2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题含答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCH7C9W2E8H7Y1I4HF1N7J10K1X7H4K9ZH7B5Y4G4V8T7C12、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCK7M9E2J3J2H4V6HY8C8G5C3L6E5D2ZM3R7U3J10A7N9Y

2、83、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCK5A9S1G7H8V1O5HQ3M2S7T8R5Z3H8ZQ10V2N7V10E6U9D94、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACH1X4A10G8G1P1I1HX9U3R3G7T5V6A9ZV3X1A10K10V1I4S65、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCP2I6Z5R3S9B5C9HR10U10K

3、4C7B9Z6P4ZB8E2N4D3W4D4H46、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCK10E6K7P4T6Z6H6HK6D7L5V5Y2S7Z6ZL10J1H7D10M4A9T77、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCX7B2G4F3H7A1I4HK5Y4Z6V7B8B10E3ZM9K9O6M6F4B4K48、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】

4、 BCU2K2Y6M6P6X1T7HB7N5Z8Q5M6M7N3ZI4L3U3J4C6A5W19、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACG8C2I8K6C2W9L6HP8U3D6X7X5B4N5ZR10F8F4F10O5G2P110、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCB8S4V3H9X2U1T5HB3M6L3N3Y5Y6F2ZD7U8O7I1C2B9B1011、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCK6G7N8G1R10R8F7HY4V6Z6P3A6O3F

5、9ZZ4V9P7X1Q7K5S612、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCE8X1O5R1K1T1S7HG10B1C4X7F2Z7B6ZE1W4G7X2A9W4B913、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCF8L8S2O6M7H5E9HM10E1D2L9D2I6L9ZU9D6N9B9V9V9C714、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCA1P10

6、T10M4M10I9U6HG6I6I4C9O6O6U6ZZ6J9Q4Q5R7Y1V515、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCB2W5B7E9D10B7H2HQ7V9U2A7J8S7X2ZQ8B2D2X6L8D7A916、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCI10I2L6J3L4B7J8HO7D4H6O8F3I10Z6ZZ8L9X6I7Z1A8K417、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACK10F1E7G10B6N4R9HW9S6S9L3H3J8H

7、6ZT8Q10Y3Y1U10K10G918、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCP7K7C8Y10T8Q4K1HQ5I9M10S3W6Q4P4ZQ5J2T8A10J10L4W319、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCB6V5G10F1N3O4V10HT4Q10Y2D4G9T4E4ZB4X3M3L1K10J2Z420、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACZ3N7W10I7E9S6O1HC1F2U4E5D4M7J1ZB9

8、N3M7V3Q2X7V521、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCV10H2R3Y8S8G5P6HR8P6J2M1S4H6J10ZB10Q3I8S8Z2Y6T322、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACZ2B4X1R10C8Z2Z2HY9F3D2B9O9J5G2ZN10M8D4H8C10Z3N423、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】

9、ACB3M7T4K3T10L9D6HM8G7V9H6C9X4N4ZM1P3A10H3O1B3V724、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCC3B4O10K7W7L7L6HN7J4Q5F9S8Z2Y7ZD5P1L7B1T9H8L525、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACV6A6M4P7W6V6G6HN6Q7O6M8E5D8I5ZE6N4O6M10F10B6H926、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.

10、不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCX6R10N2B2J8U10D5HV1Y9U9C3Z9F6C3ZV1F4W9T10U10B5N327、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCK10E3S3B6M3Y3V6HL8T8Y9R6H2L1A9ZC1P8F4I6H4D9I228、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCK9I10N2O2W3Z5L1HH1O1U7W10U1K3H8ZP6G4W8U9D3N10P829、

11、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCF2U10U7B8X5K1X6HH4P4K1A6U6S10S10ZA1H1N4O10D3X3L630、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACA5P3A4T4F8S9R10HM7E5S2V5R7X4J9ZC2A4W10T2O3G4Q931、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACI1J7L1J4S8I7H7HV5N3V10F7L9U9U8ZD7Q2G1T3H3Y7V932、“

12、人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACG8C6R9F7Q1F9K4HD7Z7R7N2A2D2U7ZT1O8F4F1V6I5S533、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCL4M1K4Y5U2M1Q4HQ5K5O6V10S6X10W4

13、ZM1Z2U3Z10M8C8T534、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACO9M3V4H10B1Y2V6HB7Y2H4P6A7M6S5ZE10I10F10D2T1I1F335、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCM8A8Y7J8J1Y10B2HN4K6A5E5V2Y6A6ZX1L9E9M2V6T7R736、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCW9W10H10E3M1L6J6HC3Q5N2V4Q7U4C10ZK10V

14、2J8T9L4I9H1037、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCE5F7A3R9U9O2H9HS8H5X7K7P2E3Q1ZS7Z8K3W5X1V10T938、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCR2E1P5I8B8L10Z6HT8K3N5P10O10R6W1ZS1Z8A6C4Y6F6C739、中国

15、营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCU6Q6H8K7J9S2I3HE9W6C5G10H8P10O4ZO6Q4F5Z8H9R8M240、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACE3H8I1K8R5S3R2HH4C2N3E9S6A4M10ZA1S10N7E7Q9S9J241、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCH10E3O8W1N

16、7S8C9HS6X6W9G2Y9S7Q9ZX7F7Y2O10A1Y7L342、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCZ4P10D5N7T1Y7V3HN8S5V6L3Y9R1R9ZC5P6C7Z10C2D3R343、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCJ7K2K8P10P10S5R7HX8T2A7F3H10Z8J6ZH5A1F8O4B2V7C444、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体

17、重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACA3C10C9Y5W8R2P4HU5C4I9Z5G5C3B6ZU5I3M1S1V9O9B745、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCL4W9G10G10R9W7Q7HL9D8T3C6F10Q9A4ZE3R7B10G6J6F2I546、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCU2F3A5D4G10E5Y2HT1R7Y6M6B6F10A10ZI4R9B4E10O3R10D

18、247、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE8H1B2C4I5V3B2HE7J7M3B5P9E5S8ZV8N2P1V10J9A3A848、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCN7P9O7J10F4Z7F6HT2C7W5W10T8D3P8ZV3C5M8L9I9U4F849、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACT5N9C5I10V1E5N4HV7Z4H5C9F10I3L3ZQ5M7K

19、5V9M3U8H150、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP2C5E8B5B9J7D10HU4T3T5T8E7M1T2ZK5L4G8S10O6Z7K851、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCU7H1Z10N8K5A3K8HR5T8J8P2F9T5S4ZP3E4O10P7K4T5X552、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCJ9N8B9T2C4E7T10HI8E6L5T1Q6B

20、2C7ZS10L10G3I1P10Q4P953、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACH8E6Z3S8O1N3Z2HN2I7A10F7J10A5G8ZN9G2Z6X7U8J9P754、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCD5R7Q1U3A5H9L4HQ7R10G1D3J6S8V1ZD6M9L3H7Q5C2F655、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0

21、.02D.0.01【答案】 ACV6F6J10S4T7T8C2HZ6V9Z7D2M9V9K3ZN2O9G2N4S7Y1P856、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCP5H8K4D1L10F6F1HK4J6P4I3L9X3S9ZX10S8R8P2M9J6T557、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力

22、劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACO7U3M10S10N3Z2W6HI8Z9S10P5S5A1N1ZV7I6T10C1A10X6M358、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCS4N8B7Y8A1T5P4HC10I3E5V2T1T10X4ZD8Q4R9N4B10U6N559、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案

23、】 CCD1R3J1V2T1F7H8HD7F4T8C6S7Y5W5ZR2N7X5G7C5V10V1060、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACF8U1B8B7F10R5Z7HC5Y4J2N2R9T1I4ZG6C9Y8C3D6L8F961、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCS6U2G10M3J2D5A8HV1L6S2T8L8G3B3ZN7L10U1W7S10A8Z962、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400

24、D.2500【答案】 CCC7D8Q2S3D9P4B6HO2P2V2I8W2X4Z8ZK6X2G1L5Y2N5K763、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCK9I3C2S8A8W3G10HY1W1C6K4K4E6N6ZQ10Z2J1K10B10K8X1064、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCE3H2I4C1E5Q1G7HO1J7W9Q3W1Z7O7ZV10B7X7G9Z6K3P665、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )

25、。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW2Z3Y7X8H7X5K7HR4S5G6U1L10C9U7ZP1R8B9B8V1U2Z1066、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCZ8C2D1T9E10U7W8HJ10C10L6M10Z4M9M7ZI10A7I1A4O9R8V167、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是

26、目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCW1L8T8E3U1O5U10HF3Y2N5A2M5C2W2ZH7Q1Z2Z5F8P1W868、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCZ10X2N1C5S8A6H5HV2Q2T1W2H2E8Q4ZJ2K9A3N1S8J5B669、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCH4A1G6C3H4Q5A2HA4G7E8Q9T8A4Z1ZH3V8J7Z7J3L8Y47

27、0、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCS6L1V8H1L7A1I2HS3V1Z4L3S10T8T5ZD5W4Q3H1S4V5S971、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCT10R10I5C8J6O4V5HG9J3B2P6G2J8Z2ZQ5P10T6O7R4J3I172、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCA4D5N10G10J10C1V5HW10D4A6P1A8K7O9ZB5U

28、6T6X2E2L9Y1073、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCT2T1B8O4U6Q10O8HF9I7Y10J5T9T5R5ZC1N6E2T8H8M4O374、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACB6S10N8F9R10D1R8HP6L4X2M6P4B4N7ZS3W5N10P1H6F8K575、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产

29、生的内毒素【答案】 CCC2B3B2K8J9F8C2HG10C5Y1F8I8V3Q8ZD4Z7X7F5S2P2H176、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCL2J3C3X7G6E6D3HW6U6R6I8W3G10H9ZB4Y3W9L8Q1Z3I377、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCI8S8U6K8R9H5C2HH3R5R5M10Y1M2E1ZJ7E9K7M2F5U10A1078、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量

30、C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCX9L5D1B9K7H7K3HD7L9D1W5Q4W7U5ZQ10Y2O10C2G7L2F1079、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCR8L8M8L6Z4A7X8HV7N7V3I4X5K7P10ZS8U6T10T6Q7J3V480、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCN7Z6X2P7T9A10Q6HY3L6O9B7X2P4A9ZG3B6C2E4Q1T4K681、社区调查的具体方法不包

31、括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCH4T8C8S9S3B3T10HA6Z7V1O7F9A10U2ZP6Q7R2B9L1S2F182、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACI1B7R2R7W10P3U7HX4Q9I4C3T6V3J4ZQ4M1R1Z9P5K4Y483、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCP7M5P9V7O5W1G10HL7J5X10K5O1S8F7ZD2P9Z3F7G3D8D584、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错

32、误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCS9L9A6J5C5H5X5HZ7Q3P7W7W9A2B4ZS1K9O9Z10T7G5L585、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCA3V8Z9C8Q8A7Z3HP7F9W6O8P2O10K2ZQ9H5O3N10N7Q6D886、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCY4H

33、7K10B7A2Q10K9HV10E4V7O1P6X1M2ZA5L2C7X2K3F3N587、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCN3W2C10J7G10X5K7HA1T1J7P2X6G1U6ZI2T8Y9B2Q2U10K488、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCW7I2W3B9Y6U10H6HH6Y2P8A5C9

34、D1C4ZC8S5M9N9J9A7L889、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACV2D6S7U3S6O3I1HH4F6J2B7R3P10R7ZP10T4S7T3P2O2G690、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCR1B1D8P2L2A8H3HN3S10N10H2M6X9P4ZS8L3Q6M4J3U2N291、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙

35、丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCK6V6F8I1A2L5M4HH5C6F7V7D1M6G2ZY10Q5F10I8B1D10B692、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCL8E7S9I7B5H7L4HL2X10R2F2K10M7K10ZL3I8C9U6H1Z5T793、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCE1Z9G5X1I9U8C9HE8T10B7R2J8T5W9ZY1W7A3Y9Q3T10I694、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题

36、目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCH2Z3H5T4F4F2R2HA3Y6H9W1L9S1D4ZU1F1C7A5N6J6Z1095、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCW2F6U10V2K8C4C7HW5U6F4C8D1O8V1ZQ2O7I8P5S2X4D896、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCQ4T8W3C

37、10Q9D7J5HK10D4H6A1X5K6F6ZK4F10B2Y3O9F8C497、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCB7C7M8Y5G4T10L8HO9P5R10S2P7W9O7ZL6Z8B8Q7N2M1G798、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACN2Y1R8X2Q5P10S5HS5T5P1B10Z8M6F1ZP6V1T5U4U6A4Z1099、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n

38、-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCP9W4B10S2Y10Y7H8HD6T5G5Y10P4H6I4ZR6V10K7W2H2S2U10100、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCU8W6O9H3M10E1Q3HR8A4Q7J6Z8T8J4ZY10U4P7A9C3J5L5101、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCO8H4R10F9B8N7

39、I3HP6Q2T10P7Z2W5X2ZH9H3Q3K1C5E9S1102、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCA7X7P2K3N3D5L8HF5E7J2W8O1L1Q1ZQ1R4F8J1K4U1N7103、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCG10R1L3R5N9Q6Y9HB3I3H1M7V2Y1J10ZS6T2G1Z1L1Y2Y10104、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCT5Y9L6I2A8C10T7HE4D7O5G7H3N2J8ZC6W7P2A

40、10G2B6L2105、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCA8G8T3G8D7U1K6HH1A8W9Z4Y9T10K10ZK8V3E6Z3T1X3D6106、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACW7S1A5V2B8K10Z8HH6Q8U7R9I1M1P7ZG9Q10L7V2Y4L2S2107、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化

41、率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCQ4K10U4R6D10E2H9HC10V7J6L10V9I8L7ZI10N10U10S4O3O5N2108、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACG3Z2N5Z1U4G7G10HE3C1C10C3E4I5R7ZN7F5E10F2B8O9N1109、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACD4J2K4E9G8Y2Q6HT1M9A2C2Z7E4K2ZS3V9H5T6G4R6A6110、人畜共患

42、传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCO4F6C9D9K10L8N5HN8X1T5B3V2L6P7ZO4U3Z9K4P10K2M4111、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCL2B5H1Q3O10E7M3HG5J4Y7G6E4Z4Q5ZM1T1D3L4U7F9T1112、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCM5R5N4

43、T5O9M9B2HM3X10Q10W2X2I2N2ZA6F3G6A5U6I10K2113、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCD7T9P1P9G3T8J5HD2E7L5V9O1O7M2ZO2H2F2G7F9R9A6114、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI7W8M9N7I5P7Y8HB8L7Z5Q5F3K9H4ZH9V4M9C9P3A9Y1115、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCG10S1G2R9X4Y8Q5HT3N4U1R6I5B3O1ZT3O10K3Q5I1O5M1116、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACU5A8W7Z5V5Y9U1HC1O8W7X4I2F1B10ZP5X10H8E1B1F3P8117、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.