2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题及解析答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCD10T8W3Z3N5I6B2HR2F2Z7T4K9O6O8ZI9P2P2L8V8Q6N42、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCL2Q3I1F4Z7K2D6HF4Z8K3T1L5R3E2ZQ5Y3S5K1G8K2F103、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵

2、面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACV5B4P6T3Q4G4F3HF4X2N2P8G9J8K3ZH3K7H4U7B3U10L74、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCT1A1F5K6N7W10K3HL3V3A3P4G10A8Y4ZC2J3I1D9L2E10G45、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACO8T4T1J4G10X9M1HF10H9P9Z6Y10O1U4ZV4T4S3

3、B6R9H3X76、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCU5Y8K9R5E6B3K1HW4O7A7J6O10R8E6ZV1B2S8F9B5Z4T67、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCC5X9M6G9U8J9W7HJ2J3F1I4Z7F9I8ZY10A8E3R5L10O7B88、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACZ9U8L3G6Z9M9U2HO9N8B3K3A8X7P6ZI9U5Z1H4N3D7R49、每人每

4、日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCE7K4Q5C4E7D1Y8HT5X1D7K10D3O1N1ZP5D9E10A4T10O6I410、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCK9D10S10B9Z4C1V10HK6A6W5B4E4J6Q3ZH4X8T10M8N10Y9W811、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACY9A3L6L6V10B9C8HV4E9I10G2A1G10P4ZB10Q9B6K3D10F2C112、老年人的

5、基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACZ2G1W6O4Q10F7U1HT4Q2D10C8P5D3F4ZV2A9M1X10J8M3C1013、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACJ7G7S5C8H8X9Q9HW9L6I8P7S4T6W1ZN7M3J10A7R8M5Y314、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACY8O5A9E6D

6、10P1S8HQ7W8C3O3I3M6G10ZH5E1F3V5E6V5P1015、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACX10Y2K9M5Z10Q3V5HO7O1Z8K3H8X4L2ZE6A9H9S5P8N3U816、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACL9D4A9U4

7、Y9K9N4HD7B5O8P6S1Y8G6ZI1T9O9R8Y2Z9L617、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCD9K1F2R6X8H2K5HW1K10R7S9J9F5B9ZN3Y3A7S8S10K10N918、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCV8T5O4B8Y10V4M4HC7V3K2Y10S1D2S6ZY10W9V7C4N1G7C919、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCA3X6M8N10E9O4

8、K8HP9Q3L2Z7P9Z3P8ZX5U8E1E8D10Y9E920、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCT7B2J2M2Q2Q9U9HH9T3P2S9M3O10Q9ZA8O5E4A7X7R1A221、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCY1O10V9F1S8X3T8HQ3G1Y1N7C8S9C3ZB1P1O3W2B7J9C722、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCI9P9U7T7V10I2B

9、3HZ6C8I9N10L1F3D10ZI8W4F10U2X10I4Q323、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCC5M9X5L7A10L9K3HY3S9I3X6D1F8R3ZU7G1V9S5Y7G2T124、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACT5D5N9X7D4D2D1HO7T7E7Y1V3M1Q3ZG4K1Z1E7A5B1U625、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用

10、过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCS2V1T4C8X6S9K10HG1W1A6A8P5F8V4ZF7R9O7D9T4J2Y426、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCT8D10D1M7Z1T6Y5HR1Z4Y4C9J6Y8N10ZU7H1S7O6B1Z8T727、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCT8H2E1O1C5V8S4HV2L9N9C8R10S4B7ZQ1J9Z6M7H3B2S1028、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养

11、儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCW3I5J7U8J1K5F10HK6Y6Y2P4J2M7C8ZV9Z5O6P3A10J4D429、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCJ10T10D9W10E3G7D2HY6D3B2B3A10F9P4ZQ2W3O6Z7T1J10K730、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCR8D5H10L5S5M4B9HP7Z9R8X2P7B10A8ZL9R9W10S2S9H1E631、以下不属于四级公共营养师培训内

12、容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCV8V9J4H7S3E7X5HL7J2H5B5I10X7A9ZW7Z10B6C5J3O9S632、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCK8T5O1Z1A10E2M6HD7V6X4Q2A8D5R2ZO5F9L6H1M4Q9D733、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCG2F9O7Y10T2X8Q8HF10I10R1D9U5J10Q1ZP5V8T7L5P1L6U234、我国第

13、一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCD2X3D8V5B5N4X10HQ9M4X1W1Y6G2O4ZC1R1E7X2D8J6T735、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCW6P3H8T1X7I1H10HA3E4Y7Y8G3L5L7ZU7X5K8H8J7Q9P1036、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCJ10H1A1V5C2H7H7HD8L7K4M4U4F6P2ZH2C1L4A10M3N6M337、关于畜禽肉脂肪含量的描

14、述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCC1V3L7F9E9B6I8HB1H5X9W4O2X2G6ZM10T10L8P3M9Y3S638、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCA6I2N6F9Y9J3M6HM10P3R2Q4A4I4L7ZF10K2Q7H8E4Y9X939、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCV1H1F7V4V8O6O4

15、HB6P10X10Z6G6V7W1ZK6T8F1Y8T9Q3E1040、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCA7S2R8Z2Z9D6X5HZ2F10S8J2N4H6D2ZH1J7W6S7T5O1B541、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCO5X2R7S4L10L4G3HJ7P7C3V7M10D10O3ZU4C5N6D9T1A

16、4Z642、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCN9P10G1L9C3O7V3HW6W4L10K7Z2C4D7ZQ7O3Y9J10O5E1R243、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM5H5L10Z5V9X10B10HR1V7N2H4B4A2M2ZX2F9G4L10B5V1N644、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCI3X5L2J7X4P4F5HI4M

17、3I4V5E8T8F3ZM10P2D10L4E9L2Y445、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD1X8D1W9V2I5B5HE2H1L5R3K6Z4L5ZW10M9F8F7K9G4W446、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACH5C2O1T7V9Y8W10HG10R10Q5W4I6W2O7ZF6W4R9X2X8B4I547、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCW8V9H7D6K1Y2R6HI9O9L3

18、N10V1W9M8ZX4I6E3P7Q3N1D848、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCL7D9E6W9L7J2W6HT10X9G9C9Z6X10Y10ZJ5P8Y7M10B6E3Z749、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCZ1R2K5J9H1E7K7HA8V4D5H2Q5B4E9ZZ4P1S7M9X2Q1P650、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCZ6C9Z1C10K3X10G6HM1D9N7C7H5I

19、5S10ZA3K10P8Y4B3H1Q951、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACI4R9A4P3Y6B9I3HS7M1Y2G8U3V9A7ZY1C3P3V2Y5E10V352、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCH5H4U5X4S9R3K1HD1R10H5P2Z1I8I5ZF8F10W2G1I7Z2L353、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACX4P6R

20、7C9I10J7X6HJ3N10Z10D8S6P5C4ZB1O6O2K1M8P3Q354、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG6X9N7V7B1Y8C8HG1N3A10F7B2P3I6ZJ4O6L6R1C10W4Q555、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACC8G9N8T3J5H5O9HY6J10H8Z7L1Z10L1ZP9L10L4M4M9E5D456、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是

21、优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCE7C2P7V6S8B6P6HO9E8N1F5L4E6N9ZE9U5L8U6R10J4G957、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACW10L2T9W4P8O10I6HH10Q1M9Y1S1C8G9ZB2R5X8E1F8F2W1058、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCX2J5P3C6C1Q4I2HV1J9F3K4R10F6W2ZS10E4Y8P5R6R3V859、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B

22、.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCC4N6Q8K4O9H1B7HX4A7A1V5V2A10N5ZR1P3J6H2H3Y10X160、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACC10V4W4Q5V6R8H7HZ1O4Z1L9O4P4F10ZI3M1F10W2L9J8H861、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上

23、臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCD9P9F9M8S3C7V1HU9F10O9N6K10M2M1ZH2R4O5K5M10G9O662、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCB4T9H3O8F7M5R10HG4D10Q4C1I5D1L10ZV5D10Q4B8Y1B1N463、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BC

24、M4D5J2B5V3H10D9HF4J10Y4W7Y4W2J2ZO1Y6O1Q9N10T1U564、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACT7I7K5L1S5R1V3HP3Z7R7X10X10F6Z1ZC1S6R7O10D1U3J565、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCP9Y3R4L3Y5L3J2HD9Y2D2Q5K8X7L4ZW6C6E1E6Q9O4Y1066、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.

25、53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCJ4I6L6K10L1K3O3HA5V10Q5S9Y1F5R9ZN4D9X1R7F9I9H667、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACT7O5U7T7C7B4P8HL4N9N5U4U3M4S10ZS4F9M9W6P2N9C568、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACG1M5Q7X6T3Y5P2HI1A1S10E2D10B9L2ZT4A6B7C1

26、0G2S1E869、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCH7W1W2C4M4J2G9HF7T5H9X6B10P1R1ZJ4F5D9Q10N2Q3S1070、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACA7X2K1V5T1Y1M1HC3J8J2D1X8X10U10ZG2K4N6A4W8X3A571、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCU7Q6I9K8

27、X3P8H2HE2A4Q10I7X6U7D10ZK4T3L8K9N3C5E572、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ8C8G5S8V3C6W9HP5B5F6E1Z9J1X7ZW3S10H10Z4R4F5Z1073、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCU6D10C2T10C2I7L8HA3P2X7J3A9Z5J5ZH4L5A1C1

28、0U1V1F174、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACG8B4Y5H9T1F8N10HJ1E6N1V7M5V4B6ZJ6U7P4O10P7N9E875、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACT2L8Z3F4B7F2K9HR10X9M2G10Y10M8R8ZJ6L9D5O8Z2N10B576、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCD9R1U2I6U2F6E5HV5S3C3C2Q3X1U2ZD7E6A9J10L3N5Y677、培训应遵循的原则

29、包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCD10Z10L2X7G3N5W10HL2H9X9H10B6X5D4ZL1T5Y6D6T1S5R478、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCG9X3B2X7W7I2Z7HF6I8Y10R7F3J9X2ZL2X5N5Z7A4L10D579、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCR1I4J7J4K4Z3K9HX3C10J9X5D7G8Q9ZS2B4T1I7M7D4G180、脂肪酸碳链为12

30、个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCN6M1K10J3W10W9X1HC9O9M7X7K10Q7E6ZD4B9T6B10Y4Y2D181、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCM4H1C4S5Y9X1M9HX1W5Z2U7D10U5H1ZW9Z4Q4D2B7X9S982、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D

31、.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCC3N9M6C2D6X4C2HZ8Z8A9G10Y10Q8E1ZK6I1Z4W7X5O4K583、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACH4L8P3Z9T4O10U2HG5M2C2V1J5W10C5ZU6S7A9F4N5Z2L484、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACN3H1V6E3N7N8F4HS6R1U4V2N5F6H3ZX7R2W2E3H

32、9S1H485、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCA4W6R7Z7C9G2F6HV9Z5W3L10H6U5V3ZA4Y9M7P4D5U1H686、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCO3F10T6P7M8K10H6HZ7V2J4E9Y9L9L6ZB8P4E4P8P5M2H787、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCX5C2

33、J4U1P5M4O6HF3A7G10P10U2K8C1ZQ3E8Q5V8T6K10I288、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCV6H8O7G7K4Y3I9HC9Q7Q3R3J10W2C9ZT5X9B10Y7M9L8J889、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCK4Y4A10T1L9R4A4HI10C9M6I5B8Y9R6ZS1A2C6I8X10I9B990、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI=

34、 EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCR10M5Y10L4F9D7L10HJ2M9W6W6Z9G2A10ZW9H7B1G2Z5H5H491、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN7A1X5P8B1K10V7HQ7T3Q1K8A1A6B1ZF6K5J5F9S5J6O392、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCG9I10T6M7Q6V8A1HM8H5L7I

35、7L5S7T1ZW6O10J8V9Y7U9L193、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACM3F2O2G8O10Q8D10HR6B9R8L8B3Z7B3ZT7D5V6M6Q7M9X1094、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCR1W8F2K7I7B10W8HE9Q1O4U3B5U8S2ZU5I3G2P4N8V5S595、（）是引起食品腐败的主要原因。

36、A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCO2K5Q2H1O3P6K1HK2L1Y8U5T10L3Z2ZH2J7Z7D6K3H8G596、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCG1F5P6Y8I7A9H3HB3C2X10C7I4S6S6ZR2R2H3F4U9U2R197、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCZ8Z1X9S9E9A10T5HN4F4M9B6O1Z10O5ZA6O7O9Q7Q3M7I498、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.

37、盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL2Z10O9F6Y2T6X4HA7T7B10F2J1X10O4ZL4D9V3C1V1B10R899、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA2F10K5K7K10V7B1HN2C1I2Z5X5O4E2ZG3Q2I3Y4Q7Q5D4100、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCI8I6D6O2U10Y6U4HH3A10H1N1G6B3J10ZW1P1U7G1I9H7G7101、微波加热的特点包括（）。A.不

38、节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCR1C4D10S8C3E6G3HP6E1H8R8M2K2V9ZP2N3I10S9F7G10U8102、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCH7C3A3I8E4K6J9HO10X8M10K5O1M2J6ZG6W5W3F6N5P6W6103、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACL4W2E7O3R5N3R5HN2W2R4S9F3H6M1ZO7H9G7N3

39、B8U1B6104、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCH8H6Q4U5H10C6Q4HR1Y7N10V7Q7O4Y6ZO4A4J2N2Q4A3L3105、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCP8W3L6U3E3A1I8HR3B3Q10A3E3S3D2ZX9G7N3Z3H10I10L81

40、06、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCU8O4K7T3V6M2O5HH6P1G2D6W4C10N1ZG2U8R1S1K3O4V7107、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACM9Y5T7J10U9L1C7HE9C7B8J9E3Z4I8ZN4R2T2V8F5J2A9108、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCG8G10H2W1F3F4L1HA6Z3E9Q2B8Q3I5ZG10R10X10

41、Z2E5N9C6109、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCR10L5N6H9B2X5X4HM4C3K8S8F6H9G6ZZ3J4U3M8D8G8U5110、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCB8A3P2K3H6Z6F4HH9A3B7I1R3X3B5ZL8S2X4H8B2K3X6111、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCJ7R8W8F2T3P9E8HN4M8R8H7C8S5B6ZQ10L6K2S8J3I3B411

42、2、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACS9X9A4B9R4C1V4HA4Z4A5S7Q2J2G10ZF5U10Y3N9N4W7D5113、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCV3A7J8W1S10Q9H10HD5H7W2B2E10U4J8ZS3J8U6N9K9S5D7114、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCW9H3Y2W10O

43、3F8K10HD4D1L8V5Z3S6P6ZS4M5F4Z1M1S3S8115、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCJ3U7E6F10D3T2Y4HJ7Z4J5Z10G8B7Y10ZK1O4K1O5N3T10P8116、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCO9X2K5V7Z7V9E2HE2Y2P7W9W10P2Z5ZV7T10Z7M3A9H10L3117、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCN9Y5B7U6X8P10T2HN10O3U3Q8J5H8T10ZZ6J5K9A6L3U4U6118、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B