2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题a4版可打印(陕西省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题a4版可打印(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题a4版可打印(陕西省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACG3B2L6J5D1Y8T10HT6G5V4S4V3G7W4ZT7B3H5F3F6O9P42、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCT1J4G7S10V3K1Y2HT1H4L1U7Q10D10H6ZH3D2V3D5S9C10L103、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DC

2、R8H10W9P9H6D2M3HR4F10I5Y8Y2K5Z6ZP9N10J5M2U10P8F24、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU1E7A9K10R5J3Z9HW2G5G5V4W6U3M1ZA1R6Q2P10N5Q6R105、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACF2S1N3E4I3E2Y8HI8U8F1J1Q7E4F8ZE2D3Q8A5J9K7V56、对于胃排空的叙述，下

3、列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCD8G2O10N10C8N4U5HM7H5Q10J3T7Y1I10ZM9Y1V5C2Q10H6I107、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE5K6I8E8B3G2I8HD7C4H3J4N4E6W5ZD7Q4A5R8K5R9C108、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合

4、成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACC6C8X4Q6C6Y7Z3HY5J8J3T10A3V5Q2ZJ2V5A1V10M2D3M49、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACB2E7K3K4F1C8M8HU4M9K1U5Q1C1T6ZE2A10I2S8U9R5G710、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCB3T1X5Y5O5O7I3HP6P7G8Y9C10Z4U6ZY5L5O6G6T10N

5、5C911、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG4F9V5R2G5I3L3HB5G6G3P5Z8A10P2ZO10B2H6Q6M7C2A812、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCO3B5R1O8X2L1A10HG1D5W5S6J7N6T9ZC4S1P4A2Y8H7Z513、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽

6、【答案】 ACB3W10V5K8T10J10T10HI7J6K7U8P6P8E6ZV2R1X7K9M10L7F514、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCH8Z9Q7B10J7Y10F7HF8T6C7B4U8M1T9ZT7M9A10E4A6K3G415、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS10F9X4E5S9T8T6HL4P5Q2N8C8G8T3ZL8G5V9B8Z2I1T216、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类

7、主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCN5J5E5I9N9Q9Y6HV8G1O2O5W7E9I9ZF3M2G6Q5M5V9U317、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR5Z1Q10C6Q6L5S4HO5G2J1V4O9Q8W3ZW10S2V5Y1O8L3J918、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF1O7Z10U7M9N6H6HI1G9F6T10L8C

8、4V5ZQ10A8M5R5J6D2B819、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA7Q10F2D9M7H2V7HF8D10L5N6A2A9R2ZC5C5X7I10E3G3R320、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCV5I5J4P2Q8L8J1HH10G3V6P1F6X9G5ZJ9N3A1K7Y7W6L221、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则

9、【答案】 BCA3E6A4U8A1K6T7HM9H5Q4I4P4P6X5ZT7R8D9H10A7F3Y422、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCP3X1J5Q1C2Q4X10HW1H6W9T7R2U3A3ZP1Y2L5N7M3K4H1023、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCN3L6W1M6D2C1M6HA7F2R10T6F1L3I7ZW7S8E5U4N4S9P124、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【

10、答案】 CCM6P4S10E9D8Y8A8HR7U7E2V7J3H9T9ZM6V8L10N8A2N5U625、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT2G1X9K4K6H3S1HU8A5L6Y5S6G7L2ZQ1V5G4L2L9F5V926、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL7G6M8L5L1A4A3HG3J6S10B8I5E2S8ZB1E6D1E7H5V5V227、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参

11、观实验【答案】 CCO3K3K5M7K4B1Y6HK4H5G3B4V8X7U6ZE3K3N2S5J7C6K728、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCE9S8V3V6Y4O9K4HO6F6B7P2E5V7U3ZQ10B8P2G7G5G3H529、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD10J6C7M9T10P9I6HT7Z8G5G1P2K6Q8ZK9W7W2Y10Q3L9J830、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和

12、脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF7A3Q9P4U1Q2A6HQ1V8T8Q10G10D3Y10ZS6R8A9N2P2W3G131、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCU7I3Y8S9N1W6T6HC5U8O8E5G8B10K4ZG2Y4P6G5W8P10E132、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢

13、【答案】 DCS9J7Q4E4A8W6X10HN5I2C1P8K6U8I10ZF8S9W2V8F6W8F433、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCO9Y6M8W1T2B7X8HW4R9T8M2D10T4P2ZY5D1E3X3H1O10P434、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN7R10G4X6Z10K7G9HR1D9J6O2N5S5M8ZV2P1N8Y8G1M8H835、办事公道是指职业人员在进

14、行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE4W2V8J4V8C3M10HQ4P6P6H3C7D2E4ZD10T6I4V5E3O9E136、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCC6L6C5E1F9F8Y8HE10D6W7F1V9C1Y1ZX9Z10E10A5T9T8K737、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最

15、强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACS5R1Z10R5Q4C7Y2HE10Z9N10E5H2Z4I6ZV7J10T8A10T7W5O138、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM10G1E8G4Q5G1H5HJ1P10E9V6Z4D3Y1ZH6S8A1A8V10A9T939、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCS10F1Q6H1N5I4S9HH7C1F2V9H1L10F4ZX6K

16、4B3Q4R1X4S440、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACD5S1J6N8S2C9X7HI3I10I6Y9E4K7T7ZH10I10G9N9X7A8U441、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY1D7W5N9T4C4Z1HJ4I9K1T2V2B8B8ZU10W2P1V7N2R3P442、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV3Y8T3N9V7F1X10HT8A1S

17、2K3T1T10S1ZS3W2A7H5L1J2N443、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCZ6C6Y1C3O8Y3F6HT1Q3G6V10X4B1D10ZH9W3K3S10J7S5H344、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK4L2W4T8Y5E8A8HC7B4M10Q4D10S3A4ZM5A5R1B1

18、O9Z9C545、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE1S8Q3F9B5W1V7HU3S6J4B7Y6P5M1ZS9R1U6S4Y3X8Q1046、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACO4K8O3I8H10D9W10HW4P1Q7L9E3X9C5ZZ7U7J10K9M9I8A547、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kc

19、al【答案】 DCA6U2M1O3D6U7N3HD7N1X6T1M4X10M8ZA2O1E10Q8M4Q10W548、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACY2Q7O4O2B8B10Y8HD3H6J3E2I9U7W1ZS9E3R1Y8Z4P2T649、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACJ5V7J6D8O10W6F5HG9D1E8J6X7N8X1ZM3A2P5Y6V4Q5C650、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固

20、醇【答案】 ACU8M9E2F4C8R1K6HJ2B8J10O7C7K5X5ZL7J7H5M3C5V1U651、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCN10R1V9A1K8P8K3HA9Y9K6V1Q8T1A9ZE9S2P1C2V1L1G152、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ5W1A7Y6Y10Y5F4HS8I3W4C4N1E9D3ZS5X9B4A8R8K9B753、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36

21、岁儿童期D.青春期【答案】 CCM2M8T5X5T1T5T1HY9E9I10C9S9U8V1ZG9X9Q6I5L4L6W154、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK9S9Y4J9F5W5Z2HN10P1Z4R8Z8V8Y7ZJ10U8U1C6D7Z2R355、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCJ3E4J6P4J2Q1O10HW6K10S10C4O3K7L5ZV10M8F5T9N9H10T856、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.

22、700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCP8T4K9X10U8I5V6HI8I10I1W1Y8D5R2ZC8Q3Z9H6B4O8J257、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY5A9Q8D5Y7M9Y10HA3H2G8A6H10N3Q8ZA8G6S2R9Y4K8H258、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCF10D3V3C4Y5A7V8HQ6A1K8Q4A9S9W3ZU8K6F3E8F10O2R359、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细

23、胞壁【答案】 DCR5G6T6O7A8M2D9HF1E3S10A1C10D3J9ZO5F2M7L5D10V5I360、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCP5H3C10V1X8N9S2HD2T4C10Y3O5L7L5ZB3U4D1Q4Q3P1E661、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少

24、维生素C的损失【答案】 BCI5S10V1K3W2P10H9HQ9N10Z4B8P8L3R8ZM4C7U10H9J3O5H362、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCL1C10Q1T7O8O8N1HJ8S4R1D4R10L7J6ZZ6H6U2Q8T2G1Y863、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCW1N6

25、G4Z7T1Z9B2HT7F4C3U3Y8I1V8ZI4I9V1Y2F3I3N364、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCM1X6T3N3X8L4U9HB9B8D9P1S5E8H10ZI5M2D3E9X1M7T765、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI4M3R4T3A4P8B3HA1I8I10D7P6B7Q9ZS10C6R1B5X5E1U3

26、66、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI6L8Y2Z7G5A6H1HG9O7O2D8F1V1W8ZN2S10U8B8T9L6M267、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACS10F3E9G3Q6R1J2HP2U3T4F9F2C6Z1ZA3I7C10G10B2X4Q868、在体内可转化为维生素A的是（

27、）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCS7C4O1Y8L9Q10F9HN7S8N4Y10L5R1H1ZM5K5S4X1W9F4J769、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACW7Z10L9I4H8A2R6HQ5M7F1H8C10L7U9ZY7L10G7A8H5J5S570、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACX7S7S9F10L10X3L9HE7O2I8C1B4I7J8ZT8G5X9I2B7T8M971、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷

28、脂D.脑苷脂【答案】 CCZ1Y3A6G2Z5D7P7HK7E4Q4Q1T6N8D2ZZ3F2V10M5Y6Z6A572、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCE4T2X2F2F5P5E1HC2C1V1A9V3L6W9ZQ3S5P8E4N8E10W373、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS3L3E4G9S6I6N9HX2R10H1M3Z6A6W1ZP1T

29、3R9O6T3T1J574、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCZ9G6R4O6T6Z8Z1HW4X3X1A5N3B10J6ZJ10W2C7K9Z6R1Z175、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA2J4J3D8W9K7Z4HV3M8B1W2Z10B9C2ZL2G9T5N7G8N9V376、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCO9O4Q8Q9P5J9G2HL3G9U2Y2A5Z7S3ZU8F2X8S1G2W2U57

30、7、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCL3L2E10L1Y7M10O7HY9O8N4G9F4X7Q5ZK1W10X1C1J2N3A778、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACV8W2R4X9L3T2C8HW1K1U7B8F1V5S7ZE9U8F5O10R3P2W779、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCO3N6G10Z7D3A2J2HR1F9Z8L3N8B8M9ZD2B7F6D2V7Y4Y280、动植

31、物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACK1B6K4R4X3G3L2HW4U2M1G3F4M7M1ZR9N7H2J10Q1L4W281、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCB2R3T6T10J4A4A1HI3P4T8A3D5L9Y6ZO4B1Q3G8Z8C6D482、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ6J5A10D10Z4V4K8HQ8G3A7T8Y5X5C7ZU6P8B5X7T1B5C183、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成

32、分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCO6M8K1L1H3Q10H9HM7A3E2A8E7G10H4ZQ5B4V10Z6S4Q4U484、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK6W1C4F6H6G7L2HV1U10U7A7T4J3O5ZW6Y8B2B8S3G10Z685、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCI1J7W3M10X8K3N7HO7E2Z5W5Z10P7Z8ZB7N10C7N1V6B2M286、在体内主要参与糖类代谢

33、的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACM7N9F2E2V6R2A6HM7R8E9L4E7J1O3ZV1Q7Q10L3W10J9A787、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCK1F4W4E4H4M3C1HU8V3Y9Y9D3O1D7ZV1W9L5H1E8I1Y288、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACH7N2E7B3O4L5L4HN3W2M2S4M9H4R2ZS4Z2E

34、5S10F3C6M789、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCU5J4G7T5X1R4S3HN4L3G3Y3L3W4F10ZP7K4F4W3Z4E2C1090、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCL2D9Q4U10K1K10B5HY5P6H8M5P4G6Z7ZW3B7T7E6W7E1K591、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCG6R1J6H6O6H8T2HP7K10Y1Q2S7E2M9ZT1K2G7D4I2T5V19

35、2、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACT5K7N10X5U8A3G5HF9U4F10I5M4D2V9ZF9M8G3M2M3A1B493、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCN9P10C1C5A5G1M3HT4K7I6J1R1A2Z5ZI3S10M10N8U1B10T494、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内

36、婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCX1N4C6N7Y5F5B9HP3N3D10J10G3H1Y8ZK9B8R9L2B6K5P495、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCK3W6L8U6I2V9M2HW8R9B8K9T4X6H8ZL2Z7Y5I7E3Y2J496、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF3Y9J5K2W9E8O2HJ4W10H5A5D7G3Z4ZT7X9Y9M6L10K6Q997、采用沸水

37、消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCC8X1U6H8B9S8Z2HD5Y6Y7Q8Q3U3G8ZM8Q3W10F3W7H7W498、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG5B4G6Z2A9F7Q7HN6O2K6A1B7J5A9ZT6B4U8Q8M3H9M999、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ10P1C6H3G10B7E6HH7K1T8S9B5O5Z7ZQ2A1R4S9J6V5D4100、多食蔬菜水果可以降低罹患

38、某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACR4Z6F6K2P9M5F5HZ10Y2G10L10E2H8W8ZA3E5Q4C4L10C9N7101、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCB10G5M7V5B4G10D2HV5N5E10K3B8H10X4ZI7X8C7D5P5W1L3102、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明

39、鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN2E7L4F5Y10P7G7HQ4O2A5H6I3X6W7ZD7J3N3A10J6Y4C3103、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCE5D10P4W5R8N5N8HG5J10Q4L8I10J8L8ZR9V3M1T1M8C7U9104、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACB4D8J2S9C4F2P6HG6X10N3H10L10F1Q8ZB4P3E1O9O5M1

40、A3105、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK3C1E1F2D3U10M2HY4N6G2Q1I8N4J2ZH10N6R3I9V1R5V10106、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCR6M8N7Q6L8G4V7HA5G6X5L5F3A5R5ZB9G2B7O8P1I8R9107、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 B

41、CT3C9T4N3X9D3D7HS6V10H4G7F10O8N5ZF4X3I2R10G9H4X8108、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCM6B9E9M6L6R10W10HO1X2X7G9D9T5L5ZQ9E5V8Y7D10F1W4109、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV2F4Z9R4T10H10X4HH8F7Y2F9U4V4W6ZD6K2G6L5X

42、10E9Y4110、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK9M2E1U8X8F2W6HS5L2G7H3F9S4X2ZE1W5M5W4Y6H7U8111、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACG2S4Z1O10V2U7L1HT10W5S8H2W9Y6W1ZM7H8X7Q8D10W3C4112、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形

43、从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCN10P4U4C7T3F4H7HM8S8K2H5A5J2E8ZZ6P10Z2M6C6Z8L2113、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCO2E6Y5O5C3R10S1HP8F10N10R8E1N2C6ZC7B9B1N9Y4N9T2114、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCE9G7Z3M9X2F3R1HH2H8F9K1L2M3W6ZD2T2Q6X2R10C8G5115、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ2R5S2J4O2E10Z10HW5W6R4D5V4L7V7ZN1X10W7O6P10O9H8116、下列两个均属于必需氨基酸的是（