2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题带解析答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACG10S4M9N4E4E2T8HD1N4A6M4A10D10Q3ZZ6E9A2O4T6Y1Q102、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，

2、动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH2H10A10N5U5O3W9HA1X9N5P7D10Q7T10ZX5K6P8D6Y5I2C23、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL3B2H1M10A5H2U5HF1M2Z9W7T1P1V10ZW3V4L3V7G4P9B14、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACA8Y3A2W1S8Y4E1HJ3M2M6Y4F3K2Y3ZD2F2R1U3D1W7I105、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）

3、。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA8I3T8D4S6V2B9HQ3S5R5T10J3O8Y4ZO1V3F6W10T10S9E96、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCL2K10G5Y7H4P1Z9HW7E4E3E5V2M1N6ZV3A9N7W4N4C6B27、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果

4、蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG7G1K2E6Q4X7B4HJ1S1S8K4Q5B7C10ZA5R8O5O2P5R2S28、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS10W7M9T5L4P8G6HT6Y9Q5K4Q10P10P5ZD7J4Y3H10B1A1D69、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCK9I3X7I5L5U1N9HZ8D2D9V5G7V8G4ZC7V10K10T2L5R3Z910、儿童热能消耗是指（）

5、。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCX9T5H7W6U10D9Z4HL3D10U1M6S2H2K8ZM6I1R4G7P1L3W911、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ7U1U6X7X6U2J7HM2J1K8C8H3T4X5ZD6H1Z3A10W10S2W312、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花

6、D.猪肉【答案】 BCF8T4I6N5F9H10K7HO9L1F6L3R10C9O3ZX7P9Y8E3L7P8C613、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT2P4V6W1M10X5T3HW9V7H4K8H1I9Y1ZI1R2C10T9G1G2O414、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACE10Q2N9X9Y9F3H3HM2Q9R4D2E8R6H6ZJ4T3C

7、5Q9V3K1H715、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCY7C4T6S5V9M3H5HK8G4X8B1A7A7Q7ZD1A5Y7O6L2U6C316、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC9M10L5V5N5K9D4HY10Q2R6Z8K1A4L9ZT2S3C1P6H9L5A417、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT1Z10C10D10V4T7V3HR2E4Q8I3K6J9W1ZA6Y6P1F6S3G1

8、0A218、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV2P3C7V8C7N4G1HK1H6W5Q1M2Y4T2ZX8O10G3S7D10O10L719、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCJ10B3U10Q7X10F2K4HU10U8F7N4D3B2X10ZX6P4V6E9A6C6F820、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持

9、正常视觉【答案】 DCJ1G5W2W10E1H1E3HW5I4J4B1P9C1F7ZF7M4E5C1E6P6D821、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCQ2K4W5V10U9P9P3HO6K5T10Y2E2D4M4ZX5R1N8G9U3R3Y1022、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCE10G10Y6X2E5M7P1HC8H1V6N3P4N9D3ZM2K4P7B2J9A6W323、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.5

10、5%65%D.40%【答案】 CCB8P2A3W10Y4E2P4HW7W6Q4L3H3N9W2ZD7Z6I7A8A9Z1K624、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCR7T4V3S8T8O3Y9HV3K4M6U8D6C7O7ZN9U4P8U6O5U5N425、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACT2Q6M8P10Q2O6V4HL3K3Y4L9H6H9D8ZA4W8H6W4P2I10E726、动植物平衡的膳食结构的代表国家

11、是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACZ3I2K7M3L9R7A9HV8M6D3D5R4H8J7ZB1N9O7U9D1J8L227、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF1E6D2Z7P4J9M6HS6D9A9N10P9C5B3ZL4C5Z1Q9U2U1U728、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCA1V10V5A10G2M1S9HE1W8D5M9G10N2I7ZG8I7A6C2P9N5N629、人体

12、生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW9P4U1J2S10F8Y9HE9E4W4G4V3M1L9ZU9Y9W3J7W3H10N530、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCE1S5C8V4I4C5B5HL8V1N7C8P9W2H4ZK6D9I10O1O8Y1Q431、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS3Q8T2M4S2H4W

13、1HA10K1B5U9A1F8G4ZH5F2A4F4E10L7A332、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCE6Y6I6R8S7B1S3HC7A10N1D5O7M6L5ZA10I4H6P9J3T7G333、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL2A8L3O2I1Y1R1HF5R7F1Q7J4C8D9ZP1K10S1T6Y7Y2Z434、RN

14、I可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCK4L9D8W9H3Y4B1HC6X7T2I7S10D10X1ZA1F6A4Z2D5H7D135、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK10W10Q8V10A4T2J1HZ10B7L4P7F5O4R9ZZ9X10E5S5I9N5I1036、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS6L2Y1F4U9V5W5HA7X10H8N1Z10V10W8ZA3U7Q5K6D1O10W437、蛋白质和热能缺

15、乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL4U6U3T5B5B3G6HA8Q4G3F5C1V9H4ZW8D9C4G9T2Z5F838、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW3S5C7D7D2S5D9HM1I6V5P3C5V9T4ZV8O7E10F6S3I2P939、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCB3O7V8D2Z8A3F7HF6Q9D1Z1P8E6P6ZL8U5X7X3Q8B4V140、纵向测量指标主要

16、与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCR9U3B2J4Z6Z2M2HY6R2F1Z8O10C9M1ZZ3Y8E8J6E9X1H441、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACF5X8U6S2K2S1S4HN4O9B3K2M3P5I6ZO2B4X9B9X9G6V342、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCK8N6L10M7O6B2B7HC5E10H3Q6J3R3J3ZE3K

17、3Z7E9V2L2P643、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACB4O5Q5E6G7T7V9HJ10O1M5X4L1G6J7ZT7O3R1K8Q8E10W844、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCJ3X3Q6F6P2V2M1HW4E3A7B7S9K6N5ZI6U4V2X2C3J3I445、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】

18、 CCQ7M3I7Y4D3I2M6HY2J1D7N1O5Q4W3ZU2D8R5B10B4D9R146、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCL1K10J6M1U1Q5I8HJ5H3I6L5I10D8H4ZQ10Z4A7V9K2Q9W347、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCP9O5Y7I7M3K5Q8HG6H3W2N5N6H7A10ZR4P9N4R9V6Q9E748、湿热环境下

19、工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCY2D7Z7J8J7T10G2HC10T1G9O9I3E5F7ZT6O9T9C6Y5Y1O449、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM10U3L6H3L8F7M9HZ2L7Y2K7Y3I6S5ZB1J6Z9B4I9E8E650、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT9M10F8W2Z4O7W1HC5Y10Q9M4P5Z6D7ZD8E2C9C7C5N2U1051、下列食物中，GI值最

20、低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV8Y1G3P10I4B3L2HG1I4O2Q8Z8X1B8ZQ5D8B5G3T5G8Z152、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH4Y8A4D9F5A4P6HA6X1A7B2S9O1P3ZS8T9N3I1U7U4I353、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS4P8M2D10X7Q7X1HE4F5U10Y5Z1M1O8ZP7J5A2P8C4K3Y254、下列食物中

21、，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACF9K6E5B2C2Q9D6HA1J7U6N9D2T4V10ZN8R1L8Q4K2T9W455、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCJ1V4G1Q5P9L4B1HQ3A1U3W3X1Q8H8ZJ4J3T6F3G8K6Z156、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCV10L4P7B3L10Z3A3HU1I9Z5E1Z5P8F1ZR5C7U7U3D1R1Y157、孕早期由

22、于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL2P10V5A8H4J3Z6HW10G4E8G7C1Z9V8ZS3P2R7Y1A3C10A458、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP2T9D9K9T1B3B1HN8M7S2P6D7J4R7ZW4H1U4S1F1C3L359、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCO8A7K1U1O10W6C3HF8A10A7Z2

23、P1Q9C7ZH6P5X4P2X5W5Q260、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR6R2N3A9G4A9G4HU6F8M2W5R8L1S9ZC1L2E6E9F3D8L761、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF10B2A3P9H1Q9G5HP7X8L3G9I7H3L9ZG9C8S5U3D2Z5M262、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCA8B5E4F9J1I2L4HJ9W7L3

24、I5Q5J4W10ZU6M3Z2J10M5G4Q263、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP5Z5I5K6I1H6O2HG10U5J4T9P3U8Q10ZK2D2Z7L6Q2O4H364、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK6Y4N8Y8Z9E9F7HC3P3G5X10O4D9H10ZX10U2K6Q3I7R10M365、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCD3E4C7T10T9O6V9HZ6

25、V10Q9X5G1L10D3ZY7S1N9D4S7A7W566、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF4J4Q8T5J8A7Z7HE1N6J8K5T1N4T5ZK8A2N4D1D3E3V267、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCM8M2A3V5L6I7Z8HD3K10J9D1U5V3S3ZG1N2S8Z1M2F1A768、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCK7N6G6I1

26、E8C9Z3HR3Q1P9S5M9O5F8ZC8A8L4V10U2D10Q369、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCP7W9B3H10P9U7O5HD8W6S4F1D4A2U7ZU5L4N1U9K5O7K470、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU2R7A6X6F2H7B4HC5T10P6A6B4H6Q6ZW6Q1E2U10Q5V9F371

27、、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ5S3V7P8M4D1G3HV5J8O1G7T8Z7T4ZF6Z2J10L9D7J10D1072、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA4J9Z6J1U6W7Q6HY8A4G7D1L7K9O7ZL8T5U8F2V1D5Y373、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB9T5X2Q4Z3Q7S9HL4S3H3N10C7Q1S1ZE6Q1C7R1H6M5K774、患（）缺乏的已发育成熟的成

28、人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCS1P7Z9Z7L5J1J6HY8J9K3V9D7G6O9ZM3P10E1L5R6H5W975、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACU6F10H6G3M2X7Y8HP8Q4D6K1E3M1T3ZY7C3G7S2B10M7V776、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCP4O10B9L7J10G8F10HT6T7X4R8C6C4P9ZE1I2N10S9Z6H9E877、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖

29、是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCQ4O8F9U6R6G9F6HZ3M1F1K8Q4D4D10ZA4D9A6X2H3A7H678、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW3K8R7L6O8L7S1HF10H10T3C3L10E1E7ZZ6N10U6Y2A8I5G979、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACI1E9G3T3Y5J3A5HJ8M7Q2J9F7P9K10ZO8M1D2W

30、4T3F7V180、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW4E3O10H10C5P2O5HP1O8Q3M9T8I5H7ZN10V10V8I3G7W3Q481、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【

31、答案】 BCP8N1G6J2E10F7O5HX2X3Y6Z8O5M4U9ZH5M5U3Q5M1D10N282、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCV2I1G3Y9V6A10X4HN8F7Z2G1R3J8P2ZK5M1N8X5J1S5N1083、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCY5N4F8X10V10R1F2HB10F5B5Z3A4G8R1ZH9Y1P5H2G7R8Y684、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL9M

32、8N1U6P4L1F8HP10T2G6P10N6F8K1ZZ4H8Y6F5R9M9J1085、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCO3S1O5Z8K10E6C9HN9G2Z5H3Z10F4W2ZL5B3E9G2W5Z9N586、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD2P3R7T5M9Z9U8HF3N7L7F1S7T8S5ZJ9F5F2J8P9Y2I287、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以

33、提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC2P3P6C3L8O7P6HE10G2U6I4Y4W10C1ZJ9D4C3Z5A1U8O488、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU7M2C6B1I2R8I3HI10V6P7Z7Y4P4H7ZQ10H8G3T4F2X5M789、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK3V4T10T7O3E2O1HT4N2B5P3O1O10

34、G3ZT7I3E10M8J2W3R890、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI6V9R9V10Q5Z4F5HU1Y10K10G10J1B3H7ZZ6V8N4S3J2T2V491、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCT7V9C7Z1Z1Z5R5HX1I8G10B10A4U1R7ZR6E4Z2G9G6F2G192、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACH4B2Q4Z8X2P4Y7HO6C8C3G8Z10A7Z

35、7ZQ5I8Q9I9C6C10K193、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCW8Z10C5Q6L5O10V8HS4P8P4U3L10R3P5ZW2T1E3P8Q1B1T1094、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT9K3I5B10Q5T9S3HP1D4E4B9Q3H9P9ZZ8E10O9J5Z2V9U695、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW9D10S1W1D8S4E6HY6M

36、6W10T5Y3M4K7ZQ9X2F7D9B10G4A296、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CJ3Z4R4L9Y5D10G3HV6T4W5L10B6A8L5ZB8F5I5I3E3I3B497、【答案】 A98、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN3Z6L3B9Y3A3F10HE2M5J9W4D8G2P4ZI3A5Y1B9S5R5M399、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCU8S4Y8G5P4K6T5H

37、L8E6I9A7F5I6K7ZL10D7M2I3E5L3M1100、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCB2H4E1G5V3S7Q3HC6A5G4P9X5T5W5ZI10F3A2G1Z9C7G6101、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCR2K10K3V8G5Y4L8HD8U9Z8O4C8N7N3ZK10D2G5H4X4X9Y21

38、02、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCZ4W5W7W6U8Z3W6HS4T5S5F7T4U10T2ZO4P1H10R4H1E9H2103、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCL10A10J10E2P5S3R9HM4Z7M10U1M8L7O9ZE9W5H8W8

39、L3H5Z6104、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA5V3I8K5I8R2X5HS8L9U8L6K2D7G4ZJ5O2O3X10G10X5O7105、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCN9Z8G2D1H9I1X7HF5B1X9U10S7E8G9ZV2B2Y10G4V3U4R7106、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCH1Z1Z8W10T9I3F3HF4M1L9F9

40、U8H6V3ZC1Y9N10S5T4B9N6107、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACP2Y4H10T5O8V1G1HG4N10F7E8H3U2Z1ZU1J6H4R9F5C1G5108、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC2T10R1M5Z10G4R4HM8Q7T9N4E10L8H9ZM9U8S5N5C6X1R4109、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCZ

41、4S10K3C1V7D1H6HL2N10K9Z3A7D8S9ZY9M9T9W10C3R10Z10110、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCB10A7C3W2Q6I7M7HQ10Y9F3V8I6X8H6ZT7M5A6J10Z7X2T6111、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB6E8U1U7S8J5Z1HV2V10X2Q4I10A5Y2ZK8S10U8W5W9P4U8112、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基

42、酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCK6N3F7L8K1D7M5HY2Y5S6N3I6U2W3ZU1R7F6N6U8V7O3113、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB10A1C1N8W5X9Y6HA9Y7H2Y3F4F4T9ZN8R7D3G7W9B4I10114、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU2S7R2Q

43、5U7B10G10HP6E5T10Z10N9D2K3ZQ5Q8N8F9Y6X6B10115、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCG3I5C9S6F8S4N7HZ3R10R9F8K5C4V9ZJ6Y2Z5N4Y2X2V8116、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP9J5Q10L1J2R6F6HU6V9F9P7U6Q1W8ZY8U9R9X9I8V8U3117、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN2C3L7F6S6I7S6HV3R1J6I7C4Q10Y1ZT1T10F2E6C3Z2Q8118、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCT1H5M3V3Y3F7G3HD9H5H1J6E6M6W6ZT9P3E2D8Q10S3D2119