2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题带答案解析(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCN9G10U4R4Z10C2A6HX3M7Y3V5F1I2L8ZY8D2W9K8T5D1O72、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCK4R3Z3E8A7A6L4HH10X3E5F4D6H5Z5ZB7C3U8L3V4E10X63、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCU1H9X5S3K10R5D2HS7D7I1H2V8A10P

2、6ZW3V10H5A9B5A4X64、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCI6Z2J1G7K6Z4E10HA9D6Z4T10N3Z2K4ZY2K2X2I6O3Y9O15、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCX6C4C2O7U6Z2G3HE10V2O6H7J4Y9U5ZP5Y1J6L6C4R1M16、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACR4V4N10N2J6J7I1HU3T7E3N5Q6Q8R7ZE3I1D2

3、R3U8H10O107、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACM4X8Z7Y8P6I10V9HJ6U10U9M1B6R2Z10ZQ6B7X5X3N9B4A68、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCK4U10T6B7V4Y5Z8HO4Z6R2C5Z4M4B3ZE4T9M2A7N2X2C19、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主

4、的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCS3H8G10I7G1J8T1HR6R10P1K3R2B9O7ZP5W3E3R9Y10J1C510、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACQ1Q6G4T4E1T10N7HG10S6I3X1S7E6K2ZX1T3B1X3P7D2Z111、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACS2Z2M8I9Z4R9V9HH1V10T5J4M5Z10N5ZZ9V9U1L3Q2S7O312、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量

5、（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCA2V8V5S10H7K10H9HH3M5N8I7G7K3R10ZP3Y10Q2X9M6F2R513、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCK7Y7G7U3P5D7H2HB6B7K10N5N10U2F6ZJ5T4V10I3F1Q5G914、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCR3O1T10M4G9J6R9HV5L6G3P1V4Z10L4ZS4X5X9Z8N2

6、B2Z415、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCR5A7V4F5D1Z4L4HP8E5L2H5W5O9N4ZS8X2N8N8Q8K5K816、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCY1V9W9Z6L7Z4W5HY8K7B7V5R8W3L2ZN9T9H2D1A3V4A1017、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCR3F7Q5B10M10C6X5HC10R1O9B2L7K6G

7、4ZQ5N5U8U5J6A4P218、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCO4B4T6R7I9S7F9HF3W4J4K1Q4J2M6ZT3O7R4P6Y4L1N919、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCM5X1G8P4D5D2H3HM9B4L10I2V4K2D9ZL3T9F9Y3Z2B6L220、硒在

8、人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCV2V4O9L1K1S1Y10HT1Y9H3F4S10A8G2ZJ6H9M3X2N9Z2H321、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCT1X7F6S6A2N8H9HO1X10K6I9J1W6W6ZW2H4Z2C9A6D4U422、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACV7O8A4L8V7N7Q2HC1M9C10Q2J10C10

9、I7ZT10T5S8R2D10M9C623、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCE3R7J7U2W10N5C1HG2O10P8X3V9I4Y1ZO8A5M3N3W3G5Y624、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCR4J1H10Y5M8G6R8HM2F4K5D2A10V8F9ZT9B4A4E5N8I5Q825、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类

10、C.蛋类D.鱼类【答案】 ACI10G1O3R3D1D10W10HJ7Q1M10R3L4E4J1ZB1L4C8C6T10F6B726、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCU10K1Z5N3F3G7V10HS3S2T2M1V9X9Q5ZR4U6L7O6E5D1Q627、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCG5C8O5I1O2J5F9HT8Y1A5K3O2L1M7ZS5R2N2A4X3S9F928、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.

11、8D.0.9【答案】 DCN6O2X9F7Z3A9F10HD7D8W2U9J1P8M4ZV6K5K6B5D9I3P129、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACN6P9Q5Q7Z6Q2M3HR2Z4Z1L7S5F6X7ZG5M8S10R3J10L8Y530、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCG7J6C8L1F4X9R10HU8A3V3W10T4X5V7ZW10B3M1G8Y3F7E731、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用

12、C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACV5O3Q1R2K2O2Z1HX5S6Y7Z4D9F8Q4ZC1B10L7F6N5J7A632、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCL4R8Q1O10D9E3P1HZ2O9M6O7Q1O5Y4ZK9Z10Y4L3Y7I9I433、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACT2O1B4M5G9Z1D10HY3J1P9M2T2H4D3ZI4G8J8I1L9P8H234、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D

13、.对神经的作用【答案】 ACF2X2S4E7V6I9Y1HU8F9N5J3V3C4E7ZP2U1L7V6G2H6S135、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCP3T5C2G10C5Z9U2HL6K10S8X10E7K5I6ZE4G3E3T10S3J6N636、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCT9V9R8D2J7A6Z8HL5R7N9A5K9H4W8ZA1F6U5H2N10D4B237、人平均每天对水的

14、需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCN3X7F5C2X1A1Q10HD1F4V5F9D5Z1W9ZS7G5T1C8X7C1C738、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACZ2F8B4O2Q2G4V10HR3D10Z2C2H2Z4B3ZU6K2X3K8D10D4T639、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案

15、】 BCJ2D4U4N4D6Q8N10HP2A4J4Y1M7E6M5ZF1E2H8R7N6P8X640、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCN7K6U10D1P5M7R10HY1I7G8N6A1D10K8ZT4C1W1L2Q7P1Z641、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACE2A7X1X7M4V10J7HA10Z4W9D6Z6Q8Q4ZW6R9P5R9U4Q5D442、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.

16、维生素【答案】 BCG1R5V1C9D8H8M6HZ10N3V10T4W3G3M7ZS6V9F1R4A8N2S943、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCP1T1M5J10L1Y8W5HO7F4I1F4K7S9E1ZS9O8S5P10F6A8J744、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCX1X10A6W1U7G9S5HZ7G6E7U7O6T3Z5ZH7G3

17、Q3T1H3A5O145、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCS9A7A2V8G1R4Z8HR6Q1T4D10P4R4D1ZG4J4E10Q4D8X10B446、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCJ10K7J6S8T10G2C3HZ5Y5H7K7V7F3F9ZS5V9H3J8A5M5H347、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增

18、高【答案】 BCN8B5E10F6W2P8D5HR5N5H1V10H2A7V1ZS2A4D9P1G6O4C148、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCR10C3U9V5X2S9T8HG8J5Q3A10Q1L9P2ZI10Z6T2O6V5M1P749、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCV8C1D9R1A10A9Q7HI3T10G9X5W

19、1E7W9ZY1F7M7W10M10L1D850、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCR8L1E3M9N9Q4K5HU7P5F6W1T7G9O9ZQ10R4H3X1V4W6R551、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCF6D1R10T9H6M5Z6HY8A6F3Q7F7S2D8ZR8H6T7E8G1Q4R252、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACS8H9D5

20、H5V3S5P6HO8Y2Q10V9F4F6S3ZS10P2D4P2J2O6H953、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCS4S1F5F8J2W3X9HO3X1C10T10J8P10M8ZG3T7I5O2B8X7R654、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCZ4W10G3F3V7G1A6HU1H4Y8B6P10F1N2ZI3I1F8O2X8X1T855、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶

21、酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCU8K10E4B5Z10O7P3HX4Y9A8Z4I5S1J7ZU6Z5Z10L8Q5Z10Y956、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCZ2X9A10D2N6S4N4HR7T5R6W9K1N10M2ZO6S3V4H6L10N7K357、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACW9H3R10R4S1O5Q8HR9G7C10D2Q8U5E8ZU1

22、0K10D7Q1J6S4S358、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACP10L9X10V9P3A8C7HQ9B6T6W10X6S9Y7ZW4Q4W9M8K9N10Z559、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCQ4C7F8Y9N4Z5T8HL6I3Y1W8D2J3W5ZE6B8J7I6I3U7J860、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EAR

23、B.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCX6D1W3D8K1Y3V4HD6F10T9G8V9D3G8ZC3O5B2P9O10E6Y561、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCG8U6Y7T4F3D3I7HE3K5M4C9F3Y3B7ZZ2B2W6B6G3P2A262、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL10N4H6Q9Y8U8Q2HC1I8Y9V8G9Q10F2ZZ5H8L5N1C9T3H263、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生

24、【答案】 CCO5I2Q3X4P4A5N7HT6C2I4V2Q4C7Y3ZR10P4L6K1G6B6L464、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCO10D10I5R7L7F7I3HW3B3I10X10X2J7W7ZU2F4Y6N6A1C1Q365、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCQ7A9M9Y10P2P10N10HS2P2S3R5J9Z1B9ZN9O7H9C5X7J7Y1066、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联

25、合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCO4W1R3W7E5B1X3HP10N3J8B8L8C2O2ZY5J4Y5P7Z2Q10K1067、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCI7I3E7G9O8T1D6HU5S9R10Y3Z1U7R8ZY8Y2E3B4P9P9T1068、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材

26、料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCM2I7X4N5S5S4G1HK3V6R7S8K9E5Z10ZW9M9C6F10D4U5G669、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCN5U9J1Z9B7X3G2HI8U9N9D9Z4I6Q4ZA1V2X6A5J10R9C370、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.

27、钙和维生素D【答案】 CCQ3G4Q4F3Z6C8L8HL10Y8A8Z2T4D7E1ZZ8N2D10P1M1H6V771、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCI7N10E7K3O1R5X5HH7U3C9U2H8D10I2ZZ8G8U10W9N8U2E172、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACL7T2M4P5S2N9Z7HY10A1Z7A6G3U6N10ZU7G1U5U5H2Q10C773、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D

28、.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCV3A9P4U2P6E6M5HU5R2A5C6I2N2Y10ZF6L6D5V4W8Z5W674、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCD6O10U7O10D1P5V4HB10F8A3O9R4X3W8ZY9N7O10W9Q5N4F1075、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCY3J2E2O7M1W10O1HJ9C8E10T8T7Y10N5ZV4R4H3T4E1Q5U576、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低

29、C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACN9A8Y4G7R7G7V5HG8U8W8D2P1O5H10ZP7R2I3M10S6A10E977、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCJ2T8D5U9C9J3T6HT2U5Q6K10Z10G3D2ZD3Y2J1X3Z10L9E978、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCR1S8Y3W7X7O6D6HG9K5F3E9X9Q7C4ZF

30、9V3R1V2I4L6N879、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCZ3A6N1J7P1T8F1HO6M7U1Y1W8D8W5ZS1T9W8E7Z8N10D880、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCW3V9J8D5M5J6Y3HT1H6S4W6I4N9V6ZT8D6W6U2H8U8F181、盐腌保藏食品使用的食盐浓度

31、应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCB9Q6W2X7V9R3S4HW9Y6D6R6L4R6L8ZS6P10F8O6I1P6E382、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCC2T6U10K4W8Q4F7HX3J3W7D10T7A1C5ZC8F7G5J9R6Z6Y983、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以

32、上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCV4P9W7F2D8Q4D5HL6O9D6L1H1L9O2ZC10K7D8T4D7F9F484、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌

33、烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCE5R7V1V5T2D8G10HU3D2X1B1G2G1I6ZE10W6F7C3N5K9C985、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCS8C3T1V2R4G8X8HP3Q4T1I8U4S2J2ZW10G6X7G9E9U5C886、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCL8P6Q8T4W7Y8U9HL9Q4Q3Z8Z8H9F8ZN3D8B1N7W5M4B387、（）缺乏可

34、引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCX3Z10U5Y3Z1H3G9HU7U2T8G9A1W9U3ZL4K6Y5L9H7F2V588、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACV2T10G6F6R10D9R4HB8E6F2U5L10Y1K1ZI8F1N2C3A5T10W989、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.

35、不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACR9E6D5Z1Z2I10Z5HO3M6T8G6V7V2V6ZL10Q4Z5H10W9U2N690、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCX7P1K1F9O9A5F10HO8A10W1L9D9E4N3ZX6T4Q2Y4N9G8T791、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCX1U10W1F8N3L4K7HP5A1H4H7D2F9X4ZX4G3R10N8G4E9Y892、几种对食品造成污染的主要有

36、害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCF6G7V3Y3H7I1Y8HU10B4F5Y4A9U9R4ZJ8W4X9X8N6N9E193、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCE1I4D3N2I7X2N1HH4R9J6Q2Y8U8R4ZZ7O4X1G8I5M9F1094、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】

37、CCK5N3G7O5G6U7B1HX6E5B4R8P10N9O5ZF2I8C7S6G7W7D295、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACN8T9I2L9E9Z7P5HX8X1W9M10L3T3I1ZR1V5Y8B6V9D2P296、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACF6P5L3S5J7N8Y8HL2V10B5C8U3W2X4ZL6D4Z8C2O2T1B1097、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCY9B

38、2J7Q6C2H7K9HE1L6S2M9I7F3V5ZK10T10J6L10Z1Y5D398、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCU1F6L5Y5Y1A3F10HI8T10E6I8V7F4Z5ZB3D9U5N5Q10S8H799、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACW8Q6M8J3M8T10B5HZ1K7X4A3Z10W8I9ZX7E1Y4A9Y4E10S3100、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.

39、先升高，后降低D.无变化【答案】 BCY3V10N2M4K6L10N2HE9D7E5B10C8R8E10ZG2X7L1B5V6V10F3101、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCV8Q7S5E8L1S2Y5HY9L1T5M2P1D8A6ZN6N5S5C1W8T7L7102、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是

40、【答案】 DCA1K1J6O2J4U9M9HC9L5K5Q9O5A1G5ZZ1F2M10M3E1N8G6103、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACH5Q5J2C8H5H8P10HZ9W3J1V2X8Z3O8ZI9U3Y2O9W8J3N5104、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACS4Z9F7I5J3X9O5HA8L6U2E8H6R10Z3ZQ9C10B2F3L1Y7Q9105、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量

41、缺乏为主【答案】 BCT1N4L2C1C3H5U9HD6P10L9E2W9O7J8ZU4T6X2D8C8Q4A8106、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCM4H6G9J6A7L10V3HF2S3M7L1Y7G9B8ZC7V6H10P9T8K9U3107、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCE9K6C5I5Z10P10H9HP7O7W8S2N7K4N9ZO10R7D7P8X6X10L9108、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司

42、的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACK1R7T2B6I10V9O8HE8N6Q2N10P1B4T9ZE9Z7S7E1D5Q7V7109、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE4S7T7E4F10X6Z10HR7K1D5R1N4W8A2ZR2P10T2W10H9I3E7110、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCR8F8O4U9R3I2P8HL9K3Z1U10K8B10P2ZL2Z3Z7E5H5H10E5111、下列属于二问卷调查的特点的是（

43、）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACT5L8W10U9Q9W4T10HK2M5P2G4R2X1V6ZG2V7Z1X4H10D7U7112、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCH10Y5F2M6T6A6R7HH9U2N4C7H3S9V1ZF2X9S3X6V4G1L9113、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCV6T4J3L7U7G2R9HP1F9M5T5E7C8B8ZY1M10D2I4G4L3A5114、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCN1B3B4B1A2N7N7HJ7N2U7E3W3K6M4ZR2V10A8Z2P4H7Z4115、20