2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题（精选题）(黑龙江省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题（精选题）(黑龙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题（精选题）(黑龙江省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCA1Y6T3S10U2G8K7HZ6U10J7A8D6R10D1ZI7S1B3E2O10O4I62、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACJ6K6X7O6Q4C6D7HM2P7B1W1I6Z7R4ZF10Y9T5M3U3Q8S33、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇

2、D.乳母【答案】 ACE4C4Y6N2N9X4J9HP1P8Z6X5V7K9C4ZW8H7U10C6M4M2C24、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACO2E1U2C5X1O2C2HG3P2H5N3W1R2P4ZP6B8J1H5G7D2D35、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCD4E9M8W4S6O6D3HG9U10Q6N4E9C5Z10ZD2S9V3T4S5A7X66、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆

3、醇D.糖醇【答案】 BCJ6E6L8U8P9P4H6HW2O7F6O9N5L4M9ZA8Z2K2L1I10U1E37、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCT1Q2Z8H2N10F10U4HT3P10O6L3T4I5X10ZF10O3F5O4C3O10V88、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂

4、肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCP5T3T2W7P7P5Y3HC1D10Y4B1A8G1N1ZA10O9T6Q5Q1V2R99、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCR5B9U2K3Y7G5S1HR7V8T4R9C2V8A3ZN9D7F2O3E1Z8A110、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCR8N3

5、G3K6S10S3W1HI3I9G2V7F6K7S7ZW7F3L10S1L1K5H911、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCY5Y1K2E2C1S10H2HE4D6L10W5N10T8X1ZT6Z4E7P9J3X9C412、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCE10K7R4K3Z7R1Q5HI1V9L4P6P9Y2Q4ZI1X8Y2T8G10S4N213、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还

6、进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACF2M5E8Z8I9D10Q10HX10T6Y8A2F6Q6P2ZM6H7R2Y7V8I4Q314、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACY3L9R2Y10Y5R3V7HW5Y3O9Y3L9Z3R8ZR8U5V7D6M6W8O915、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCT4A9E8A6H10U9H1HA5U3S3G9R4W3N3ZR9X2N2F

7、3Y1V6Z816、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCQ5F6A2X6I2E9A3HP9C10G8J2V1F9M5ZJ8L3J8J4N3S10C617、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCB3P3G3N9L5U7T5HA5D2T1J4E5T10L2ZK3J7L8H7M2O6G818、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCH4Z1

8、Q10W1D5W2V4HU2H2O10V9K8I9O5ZD9R3B1E3Q5S8R819、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACX6G5E8X1K7Q6I7HF6J5T7H7U2A8A9ZL9C1P2M7M2M9X120、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCL2M5C1J6W7D6N9HZ9F7X1Z1W2J2F6ZE10N6N7B3P10F2N421、业余时间，你喜欢（）。

9、A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCV3U9F5R3G7R10C9HO8A7N8X8Z9E1Y8ZT6V10T5I3Z7B10B1022、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCR2K3O9Q5V7A10E1HM1B9E10M3A7Q9C10ZB10S5Z2X5U6F5M623、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACG3X8U8J1P10H4S1HY1T1P2G3G2G3L10ZX10V6V8G5D9D8H

10、224、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCF4N8E3O8G4C5Z4HG6B5K5E8B3X4U7ZI5N1T3T9X8Y8J725、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCK2G4Z1O6D7F5L6HF2T9B6D7N8C8N8ZA5V10U5N10W5F3G926、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACL6V4B8K5S9S7G5HS10O1U10Z8O6X6R5ZD9V2R6M4V8I2D627、2011

11、年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCK6M1R5E4L8I4Z10HU6S2E2Q6L9H5R9ZQ8Q5A6O10D4C8L328、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCP6J5L6T10W3D3A6HC9T10H4D9O3K1V4ZC9N3U9J6N4S6Y529、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCV8A9Z3M4X7T4S4HJ6U1V1Z10J2D9A4ZG2V6C6B7C2Q4C630、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个

12、。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCK1E5M4V3A2R2D10HX10G6H1Y7S4Q7W9ZA5D6P2X4Z9S10Q831、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCF2Z10H7V10Z8W3K10HM1X6C1X4I4N6Y6ZW10H8O3L7H2T1B532、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACC8Y8Y1X6P6H2L9HK3X10B5L5L6H8N9ZZ1X4L5X4L10V8N433、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCal

13、B.CalC.JD.kJ【答案】 CCU10M10W3E7T5W10S8HZ7R5M4M7J4B8R7ZM7E9F10P4C8O8A334、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ2Y8P7Z1K6A4N2HA5N10U9G2A2B8K9ZS5R6H10X1Q2W2O135、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCV4B2G6T10E3K10M5HJ10E1M8F7T5Z3F7ZA

14、10N5I2X8E3R10K636、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCP3H5J5A5Z4F10L6HF4S2W7M5N10F9T7ZS8B8J10T7F7Q7Z237、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3

15、天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCL6R2G5K8S9V1Y5HF8X1N8K10K6P9I3ZQ4S7K1B5D9O6M538、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCX2V6A1X2T8J8J6HT2D1M3X2T3Y9R9ZN6Z8M6S6R3C7J739、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

16、A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCM4O9L6Q1O5W10M8HO8T8Y7D3P2Y10X1ZW3F10P3N2I10P4X740、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACI6R10N9V7X2G1Y5HY10L7E8I3U8Z5U4ZC2Z9K8K4B3D10Z941、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACI4B10E10O7N3C4R9HF6E5I6A9F8Q1Y10ZO8P6F6C2B5P8H942、面筋中含量丰富的物质是（）。

17、A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCX9K1T3K1N7M5F8HR10B8M5V10X10G6X6ZF9Y6E1M5E2U9A643、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCV5N7P5R8N9N7I8HB2U3S3C9Y9L3S4ZD2V5M9J5L1X5Q844、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCM3J5I2U1X2K9Y3HN10E6B3R3H1B1W8ZE9P2D8X3B10N1R745、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用

18、右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCN5T4G3Y3U1P1X7HN10L7R5D10H4Y2R3ZU10J6Q5F8I2F8F946、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCS1K3T4O7I2J9I8HL7T3L7H4I1D1G1ZF6O10A8L8B1M9F147、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到6

19、0分【答案】 DCV4X4P5Z4I8C1R10HO7I1S1E9B10C4X10ZG5Y6Y9J6M8W7H1048、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCI7J2B9X8Y3M4V7HV6K3R6I2V8T1T10ZD6O10Z5N3E2Q8R849、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3

20、天连续调查方法【答案】 BCB8X3F6S2L7P2O6HM9G6V2P9T1L9S2ZS7S10T10L2L3H6R250、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据

21、，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCU4S4B1G3R5W3D3HD9L4K5K2H3T1I6ZV3T3R7R10F4N2I751、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACP9S8O2M7Y3O2G3HK2K3X1B5X1S6O2ZS2J1M9D5H10K3I152、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DC

22、K7H3Y1T4W1A2Z6HX9F8Y7K6Y5O8H1ZR8U8U6P1G7X10Z953、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCY9I4C1N4Q10B2J8HB6H6W8O10Y5N1L2ZK2H1Y8V10H9S9L954、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】

23、DCV5U6N5F8F6M10V3HN9S10U8B3K8Z7R7ZF6K10E7T9T3J8Z255、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACQ7B4Q2S10J4G4U4HS8H7Y5J7M5P9K2ZB6E1I1X2U3L3W556、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCE4Z7S7D10M4C7L6HA8L9Q7X1C9L6F6ZF3O5B5I10E6H7O357、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类

24、C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCG2O10X8K9Z1H4N10HZ6F7N9U9H2A1Y6ZG10S5O1P10P6L9F1058、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCB4U10X3P1O6Z9P7HL7J9V7Z6I1X8D4ZE2U3D8D9X1X7M959、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACE2O8C5Y8K7J2L3HJ4N7Q4Z4V3B2N8ZW10Y10G9E7U7U1O460、张先生，

25、男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACL2L7C10M4R3E10S6HS8S7H6C5L9S2M3ZF1I2D1J1A2O4H961、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCK3S9U3V1V5B4R6HJ5X3L8C2G6Q1G8ZD9F6A1L8L6U7M1062、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCD5S9P2M4J6W8W3HV10H8Z4R9E7B2O1ZY8C4X6F1Q9U9O963、预防中

26、老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCR6L3P7M1X1R1O8HJ6Y2H3S1C1B3E8ZB8I5Y8R2Y7T8O764、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCU6Y2P3P5I7D9E9HP2S3W2N10G6I9H7ZS9Y2K3M3V7G1S565、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动

27、的成年男子【答案】 ACL3S10H2E8L4M2I7HW5C9O6U6N6Y9P6ZZ5E7O2J1K7D1M266、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACZ2L4K8H5T6X2T3HR4G6V10J9T9G10H10ZR1N6Q8K8J10N7X667、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACT6V6D2U3C6G7Z2HS5W10X9H4Z10M10W2ZZ5I2U6L8N4F6Q968、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCL

28、5C5Q8B8X4L2O4HR3H3K9X6A5Y2N2ZA4Y1D9T2B5D5H169、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCG10P10E4C2E2R4Z3HM5O9B7B5C4Q10E4ZY5N7U3K6Z9E4W770、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCY9N5C1C2B10W4H5HT2I3R9P4S1K3G3ZO8Q9L4A7K2E9T171、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCX1D2Y2S8J1U3N10HU10M10M10V2S

29、1H4A6ZC9A5T8S8Z6Z5N172、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCF8E8R10K6W5A5Y3HK1L7K9A10T1Q1L4ZZ6H6G6P3J7F2K173、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物

30、质称为抗氧化剂【答案】 BCS5Q1L6B1D3T8J10HB8L2Q7U3G4N3C5ZF2M6Z2D4J6Z6R674、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCZ8E4P3F8N5U2R2HJ1S1W5W4M3E10F1ZP5M2K7Q10Z4R7J775、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCG4S5N7H3Y4B1F10HK10N8J9U7J10G3O5ZA2Z7P3X4L10E1D276、2011年中国营养学会对中国居民膳

31、食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCB6O3U6O2X9D2P4HD6X10E2H9E7Q2G8ZO6Q10Z2A4T9E10C377、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCC7B7A4I8W7E9M3HP5W3H4E6B10L9M10ZR8B2Z7U9L3N5N178、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCD6A10X7Z2D9F1H8HC1Y6Y10O10H5

32、P1Q3ZU2A5T1V10N1Z10R479、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCQ4Q5S4R3S5S8W10HB7J8G8P2R3N3E1ZA2L3S3W1L1F10C180、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCT4Z1L3H1D4D3S2HF8S8G8Y5Q3Q4L5ZX9Z2Y6B2P9Q7R381、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCD8K7E1Y7Z7U9K7HR9M2O4J10E5W9

33、T6ZF2Q3F5T8W6L10C182、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCE10B4X4C7V6T10H7HQ10V9P5H9D1C10L5ZX9U1S6I5U2A2M883、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCE6R8M3O5O9G4Q10HJ4F7X8Y8Y5O5T10ZM5J3Z1G5T1W2O184、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCU5R8X3C3W3X2D3HD7A10B2S1P8O8H8ZF8G6Y1C7W8G6N485、职业道德建设

34、与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCT4F6K7L1Z4J1D4HK2X8H5J7S3C6K6ZE5Q8F3S2C6Q9B586、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCI7W3G4N5Z8Y3F6HV10B1Q10H6C10H7V10ZT8X2C5N2A6G10U787、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACT3K10R6G6S1V8D5HX3Q4S1X8X6M5O9ZO8H7T4D4H2S8J1088、某固态食品中，其糖含量满足（）

35、g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCJ1Y2M1S2I1E7K6HX9B9A3O8Q3G4N10ZP10T7R1Q5A3G4A989、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCS2L5M2S5H4L9Y8HI8A1O1Y10R9R8J5ZU9B3T4K9C8O7D490、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCF1I6W2V5X9S7B8HK1V10K1L3K4T9S2ZI9T2N4R3R2S4V1

36、91、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCZ8E10Y8J7E5D1S9HB1O2Z5N7D8F10Y3ZR7L4E7Q4K3J1S792、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCL9L4M7H7Z3R1E5HJ10Q1Z4N7J3U3T3ZY3F1G1R6V8N9G893、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCC7U4N9I9Y5R6O1HE9V2X2I10A2G10E9ZE1A7V9C10X6G10I1094、食品腐败变质的性质和程度一般采用

37、感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCM3V9O8I4Z2B5X3HI1H9P9X8V5N10T4ZO4B8H2L5C3F3P695、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCF2P10J4V3G4Q10T6HH2R5Z2N9N1V2L7ZD6P2D1Q8W10T10A196、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACI1H2V5G7H3O4S10HR9Q8F3M7A1S10W9ZF2E9G2

38、H2D7B1D597、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以

39、D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACI7S9O8V4K4Y6G3HG1U4L7F2E1D7S9ZA9D10H9B2I1T8I598、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACB7W1J5S6S10Y1K2HA7B4A10P9B9A9D2ZB6A1S4G1Q2N7V599、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

40、 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACM2I8B8R3P2D2J2HB3U1O10P4B5B5U5ZH1M7Q5J1W4N8C5100、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCV8F6M2B10A7

41、X6Z2HS9X1D7I6D6N2F4ZF9Z8B10P2C6A7G3101、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF5S9X8E10W7B5X7HS4Z9L6I2O1O3X10ZG1S6Y8O9E9Q9X7102、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCD1J3M9C3U2P1R10HI10B7A8H7D2H7Z3ZJ4N1R8P7B2I4K1103、哺乳期乳母的各种营养需求比

42、妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCH6F10F7D4H7A9Y6HQ1Y5E5K5Z3G1M4ZV8L4C8A4S4O6M8104、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACR10R9E3D7J8T10F3HW4W4P2B5I2R7Z5ZC7B9H4T5W9T9K3105、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCR8J4Y1K3G3A4X1HL8S1C1O5T3S6H5ZW4E1W9V7U5P5F9106、下列动物性食品中脂肪含量最高的

43、是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACW5E4R1V5K4H9P3HI10T8T6E8C3N9I5ZN2B9P10T4K10O6S7107、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCY9L10A2X2F8L4C3HL9V4I5X3F9P5S6ZM10E8P4E9R10V1U2108、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACL10P1H3I9J9C4N1HK1W2B4L10R10C1X6ZV1I10L9I10D10J8W4109、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCN2R6O3Q5X5A1G3HD7Z9B6W10Q7X4O7ZX8D10T9X3S3W9K4110、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCQ3B3W7L8B9A6U2HQ3I2L7X3Y7G8G9ZH3S3U1C7L2B9W8111、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCD6P2V9I7E3I3W2HV