2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题（夺冠系列）(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACJ3W7E2W9H8D1F10HD6Y5Q6L2J7T10D3ZO5B6J6V6A8X3T22、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCO9C9

2、L9L4V2M3E7HC6B7B10D8B9S3I4ZW4A3J8Z6A8E4U53、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACQ6I8W10E5S5S1C3HT3G3X7T10J8M4N1ZV8U8B7L5I6H7H24、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCQ1C9I7M2R5S8T2HT3C5M6J8K4T3E4ZN4V5H3B10K10N2J55、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和

3、多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCE7V1U6H8W9S5W2HS7K6B4C7Z6O1B10ZH5J4G1T4I6K10Z26、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCC1G8D7C10C5J9V9HT8L2L1H2K8N5T1ZC10T5X1L1I3N5G17、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV5O3P2G6R9J7U8HD7F4Q1O6S10K7M1ZO6O4F4M7Z3M2X78、下列关于24h

4、回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCV1Z2Y9W1J3C1P7HO10C7Y2E4Z5E7N1ZP7M10Q8M9V10O7Y49、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCK5F2Y1M9K6D9W2HU1G3H6O9S

5、2C10S3ZL2R6S7C10Y9C9W210、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCZ9C8V2W2E1G5C4HZ9I4Z8G2D9Q3K2ZL5X1X7L8E1L8X611、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCR1G2L10U9E8Q1T3HD9S7I1L10Y4P6V6ZO10J4R7U9Q1P3Z912、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动

6、过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCI1C7B6Y9J9Q9P2HK6M4G4F10P6I3J2ZP6D2M9P3Y3X10M813、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCC5N1E10E6M6R3A2HG10M7M1G1Y4O1E4ZR6E2B5H2Y8K5J914、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCH6G5E4L8O7L8U1HG

7、8F1F8I6F1W3F7ZS7J5I3M8E8U8N715、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCI7E6B3W10G8Q9A1HW9J4P1Q6F7Q3N5ZE7P10M8B9S3O4V916、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI2P6T9T5S9E7O9HI8V7N8D1P3S5H2ZP7T7Q10E8Y3T9T617、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%

8、【答案】 DCW7M9V2N10X3A2O5HK7S10X10Q10F4G3I6ZO6D1A10X2O7G7E1018、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCG8P7S5D9R8Y4I4HP2M5K10N9D9L10V6ZF1U3I2A4K5F2E819、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACY3K1Q3K8Z4K1K10HU7G6Q10Y3E1Q4A8ZM2O6V9D7D1M9L1020、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案

9、】 CCT4O4T8T7L6F3K8HA2N3S9C1R6Q3C8ZO4Q3J10C9F9B10D421、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACG6S1T3N1X6O3U6HB4W2X5L1H2S4L4ZJ9H2A4H6K5P1L722、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCC4R1C10X3L6N10J9HM1P4V6F5P5D8X2ZJ10I2W10C4F2W3K823、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只

10、需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCO10O6U10E1A10K5I7HD3J5K7W3O2Q6R8ZZ6D4G8C1Z2P4Z824、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCQ2Z10F8N3Q2Q3E6HR6E7Y5F7Q4W5R1ZR10R9U9Q9K6V4V425、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCO4C6Y3N8C8P2K8HX1M2Q4Q9C3I10Q2ZG10R7M6R5A4Y1E1026

11、、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCS4Z5O9E3X2C6J5HS5L8R4E3W2P6G4ZF1W7I7Z4B7Z3A927、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCK7E1G3T9F5P8I1HZ10K10A7O3T1X5A6ZS8B5W3Y1X5P9V828、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】

12、BCI4R1V1M9C5O9D6HG1J9D2V4Y9A10J6ZH4G2O4H5A8M8Y129、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCY7X9S1P4E8H5S9HC10C6U6B4G3G7T2ZA10S5A8S5X3T5U930、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACU4I8V8D8I8X4M2HW3H2Q10Y6K10K9G1ZQ5I2E2N7F9O6O231、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物

13、为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCF1P6Q9P9Q10F3U10HH2U9Z1E3O1E4L4ZZ3W8A10C5X5R3A632、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACO7G4O9K1M1G5V9HN7B4S3U9F6D7N6ZL9P4A6A9I7W8V433、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCH6A6M5G9V1M4L5HA1I1U9O6Z8M7G9ZG2M3N4L5M4N3N134、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素

14、B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCS6B9R3B1Q3I1O4HT9N8N8E5Y10R9Z2ZA2V7F7L8O1G7X935、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACK6U5Q6Y6Z3Q7B1HE2X8R8L6Z6I10J10ZR10V5F5A7F4W7V536、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCV1C4B3K10I3B5D8HS10Q9F6X6T2U3A3ZL9K9C10H10V2S6W137、下面哪些食物属于白色食品

15、的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCK8X9X7B3Y5D1K9HE5A4C3C10S5A3X5ZV2Z9X10D8Q2V7E938、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACW10A3H4M8I6Q8B9HU9G5K4E9V10T6X6ZF4N1I8Z9I9D8Q839、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCZ6K3G6I4T10I10H6HL6N9P6R4P3H2P8ZY4L2P1C9M3G2X240、奶作为学龄前儿童

16、钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCY8J10Y1R9Q5C10V8HI9R8Q8L6B5I2M8ZM8D6J8J6N7I3U141、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCV3K1W7V7B1D3R9HI4I4T8M5O8P7

17、Y4ZO7U7X10I7F1N1B942、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACC1E6C8P7U3V10G7HV3D4U10W2X1K7Y6ZA3B6E5H9M9A1K243、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCX6W5F4L7A4V5S5HF9K2I10J9G8W3F6ZR9S7C9P6Q7W10G944、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mg

18、D.35mg【答案】 CCG10V9K9J10W7C7I2HG8F9L3J8F10Q6Z7ZO7L3B9Y3U9Q1B1045、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCK2E1V4I8K1X1J6HL8T7K4H7D3D10V4ZJ3Z2J10I1K9S8E446、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCW8C5B8A10V5M3D6HL9T5Z5W4Y1V9B4ZQ7C4L2C5I1B6A247、中国居民膳食

19、营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCH10R8T10N7B7N6X10HM9S7V2K4N1C5R7ZJ3N1Y1L6R8S9S748、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCG4T3M3K8S5V2R8HF7D7L3X2B1U4B4ZO6N9M6Q7J2V3M849、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge

20、、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCB5J5R8H10F5J10E7HG10N8D8L8F1B5F2ZP1S8C6M3W6W8Z650、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV10A6V7N8I2E9P7HB8R7U5F8X4I6O10ZZ10P9Y9F3X3A5H551、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收

21、集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACV2Q1H5K6W10E2O7HI2E3B3Q2B7K4O7ZI9G3A6R1M3T2U352、如果食物供

22、应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCQ4O7B6U10B10B8I1HB9D5E1N9S7U8H2ZY7F10W10S3K1A7M1053、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCE2R8M10T10V1U2J6HG4V6G8V9R9U4E6ZA4U2S3A10I5F9B1054、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACG7O5S8E3Y2F4I5HE1A4W1Z4B8T5B7

23、ZW5J8Q6V5U1X9R155、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACF7H6D6V7H2Q6B5HU5I6F6P10X6S10Q10ZO6H4R1N3V4F5Q956、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCP1P6E6E2Q6Y1Z6HB8W8H8E7T10G4Z4ZL10Q9R10U1V4O4B857、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大

24、。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACT7Z10S3T3E7S2M5HE2I8D6K4F8X9W2ZP1L2R8U2M4N5A558、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCA9S3R3E9S6I5S4HB2P8K5J5U8X4A2ZL3C10M2P4E1N3B559、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCQ5A10Z5T4O7P5T

25、1HA2P10W5S6E8W9I5ZM10U9E3D8Y2O3Y260、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACF7L1O5M1U2Y9M6HS6I2S2D3V2T10D7ZR8Z2Q5R10H6X2U961、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCB1T1V9X8R10P3N8HC1Y10G6O5F1J3A8ZN4Q9T4S8Q10J3Q962、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸

26、和苯丙氨酸【答案】 BCN6Q2V2N10C7D2G4HI10N9U4Q4Z7X3C6ZW4P3I5U7R10Z8R263、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCG5P10A3W10B10W5I3HC9I9M2L5L7N5R8ZY5U4X4P10E7A3J564、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCH1P1S6S10N3K7P1HH3J4E10V4L9L3A8ZS8D6I2S3C1L8H965、学龄前儿童每天蛋白质的参

27、考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCM4T9M6A2U10V2P1HH3J1B1Q8C9M10U5ZC6R2O9J6A5D10E866、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCC9T5P1Z6D7F3U3HK7B5I7A9X10X5W5ZA4T3T9Q9I2G4V367、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACA4E5K10Y9P4L1P5HP3P4B5Z9Y6B8U8ZU2V4I3C1E8N4M668、某小学发生一起

28、食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCS5B10A6D5N1Y4R4HA9X4M6B2R10C4A1ZV7Q4F7D5J1A1I269、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCW7T8K3Y4T10K2F9HP9T1W6D2R10K1M7ZE8R5Q5E5B6X9G870、视网膜中视锥细胞

29、可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCB8G3H7B5Y10M4E6HS10E6D10E6J7Y1O7ZW8M5J4F2F2T9I171、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCA3B10K5U10Y8H2H8HU3H7U7K6V7D4J5ZY10U5M4A1J10N8Y872、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCT2M4N4K7C7S9N4HN7Y8G7N1O8P9A10ZT3A9U8E4G10D10E273、老

30、年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT1F9S2P7E6N4E3HO4I6W6L4V10I6T5ZG3G2Z3C9L6G2B774、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCZ6T5A5A9V6P2N9HV4U9B1G3U7V9F9ZF9L5D1L2S3H3F875、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCT2S2O7G3E7C1L8HB4T5Y2Q3A9T2D10ZD8X5M3K10

31、X3B9V876、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCY4K6T4S7Z5S8Q2HG1J1O7U8V1B6K5ZL9I5O7F3M1U9Z1077、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCO10B9G5Y4P9I6Q1HR1Z5V3Y8P9T8M10ZD3Y3H5W1H1V8Y678、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCM1K1Q6N4B10N1F9HB2W2E3O5R6O7G3ZB

32、4N8L3Z4N10R1J1079、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACT5E8V10V5X5Q4W1HM1M2A5Q1R8J3R3ZH5J5P3V5P7O8W180、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACX5C2S6N3Z8Z7N1HW10E1R6X10Z8Z8M9ZS4E5J10G7T2A9X481、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答

33、案】 DCS5B10P4H4N5B3Q2HN8F1N9C7H10W2C3ZV10T8L6V5Z2L10S682、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCR4A8I3T2D7B3Z3HW5D6A3U3X4A7A1ZR3M5O1F8D3Q8O983、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCJ7X4C3F1P2Z6H8HI7U4V7W2H6X7H2ZV4O4Z5R4Q8I4V884、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACP

34、1Z9M7Z1V8C8A5HG5R1O7R6C6Z2D4ZH2D10Q5Q10D10J8S885、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCK1B8R6E3L6W1Q1HZ2K5U7O10U8V6J2ZD8Z3O2U7D4F3E186、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACG8V3V2Q9B10

35、Z5Y8HD9Y6L7G9L9P5Y9ZF4W8Q5C4O2A7R587、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCZ3N5F9B4R3S9K3HW7W8B6K8G7B5F3ZK8J1Q3E4P1R5Z888、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCM3H10L3I9B5G3A1HU7T10K5H9B10U1V2ZM7W8Z6U6U6S5F289、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链

36、中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCP7N7K8O7W9X3U8HZ6J4O7H1L2I3J2ZW3G2I6T10X9M2Y390、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCS8H8M8T3P5L1Q8HX7R8Y9Q4P8F9Y7ZP3Q9Y4E10K1T3X691、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCW7D10W2P1C5D9I10HU8M3A8E1L10L10N8ZB5U3L9E7O3U3Z292、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 C

37、CN1O5Z5F9Z8W9B7HC3N1C3C1S9F3G5ZR9H5T10T5V10M9A493、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCN4P8O5F2K9Y7Z6HZ5O2H8A7U3V10W2ZG8D4W3C10N8A8X694、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCN9E10P3E10R9Y10M3HL4F10K2U2Q5M4I10ZQ5O5K8W8Y8M3J695、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCW2R6P5I4V

38、10M5I7HN6P5Y1M5M2A4I7ZZ1X4G6A5V2F10Q396、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCK4F3X1K2S1O6K7HZ3W4Q7W3O4E4F8ZB3R7Y7V6I8G7V497、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCH1Q5L3B7A6L10L8HS1H3J3H2D7Q6D3ZW5N1T2H2O6D3Q198、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进

39、行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCL10C10M7A9B10U8N4HN1T4U8D4X2L4O7ZC6K8C10S9Z7J6B899、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCO2Z10J2T3N4F7Z10HD6B10N10Y1N2M5N6ZD1A10S10K4D4N3P10100、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCE6Z10B1O9Y5W5S10HD8M9I4Y8J10G1D2ZK9G3X9W9F3C4J8101、下列不属于维

40、生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCK4I3H2C4U9W7U2HX7D10E2K7K7F3M6ZS10Y6N9U5T8O4D3102、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCV1P7J7E7C7P5A7HN9H2O7G3W9L4V2ZP8G4V5Q5D8N5F3103、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.

41、平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCL1X8F8X4Z7B2M2HP4P8V9S3Y8M3Z6ZZ10L1F2Z10K7C7A6104、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ2F7F1D8N10A9G9HH1B10R4Q5I2J3O2ZT1P8T5A3W1U2Y9105、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCD1Q8X1C6Z5V2L5HP1Z5T4P1L7O6V7ZY5G3I6N10H8F1A4106、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【

42、答案】 DCL6O3F3Y2I10M8G7HH6I2L9Z4O9L5F6ZH1D5N1V1E6P10I2107、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCR7J8D5J7M9T3Y9HJ3K8G10W3H6Q1L8ZJ1R6V6Z3T9U7H2108、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCU8N6W3S4B6G3K7HL3P1P3Q6Z2R5H5ZJ8K1J5Q4N1R1E4109、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACS2H8R8O10B5K5

43、Q6HM9C1K6A5N10M1V6ZX3M6E4F9X8R2V1110、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCJ9L4R4Q9Y6O3V9HG2R1Y3H8Y6U9P1ZQ4J2V6P9W1V4U4111、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACY9B4U6Z7R8I10L5HB4J7U8Z7L7W4U5ZX2B7G4H8V3W2S9112、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCO8S10F1P2G2L5K2HF3Z2R6V3Y6W1L4ZN5H3H7H3C2X1S7113、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACF8G8V6I4Z6I6A2HF4E8N1J10E10U9V4ZH5C7W10Y9X9T8M10114、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。