2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题加答案下载(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACT1Y4R9R5C7Z3R3HF8C3P4H1P9J10W3ZI7Y8P7U8J10I1C92、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCY10X1S3I3H5H10H10HD8V9R2J2F9Z4N6ZA8U9K7D9C9J7R93、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A

2、.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK6J7O9F7I1G3X4HI3H5V4L5X1F2W5ZM2M8B2X6V2P9V74、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCD10U1Z3T1N3R10D5HQ5W1D3H5E6S1X1ZU2M10T5E8T4W7P85、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开

3、放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCU6A1P10D10Q7X6M4HH4H6W8B8U4V6W10ZH2E5B2I4F7C6H106、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCN3Y1K9I3U6V4A4HY4B6A8J5R9U9S3ZP3B3O6O9D10H5H27、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCA8H4L5J1K6X7P7HO6C9C8L6U4V2H7ZZ1I9Y6S1Z4L4Q38、幼儿一

4、般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCV5L9L9B4E1G7Z3HR9T4D8A1L1V3W2ZI5Z8H8J10X9O4C109、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCX6L3H3T5Y10B2T10HJ5X10G1M10M1Z7C3ZW6B2Z8N2P8R5G910、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK2N1I6B2N2K5B10HR4G7J1C3D1P8O1ZY4Q9R3T2J10I1

5、0U511、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACF2V9B7Z8R5K10J8HQ8M1I9M5A7Z10U2ZU6J1A1H4N9F5G612、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACU3L5N9Y8C2O5X1HV3H9C8O8W10W1O3ZZ8S4J10K7M2K8U513、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACP9Q5U3L4E9Q2I7HO7M4R5W4D5F2C8ZS6W3W7C7Y4F9M1014、

6、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACN8Y6L10Q7J1B9R7HK5V6R5F8H6P6S8ZK7Z7Q9O2U3O8U1015、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACU7M2N6J4S4M10I6HI3Y5O10S10N4J1N3ZX2E5W2P6E1Z10B516、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO4N7F6V9S10J6B8HT1W6B7W10P2V8H5ZE

7、9K1Y8U4D6U1I1017、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCH7E3N4C6W6L9G7HO1F5J7I5H1J5F10ZV4U2V4I6Y8I10R618、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACP4O9U1Q10F1K10L1HA10D10D2L2Q4P2L2ZP7U7A8P5M6X5O819、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】

8、 DCY7R6B2O7R9A2S2HD4S4M1F8T1N4V2ZF9K2E2O8M4S2L620、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCZ8H9F4L6N3A3Q8HM9Z2M2Z8C4Z3C4ZB10H8T1X4K7R10C821、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCY1E7Q3R5R6I9I7HH5R4Z7X3E4F7Q8ZJ2V8Z6W8W2J7G222、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150

9、200D.100150【答案】 CCN7E4K10V4L2A3S7HN3R8X7U1M9L6A1ZP6T5B5P10T7M2Z723、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACA3U4I1B5A8R10G10HO9G6T8K1K4S10E3ZI3M1T5T8V6V9K724、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCB1N3N5N5E3S8T10HG1F3N2Y3O9M1M5ZD10Q4E9Q7P10S5B925、老年人的配餐中，应尽量避免

10、高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCZ2X2V3N7M6Z8K1HR5W2Y5Y9D10T6O6ZL9F4N6A3S1M9G426、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCS1W5K8X9S5U6U3HD3I7H4J6F8N1A6ZU7Z10S10W3O7G1Z327、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCZ9D7Y8M7E3U9F1HA8M5E2A4D9U2N10ZU7W7V5T5Y7X3Z228、影响谷类中矿物质吸收利

11、用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ4U8Q6L2D1J8C5HR6F2G8Y9Q3W5T8ZH10L9K4M9K2Y6D829、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCA1S10Y3E1T9A3N10HC6O1V7G4G5R4D8ZV5I8P4Z3Q9D9J130、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCS3Z9L4H4P4Q2N6HI3W2C1I2D6D3O6ZZ6S1J10L10Q

12、10B7W331、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCV8J2X10M3L7A6F4HU10H8C1G9M2B6W7ZT3E9J4E9Z2Q9C432、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCY4X3R5L7S4L6Q9HL8H2N3M7J7L9Q7ZC6W3L5X8W3M3J733、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACX5H2

13、C3P7P6V4N3HO10U6G5M2G8F2L5ZT5L6S10P7L4T6A734、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCG5P8X4Q5H5D6P7HI6Z7R2R8U6R3D3ZO5L3K8W5P10E5M835、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCU10V6A7M5O1C5J3HZ8S9A4U7G1N8W7ZS3I4J6H7Q6Z6P836、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCK10U7L1

14、0F1G3N7O4HT5G10D10W6X9Y4K7ZH9K8J7F7X8Z4X1037、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCL8A7L10S7C6X1I3HB6Z5N5Q1M3W10A10ZU1L8K3D1Y8K8L438、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCL10W4L10O10U2O1R1HQ2S3G7E9X5L7G8ZB4P10D10R7P9L8L839、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCP

15、2N1V8Z2O8R6W6HC5R7E9X1E10F8Q9ZR3H1Z2D3Z10M8O740、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCO4K5R7O8C2L5L8HZ5O10I4Y7G9V6F5ZD9B10O10C7N10N10Z241、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCC5A1S3B4C8M3C10HT2U1W9C8C9A1S4ZF9M5U8N1Z10R9P242、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCS2M9H8K5H4U10N2HN9R9S9

16、Z2K7X5I5ZT3S4K9I2A6Q6P343、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCR1K8F6E9W5E2Q4HH9J4K10Z9U6C8N3ZN8W6I1K7N5X2D744、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食

17、物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACK2G10O4X3Q7M4V8HJ2W5V2J2P2D7R6ZB9Q6P6E7J4H7N945、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地

18、方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCK10N6L2V10T3A6K5HG2N6O4H4U1P3Q10ZB10T2M2R7Q2Q10U846、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCE2F7B2A1K7Q9P10HI3H6O3C9E3M7G8ZW7X8P10B7T9O6L347、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACV9X5Z1L2V8E10Q2HF3K2U8H

19、6Q7Y9B5ZG7R8N3U7O1V3B1048、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCJ7V6N2K3Y8M4P7HA8N2S4Y3F2V5Q1ZL9N10S1A3X3N8F849、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCW8U2N9Y8S7D2I10HY9O2C5Q7R6P1E9ZP8L8H10N7R4M8Y750、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨

20、酸【答案】 CCF5X10V10B10N3C5K3HA1F7B1R6C6K5E9ZE4N8X7W3A5J5F151、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACY6U4Z5A9P6Q5O1HO9N9W9B9K6A5O4ZY4K9Y4Y2I9T2Q452、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACR3Q1W2J7H9X2O3HX7P9N8U8X10L4U2ZO2W4I1R8F3U6I453、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCG

21、4I7B7K4B5D4V2HA3L5P8L8G3J9Q3ZR5G4B8J9T9J7H954、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCK7Z7P5O3F6X9W5HV6L1L9M6S4L1Z5ZI9H9A9K6H1N3F255、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCI10H2O8I9H9E1H2HV7Z4N10O9N3Y6O4ZE7M8G1B4A2K8E556、下列不属于骨软化病常

22、见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCC3E1Y6L4H5X7G8HD5M1N8N7U7H5X4ZK9S8M10C2E8Q6Z157、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCB5L7X1Y6Z9C3N9HB4L9Z10V10D5S9V10ZF6K7G9V7Q8F5F258、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCW4A10G8N10J8P5N4HQ3M3R6A8Q6Q6A6ZH1J5

23、O10T5I2E7B459、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCD9E8D6F7J8C6E4HY4X7M2K9V4T7E3ZD2W6C6R7H5X4O360、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACH7E1A10O2W2X4K3HQ7K9M8K3R7X9Y6ZY8Y4T6K5X9A5Q461、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCF7E8

24、J10X7F10T1O3HM1N5G7U7D2O10Y9ZC8W7R10S10N4J3Z762、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCH4W2A2S8Y2L8T5HN4Z1B2S5S7I1F8ZC5T6U5B2I7K9Y963、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCX9O4V4Z4I5A6M9HJ4O6D9Y6W8P2G5ZF4W9O1R9K10P5C164、某男子，50岁

25、，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCU2I10F3V5Q7Y3D3HE10K1X5M6V1Q8O7ZW9P4S10W7G10W3I265、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACI9U5I9Q2V8R3A5HP1W7F6S10L3Q7I1ZZ5T9P7I4Y10E9K1066、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCQ

26、8N6X4S2B2R7K9HZ9J8C10H2N1C8E4ZC10W1A9A9L7S7U267、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACQ6S9D3N2M3T4T3HF1F6D6F10O3D9K7ZU7I9C5C2Y6Z10C768、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACG4K4Y9S9K4C7K10HJ6T8I9M9X6S2Y3ZC5R5P3L10A3D10V369、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋

27、白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN1G4A8G4N1A2D6HC7T5G4V10X4N1B2ZT9C10I4V9B2J8B670、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI1M8E9H9X4E8B5HB5S6M4B9G8O3Y7ZN10T9F4K7R10F10I771、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.k

28、J【答案】 CCF3D3C2T8O5N10W6HG6S5M3S2M7F1I10ZK4S1W2G2I2L6G172、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG3Y1V9N1F10J3B9HE6S7N5K8F4P9T10ZE10X6U1Q2A2U2Z973、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCI10N6P5O8T8D9D2HJ4W3R2A4J2K5Z7ZF6O7O1F3Z2E8T374、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

29、A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCP3H6E8X2U8W7H1HA8O1B3G7L3U7Y6ZM2S5V4F8R9B7B175、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCS8S2W9Z6B2M6Z3HA8Q9D6W9N8Y1W1ZF10V1I5B9T3O8W376、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCU7M6J7M3W5G2A4HE9I9P4S5T2W9Q8ZM10A6U3W8P3M8H1

30、077、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCJ6O8Z1R8V1E8J4HL6V4C4B4U3W5A7ZG6H4Q4T4V4S9Y278、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCF9R9V9K9L5H10S4HC3A6E8J9C2S2S5ZR3V4I10X9Q2Y8K279、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCU2Q3E5F10J6S2G1HO9T10L3L7U1O7Y3ZW6C1I1A6M3I1

31、0B680、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCV9E8X2Z10L8K5T2HZ2N10L6F10N4I6N10ZP8J7N1X6J9Y1E881、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCG1W3U8Z10Y10G8N4HC4L6T10D7Z9B2Z7ZE8G7R8H6W3R5J482、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3

32、D.2【答案】 BCV8B9H7T6D2Z9J5HM2J8P1G9U3H1A3ZU4P5Y2E3I8U5N883、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCK10I2Z2C3U5W9W4HM1F9L9Z9I4M10K6ZP5R8L6E4F1Q7T884、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCQ9V7J10F5R2H3A10HW9H2P3W8U3Z10L3ZO3D3W10M5Q7F2N385、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCO3Z

33、1G8T5E6A7L7HB1B5X7I7O4S4F6ZY2I10X10E8R10B10N886、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCR7O3M9I5V10N2G2HA3J5A10B6U2C7N1ZF3J7W1V2R3G8M287、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCH2W3B6J4Z1M10K4HH2A2T5A6P2T2N5ZS1M1B4I9W7P7V488、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】

34、 ACW8G6H1O9W8K3W8HD6N10O8E2N3I4M1ZR7G5T7L1N5P8Y989、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACG6Z8V7H8J7F10O5HP6W10T3A1C1N10W10ZR4V2V9P3P6M7Q690、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCJ2D2W4E8X10W5F4HG2D6F2M10O6I6I2ZN8E3G4Z5K1A3S191、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACN6G8P9

35、A4Z1L2M4HM5Z5H9C10A7Z5W8ZI7S1X6U10Z2S10K392、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCS1X1N7F2S3C5C5HS5J10D6A2H10S7E1ZV9Q6O3X10D4C8X493、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCH10C5I6B6H1Q4C3HA8B2L6Y5B4T4V6ZJ2Q3V1S5P9M10S294、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓

36、度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACK7N1M5K2K1S5T9HE3I1B10N6V1B1T10ZS1Z5D3V2O1S6N995、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCP4M6M3O5Q2B10U4HH6U7L6P1Y5F1P10ZE5S3N2T8W7B8L196、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACN4V4X5D7Y1S3J8HZ4

37、C2W5E4S6W4W5ZN10W5I1J10I2L8Z1097、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ6C1B7N9B8H10U1HT2B5X8L7X1Y10B1ZB4Y8Z4K7D8A4G998、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC2T6H9X8H4X2K8HR5Q9D7Z4K2H2B4ZV5E8W9B5S10R7B599、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.101

38、5B.1520C.2030D.3040【答案】 ACU5C6A8F4B2D5D1HH1G6I5C8J4B2N2ZD9Z4H2Z4D6C4X10100、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCF4M3K6K1K8G8J2HB6G8V8G8S1E5A8ZH7A4X10P4K1R5F1101、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 AC

39、S3J9N10K2W6A2B10HO2X8I2P10S5W3M9ZG3L6Z5L7P4X8V9102、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCR10T4D10M8X9R4O3HI9D4C1G5U3H8W8ZL8T7T1D8B2Q4D5103、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCZ7B10Y4Y9Z5X7P10HF10X6C6H2N3D4U10ZA2Q5Y1K3L1S5A5104、记账法的优点为

40、（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACO5L5Y10V6F1N6J3HM1O5D2R9A9A5P1ZY10B8G5P6R4L4V1105、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCE4J1K4K8V1D2M3HS2E1R6F7P7G9X3ZJ7L1Z1J4X10P7C10106、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCA4C5U9R2W3S6A4HW1N1V6W7U8T4Z8ZQ3S3D8C10X9C3D3107、在你上班的时

41、候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCG3P1Z1E6J4Z5Y9HM8W6L9W8J2X6N2ZH10N3F10U6C8V7W7108、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCR4C8E4E9B2Y1Y1HR10S5V9X9M4Z6T2ZM1D5W4B1D3U10B7109、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修

42、身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCN6P1F6Y8Z2D6H9HX10E1Y4H2I10Y7C1ZQ7K2R8J3S7X9O2110、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCR3G8C10D7T3L5O3HX3P10N9H7X10G6G7ZV8H9L5X8C7W10C5111、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCJ5F1W10Q6J6Z5I3HV5Q8M7U7R4L2M3ZH3D7N9V1T9E

43、2F8112、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCJ4T7F3A7S9H3K5HZ9D6C5C10H8C1I4ZG4I4N9S4D6B6N5113、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACW2C10H7P10H5U7I1HQ3G2X10T3U1B1N5ZY6T5B6H7W5O6U3114、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACC9U5S8Q10K7C7Q5HF3N10Q3Q2W1Q5G2ZD8I2R7T5P3Q10A2115、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCG3K10X9E7W6N2Z8HX10G5A8D2E10J1G6ZH10C6