2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题及答案参考(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR8G8N8O6L2L5M4HS4W1U5I9O1S4N4ZR3O2B7H10I8K7B42、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV9W1G10Q5I10S3Q7HZ8C8A7A6R2M1A6ZH8J5Q2Z2O6W

2、8B73、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCN10N9L4L3Y3T8P6HE6Y8X4N5K3I5M7ZS8D6F7E4U6B6C74、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCZ4K6Y7S6O8S1J4HR2L7A3B1G10J2K9ZZ8C8A9Z7G8K3X85、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-

3、硝基丁酸【答案】 CCT4A8L6T6W2D9N10HD3K1Q1W8P8Z6E3ZE3F4N4Q6R2Y6Q56、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCN1Y5U2F5U1K10X1HK6N2D3Q3Q9P6W9ZU6Y3V1E9Y10D2E67、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCI10V8O10Q6W7N3T8HJ9O9U4H9O6T8D10ZV3U2E2I5H9Y9M88、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕

4、妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCC8K5M6H7X3Q4E7HE10N5L9F6I2H5S10ZN4W4N9Q3G1I7A79、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD2I2N7G4A6M1P8HF4S8B6U7K8U9I1ZY7H1F6R10Z8L5Z510、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK2U10Y8E5T2B4Y8HQ2X6W9N2O9X10E9ZD1

5、0A10C4T8H2D7Y611、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY2K6O10O1D6U2I5HN4D9A2T8Z5L1D9ZP2C7C4E5F8K1G912、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACZ1B8J9U7Z2Q7X9HB10U6J5I8E8S7F8ZX8T5H7E5E7S2L513、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR3F6Y6Y3I7V2A7HG

6、6D3Y10G3A9D5T1ZU1L5U1G5J7R8A714、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACW4D2O10I6L8G9M2HC5F6C8I1U10Q6U7ZC7P9I8O8V9Y9Y315、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCD6J4W6E1X5V4A8HK4P1F2N5X7D8U5ZE5C3X7O2Y9T6L216、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CI4P10W5R2L9O5

7、T1HU8N7S7A3O3I1C6ZF8D9S3F2E6S10E117、【答案】 A18、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ4N8Q7E9C3P2S8HF8J4M6J4W6J2V3ZB3S5W10D10Q10Y10L819、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACA8R8P6D2D7R3D7HG4G9D10C5C8J8O5ZB3F6L1L4Q5U9P120、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素

8、E【答案】 CCG6T4O2E9O8F3B2HY4L5R1E10J3A8P2ZN6W8Y3D4C5X8W221、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCE3Z4W10Q9A1Z2C3HA5Z7F9C4G5U10O1ZI5T1J6Z5D9O1M722、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC3Q7M8N7R10Q6C9HM10Y10W6F3X7T5O1ZG1Y10Q7N2C1A4F223、正常人血

9、糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA4R5X8L5W2X1O10HE9B2A6S7L4Y6R10ZZ4I8U1K10M9F8G224、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY10M7K9J10E9W1V3HU4F7G2H9W4L10O10ZT7E10A9F3A1J1Z525、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，

10、草酸【答案】 DCY4C5M7J7B2A10A10HL5Y9J3Y2B7N10G1ZB10C5H8O10M8T1K826、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM4V4L6Y8T3Z9U10HN2L7E7G4N10X7I5ZF1J5T7C8M9F2A827、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACI6S2M9G2O5M6U5HC5D6V5M6D7U4E8ZK3F10B7C4W3Y6P328、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

11、A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT10L7U5S6J2G8D5HH9X7O2U9I4T10M1ZT3Z10R3P8X2O1T329、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA1T7S9D1K4V4X9HV10W7L3Z3U8Z1O7ZY5T5K6H6P4R5N130、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACE2K5W10D9P7H7Z3HK4M3Q4F8K5D6F3ZH1T4R7R9N2V2Y231、肝

12、硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACN1B10J8I10G4C4X5HQ6P3O6G1A8D3E7ZO10H10C2H6I8F6R432、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO4C2N9O7C3G7W6HN5N3J8X10H10M4C10ZJ6Y3X2P7C1A3Q1033、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCY1N10N2M5X10T9Z6HV1K7Q1

13、0K4J3H7U2ZA9Z7D2M6T4G10A334、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCX3X9U6O1F9C4R6HC6A4I10G3J4W4H6ZS7D7M1K6V3X5P135、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACU3K3Y3N10X7Z7U2HM4Q1O2Y8I4G6W10ZP7S3I9J7Q8R2V636、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系

14、数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCC8S5Q10C9N10A4F8HQ2Q3T1U1Q4S6J10ZE2E3B8F1Q2S9P237、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCI3A7H3Y10X10E2C2HE10H4G1F7M4H9Y10ZV7X5D4Y10J3B9A238、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK5K2K7X7L3J

15、5S5HZ3E6C8Z8X2H9Z2ZE7A9W1F10P5D4B139、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCT3Z10N10B8P10G7P10HJ3X5R9E8U2C10U8ZI3T3N8C9P10Z1K940、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACE6O8I1Z6C8Y1R9HF2G5Z10G6N3F7H3ZG3R3C9Z6O6D8K941、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物

16、氮吸收氮【答案】 ACG5B9K5D1P6R6J6HF3I10R2R8U4T7E5ZY5L7E10S5X1Q4M542、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACU3N8K6P2Q10E6A7HZ9P6U2Z5I9R3D10ZQ1H7D4X2Y5U1X243、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACU1C8J4H5W5G6U2HG3P5E9E4Q2M7C10ZZ3H2H8B2M8I8B1044、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B

17、.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACK2X6U4U5C5D6H6HE10O3S5W7C3K10A3ZB9U2I4Y9T8H1R945、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCH9H2R10X9A3A6K1HG3S6A6G5I2X2J6ZW1T10Q7P7F4R4F246、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCS3G8K6Q5P2Z7T6HH2J2Z3E5N9I1G2ZN10K1F3Q10X3R1A947、下列物质中，含维生

18、素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL8A8U9D3N10F3R9HO3F2Q1M6H2Q7K8ZL2V5E3E3D10O3P248、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU5V9G9B1Q9Y10Q10HL1D10O8V1D10Q7S3ZD7Z4S2P6J6T8K849、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA3W2F4C2F7P7F8HK4Z4Z4N2R9T6Q8ZA1J4Q9P1D8I5L250、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质

19、，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB9K7G7C8Y1A1B5HW8C10Z9B7R9A6T7ZY2R5L6F9M9J9Q351、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCG9K5I1I3M7E8T6HA9I6K3W4D1E6A4ZL5D1Z3T10T5P5M1052、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK6N4Z4I4J5L2Z10HH5V8F7F6U9N3P10ZN4O6J6V1F3F6K853、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D

20、.5%【答案】 DCJ10N9E3V7P5B2H7HF4U10I6H2T4G7Z10ZX3Q8S4O10P10U10A254、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACC6X7O7H1R3Z9S8HZ9E7M10C4F6G3Y4ZQ9V4D1E2J8V2D755、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI6W4Z3Y7M2R7F4HZ3Q10Y2B1R6X4O10ZY8T2N3F6J6C10X956、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，

21、所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCA8K8U7U7C10S1E7HW3C9B6B8K9O4M1ZL9J10B5Y10V3A5E857、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ10K9J4E9W8E1I5HH8L1N3V6H6K8L3ZW7J8D5A6R6Z2O258、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCC5R7C2K5X4G7W1HD4D9S9R3X10E4L9ZV9S5U2R9X1F6B159、植物

22、性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCA3T7D7H6L10I1H3HU7V4C1T4E1C3X4ZU3V9L4P7F3B10N860、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCC5N7P8U2F6J6O8HA7X7E4L3J3J7C10ZX10A3M4R6U3U5S761、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCW10B8C5Q8X6F6P4HW5Q10F4Z10J7W7B3ZU

23、8V8G5Z9Q9I1U762、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ4O7C4Z9L9W4F5HS7V4Y4L9A2L8P3ZV5E8H4T3X3T2K763、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCK3J4G9Y8P3K1C2HE6S2S10K2Z6D6Q1ZV7U6Q3U10V9F3C364、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCC8O6B4X2S7U3S3HG5R7L1Z1R10G4S3ZN6R2J7T6B1S

24、10V1065、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCD10J7A6V8E8K10B6HS1X1D1O9S7P6V9ZG3O5C7Q6K6B9D666、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCF6N6G3D6G9R7T9HN2C8A7L8Z10V9D5ZZ5U9T1H1T4Z3T667、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF1Q3P5D7M8I9H7HQ5K3Q9A9X10R3I8ZY3F1Z6O8I5S1Q368

25、、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCH8W4D4E6R6T3Q3HA4T2B8K2J10U7B7ZT1Y9O7K10Y6S8Q1069、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ7E7Z4W7H10Q10H8HX10B8O3D8T2B7H7ZM8W6V9J1U10F5G1070、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方

26、法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCB5Q7E1G3Z8I9Z6HV5T9J7E8X3X1B9ZG4D10B9D8Q5U8D571、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO4K7I2P1U8U4J10HY7D3N10I7E8T3Z8ZI7H5Y2U10I7D8G172、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCT10A1B7O7K2E6M2HP1O3S3G8L9N8O4ZS9D10V2S8S6

27、C7Y973、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCA5I6R8R7M1R5X6HI1O1A5J9P7E5K10ZV6O3T2G3L2M8T274、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL3B6Y4A2M5Y7L2HP10F9F10Q8G8W7G5ZF6Q1E9M9V2Y2Q175、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询

28、问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCT5L3L2H5I1C10R8HU6X5O4V10O2D9H4ZJ3C8R2N5X8D7L576、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACO1K9J2K3K2L8S10HW1D3N3M7H1K6V2ZQ7B4A5F4L2O10Z677、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ10S7V4E8C7T2A9HI10T4A8K4P5G10B10ZU2J2Q6O

29、4P9M6K478、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACX3T4T7O2M6H4F1HR5T2H7Y8T9M4G8ZX6T7Q4N8P10L1K1079、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT3B1S7Y6P6U9T5HF4E10K6E2O5F3L10ZO7S10L6X9Y6I1O180、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B

30、.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCJ6G1I4M8K9O1L6HM9W7M6Q6C5Q5W6ZA7C9N1W9G2U6L681、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM5F10Y7D10O8W6T1HR1Z6T7N5C2T6B6ZN10Q10O7Y8F1W5Y382、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCT3C7A5Y3P5Q10T8HT8Y5J1C7M8D3M5ZO5A1O2T10D4H5R583、大豆中的

31、蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCA10V10R9G4F9O2A8HS2U6A10W9Y2B5H8ZH10R8S1B1E2K6U184、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI8E5Y1W9B8M8T9HH3E9X7I6U3W10H9ZQ7X9M5Q6S10O6U785、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的

32、患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF3T8H2J6H7J2Z5HL1C3G5T5U1J2B4ZV4P4I10J7Q9P1Q586、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL4K3T9K8M4N5N9HM1U3Z6M6U5G3Q10ZW3B6W3K4O9G1C887、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.4

33、00D.450【答案】 CCG10U2O10T4F2M1L2HJ10N3T10N6Y3M2F10ZF5G9S5E1F5I6I688、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCF6U6M5I4L3I8N6HX9P3E1H8R3D10F1ZH9R9Q1T10M9X6S389、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCF10M6N10B4T5H3W9HF6Y2I9V10T10G5H8ZN4N1J7J9E9J

34、7U190、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCK10S7M2J4D5I8O5HH2U2H1I5W7N7T5ZM6Y5T4I6M1B6A291、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX1G8F3N7H2A10C7HE1V10I3O4T2A2C4ZD6B8M2I3E3L7Z792、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全

35、面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCE9E9R10R10Q10H8M6HA3O3B8W8A7Q2S6ZM2X6K4Y4C10Z2T593、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCD2D1C8T9M4L2Y8HL8B2O6U6Z3O9V2ZT10O9G10F2P4C8H794、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF8P4A2P5W8W3W8HN1B3U7S2O4U9T3Z

36、V3O3N4Y8A1F10Q395、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCD4I6H3P8K7T5E10HQ3U1P4K8I1B8E2ZF8Y2Y10Q10R3U2P196、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACY1X7O8Y3L4S8M3HR1L10M10V5U7X1V8ZN2F3M9W1Q2C7Q297、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL6V8U8Q3G10O4A8HT7T

37、5P2J2Q2A8W10ZQ4H10H5S9P3Z1C298、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCD4D1L10H5N8A1J3HL9C4D4S3Q6L6X7ZN5K6Y8F10N3T4M599、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCF7M9T3M7B10R1L7HW8M10A4G10R4V10Z6ZD9P4I2A9O3W4

38、M5100、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCL6O4U2V10H7T3X9HT5D4M7V6I4U2A8ZL1F3V9M6C5S10Z1101、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCP10D2X3W1F4A6C2HN5G4I9S5C5A5F5ZU5D8X3P4Z2R5H3102、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18

39、D.-23【答案】 CCK4W7Z6D5C1X10L5HQ6W5O3J5S2G7Q3ZV5G7U4H3Z1A6P8103、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM3E7Y7U6D6Y2D6HW4B8Y8F10W9R8A1ZH6H9I3L1E9C1U6104、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCJ8E5N10K7X5B9O4HF10W1K1J8I6B4J4ZA5F2C1X4E8O5J2105、碳

40、水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE8Y2I7T8Q2R6U3HK7R9Z5A6K1Y3W6ZN10U9X5M10X8B3O3106、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCM8L10F2X3M5T10Z4HX9T10D5G3C6E9I9ZQ4J5N4T8Z5D6W1107、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCL5K3U4W9T7K4Y8HZ2J10Q9K3V3T3B3ZW7Q2T10L1M2Z10L4108、乳母能量RNI

41、是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR9S3M6V4L1A5D8HW5I2L6B6T3D3N3ZB8L5G9M4G7R3I4109、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCA3X8A9B2M4R4I5HF7C8X2H3T2U9Q7ZR9S10I2B3C8T5W1110、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCR1R6N2S2G6I2X2HV3U7C9B2D9R2O10ZB3C2J9U8U3J5K3111、维生素B1的最好食物来源是

42、（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACV7P9B1O3L1D3L3HF5P8P6Z5M3K4A6ZF1T2N9E2L8Y5F10112、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCX2W3F1W7Q4A5A9HK8N1S1J8D8U10D2ZJ2U10R9H2U7G1O10113、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL10B6I6J6J8U9S9HB6U4X2U4P5N9V5ZG3K10E5R1Y

43、3B8Z10114、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCI6Q5B1J7I7S2Q6HJ4L1K3R9Y1H10X3ZD8T9G6E8M7Q9E10115、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM6N5T9S8H2W9T9HJ10S7U10H8O4Y10S6ZG9R8K7Z6A10L6F5116、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCH9I5Z10Y10R3S10S6HL7O4L10G3F6M1Y1ZE9P4C9X6L2U7U2117、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACY10S3C10B9X7I4L4HH3D6E3Y5U1R3Z1ZH1X5T9B2O8A6Z6118