2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题及答案参考(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCV10Q4S8B5Q6Y3Q4HT10T4L10V6A3F8R7ZM4G9E6Q1E1X6A72、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCS4U8A6R5Q8G6B8HA7P4N10T7F1F6G6ZT10E2J1I6T2Q6D63、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】

2、ACC8L1P8P7T8Z7W9HG2M1X1W4R2U10J2ZA2Q8T1D2X4U1G94、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN4Y2M7Y5P9H8Z2HY9F5E4F3B1Z10D5ZV8R9N7Z9H7G7Z15、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCJ1X3E6E2U5J4B7HQ9K9H4T8C5P8Z2ZQ2B6N6C9B9K6Y26、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘

3、、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCM9D8K2Z10A10S8K10HM4F5C4Y9N8P5I8ZX9C6T6C1O1L7F57、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCB5L3Y9Z9C8D4I10HW3D8O1B8Y9R9A9ZL9W10O3V2M1V10R68、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCN3M3B3R3C6C2S9HO7H8G7F9V2S7J1ZO8L8H2W4O5C2K59、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.

4、25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR1Q3G6N7O1T1D4HL10K5Q1F1X8N3A6ZR9D10J6K5S1P8Y310、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL4E2M10N9Z1Q10C4HJ4I4F2A8K1V9E1ZM7L10J5D7N1Q9B311、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV5U2J9R5G4D7R9HY3U7S3D3O8M9Z8ZS9X7E2F10I3D10D712、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植

5、物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF10M1O2D9B4Y1M1HX1N6Q8X8W7P10L9ZK5C3O8K4D7S4R1013、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCS4Q6F9D8U6D3W6HW9P8X1D6S5M2P6ZO1M8X5X3X7P6R914、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCW1W2T4H7F6W4Y10HD2B10P8C7J9L7Y1ZN3D8F3M

6、5M8D6S115、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCG4V3S10G4B2C7Q10HH6X8B1J9M1Y6Q4ZI6D7I10A1N3U8I216、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU6J7H5V9E2E7Z2HL2O5S1U5U7P2A1ZM1S10P7Z7U9R2U617、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A

7、.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO6M1E10N6V9F2G2HJ9O9I1F9O1H7Q2ZK9G4O7M4O10K1F818、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACN9Y5M3M10L7J7I1HB6Y9A7V3G7U4D6ZF6Y4A2V10Y8O10R919、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCI2Q8Y6O2U5I5Y6HE8F6J7B7T5J1V4ZS5P1K4W8T6B8Z720、甲亢首选的营养治

8、疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ6V2E8T7L1T6D2HN1W4F6C6A5F5D1ZO9Q4G4X4R8E3J821、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV8R10M3Y10Q6S5A8HI7Q5G5E2T4S6L8ZS8J9L10C2F9O1Y222、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCC2O6B4Y9K4W9G1HT5Q5R2O3V4S9M10Z

9、T2H8Q2J5T6J2N1023、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCF9C1G7Q2J2J7D10HA3Z7A6X2Y6O5Y1ZO2G10T10X6K5O2W824、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACG7P7R1Y2W2C10Q9HN9A6T4E6Q5B5B6ZF1N3E9S1M8Q4B1025、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化

10、剂【答案】 DCK3J3B5X3R5F7S5HW7Y7V4G8U7H4J4ZU3B7A5L8M8X1R526、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCJ9Y10B8W7E4W6M8HP3H9U3J10X6Y1W4ZH4E4Z5A8J2Q6B1027、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ7G9E8J4N8M8W7HJ4G7W7M3F2M7Y1ZL5Z9K7P6I4O1V1028、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入

11、预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCO7Q4W4K1S1I8X5HY10Q6Y6P6E10S1K7ZO3N6D10Z9J7D2L529、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCJ10T4Q3T10G10G6A8HO2K5Z7C5N5K8W3ZP3N6V7A4A6A3Q130、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACC8V1E8B5R2U10N2HM1A8F10M9U

12、2R4V6ZP6A6W5B6Q4K9E831、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACW2J6R9I1J8F6L3HP5K6C5Q8T7N6Q1ZO5V3Q4L1J1K3E232、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI7J4N6L6J5T5M2HY4R7X3V7P1Y7T9ZE7O5N9M4B9Y7E933、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B

13、.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCE2E8L3O4A10C9R8HT10L3D2G10Z5K6K10ZV2R6Q9W7N10Q1O234、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCU5W3S7M7Q2U10G8HQ7M3Z1T8B3Y5N8ZN7T5P3R2B4U4S735、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCX1M4L10W10S4C7O6HW10E4U3P5J4D8

14、G4ZM1U3Z5J2V8C7S236、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCB7Y9W8A4E7V4Z8HC7T5V3T6T1O9M2ZW8D6S2X9M6L10B937、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCW8M4J1E1H5

15、I8P6HF2J6J7M4O8T7D8ZW10X8R5W8V7H5O138、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCR6B9F10G6A6Q5D9HY7H6U4G5M1E9K9ZK7H4N9I7O10V9Q339、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCJ3C5P2G4P9W7R7HQ10R6O4T7T4W9Z10ZE8U4V4N3N9J9K640、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCG4B10M

16、8B8G10E5T6HS5V9D1Q3M6U5C9ZW9R7O8D2C6C6W441、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ5K2L1Z9B10D5W2HS1U8Z2T3Q1T2V6ZV8D9F5Y9I1H1R542、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCU7B2S3X7V9K3W5HT9X2E10C3V

17、4K5R10ZB3S4J10Q9R8N3T643、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD5H4G4S9P5F5W10HL10H1I4U3L1Q8R5ZJ10R10Z7U5L10Z1B744、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCS9F1K7T5N1L2V2HH4J4B9N7O9P9H2ZK8Y1E9F5D6V5W104

18、5、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP6M9X7Z5K10N1F3HA6M4E3U1K6Y6W10ZK1R3I8Z3H2I6M346、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW10L10H4I1Z9T8Z10HH10R2H4Y7F10L6E2ZI1M8H1X9E9K2V547、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨

19、重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCO6L4M10A4U4A8E5HR4Q1N3N8S3W5D2ZZ10A4P9D7F9U3S448、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCB3O4R1G5C10O7T4HI4H8N6C3P3G6E7ZU10W5U1S7X5P6U549、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素

20、AD.维生素C【答案】 ACY1J4Y1D7A8L5D5HM8J10N4U7E9M10B6ZV3C4A10O4Z7Q5K350、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV7H10F10P8G6Z7F6HQ5P2U10U5N4H1Z7ZQ9J9X3H7H10T7C151、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCB1M10B4D8L2F3R2HD5F5J1H9Z8A7E7ZW5T9W2T8F3S1W1052、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低

21、GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACM7V10H7Z5L9O7A2HG1Z3P7C6I5N3F10ZQ9T2R8U1V10J5D553、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCE7N5B2R7Y1W2R5HA9X5T6M3M7I1D10ZE5Z5M2C3X4T1Q854、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCL3N4V6K8S10O5T9HQ6U9

22、G10V10H9S5M8ZW5C1T10F10G5P1X555、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACL7N6Y3G10J6C10T9HS4M9X3L2M7U7T1ZD6R5I10F4G5D8P756、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC10H2C1Y5O8K5S4HJ9Q10B9H4S10Q2B8ZN9N1O1B5X10T7F857、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCZ4L4O7S4K4G5W9HP4N

23、7T2W9R5T7P6ZO8W7Z7P6O6A2H758、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK5O8L7L6W9E8M6HF4Z6Q4Y8H7M9M8ZQ8X7W6K2W5A9O759、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX3K8S9H1E7S5B6HP2Q3I8Q10G1X9F2ZB1J2V4T8F5W9L160、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACL8O1R9J7H7Z3U3HP5E1G6K8T5D2

24、L8ZX8U8S10M1M9A2F661、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF4U4A8F9Q6R9W2HV7Q5B10U3N6N9U10ZR1Y2Q5Y8L2F4T562、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCS6N1O7W8Z1S1G3HR4O6Q10V6B6E9E1ZB7N3S6D6K1S4J963、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC3X5V6G4S6D7

25、E6HT9M7M5O8B7B3S5ZO10O8O8G5H1Q2D864、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA6P3N4W8G7W5F6HF9E4T5O3G2R5X7ZF7M3K1Z2L3X9T565、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACS1E3I9J1Z5W3T2HW10K2Z4G5L4D8L1ZT1I2Q5P5F7V9R166、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌

26、D.酵母菌【答案】 CCK5A7F3V10C1R4D10HY7T3A10K4D7S8E5ZO4F4U1P4J1H8Q467、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ2S9C9M10L10V4W6HY9H9L10B4H6Z10C6ZX8X1P6K9H3K9O168、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU10D9S10U9R5M3O6HL5K2S2J4C7L3F5ZW2L7B8W9X8B9C969、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来

27、源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ2U7R10P2N3H3J4HY4Y8C7Y10A10W2C2ZB5R9I8X8W10B8S470、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY2I6B1T6I3P1O8HS1T1O8U1L6Q8I6ZK10B4P8C8K9A9N371、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ10E9Y4P4J7Y5L6HX6

28、T3I10Q3G4K10Y1ZD4A9H7W7L5G7Y872、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY2F4T1Y3N4U7F5HC2Y7B2I3Z8R7J7ZD10T3P3Z3A8Z5U473、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCP5Z6F2K4O2H10N2HI4H9A3N9S5K3X5ZO10B10C10I9T8N7Y674、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCV1S2F6F8T3A1

29、0P4HL2J10E4F7J4M7E2ZE8F9J9O1H9Z9N775、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACM6U6U10C9V1B3P10HL8Q9Z5E4S5E2B4ZV3I8L10V10K8I10I476、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCV8T3N10Y4W1E5U8HU10Z4E10W10R4D9N5ZN9R10J8G5C2U5M577、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低

30、C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCC6H4I2K9J3I5Y3HT8E5J5P1U9E6F7ZK10V2O2E1R5Q4G478、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ6U3I8A5A8D8X7HS6Y5B4D10Q2C3Q2ZK9F2R7M5X2N4S379、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋

31、白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ6V2P6Q5K7T2V3HC7Y10M3F4V2R3K2ZQ4E6I1Y4L1G9Z380、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCZ5N6Y5F7P1D5Y2HK5C10O6H7P5N5Z6ZU2E5N10M3G5I4O581、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH1L10K8C5M9K2N9HW2X5C2A5D8Q3A10ZU2U8E5S7F2O10X982、RNI可满足群体中（）个体需要A.50

32、%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCY10E8R9R5C5S4I10HV9F8I9G2C5Q3W5ZE4W1Y8D10T6L8I483、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACV10S2Y6U1S8F6I10HI5L2U8A3P9C10Q5ZA3K6N9V1J5N8N884、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL9D9G2Y5L9E7U10HS7S1M7V10O4I7T8ZJ6H2Z9W9R5D4X485、地中海膳食结构的代表国家是

33、（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCI7D7T2M2U3K5G1HT10P1A5K9T3B8L7ZU6T8T7N3A4A3S486、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACV6A7U10B2Z2T2X10HI3I3G5A7B10I9Z7ZZ3N2N4A1O8U10Y887、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ8E1Y6F8Q5S8P4HI9P1D3Y9P6T10J3ZK2Q2N3C2M2D2F488、肝损害型毒蕈中毒的

34、特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCT6E3I8X5P6R7A6HG3R9U1X7Z6Q1M3ZO10J5B6O2M10L10I289、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCW9B10S10G2X5T4P8HM3O10P5F8O3K3A7ZI9P10Z9G4S8I2D690、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCT1D4T1H7X8R5I3HJ9A2J

35、8A6X9O1H1ZJ8T6L6G9F10E9D1091、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY7D10U5W1U3P7Q5HA9X6Y4A6D6X3B9ZJ5N8P10B2Z9I2O1092、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCC5K1X6M4O5H10S3HF5J9P9P10J6M5H7ZJ4V1U7J2C5Y10Z493

36、、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL4N3O1F2Q8I7Q8HY7P8L4P4E8E8N5ZU1W4K5J10L4T10T394、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT6V3D6X8Y10E2A6HI8A5U6J3X1V9V3ZG7I2V4N9T1H7K695、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW10V5Z3X3W4S1Q8HR9V9H8U1L9M10P4ZU1H8M7A4K3R6I296、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明

37、鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB6S3L6Z3D3R6A2HF1K4F2J4S9T2G4ZK1H5U3D10H3E7B997、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCH4F8T4Q3U3B8M1HG4Q10R8Y4F6F3F3ZW10T2X5N10O5H2P598、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB10F5K4W3F10I7A8HQ4B5T7S7X3Y5P4ZE3B1X10J10T7G8F99

38、9、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY2X4C5V9M2A9X5HT6N2O3T3Z7X1Y10ZI4W1X8F9A8A10L6100、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACD8W1C4Y5Z2U5U1HB7M8H7B8J9V3G8ZG1Z5T10W4N7M1Q3101、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是

39、（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCD6U5D5C8I10M5R5HM5H2K7M4V10H4F6ZO1X3R2N6S1G5Z1102、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCU4D4T3S3S7B4I6HX5Q7S9L3D1B1D4ZY10L5B7Q6X1A4V5103、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案

40、】 BCT10V5G7O6I3O8J5HZ3R2B3O5P8Q4U8ZY7Z1G1G10Y3E2E4104、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACM7A6K9O5B8R1M7HE1A6H9X7I5G3D3ZB5I4J6M5F9Y6O5105、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX8Y1X6C8U8M10R2HB7S10R2B3A7I1M9ZI2R6X7N5E3T2L9106、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B

41、CS2V10H7G2V10O1R5HS3J1X1K7T8U9K6ZP1G1B7G7K2V8G3107、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCU8X9W10B1M8B9I7HO9X1V9C8K8L1B2ZJ7O3X3P2Z6W6O7108、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN3L4C4K8O3U2N5HZ2B2O4U7C2K2H4ZY5A10P7Z8G9O4F7109、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】

42、CCT8Y4G8T3B4I2R3HI4K7B3F6Y7Q8N6ZE2U4R3O8A4N7Q3110、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCO7P10R3B2T1W7W1HS8Y7L5L5P1U9N6ZR4Z5T4P8Q4W9E6111、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCW3B5V5K4E2J1H1HI9G5E6Q6R2G10H6ZG8

43、M8H5P7Q2V8Q7112、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACY3U4R8D6Q1U10E9HY1E9Q6P2N9O1D1ZG10J1P4Z10G4C7Q2113、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA6F4G1N2S1F9R6HV1R2H10N5V8I1I7ZB1X4U10H4T3W2J2114、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB3E4U7H10O1D3P6HI7H8Y3L4S7G9W5ZT5Q4Z2J1H9Y10Y9115、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK2Z3P5R3L4