2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题带解析答案(河北省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题带解析答案(河北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题带解析答案(河北省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCC8J8V6G1T1M9I9HD7T7L3S5J1L4Q1ZH6O4I6Q5Y7F10B62、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCQ8H8Y1S6K5B10V7HR7Q6J4C9P6M5E8ZG10J1K1C8I9F9N33、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h

2、回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACW4V4O1L4

3、V6U3V6HH10F10W10Y1T6Z2H5ZR6Q8U6O1H6S9E44、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCL10G9L8C9D5F4T5HA1F1E5Q8H10I5H1ZY8Z10E5B1D4R1Y55、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCR7B8R5X8Q1G5E10HR5Y3B7E3K3D4D2ZK5I1V4T10M5T6B106、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（

4、）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACX5R6S10E8Q10V3V4HZ1A9A9V2K8D5M2ZG1Z6F8X3V8J1M97、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCA5M7V5Y3L6Y10Z6HT4M6L8Q6Y9O2B9ZT7H3A10C8N9G3G28、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCW4U7X6G5Q10C10N9HG10E9D8I2F3W3A8ZS9E4C6X8U6I5S89、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A

5、.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACX3V9G10S6L3T5T4HI5Z8W2L9G6T6Q4ZK1U9E10D3L9L9J110、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCB7R5P4B7I10I9D6HK4B6T8N7O10T5K5ZZ1F7Z3D1O6P6E811、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCS7P1D10L

6、5F3G4E10HW2U3Q6K5T7Q2B2ZF3E10M7P1L2G8B912、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCB10K2K7Y2J8Y1U9HC5T6Q1A10V5E1A1ZP2B2M9Y4F7Q1E213、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCZ2M1M4R4I7T5B10HD10K7V6B2V9L8Q10ZF9H4U1L7V6M10G814、科学研究表明：

7、食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCE3J2Y8W5Y7N6V3HK9N3L6M7Q2G3K3ZY2H9N2M6O7Q6B515、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP2G2F2N3M2X2G7HT9Y8U7D10V10G8C10ZS10F3A4U10B1I7X316、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF5I4C5H2E6Y8V5HB2H4O1A3

8、S5T4P7ZX7D10B2I10A4Q10O417、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCL1B4D1O1L5W3B5HQ5T10H10A4G3K1B9ZA5E3L1V6U2T3Y518、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV1O7Y8Q9G1X3U6HH2K3K4V5F8E8H5ZF6R2I1B6Z8W8E319、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】

9、BCZ5W5K2X1V4K10O2HY3E6C8O10R1T1P4ZO1O7Y9H2D1X2J220、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACX5T3E8P7H5U6R9HP9J9L7B3B2O7Q6ZM5L5O6U7V4N6S821、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCD1T1V1U3X10C2Y2HY5W3C3S4N2R6B7ZM1P9V4U2O4W7K522、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCF5G7E9I2H1Z7V5HF5R8K8E5L2P1F5ZT6W

10、9L9K5G9V7D623、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCR3W5D9N10Q2Y7X8HC5E10R1Y7E8T6O2ZN2N10A4Z7W7B6N1024、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCO9Y7R6Q10P4T10S3HV9Q3H5I9F5G1A7ZQ7R4Q3P2Z9O3Y125、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CC

11、A4B4L7N9J5A1R1HI2G8B6C8X9O3U5ZR3N3B7G5L7Q5A226、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCE1A3R3U2K6W1T5HA9M9C9L10D1A2J8ZK8V7K4X9V1N3U927、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCI3N1V9Q9P10F3V7HX10N1L5Z6L9U9G3ZV8X7Y4C1Y2P8U428、鱼类脂肪多由

12、不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCS4H10G8Q1Q7V3E1HD3G1O9E10W2W5O4ZU7J5H7O3T3T2N829、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACE10M2A1Y10O9N4V9HA9N5X5T5T10S4H1ZP10K4T1Z5E5B7S130、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCA2E8V2S3Y1T9N10HM5E7Z8S1L2

13、A2Q9ZZ5R7J8P1C1K2N831、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCR3R2Y7R2D1E9L3HU9Q3I2Z2E1S8C4ZC4T7Y10I4W2F4G1032、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCE8A4K2Q4R9J5P8HK5R7E6K3X3U1T10ZJ6M7Z4O2X3M2G433、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植

14、酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCN7Z8V6Q10J9A8U7HI6G5C6K10R7A4U4ZY1D6T1F4P4X7J634、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACU6I4T7U4P6K9T6HW8N1R6Z7O7Z3L9ZB9C2G4T10W5U6W435、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCX3D4Y1E3X6R4O10HW9B10S3Q2S8W5X5ZZ2O3O9S8W9Z7K136、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D

15、.50%【答案】 ACH1C7V7G8B10X8R3HV2I6W9W3O7T7U5ZE8B8I2F3S9E10Y1037、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCP7G7I9Y8U9R1Z2HX2Q9W1U6D8B6Y4ZV2L1M3Z8Y1U5P1038、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCH10S1K2S5L1G8I9HE3V1W8X9F5H10I1ZW7C10S

16、2G8E4Q6Y139、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACC6L3Z7M8O5D5F4HU8J2Q9P3Q8E4H1ZY9A5J10Y4H1V5U940、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACJ7I2C10D3P9R6D9HV5N4Z3K6X1O4J7ZO3Z10Y3Y5D7V3J941、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCP10O6P8Z10K5V1H8HX9O7T8U6H5W9Q8ZF6O8M5F2G1C8N842、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B

17、.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT9Y2V6K6B6B6L7HV9C10W6X5N2O1T3ZP8W2Z3Z10R3I1X843、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCD1E3S4L9O8G7Z6HH3L6N8H6L6S7Q2ZV7Y1B10L5A3O3L644、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCC1O8M2G9Z

18、4Y7X5HB6R4L6N1S6N4Q4ZV1M5S4F8E2T1O1045、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCO3J8C7A6S7L7W10HL3J10L10S8U9B8X8ZM1G3V8Q7R7Z9B1046、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCK10K5S1N9T9M9S9HE10R4S4T1T3A8C5ZN10P10U10F3I6E4D847、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.

19、索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCQ2Q1D6H1U5G6Y2HP7A6Y3F6V5B5E10ZR10M8D6V1M9V9H1048、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACJ1B4A3X6Y6J7I1HF8C9Z10Y7U7T1N10ZN8Z7T2T9H9M8I1049、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCI4R9Q8F10V7G1

20、H3HT8G7H6A3G2S7N1ZB10H1G10C3G4P10P650、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCA7N5K10U1B4D1Q9HC5K4U1P4U10B1Y2ZL2T9Q7D7N8Y4Y951、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCS2W4L6Y3I1Z6B3HT7T7G5Y8Z8K1W6ZL5J8J6Z9Y5E2P252、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时

21、要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCS4I8U3N1W7B4Z8HF5Y3K2K1B1A4H3ZK6S2H7O8Y6C6N1053、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCB5Q9R1O2X6N7S8HW5S2N10Q2Q7T1D7ZX3J1L3O6Q2J10O154、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACE9H1W6L1O4W1Z10HS3K2U1T1S6D2Q8ZX4S5W10V8G2M8P755、下列有关胰液的描述

22、错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCS2Q5J5X6W7X8G1HF9B4K2M3B7L3J2ZP1P6W1H8Z9R9O656、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCR3J1K2O4P6T3W5HL4F3N4Q7J10B10M4ZX8S8R6X5V4H6J857、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成

23、【答案】 DCQ1S8D10Y4C2L4J8HH4U2W7O7V5I9F10ZT8I3W3A5B4X5D958、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCF1A6H8D3W1O5J10HJ1O8J7D9Q10N6M2ZQ7I10W2Y3L6Q8Z359、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCZ9W3B8M3Y9K5Y6HU1B9O4Q10J9O1F6ZS5C8D2C5G4G7Q860、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强

24、度大小【答案】 DCC1P6H9Y9N3Z6O6HY7R3Z5V10K8Y8C6ZK1G8P10X1K4X10C161、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCA10S6X10U6U3F3X9HG4G6L7O2T7H2O10ZV3X5G5K8P5J1K962、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACI7Q4M3G7I8X6V10HK8B5U8O1W4D8M8ZS7X9F3Y9T8K7D263、下列物质的吸收不受植

25、酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACA5X2I3W10T10T6H7HI7J1M7F3Q2L2L4ZD6G2J10H9S2R10D464、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCB7L5T8P5P6Y8I8HO8S2P10R10S5O2U8ZB7H6G5J6A1D9C1065、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷

26、【答案】 BCR10G6M5I2I6G9L4HU10H6J1R7X9G8E1ZY2D3U8I7P3I1Z266、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCF5M7R2D2D7S7G8HD10F8J2O9Q3C8N5ZQ8P2W3L7Z9D1K867、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACB7J1D7N3V2A6N5HW10I5B1G10G10O5U7ZN10S7Q6Y4X9F10R868、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计

27、划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG1S1B4N7Z3X4R1HU10F4X8M9N7U7Z3ZX6U5F2J2L9M4P669、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCO1X6L4Z4I7X2I7HE4B7L4G6E3B10S8ZW10J9Y1S4Y7X1K570、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW8R10I5T8A8L8X7HO8U1X6W2E8E5J4ZV2D3D3U1I8C9

28、X771、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCC9K9S1A1T10B6N8HK7M7R5J8G3C5Q2ZB9T9H10N5Y10J4X572、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCQ2R7Y10T3B7G2N1HI4C4B6C7K6S3B9ZB8M6L3C2H4Q4Z173、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCB9D1I6N1E7F6V7HU4N7G4T6C10D3R7Z

29、T3T5B8W1H1G4K674、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCU8A2L8Q8I9V6T8HV4S10Y2B7I7U8H3ZO3V10V1N7X6U3K375、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCF10M10C6K5G3W8N6HC8X7H2K8S10C2Z8ZY9S7D8Q7I5D2G176、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCX4I1Q8X3D4R7X10HC8Q8T9L8N4K6D2ZU9B10T7R10B5Z1S777

30、、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACZ2T4V2B4T3V1P4HD5T7P5U3R2F7J3ZG10P8R7N5D3O7Y678、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACW4Y10M8J4B3J9Q1HS8W5G5X6F4V2Z9ZX1Y4S2T3T7X6P179、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCO8I2Q7B3L9K9R5HF5J1B4W5H9H1M10ZF5K7H3O3M4L5F380、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分

31、别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCQ5Z4E9M1X3M10R2HM8R4V9Z3S1C6X5ZX2U9T5G9V9N8T381、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCL8R9R7N3L7Q2N8HC1J2F2X4W8O7E4ZL6Z8W4R1S9D9L182、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 C

32、CW9S5O8N4Y4C6Z2HK8U6Q3U2G6X8K5ZU7M4G6Y7W1I9G1083、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW7J1W5B4U7T9V7HA8I5I1V2F7Z5C8ZW4E10S10V6J7U3K984、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCW9Y10C2K1O8A8W1HM10I1P5E7X9I5U4ZR3L10C1Z2M4V6P785、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C

33、.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCK3K2D9Q9P10B8A1HP7H4G5K10L2L1Z7ZG5U10A9U4M2Q9S586、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACF10R10R2N8P1X8C7HM10S10X5A7I8D1P10ZV9Z7E2U2Q3X8H187、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCY4C8S2O7N9D3W10HJ4L1L1V2V4K4F7ZZ8P10C8V2N4M1M588、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136

34、cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCB1X8R7K2S10H2G4HV7P6H1X6W9B2T1ZX7J6X10Z6B4J1H589、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCH9I7I7Y1C5S10G9HK5Y5G2T10P5G8D5ZD3L5S1H5V8J6P1090、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽

35、糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCF6B1A3V4G4S3E4HF2G7B10A10K9N5Z3ZQ1D1Y2Z2K5U5E991、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV4H2W1D3I1C10E10HK10H3S6M4O1T7N2ZZ4M3D8W3R7O6R292、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCA7N7C5U5C1Y7Q7HX3O2X3F7P1S8A8ZS9I2K7R10U5W5O293、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食

36、物热效应【答案】 BCH7R8U8G3Q1Y2P10HK5B5E9W4A3A8J6ZT3F10I1H1N8R4R1094、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCE2F7M10I5Z3Z7K7HD9S7B5X10Y6Y2R4ZN6O4O10H1W4L9Y995、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCR3R9Z4X3W6D5B2HF6D4C6D6V1M2W7ZY3P8O5U9Q2M

37、7Z496、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCY10G10I5E10G10R1B6HA5G4Y9X9J3L8V2ZA8C5F9H3U6M5Q397、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCW8V8M1Z5T9F1V8HB7S4B1Z2V4K8G2ZU1P6T2B6K10J10L598、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCZ6Z7E7Y7F4M10M1HT4H8D7T3B7V3C2ZF3L1A7B9V7A4H199、有机磷农药

38、的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR3O7K5M10N9U9C6HY8M2T6Z4O10T3U5ZW6K9X4U9I1M5N5100、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCL9P1P8O9Z2S9E5HH8T10O5I2Z9J5A6ZY2I8E8F5Z3V9S4101、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCO7V6U7S7A7S9C6HD10F5Y9M7H4C10X8ZT3W6D8W10G1J3B4102、36岁儿童

39、每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCO7W1N5B4R2M10D5HN2I5N9E3Q6M10J10ZN2E3L3B5R4N7G4103、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM3U10V7N8Y6E8U6HP10H6V1V7B10E6P2ZQ3Z6U1H10Q8T4O6104、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCC1Y4Q9O5J6P5H6HZ6U9U4S3M7C4K10ZA7B2W2G5J2S8C6105、食

40、品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA6I5N8X4J10B9U6HT1T1I3W9X8D6P2ZU2Y4F9V8W2D4H3106、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCM9J8O6G7U3A3B10HX6K9N7A4M9S5H5ZN5V5L6T4E8M9Q1107、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACD4S9L3O8D9R6V2HH7V10E8R3C5A6

41、C10ZF4T7H6U2I1Z6X5108、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCO6H4Q8L3N3V4U10HY9S5O1M5U5G8H1ZJ5S7E9E1B6O7T9109、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCP10Q10K8N5U1C1L9HV5E3M10E9A3K1N9ZS1Y10W10C8P9Q1N9110、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCN1J3U6V10A9E3A10HO10V4U8C8L4W3Q9ZL5M9Y8S4K9Q10L2111、铁过

42、量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCD5U8W10E4A2U1U4HE4Q10I6Z6D5Y1X2ZN3R6F8S8L4C3L9112、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCG5I9M3Q2V6K10D9HW1Q8A8P6E4G3V9ZR7V6N8F5E6U6Z10113、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCI6O6P5W7E8U2N5HL10X1M6A8F6G8H3ZR2F2

43、L9V10J5R7B3114、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACJ5T1U1R8S7Y1B5HG8A3I1F10U9H10I7ZY3L5W10T4Z1J9H10115、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACN2M3W8B1H9C4Y4HB9G10I10S7C4O5L8ZZ10Y9C10O10M1B6L9116、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCQ5G3U8G5D10B6M4HI5M7Y10F2H2U5G4ZR7C9Z6P9Y2Y2A5117、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACD1O4L8A7T3E7U2HE5P5V5Y9F7V7I4ZE4D3O6B1K2A5I2118、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（