2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题(答案精准)(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE9L7K1X8D7W5T5HF3R3Q3Y9V9N7H5ZI10E6R5S2D4G9Q102、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCO5N2N3Q10U1R7D6HP8F10N1U8W3A10O8ZU8E7I6D9C10K7U53、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加

2、入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCF5J7I1C8N8Y1F2HO1M2H9B6E8V8R7ZC3K2I8E9P10F6A24、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX1R4C1E5L3I5V3HI1L8S9L4E8N3T9ZD9A3O2U2X9W1Q85、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCP8T4T5T4I2I3K2HT4T6S10W5C8R6R2ZP9D8Y2M8F8O6P26、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为

3、了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCK2T10X4D10I1L5E10HT5L7Z2E3A4U4A9ZO3E9W5J8G1I3C97、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCB2T9O9Q10G5D7G2HU5N9T7F8Q9D1Q10ZI1Z2C7X7D10E1L98、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 A

4、CC5D7P5H5R10L1S7HF2N6U10S9B10S3D3ZU3H2Q1U5N7G7V99、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH3Q5O8U1B6M8P3HC2Y4X8Q3Y7K10K5ZO1T1X10F8L6P2B810、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCV7S5Q5U5G10L4G5HD9Y1Q7B4J9S7R9ZX10A3Z3F9T10D4Z1011、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成

5、类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA2R1B10D6V2Y6Q4HI8I5L6M8J6B3Y8ZE7L8V1Q7C7J5U812、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCA4N8J6Y9S10C8J3HI5N10D5O8P6D3D3ZE5S8X5A10F9W2N513、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCY4N8Y2B1U9R6T6HR5Q4A7E3A1S10I1ZE4V4Z4Z5A

6、4U4A614、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA6A4P8F5W3L10V6HD3M2N4D6K8L4E3ZX6L7X9J6I8X10J815、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI3T1F3I3Q1H4B6HP5W8Z6Q4H4E3L4ZT3T10Z7H1M5N1X1016、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ8M1B8M5R3F5A2HT4P5R3K10C2J1U8ZN9T6B1F6F8J3E317、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答

7、案】 DCD1F7L3J5R4F1F10HR2K3U1E5O7Y5E2ZV8E2K1F1N10E4H1018、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCQ10W8G3Q8C6Z6V1HM6B7E8E2P7Q1D5ZG6Q3E9M3H9F6J119、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU10X6D7V2B9K6T2HF1P5M4A6O10R5

8、R4ZF5H9E3P8P2Z6R720、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACE5X1O5Y10Y1I7H9HS6A5I1T8V10M1R10ZK8P4X3E5G10V2X121、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ8V8N8R2J4I6S8HP5T10Y3I10X2D6O2ZD3Z2Q6L5A1X9G822、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳

9、入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCL4T5A3F9K10V7H1HL2L9X10N5R6D10W4ZN6K8A3O4G4O4B623、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCX6V8V6U5T1K10T1HH2J3W9Z8T5X6S9ZB6X7D3O3Y8V8W924、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCA3L10T4O8H4D6R1HH5X3J6D4C4C3G9ZI7N5E1N7T10U2I325

10、、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ8G2J4T10N7A7E9HD1R4M3U1A8N5G3ZP5P7N9Y10N1C3N1026、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCQ6F1F4B3V7X2P1HR7I9I9I3Z5R5Y4ZB1H3I4D3X3D5R1027、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCX6O6S10W8Y8B7P3HQ10M1

11、0X4I3K7N10B10ZN2T6F7O7D8B9Q728、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCO2G5S6J1Q7Q2Q2HC7I3R3H2D8G9V10ZK4F10H10X10F4E9F629、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCT3C8D7K10X10O8W3HP3L4B1N2X5D2K10ZO7B2S8Q1M3P3A130、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不

12、变【答案】 ACP4S10O4J1F2Q8S2HW4A3U3S8L9T2W6ZR5W2N3B7H6I2J831、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCO2P8E7L6J5H6W10HC4Y2T5R5S7V5K3ZD9B10L4O7S7P3L432、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCB5E8F3B9L8X5I6HN8K8V2N3H1E2R7ZV4A6Y8W10M8D4V133、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

13、A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCB1P2Q5Y8U7K4X10HC3I5Y5L9R2Z1T3ZJ2U1H9X3A10N1I134、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS7M6Y9G10G3W7U8HK4E10V8D2J3U5Q2ZK3Y9E8S5N5A6B635、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCP8A6Z3D9L1N7Q2HP2U8X2L5I8S2S6ZU5I4R9B3K4U5W536、下列有关儿童能量的消耗，

14、说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCF3O7T7U7M7P1M9HV2F4X2K5K6D2F3ZS9Z9A1F1F9O10H637、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCT6V8T3K7I4L3W6HJ9K1W2F7B6D3C6ZO9J9J6V2N9Q1N538、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答

15、案】 CCL5V6T9A8I8O2M4HE9W2N9U5W9N5A3ZM2S4B4J7A8K3B1039、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCO6K1A10P10U7Q2G1HX10V7J10P2L6R3S4ZN5Z8O2C4R2Y7W440、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCX5L3A5X10N10D8Z5HE7R7C1S10G2F10U9ZB2H5N7H5E1J4N1041、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤

16、维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCA1G4F6O8Q5G2I1HQ6R4B8C8A1O6F7ZF6T1O6O5F3L5U242、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCD2M3B7Z4A7E5V6HH2R4Z1H3O6A2W8ZO7I2S3N6S8H10K143、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG5I5H10S10R6N5Y7HJ7Z1C1K8P9Y1P5ZW9I8W8D7F6Z8L2

17、44、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU6A4E10X1H2T3X7HE4J3M3S5K1A2G8ZJ1L7T10L6A4R2X1045、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO2E1U1C2H8V7T3HP7V2N5F2X10E8Z7ZX8U2A2X4K6F5U346、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCR4G2P6F10J6K3V10HU1M6D7K3O5N1W6ZF8B1Y2Y9K7F10T847、维生素E又

18、叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO4R10X6G4B4Z2Z7HA3G3I5C8L1Y5O2ZS7E4Y8D7X7Q8S1048、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ6J3W9N3R3U5S4HW7F10M6Q2P3C1L8ZN2S4L7U3Z3Y1P549、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答

19、案】 ACH8V7S5A9L10H9F4HQ9K6J9E10E2G1L7ZN9J6W7I3Z1S6A850、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACR2C5A3M5X5F7U2HA5I5K10A2E7G9J7ZE10M7C9R5H7I6Y251、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACN6A6

20、Z9B10B2V1E1HR5J7X6V9G1B2X10ZT9L4B5X4V1X6V552、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACO9H2J2O4S10X9U1HL10C7Z3D4E7D6K5ZI5L5M7Z10L6N7B453、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI7O8W6C6E10E6K5HO9H4S3L1W10Q7Y3ZF5F6D5L6G10O2K654、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔

21、C.小肠D.大肠【答案】 CCO3J8Z9E9Q8F9E7HX6A5X6I4K8R7O10ZX5G3V5T4R1C10H255、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ5U4B5Z9E2D2H9HD3C4U2F8Z8P7T3ZT9B2H7C7Q10Y10A956、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB10S10K10M4V4B1G5HO10R7T2C7

22、A6X8Y2ZQ4W3P7T6P3R7Q257、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCX7L6D4U7J9F4W1HP8Y8P1O6C8B5I4ZT9Q3E2B7M5C1Q458、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE10N7W1B9S7F5Q6HY6G3J2A2H2Q10Q8ZQ6Z3R10I3V10P9F959、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCL8T6U1N3D5G4U8HS7C1P5Z8O1T8D7ZV7K1I3A9L3B5E760、蛋白

23、质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE2S10O9Q5K5P10W2HW1H10X2J5C7N6A2ZG2N1M3G4Z3S4G661、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACR1O6W8W5Y2V7X1HO5O4Q9W10F9E3V8ZO4U4Q6E1J1P4A262、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP8Q4H8N8S5D7R4HC5I7S4A5

24、T8B4U10ZC6G7K6E2V10Z4B1063、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO4S7J9G3U7E5R5HV6T9I5M1S7Q8O7ZU7J2I2D4B4I6Q1064、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ2H6J3J7W7G7W7HU10Y5W5A9T5X6X9ZG1E5D5Z4V6J5B365、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCM9K7S6X8S9J4T7HV6H4K2L10D3O8K9ZO2C

25、7Y3X2S1O8L266、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCR7Z4B3A2D6L1Y10HI2H3E7Z9C5I10O8ZI8J9J1M8C2A6N267、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCO2K2G6T10H3N10Y2HL8S5J9H6A7R6A2ZE10Q10G3N1O4F8J668、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX8L5P4R9T3I4G7HC10S9T6R1J2Z2T2ZF8U1N2O9

26、N9O5U869、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCY3P7X9X10X7K7V1HR6W1C9H7K4U4Q8ZJ3Z1P6J1Y2K3G370、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG1F7M1L10Q8T7E7HT7C10V1Y3K8F5F2ZR1T3F5M10U3Q7Y1071、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCG3V8T9G6E4N10L8HP3Y5O5P10G7

27、Z5N3ZQ7W6L2U3P6L3N772、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI7Y4R10U8B7J1V4HS2B8D6G7B7C6E6ZV4N7F5X8K2U6J373、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCM2G6D10I1V8C10L7HL4V2T1W9I3

28、W10E5ZC4N7I3N10Q8A5S774、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCQ7E1G3Q10H7E7O3HU4L2H4O1H5S1G6ZK10S7W10U6J5T3N975、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO9S8O9A6V1K2B7HB7F8G6N6W8X6D4ZI9J10A2A4J2Y3I876、下列何种矿物质有助于血红素

29、的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCJ6B7V1R9B1B6J1HJ6D10X3M10T5T9Q7ZV10J10T7W8E10N2Z1077、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCX1E1A9H3L7S4F1HL9Q10O6N4P3U2D6ZO5E9C8O5Z4Q9E578、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACQ10W6N9F4D3I8W5HF9C6M10E1Z5Y3J6ZI5M5O9Q2A1M6D479、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B

30、CK2B4T9Y4A5P5D6HQ10O5Y9Z5F5V3L10ZO8L3I10W6U3P3C980、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCZ5H3H9M9W5I7O9HQ9R10U2J10P2D6C5ZB9X10E3G7D2E1Z881、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCE4A9C10T8O4S5K3HH6R1J9N4Q9G10N2ZO2G2C6V8M5I6R782、轻体力劳动，正常体重糖尿病

31、人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACY5X3W5U4S4D9B4HL7E8Z1W4F7R2J7ZW10I10T4G3J4K5O683、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACB10C5Z8R3M2V1P3HE1L1F8I7R10N3I4ZL2H3R2H3U4Q3C884、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCF6E9X6M6Z9J10J8HZ1F8A1Q5

32、X9M6S9ZG4Z5N9O2I7M10F685、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT6D10N6R3G5Z6L10HD1S3O5J9K1Y4X2ZZ1Q9R6O10V7T6V886、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACP6F10M7X1K1E4W10HE8O2C7

33、O2J8M5J5ZT7F10Q3X9T6U7B687、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACO8Q9B4L1V8P4Z10HQ2B5I5S4I2H9X2ZV3V3S6A10T3S5C188、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCP10L10K7T9V6K8Z9HM7T4M8W2X10M2Q10ZQ5O7T3Z4T10O1K389、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV6J2Q9J8B8R5H3

34、HI1L7Q5L6K10S3F8ZU8Z7F1B4Q4S8U590、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL8H6C8K5T6O1C7HT1I3F3M1K1D10Y5ZZ9B10C1H4K6D10L991、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCJ1A5J5E4D9A7G10HT8Y2J10X3V1V9I6ZH1Y2B3K1N3J4U292、婴儿对人乳中钙

35、的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP1M5B5H2Z8U4P1HC6U4E1T2Y10P9Q4ZQ6R1X9I9R4U5Y193、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCL2R2H5R10D4N1F8HC5W4A4X1M7G1A3ZZ1V9L1Y2B3F8B294、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ3N1E6B4E2J5W5HH6W10I4P7B3P2Q7ZA8R10P9C1Q6T7P295、青少年膳食总原则为充足的能量，足

36、量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CR6X10I9S5C9T2L7HU2M1D3L9W2S9O8ZN2U5I5V4X10N5C796、【答案】 A97、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACN8S4U2F9F7D10U3HN7Y8R1F7V10I1H8ZR1N6X3O3Q7A2O898、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢

37、失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCU6C9V5D1C2P9L4HN8O3O7T6U4M2W4ZU3Q10U4I4V10U7E799、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCO7R8A8F6S8Y7B2HU1D10U10A5N10Y3H4ZP4A7U2T10L4V2O1100、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCY8I2F1Z1W6B8M7HB10K3H9M2W10R7J1ZK5I5Q1I1T5N6I5101、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中

38、的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCF8L4G2J8H3X6W8HO4U4X3S6D1B1Y10ZI5K9P1T10N2J5H3102、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCF10M8G6X3X7I5V9HP9T10B6H3F4N8X3ZZ6T6Q2S1I5V2X9103、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCW5W2A3Q1Q1J5V2HD6F7K5W4Q1D3B9ZW6Y5K3K10T8Q6F4104、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D

39、.维生素B6缺乏【答案】 CCB5W7V6G8L6W7K5HQ2U3P10I4M9R6Y2ZV7I6J2M9D8L7X1105、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT4Q9C7X10I7T1D9HB3Y10H2R9A6X10F1ZE10X5J4R10N7V2S2106、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCT8G5E9N7H3F2Q2HV2R6D10P4L2M5D2ZO4L5H1N2R1R1L10107、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B

40、.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACU8O9G4L1F4B5W1HZ1J2T7V9Q3D8A1ZI4Z2T5C4A4J9W10108、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCW4B9Z3J1B4W3D5HX6J3I9T3X6L4V10ZF4X3O3J2P4H9O10109、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯

41、【答案】 ACS1L1Y2Z8V2T9Q7HI6N5K4N4C1F2D1ZR2N8P9T9P2I8I2110、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACT6V6M3Y8I7R5O8HR5D1P9N1X6B6J2ZZ8V5Z9C2O2X2B1111、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN10C8P7D1F8P3D6HV6I3P1V7B3U3R1ZV8K4

42、X5V9C5I3N6112、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB10W6L1F4K10H9N6HS8H3B8E8V3F5Z2ZD10W8M7G8E3Q1W2113、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCH10P9X10T5N5O2W2HB8J7P5J4Z4Z5Z2ZB5Y2J3O9C3X4A4114、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE10G5O8B5Z4M5P5HL1C8M4S1O2S6N8ZR4Y4A2T

43、1A2B1Y2115、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY10Y5O5H8L6R8R8HZ5O2B6Y6R5J8Y4ZB5Y2I8D1V10R9O7116、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCS3O4E10P10B10X10N2HB7I5S7C1B7H8G10ZZ1M6H1A8Z7D4K9117、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ4U10O2X9C10G5T10HO7P4G5W5M7X4R9ZV5V10Z8K1A8Z10V1118、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACD8G9U8Y2Z1H6N8HG3O6C4C3C1I6Q5ZE8W2A10Y7V8S9F8119、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某