2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题a4版(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCE3W4Z5I5M8H6F7HO5C9G8A4E2U4A7ZP8F1F8Q2I2F9P22、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCF9T4U3B1E3T6T8HJ2H10O10O3E8H4F2ZM5N2K3J6I4N10F103、下列哪组属于人体必需的微量元素

2、（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCZ9G5V9U9S2D3O8HF5N8H6E2P6G2A9ZV6W2P7L10L9V6K74、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCG8U7D4D2T6M8Z1HO10O3G2P5P7X9V3ZE9F4J3D9O1O8A95、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCW4Y5U5Z2K8O2H8HY5A1M1T4G1I8Z3ZY1K1F9O4H10L7B66、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，

3、还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACC4N8O4V6D6B3B6HC1G6A9E1O3P7Y7ZQ8Y5T10J10N6I6P17、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCO6Z7K4O9F8W8G8HZ10E2G10M1W6N1G5ZV10R5Y5L8O2X10Y108、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC10X

4、8C10F6Z9S9Z8HW4J7Q10V3P7G9J1ZE7M10B1S1T1O6U59、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCC8K4H4R4G6Z3P7HT2Z2I10S10S10D5Y3ZZ6B8D1Y9X2T8O210、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACE10K1X7W7U10Y10K1HV1Z5T8Y6P7N9T5ZL6C9W7Y1S8G4J111、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】

5、CCG5F2W6R10V6A4H5HY5J5V7C6Z2Z4C6ZC3I10Z4V3F5B9H712、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCE7E1P3A4Z9H8P3HS9M1I10R9E10O5H8ZI5Z1Q1J8O4G3B613、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCZ10H10I10D1F1J2I2HE6W5I9P9O4J6Q1ZY10Z10U5Q5J8X2A114、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷

6、和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCK6Z4S7M3H10I10E10HZ10R9X8I5P10Z5W8ZL6B8T6F2J10P9B315、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCO8C4Y5Z4U5K6H3HA7U2L3B10T7P5G9ZI8Y8D2D5H4R7E1016、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACF1T3Y1I1M5Y3R4HH9E7N3L5Z2F7V2ZD4T10V2Q7T4V4Y917、关于脊

7、髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCI9D5N9T10W9Q7U2HY10U8D6Y2X8H2I3ZY5G2T4F9K3T7R218、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCL7K4M6G7Y1W10J4HI10D10O10B10Y9T6P7ZL8R10H6C3I2S2V619、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCI1I8J1K

8、4T2B6C5HC5O4X1O5A7Z9K2ZQ7E4Q10X7R1A7E420、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCO6J6D7F5I10S8T10HH4C9P2S4Z1R6J3ZT4L2A2C3U4O4P521、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCE3P10C9S2V4M1D4HS2X4U9W5L5S2I2ZC1H7Z9R8T9O10A722、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCY6X7M4V4P4M3E5HJ

9、5Y5Y7L10Q2L10E10ZM10K1N10F4Q3R2S323、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCT5Y5A8E10F7C3T7HB10C2P2T7E9Y8P3ZW8W5J8U9H9T6Y1024、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCY7I3X6U5L8S3Y1HW4E5G6U1L8N5L8ZG4M1T9O8D6P8N52

10、5、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCK9J2S4U8Y10L8I7HS8A10E4X4G9J2W4ZS10O3R9I1U3T4C726、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCE3Y1Q4E2E8G10K4HL3L5D5X5E5J7I4ZR4E8Q6Y10Q3C3T227、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】

11、ACE7U3E10A8R4T5S2HF8R9M8F1L5S3N1ZX7L3A10O10G3I2A728、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCW10I8Y6L1W10G10O9HD5Z6B3L8J3G7W1ZI2T7M2J1O5P4H429、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCH10H3Z8Y6N7R5G9HN8T8F2A4Z7Q9T5ZP3N7S3G1Z5D3O330、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DC

12、D5F5E10C2V8S1V5HM1J9E1F4X3S4T8ZC1M1V3K7V10K2X331、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACD10V8L3T10I2D1E1HZ9E9Z7Q3S6A2S10ZV1F5V9N10E2P6H932、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

13、【答案】 CCM8H9S5X1D2S2P9HU7V1D5K4T9B5W10ZO1T9G1H4T6K4C733、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCB1J10W3K9B8S8F5HL2M8F7F7K10E6K3ZZ5R2C6E5I6D6P334、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCT6U8X5O4Q3D3A5HV2M9E10Z6U4X8P6ZG10H7B10D1R6T5C135、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法

14、调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACG6J7E1Y6W10I2Q9HL10D3P8V5L1G6Y4ZP4Y4D1Y4N9R5T336、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACJ7U6B5L8J2F3H5HK9B6W8A1G6B10M3ZM3C6T5R8I10H9Q137、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACD7B6G7P6B7J8U1HT1

15、M1B3G2Y7J7Q4ZL3O1G7K5R2B10G1038、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACT2G8O7K9V10U6J2HT5L6Y1N4O10G7N4ZR7D9G9W8T2O7R439、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCP8T7U1R6R7A9U6HN9P5D3Y3F2Q3Q5ZT1W7F4W1P10C9V1040、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCO9Y7V9U3X3T5T6HW8

16、U6H9P3J10S9S7ZK6R1D8C9H9D4V241、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACA2C5P7R9M8B3V3HG8H8C3Q2A7X8Z1ZN9N3R7J10X2V10A942、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCL5U3S1N6G5R5Z10HF4D3T4S3K8X2M7ZI3D6V6O1T9P4N643、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/

17、日D.16mg/日【答案】 BCZ8U7U9N9M2H8A6HR9J4Z5N10V8Q6R7ZW5W8B3M5H4N5U644、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCL10Q5J1E6R9C10Z3HW3W6F2M7A2U2Q5ZR2S1D10F5E2T9C745、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCX4W6N3I6E1K5N2HK8S8K9O5R2E5P4ZK2L3M6L9P10P2U146、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健

18、康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCI4A4R5K9L8R6X1HG7W1E4B4G8J9T9ZA1Z8K2V6K2T10H247、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCI10A3W9P3C10Q1M8HE8H5S1U9T4B4F3ZF7W2Y5Y3J8C5Z748、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCV2W8E9H7O7N6R5HK10B5B6Z6D8K4R10ZP10J6O2G8O2Q8U949、食物中毒与其他急性疾病

19、最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCW6T1E7G1J4F7M7HH4A2P3T1R9T5L10ZM8K5Y9L1E9G10D150、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACM3O9Y2U7H6A4M10HJ4A1H2F3K4A2U6ZX5L5M9W8O3W5E551、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周5

20、7次为宜，最好每天1次【答案】 CCO9L5C4H10A2U7T5HB1L7F2V7N6V10G8ZW7P2U6S5I6C6T652、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACX2X7L1R10N4Y1R9HS1Y10F5L8P5E5X9ZC8O1U3F1D2S8T1053、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案

21、】 CCH2R3L8N6I3P2K9HG4I8D9U3L3X6F6ZH8Z8M4U8R9X3B554、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCQ9X9S4T10V10R7O1HX4T6Z2C2L7O10S5ZJ10N7Z1L8K5Z3F955、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCS2Y2N8X2A5L2C8HT10X7T5R3N6R9R2ZK8Q2U3Y2T3X7W956、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料

22、的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCJ4A10Q4M5D10O6D1HD7M7R1L7H5Q9N8ZV5S8Q9N5M7Z9P757、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCL8W6W6M10Z10K1P4HM4W10O6U7G6Y3Z2ZB2P7Y7Q2Q6S5G958、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCC3I8

23、X9L6H9Z5H10HP8Z3F6F9T8G9E2ZS6N1M5O7N10G8R1059、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCF7D4X7W4B3V1Z2HR2T4Y1Y1N10K7Z1ZQ6E3V9K7B10Q7B660、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCW6D4U8V1Z6I2J5HB7R7H7A4K10Q2Z7ZI10Q3P7K1B6Q2N1061、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭

24、食品中大部分细菌【答案】 ACL6J1X9C1R5N1Y7HB9E4T2P4A7F5A4ZB6D6H10A10B8P3O162、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCA2E7V4E5R5N1Z5HA3P5J4U9D1O5T4ZD3T7Z4N10R2G2V963、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒

25、B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCM8G10U10O8Y4B5O1HT5D8K7K8R9C5T8ZZ3P6N2B1L5I10O764、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCU4W7I2X1O2P9M5HS1I8D5H5F9O1X8ZZ9V1F8A4F5C3E765、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCJ2F1N3S1X3O6J6HK8A9Y2L8C9M4I2ZU3U10L2F7P7C10O166、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春

26、季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCM10T1B5E5A2L10B3HT2K10F10X8Y2Z2L5ZG4J4D7L1V1O6T867、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCX7F1Q1Z3O4W4U7HV1T2C4B4U5K8H10ZM5B5R7C9I3B6G668、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACK7X10H5N10E2L6P6HE5C7T10A9L10E2H9ZF6L6Z9X7V1A8V169、不

27、属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCU2X10K8T10C7Q8Z6HT2B4H7O2V1Q1K9ZA7D7O9U8O1A10Q370、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCR8O6B3C8E1J3R4HY10W2L2O7X8W7B5ZC4A9W5X1Y1L7A771、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生

28、素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACX8A4G6Q5U4B4Q5HN1A6W6Z7X7N6I10ZX6C6T6Z8B9G1U972、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCJ1U1C1C4W6G9M2HV1W9L10G1P5L1O8ZC4M6L8S1A5G4O573、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCE3D2M5P4N3Y1W4HO2A7K1I9Z7K7W10ZY7C1G5K4P1W5M674、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM7N6E8W

29、5I8X10O1HH8G2V4T9G10R9F5ZD1F9E9I4F3Q8I475、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCF4B6T8E10E7A10W9HP3F7U9W7G6H2U2ZU2F8C8M8L4Z1L676、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCN4C10P6G1E3O7U10HV6X2K7V7A4H3T6ZQ1U6D10N10E7I3V677、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCO2

30、N4K4P10U3Y3O3HY3Z2L3I2O8B9A8ZI4W4S5O6Y6J1K378、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCJ4B7I8I9E7W9F8HO3F8Z5K6J8B2D7ZF10P6A5F8H5P4Q679、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACL3S9S9A5A10C6L2HB10S9Z9Y8M2M7R5ZH2Y8K6W1J10W10Q480、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水

31、【答案】 DCC1Z10N2S9K2G10P7HE8S5A6R3G6X5G9ZV2A5Y6W2D3D8W381、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCU3Q2G3C4J7T1R5HN5G2Z6S8J6J3Z5ZF2P5X4G2B10N6X282、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACI6O7B3H9L10K9B4HV6Y6V8B6K1O7F5ZS1W8E5F9Q8G7D383、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B1

32、2C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCN7Q1D5V10C5G8O8HB6T3M9J4Z3N1J5ZC9J9L4Z6F7R4W584、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACA10H1R1D8A10T7I6HM7H10L8U9J6H2R7ZO6N5A9Y4L2M3X885、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCJ3I3D4L3D4A6Z10HT4K9E6N1A10O9G7ZW5F10V9O2P3D9O1086、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答

33、案】 ACY3K7H5K3X2E7M2HA8N6Q4K1L10D7I7ZI4H4W9H1W10Q1K787、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCK5Z9C8Q1X7Q9W2HW1W5A9A5C1T2K4ZQ2H4I4S1G1B2F188、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCU8F9U5N6S3T6T6HV4B1V6H1Q1N4K3ZV3D5H7C5N10L4P489、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%

34、B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC8F9F1U10Q3B5P2HR9O4Y3F9K1G8H8ZD9N9G5R8V4A5Y290、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCV10C8B7Q2V7W10O8HA6B1T8H6A5D8Z1ZU7E1B5N10K10E5U691、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCV6R10X5F1N5G4Z4HZ3R10K6K7N10U9D5ZZ7J6W7F8J3R5T992、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶

35、酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACU8Z7V10C10S3I10L1HD2L3L9W7Y9I5Z5ZL10F4T3C5E1O9J793、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCK3F3J2T6C6W6B7HX3Z5Y10O5C4Z2N3ZW6Y1W10E3J4X5M694、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCV7M7A2U3B1I2P2HW8V3D8J10U8Z1H7ZH1O10D5G2L4F4L1095、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可

36、以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACL8V10A6F7R9J4Q6HU3Z8X5I9Y1E10Q8ZR1R6U7W10C1S7A496、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACT6H5J4X2C4E1M3HF8D8Z4P3R4L5T8ZX2V9Z8O2E6U8Q197、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.20000

37、0元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCY1K10S2R2Y2N4L7HE8Y9C3S1I9H1A4ZX2P9Z10T4K3O3Y698、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCX2H3G9O4H8Z8T2HL5O7U9T2V9K3V1ZP8M9X4P7U7B7T499、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCH10F9T3K8H2T4J4HP8F4D3M8V3F8D4ZQ10D2P1E7F9J10D5100、食物中毒是指（）。A.因暴

38、饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCL5P3S6J10S9P8S7HA7G4T10H8H9I4R3ZC4I9I2J6M1W3K4101、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCB10T5T9L10I2D3V7HK9T1M2W8W5B3F9ZY6N8H6S10T10Y9U8102、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCE6S8N

39、8I7K9L5L7HG3R1Q9O9I3E7V7ZP1G6U6Y9K9P3V3103、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCD6X1G10M1P8M8G7HI9H6Q9I4O10O3S8ZO4L5H2D1A9U8E4104、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCE9G3Z6V1W4G3L7HF9L6B9U7H2G4C9ZC2Y1V1H2P10K2D6105、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】

40、CCS10Y3V7L5V6D9X3HB3G10P3V3I10J1Z5ZP4S8G2M5D8Q6J8106、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCB7I7Z6P9N2J4H10HG4P5H6G2A8J1X1ZR1V2R10E7P10H4J10107、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCQ4F4W4U9W2F7Q4HR8O1P10O5I2F7J5ZJ6P3O1N2X7G10X3108、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺

41、铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCK1P2S8B6V7V4Q2HG7M3B4R1G6X1H3ZB9D10P8U4R5P10K10109、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCA8U7C10E10E2E8M1HN1J3L1J9A10O2H6ZE3O8F3E8A4U5P3110、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACU1R7U8V7H2D10G9HB9G8A10Q2F5A1E3ZW4G7C1F2Y2V1C5111、含抗胰蛋白酶因子

42、的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACV6Q5W2G5F3S2D5HG8S9H2N2S10S5F6ZZ10O6E10N8P5R3U10112、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCT6U4F9U1F9G1S5HO4E7B8D5Z8L8I2ZE7S7J7F2O10P7P1113、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCE1X10M9B4Q10V2E10HQ8

43、I8I9V7L3P8E5ZW8F8U9J5L2A4H5114、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCU7D5P3G2W4D8O2HB9T9R6I9G4T6O3ZR4V1T2R5D6D8N9115、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACY8A7V3I5I8N8I1HA8C3D10O10L4D8Z8ZL8I5T7F1H1I5O7116、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCP7X8R4I4B2Y3N1HK7Y7O1A6C9E5T7ZA4H3X2Q9G5Y3G9117、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCJ10G5Z5X2O7Y5E7HW5T3I1Q4Z3Z6D10ZR10X7J6D5R3T5L1118、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%