2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题精品带答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV7F7W5I1M4X10K1HX8W3S9G5K4T4T9ZN3W2Q6G9W3C7K32、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACG8P8H7Q6H2Y6V3HC5Z10Y9W6U7R6F10ZQ1T7F7T5I1U4A53、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCS7K2L7C9Y3

2、Q7S4HC2T7B7L1O7T3D1ZZ9X1K7T10J1K4H54、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA3I4E8V8J7Q7X8HR1V3K5Q4L5V9I4ZH5H3V1A4H1A6N85、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC6F1V10M2N10N10A1HP3Q4S2Y3X3X7M4ZU2E3Z5S3E8E2K66

3、、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCC8M2E8Q4B4I6I6HF4Q5L9W5E3R6W5ZJ3R8A2N3W6E7Z47、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACQ3E3U3N9T10F2D5HZ2A1M4Q9X2F8X7ZW3D1J10S4R5R9P78、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCM6C9Q3J8R3Q9Q3HX2Z3Z5Y8S9P4Q3ZB4Y10D6A2

4、O5V1Q99、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCG9K3P7G6F2P2Y8HW7T3M2S10W5Y1O3ZR1M3C2X4Y4H5S910、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCH4D10W9L4E9Y10F3HK3P1X8Q5U4V1U3ZQ7G10T1I1U1W6Z811、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DC

5、Z2D1H6J4F2G8U5HR10Y10J1F7X1O9G2ZV10O9T7A6Q4Y7V912、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCS6Q3K4A10B5R2F3HN3P7M7W4W4R9Q10ZJ3W3H2I7V10S4E113、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE7X10P5H10P4Q7X2HX3O5H1R3X8T4X9ZN5B10Y5S8L5S9G714、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.

6、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCL3M5E5E10U4N7P9HB8Z2Y10H10V5B5F4ZN2U1W4J4X9U6W515、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW5Q5J4I9U9F9Q7HH9L7B8R9W2U5N3ZS5H8I6Q6G8C6T616、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCQ5K9U3P3D10M4U6HL6K10G4U4N8H3H2ZX1B5S7V1F5W6

7、L617、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY5T1R4V10X3S9U10HO4S2R3E9A2R10Q7ZG2J9Y2D8G3E6G818、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCI1A1Z8J7L2Q4U4HK10V5G8L8Z4T8R5ZT10D9B6C9C6O9A219、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情

8、况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCA2X5H8A5K4V2U4HW4N5Y1T1H9H7A1ZX1U4B1E9X3W4J920、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE8S10A5Y4F1M1H10HE6W8K6E4Q7L1O7ZU3F4X8V2E6S10F821、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCM4M4W4G3A2L1N5HO7V1B2K9V7K3A5ZE2G6N1Q4M8J7N922、长期过量摄入脂溶性维生素时（

9、）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH10D6U6Y5J7Z3U5HK3J6C1U4Q9P9C10ZR6Q10T4H2V10U1B1023、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACU9S9Y1S7X3O8C7HR4S4K7L8G5F3B7ZR6D9D4N5M3E8M424、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案

10、】 DCL7B3K3F4F9L7C6HP3M1J2Y3W4E3B6ZV3S7B2T6J2H8G1025、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCR3M10E1R5G3X10V2HB9Z4K10M1V8E6C3ZW2H2F8X1T5U9J326、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCC8C2X6B3F7K9P10HL9U2P9X6D5L4U8ZQ5A1U7Z8W4X7A827、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致

11、胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS5D3N1A9X1Y2U1HI5H8J3K9D9E8P7ZX7K10T9K8Q8Q1M228、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB5I3Z5B3Z6O6I8HF1L8L1P5S7V6H8ZV2V5G8F5S2D3F1029、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCB10G5R9J4L5U9T2HO1W5J7H7G9O6K2ZY10Q9I1V6

12、R4I6W530、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCG4I5B5U1H4N1E5HL1J7J5X6M1D7N7ZF7Z2Z2A8I1P5Z231、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCZ8W9E1N9J5A8R4HQ2Y1M2C10O4P3J8ZB4S3F2J7W10X5I232、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）

13、ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD3S3V6G4J4N2L5HT2K8L5F10W7M2P10ZS4A8F3P7O5C7O433、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCD8V3I3N7P9R9A8HU3E8Z1Z5N7S7W1ZD6I3O2Z1B8X4A434、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR10S4N7H6X3Z6Z7HY6D9G1A7F1

14、P3T10ZQ3B1Z1X8E10Z7A935、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCW3L8Q2Y5W10E10U2HN8M4H10B5E6A3P2ZA4I3P4G8Y7E4H636、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCS2P8P2O3A2T3T1HW6I8H8J8J8O3V8ZP9M5Q10W10M9P1D337、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D

15、.10%、10%和10%【答案】 ACW10V9U10R3A5U4U4HG9Q3E9S10E4R4S4ZQ10E8L3Y7K1Q5T138、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ9D7H10W1D2O3F1HS3Z3V10L8E4M9I2ZG9O9K1O5J5H1Z139、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV3X6K10M3K4D5I5HM5Z6T2B1P7D3H9ZK9O10Y3P4I2Y2O840、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏

16、糖【答案】 DCF2W5M6A8Q8Z6E5HI1Z10E1T2A7K5K2ZV10Y8Y10E1H2G4J941、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH10W6K10L7C1D6Z5HW7V4Q5Q7L5Z5Q4ZG8V5D4R9V7F7P142、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW8P10K9E9Q1K2J8HL9F9Y6T2H10Q10G4ZS6C6G8X3O3

17、D10G843、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG2N2W1V6D10D5V6HA2Y2L6O8K10G7F6ZT10P3X6D3C2E8B944、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCN3L6R3E9U2K1E7HN3V9D8R3S6Y5A5ZH10A6G1T9F2N6E245、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低

18、，对控制血糖越有利【答案】 DCM4A10J7U10R4E2G1HJ1B7P10A5P10I2Q7ZI2Z3H9C3Z4V9H546、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCY10Y10P9A9E10G4Z3HO6I9S9K6P8V7Q3ZB1Q10W5O9U5R3Y247、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCZ5O5R5U1D8T8J9HF1P7U10H10F4K8C6ZD3R9P3A8E7X8J948、测定人体基础代

19、谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ9K5X9D5L6K10V4HD7H10N6A8M1A6V7ZC10W9X5J5T5D1I149、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS3Q3G10M7G1V7X4HA8Z4E8V4O10G9T1ZX4H1W7S2G9P9U1050、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟

20、缓、聋鸣等【答案】 CCC5R1X3G3N10M7L3HR9O8O6B8Z10V6W7ZH7L1Y3D5B10R8Q651、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCT8F6A10N10T3T3U10HK5R3Q4J3W5S5Q6ZJ3H7C5A9R7K4I1052、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV8Y3Q3U2I1F5R4HH1V8L8P9Z10L1D8ZD10Q6T6O3Q4D10D953、测得某食物样品的含氮

21、量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV4K7N5N10V4V3L7HR7M1W7Q1Y4K6F4ZQ1C4M10X4Z6A1S654、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ7N7N7I4U5X10Q4HG8Y8L8E5K8H6W4ZE3L9U2T6L3O4B1055、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.

22、阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI6T2R4M8K3I3W3HN10G3K3W6J6B6F3ZJ1V7Y5T5B9Z10N556、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACB3W10I8H8Q3V3A8HI1Y3X10T3G5K10N2ZT4Q7P9T7J9R8I557、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCY

23、6Z4R4U6M1Q10G5HU4P4A2C3M7Y2A9ZF2K1Z8L1R2D2G958、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACP7Z3X9Z6P7A3Q8HS8M5N1P4L1P3K5ZL4E9B9J10X8N4B659、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM3R5U4Q2F1Y8E5HW10M5A3D6E3Y4C6ZV10L8W3S5T5U2I260、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCK1

24、0Y5M2D5A7Y6Z3HZ2L6U8B4P2S2K8ZN6E4S3C7T10S2N761、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCZ8D9D4P2I1B1B10HI2O9P4X4H7I4A5ZE9I6T2C5T1G9G762、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCR1F6Q8T9X2Y2Y1HG4P1H10I7R2A6B8ZF10Q8X5N6J5F8O363、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌

25、【答案】 ACP5K9U3E3Q2C4L3HM3W7T2J3H7I6M5ZD4I3J3I5Z2Q7W964、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ1S2O8A3H6Q8T1HW5M5E4X5D4G9M1ZW9R5C9I5W8B9C165、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCJ6D7Z8J2U8T2S3HP8U10Q7F7V6N9Z3ZT1P2S10L7E7S7V366、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCF8P10H8R10T5E8H2HS9Z5E

26、9J6D3R6U1ZG3G3E9P8W7B10L767、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE4F3K4V4K5I3Z6HT1E10G5M8P5V9H4ZN8U10S10P1W7E5E768、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM2M5F8W9N4J3L9HH6R8I8F5T5B10H8ZQ1R10X10T8U9B1K3

27、69、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI6X4T7E4Q8E7U2HL1N6G9M5H9G9S4ZB6C4S6O8G6H2R270、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA7Q2I4V2A7C4V3HF6Q6T6U9C7Z9N9ZS7N8F9E7K7V10Z271、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCJ10N4Q5H6W7Y4D2HN5Z2U6B1J10N3B9ZL9U7O8Y8V7D7V972、以下属于

28、成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCR5L9L6K4B1B4P1HW1U5H9B6E1K2P1ZY8T5S1N6H7W6C873、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCA3X5V7S8N4J8X7HP1B4O10X2A1S8Y6ZE4L6K5V3V4C8Q974、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK7A5M6C3P9F8O

29、10HF4J4I10G4Q5T4V7ZN5W10F10E2Y3V1X375、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCY2D9P7Z7K6O6Y8HZ1Q9U1R9N10F3F6ZU10A1G6N9N6O8K976、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI4H1K8R7H8C3G4HI5O10U10J2W6A6V1ZT9D5Q5A8L8M1L377、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】

30、CCP4O10B5C9N5L2N8HO7Z10S1D9G1S7N6ZB10V1H10L5Z2T9M378、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK1V7O8W3L8K2R9HO2M1H5J10T10P1F3ZJ10V5X1R7P10G5G379、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM4A4X10B5M3V4J8HZ10J6F10X4B2L7M6ZX3B3A2Q1J9F6E880、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（

31、）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA9J5F1U5Q7U1V4HL5L2E1O2V10L9R7ZR5K2S8J4X9D7E281、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCZ8P4J5X7Z6O10J5HD6E7R10P9Q8Z4R4ZH5L6C10F7V6R9Y782、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCE8C1E2T2J9S4U9HF1T1M5B6N7H4Q10ZE2A5H1X1Q8Q5Y983、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50

32、%D.减少10%15%【答案】 CCW7A1B5Y7O8L3W2HC8C3N10K4V10T7R3ZR6M10H3Q6A4D4N884、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACL8H9H1R5Q8W10N9HR4T4Y9U5E3E3R4ZK8K9U3T5I8E2W785、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCD4C1A8W1C8O8C5HS9J3Q4V1V9V2J8ZM9F10Q2A7H2C10I886、人体的热能来源于

33、膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO8T1A1A2Z1W7P6HR10H2G3J3L3D6Q3ZQ8N2T5D8W1F8J287、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCO4W3A7A3N8J6Z5HM3I8I2R4G1U9S6ZN6Z6D9L4X6X6B788、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A

34、.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCV7T5F9I10M10L10O10HO8L2Y6J2G1E10Y6ZR7Q6V3J5M6R1Y889、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO9B2R9H10R5Z3Q9HF7N9D5T6S1X4J10ZX3Y9M3O8C10S9Q790、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR2Y1C10V5H5H9Q1HY5P6Z9H9Z2K4D3ZK3T5B1I10N5

35、H2D991、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN1W9X5J10R4W7L3HX5I8D2K10X1L6C6ZV6B4V9A4X1P2P992、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCO4N4H3V4H8M8W3HF4U1T7U9O8U9C3ZC7G5H7C5U2O9M293、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACZ

36、10Z4Y6S6O5Y4R3HA3A6A7M4Z4D8H2ZZ1Y9C2C5N9K5X694、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCD2U1C10A4N10T4G9HU3I4W2R5W6D3L10ZB10W8S1Y8U8Z6C195、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACN6Q10K10S10F9

37、S5N6HB8H7W8G4H8M4F1ZX1S7F6U9P4G4K796、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP2C3Z8H9W3Q1Z6HL10X9C8J3X5G3P2ZL8S1Q10O8G3M4C897、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCC4L3H10C10Z3C3Q7HD5I8Z7S8Q5Y7F1ZN2P1F8S4F7Z2O898、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A

38、.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS9F1F5W8R1R6Y3HN5J7E5Z9Y10I7T8ZX8L10I10I1W10J6E1099、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCL6H7S9R2B2M2E2HJ1O7J6L10V2P2K4ZN4W7Q5V1O5N5W5100、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCB6O3Y2S3F9J4J5HR1L

39、1R3C1U7F1H6ZY8K2N2N6G4U3I6101、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB6M9H7D9T4O5E4HI3N1P8X9M6R3O5ZF4H8H10B5F5K5M10102、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCN9B1T3A3R5V5O8HE1O2H9E1B1P2G10ZD6Y8X5B4K10Q2R7103、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌

40、和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP2C8V1S3S4P2T8HW2X5K2F7Z3V8W7ZJ4F10H4H4O9S7H1104、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCZ8G9I10Q4J2Y9C6HP1E10E3M1D9N1U1ZP5D2U1J7H4D2J2105、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCK3R1V10Y4Z5L8H10HR7C4E10Y8V2M2I1ZJ7P1O4W9E4T

41、6D3106、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCS5W8L7A4L4I5A8HN9R3J3A3W6D9E7ZI10T9N10Y8E6Y2T2107、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ5F5E2Y5

42、U5F7W3HI7S3T7U10C9J10M4ZK5H9M8X1T8K2G2108、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCS1T8Z6B8F9A10D1HV3Q2U9W4F2N7N3ZK2M3U3M10A7B10R5109、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACV9Y10N6U4A9L6T5HA5S7M6K6Z4Q3Y8ZR9W8R4Y2I3W3O6110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的

43、补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ1B1G10K10O10T3F1HA6Y7T2H7D3Y9O8ZB4U8I1C4Z5H9R3111、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCI10K4E5D3M10T7Z3HY1Z9D6L1K10K7P10ZV6J3F7K5V10G7A9112、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCP2N6W2Y5R5J10P5HJ2I3R3R1Z1R5N2ZV7D5S7L3L9T1J7113、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACY6W2L6I3B7U3N3HV4V3C2R1L1V3Y1ZO8E3A1U9U4P10O3114、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.10