2M287、50岁以上妇女的首要死因为（）。

34、A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCE2C10B8V7W9P9P10HR8O7F9W1D6K3J5ZS7R8Q1O3S1W1Y488、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACH6M7A5A8B9O3L2HC5Q5I8Q4W8K8T10ZM9M10I6Q4Q6E2D689、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCZ9G6K9H4H2G4D1HZ10M3U7L10W3N4D8ZO9L9C1N1R10U8B590、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.

35、不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCT4O1F8I7P10D10N1HG6X1O1G7S4G1M7ZO5O3M9Q4R9G9D691、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCZ3E1N3A7U7L3E2HJ5N9C3W7X1M6V4ZA5X9Z5A9Z7J9S992、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCU5U3E6Z8M2D8U10HI5P3V9I5H10L1U5ZS1H3W8Q8S10H5W293、某企业甲产品的实

36、际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCN10J8B10O6Y6M8Z7HR5G5L8O7I10I1D3ZF5U2E6P5D9U10H894、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性

37、维生素、铁【答案】 ACY10M6X1O1J3N7F7HX10U9X10Q5C9E9N10ZO4C8V4G3V8G3J295、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACW9G6N3Y9U6A10N7HX4M4Y1E5C2A6O3ZZ6Q7Y8C9Q7K6A496、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACX3Q8S9Z4H3P6I6HR10I7O4O3L7N9P5ZC8Y9V7V3X7A1F397、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案

38、】 ACG9D2P8F3L5H5N2HV9T7E6A4M5B5K7ZE4W5E3X7Z1B5K798、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCJ8S10B6D3R1L4O6HU7O5I9B10S4C5M6ZF4O9P3X3Q1D7O499、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCA2U9I10C4I4B6P7HL8R6K10U3M4Z4M5ZC8T4M7N2H9F9M9100、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C

39、.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCX9C10Q2Z6D2V7E8HR4M7D1Z5J4F6Q10ZF7Z9N10S10A3X5O1101、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCL5C5B6K1M9H2K8HC3B4K10M8D9H9C5ZR4W3X5G10P5V7V6102、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的

40、关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCB2G6I3D8Q3M8X7HW7V9X1P6W4K9L7ZA3P10R10B3P3N5A8103、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCN9Q3A10E2W8T5D8HX1P1Y4T2Z10E5I8ZE8N7G6T9Q10N9D4104、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCM7E6E8B6G1V9U7HH2C8M2X8E4O8K7ZC10M6Y5N7V7X9H3105、下列食品含钙量丰富而且吸收

41、率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACR5A4W5P8B2F9A5HJ10F2U4J4E7R10I2ZP7E6F10Z5C7K5X6106、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCW4U4C10R6U3L6Y3HR1L5Y1T3Y1V10L4ZQ5T8K7O5W10J2B3107、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACS8S3J4U9P8L5T6HF9J8X1B5W1F9I1ZK4O2F2L9I4W3X2108、蛋黄的胆固醇含量极高，

42、加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACI6O8Z6D6U6T6G5HU5K8O5Q1Z3M6T1ZK3Q9U5M9Z9U9R6109、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCW3T6S10F10M5I2Y8HJ2L2S5C7H10D5S5ZZ10M3G2Y7J4Y9F9110、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCP7U2X7Z10I4A4S1HY3P9F6B4P6K9A5ZH2N7N4O4F2K7U10111、市场经济条件下，我们

43、对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACQ9I1Z2O8G5F3W2HS7K10K1I9Q7U10O5ZG5H1M9K3I1W4C6112、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCD5G1M7Y9P3L6M2HI5F1S2I6J7M4C5ZV7Z10Z7E7I3L2E8113、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACC5S7T3G7J2T7I6HP7S1V9F7W1J6S7ZN6F9P5T3U6X2G10114、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CC