2022年公共营养师考试题库模考300题A4版可打印(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCG6M4R2P10J2A4R5HG4Q8Q1W7J7H2I7ZQ7C7X8G6H10O4H32、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV3G7X4O9Q7Y2Z10HO1N5E10R1J3S3W9ZH5F1J4Z8U1M10T93、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACI1C1X5C3M

2、10V7Q4HX1M7Q5N10K10E7K7ZO10X1W4K4U7E1F74、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCH8G2K7S10X8O8R3HT2U9I10S1A6V1S4ZK9Y8E10U3U3R1Y75、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCK4B3N3I3L1Q2M6HJ7A8H1S7M1N7U3ZQ2K1T7N2N6E1J106、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCR3S5N9Y1M1A10T7HO6Z4W2R1J9D5L1ZJ2X10R4F8W9H

3、7W27、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCC4N1Q5E6W1R6S9HB4E1A6G9X8O1B6ZK6A4X3I1X6E2C18、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR1S3Q3M3V9G8K2HS4S4I5U7M6D10T5ZR7H6Y5P9Q8G7S59、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACG4B1X

4、5M6J2Z6F6HK7Z1K2N4Y8A6W10ZF2N1U8J2D7Z2X710、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCR5P5S7K1S10P3Y8HO3P2N8I8X1Q3B9ZR1H7M8E10K9F2V711、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACX10Q7T8R10H9T9O8HC4Y9F2X3Z3O4B6ZC7F8H3M5V3Q5N812、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15k

5、gC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU10B2H6M8I7I8X10HW4U5Y7Z10B4F6D6ZO1Z7M9E2Y4Y9D913、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCC3W2T1A2V7H4M10HG9B10B6Z5F2T1T1ZF8O8R1S3U8Q10Y314、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCT4O6B6S9V7R1E9HO1O6C3P9C5A2M3ZQ2M1G9M5W6G1G515、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（

6、）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACD1C2L3O4H7U7K7HE10P2E7O4H10K6U8ZC6H3C3O5G8C3W216、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACK8L10N9F3R1C7S3HJ4W5Z3O5E8W8Q10ZO2K1P5P6G8X6J417、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCG7K2O6S4V10B9J6HA2U5Q1A2J5

7、U3A9ZA5E6C3P7C1O8M518、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCU2K4C10W3W8I10A1HV7G6D6P8D1H2L4ZF3L1D1M4I6M2O919、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCR4I6Q6X1D7L9P5HF8G3V10F6F9J3F1ZH1L5Z9D10M10Y4O520、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH6A2O2V10E3N9C2HQ7X9L10P4

8、X8L1V1ZK9N10P5P9H1N6Q521、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT4X6L7V2E4Z2W3HP8E3N8H4W9P2I10ZC7I5Z5E9P4M8N922、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCS4F8H1Y8N1B3U10HK3P2C1E10B10F8R5ZG1W9V10M9Y3A3Z123、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多

9、时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACM3F9S6L10I9E5W6HV1C2O1E6N6P4T2ZK8L6V3S8B5M4J524、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCR7A8V6R7B9L6K4HC10J2J9I4E10X5A9ZU3I5F8E9Y10D5Z925、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红

10、素铁D.功能性铁【答案】 BCE7D8S8S1I8Y10O5HB7B1W5B3W1L7O7ZF3S8J10R4R8N7S826、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT7T3S4K9W6X1A2HO3G4V3E7J10B6Q6ZB7J8Y7N8Q5P5S327、【答案】 A28、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCH3E1V10G2K2V6R10HU6D1F8C10S2R8X9ZV4V6F8Q7N3Q

11、10F129、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCQ6T10D9V2Q6R2G6HU1M10X8A10S3R7H10ZP1Q3B3N7S5R4Q230、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCN7Z1U9Q7N8K4Y6HP6K5R4L8Z1C1D4ZM10C9B2E8F7E6W931、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH7A2Z5D8M3U8N1HC8V2R2C3W6Y5M4ZZ6C2K1M1A2L6I232、

12、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCA1W5R6Q5L6R9M1HV8L8X3D5D4W3J10ZR9R4I5G1I2B6X1033、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT7Y4H3X7D10W3M6HN8O10S10P5H8O8E7ZQ4A4I7B6A7P7W634、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一

13、步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX9Z7F3J2V7A6B1HM7Q3R5P7Y8A7O5ZI9K3M5O10G8J5H1035、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACH8V4T6M9J3D6K8HF5Z2E1O7O2W2U9ZV5C2Y7H10P3M8F936、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT6W4H7O10Y6G2J8HW4O10I8H10H7R10I4ZJ2J3A6O9E3Q5K137

14、、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE8N7S5O2A9C9A1HY5L8N8N1E1H4L4ZB6N10K3G3H2K6T138、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCW8F5E6L9Q8S7F5HO1P3R7L10P10V3O1ZU7L9B10S4P2L1Y939、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCO9V7A9V6W7W7E10HY3W8F8M6Q8A8G2ZX6P6G4M1M7P8S740、植物性

15、食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCN6M9J10O7O8L3G2HX5D4C1M8Y1L4A5ZS4Z2L7H4Y10P6U541、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCR7E9C9S9R4Y9H5HB10W10V7M10O3N7X3ZU3I7T5R9U6M7T542、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF5A9D3W3G1W4D7HV5Z7U6L6Z7F5

16、D4ZK3K6K2F6Z2P8K143、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCR4Q6S10E1N5X7P9HD5B6Z1S7P6E2W1ZU8O3L8Q8R10X10N1044、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACO1V8O6F7G8K7A5HR3H10D8S7S1N10T1ZJ10T2M7P9B2Z7O845、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁

17、酸【答案】 CCC5C9D3L9I6I7I7HB7E4N5D2X7Q1Y8ZS2K10R3C3G3C2O746、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB10H3N1K5V10V10D8HH1M6H9E1B2U8Y6ZI5P9E3Z3S3S3A847、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACU10J10E7Y4V1G10G2HC6U6K3D1O7X7F8ZB9C1U10X3T6G4T848、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种

18、类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACM5B10Q2K6H7T8U10HV6Y3S6G6A9J1H2ZM2G10V1V5M5M8A649、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACI5E10P4U3S6E10Y6HR8F10L2T2D10X8Q2ZR5B1I10J3C1V6V750、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCR8R10B9B9O9L6W6HJ8V7W5P10B9Y6V7ZH3L10U9N6U9Y10K451、下列油脂中（）含亚油酸最高。A

19、.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCY2P10X2B1S6I1W7HL7O9X8R6E1W9L1ZK10W4T8W3W7E6O1052、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ3V10E2T9G5R4U7HV6X9O10O5X8R8O3ZR3I6U5T5D1Z10O153、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCS4Q8U7

20、C2R8O1B9HC8O5U4T9K4T9C9ZA6X1Q7S5D1X9M154、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACE7T3B5T6L2W7K10HK4X9L8Y9M4V10X6ZQ10Q6P1Z8M2I1U755、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE5C2D10F7Y6S1Z3HF1O7J4E8D1I9E3ZI9U8M4W3H2K8P356、膳

21、食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACC6R8S7Y7B9R2I8HS1C9E1V7F4O5L6ZI10J3L5V2V2Y5T657、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ7G7I2I8H7S5W9HE10R8U8U9G6U7V2ZU6X5W9N10R7O6F358、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU8D6Z6X2U6J9P6HH6L5J9D6C4I2G10ZI2N5Y

22、1M5Z2W6F459、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCY8M2I10Q1I8O10H3HD10G5B4C10M4M1Y6ZW7P6J9V4H7P10Q760、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCW2T8D9Y1M2N7K5HO6O7U7D10U7J3K5ZR2U2Z8J7V9H8W1061、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez

23、分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ6L5P7R1D6S6Y10HQ9V1P6H7D3Y8X9ZI10U4H4Q3M1R10O862、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCQ10B3H5P9N5K8U4HJ2D10H1C1B8S2B8ZD1Q3A1Y3G9Q6J663、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA3N7V10D8V10H6E4HJ2W8E2L4O6U4J5ZN10X10N2E6S2C5I1064、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH2O2P1

24、0E2V6W5D6HM4W1B10Z10G4F2N2ZP2Z4Z2N5U3N6A1065、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC6S1L3E3J8T3N6HV4D5N5A4O5K4M6ZS9Z1K9H8Q4Y10Q966、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACK5B5U7X9T6Z2Z4HT10V8D4U9J4M1F7ZZ3Q2C2J7U3H1R867、调查某幼儿园膳食

25、情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACJ9G3E7T1U7C6R4HA8B1N6T10C1I9V7ZG7C9I4A10G1T7J868、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI2G3R8R3K2O8S4HX10Z2A1C8X10F4U3ZD7T8L4X10K5W9J269、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使

26、用【答案】 CCW3F10S5N9Q1W10V7HS4B5Q10B9I3X3F4ZC2W5U4M10I1V2Y470、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCJ4Q3W7U4Z3O2L9HP1A9W1L8L5H10F7ZM3B5O3E3J5K9L1071、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO7C6O4E5T5N4W5

27、HU5A1I6V5V1N3R2ZY3K4I9C9F2D3E872、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD1R7S9D3U2V10Q7HJ8V4Z7D8N1J6D8ZW9G3D1B1C7E3Z573、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCM4C7H1N5K7W9R5HZ8R8Y5F7D3J7T9ZY3U2D6H3S7N9V574、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE4N9F7L8Q6M9C8HI6O10S3W4

28、Q3W9J3ZL9F10R3H4H8O2G875、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACQ8M10K8E8Q4U3W1HT2L9C5Q1B1W8M1ZC10K2T8J8K1H5Y876、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP4H5P8Z4G4B2K7HH4X6K9Z10K10Q9W7ZK1A10T10N6C9X5W677、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCM10M5E3D10Z6H6E9HF8U3M10A4T2R5V

29、2ZU4Z9B3V6H9K5O978、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ6G2R5E8V1L9V8HY2M8L10A10M3D4P4ZQ9J8U8Y8M6C8D279、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCT3I5J10S6D2H8Q2HU2V8E5R4I2B3L2ZZ5F9N2H8J2Y5T680、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.

30、豆类及豆制品【答案】 ACY2B7U6S2J8U1S6HF5D4P6M9C6N1C10ZF5A10C8S7S3I10R181、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCF8X5H1Q3F8K8K4HQ9G8S1K7Z1K2T4ZJ10B6A1I8J9G9H382、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCV6S7J9L5

31、B4U10L6HG7M5B4B8I3N6X2ZK7Z1T6E3D3X1A183、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCP10P2R1B5R4L5H8HZ4Z7M1V3O1L2Q4ZK8W4I3M1X10S4V884、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCP8E6L3D1M9N5M6HO5V2H1T6G2Q1P2ZI5I10K9F4O6K6G185、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.

32、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACB1A4M10I8X6X8Y8HP1F2I5E4Y10C9C2ZI8E1J3H2H10N4Y586、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCP4U1P7W8Z9Y10P2HE3S3H5T2A1D3N6ZK6G1E10I9F9C6I1087、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCB5N4K5J10B8G8B8HC2X4F10N9V7X10G1ZH4G1X

33、6D10L1M8M988、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACS3N4T3Y10C4E5O9HU2T10M8X5D3M8T9ZC3W5X7Z3W6B5T289、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU7Y1M9N1Q5E10Q3HP6Q9C8Q2Q7A9X5ZG8Z6C10G10G4X7G790、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACX1J4X1C8X6S4N6HR3X1C9N5Z9N1R10ZE5M4Y8M6O

34、9V1F691、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB10B8L8V10T6U3H3HO9S3L10Z4O2C7K2ZG7Z8F10X4F9C9U392、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP2S6V10F8A5N6R5HT1G2M1S6J8A10L9ZG5Z8T8J7H5U6S793、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCU4V10J2M9C4K8Y4HK6F8F1Z9W7U2Y2ZL6P10D9L9W

35、4H10X194、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB6S1C2D9O2Y3F9HT2A5Z7G9H1M10A3ZM3P5O9R7A9D9J1095、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACG4O6X6Q7M3R7H6HN8J8G2R5K5O2J9ZD9V2I7G2K6N3B396、食用藻类

36、也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ5H8K8I10K3U1D4HN2L1M2Q8F5G3F7ZN2E6S4X6K8Y9U997、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCU3N1O9T7S10J6W4HH8I6P4U5J4M9J6ZO4N4W4S10J5T8O898、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCL8E4C4T4Q2T2A7HE9J2I2G2X8P8H2ZP10N10T4U6V6J4Z999、下列何种

37、矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP8U8Y3H6J10U6C10HO9J4A7I4A7D8J5ZL3G6E6W2B3Y2T5100、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCX8W2Q7S5W6F1H10HD8N8U2K5V10E8H7ZP4Q7O4R9S6T9F7101、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCK6R7L7Z2W5G5J3HP6U5B8M5X9G4K8ZA8Z3B1U8Q6E6P8102、下列哪些操作，

38、不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV9J1P3J2Y3H7V7HH9Q4W3J5Q6W9K6ZX2O6T7S9M2Z4K5103、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT2D1Z10V5U1Y10W9HK4H5O2E4N6Y4H3ZA2A3L4J2F6W6E2104、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入

39、【答案】 BCO5H4P10M9D3F2S2HM5Y2I2I9A7K1L3ZA2T6O6M3C2Z1T2105、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCT7Q10B5Q9N1Y10T2HS10I2M2V3H9C6I1ZV2I1W9N3W3Z4M3106、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCK4Q9P3Y2N4G6E2HM8V3E7K9A4L10Y7ZQ5L5U3J5L8P7H4107、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分

40、泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCG1N9F3X9G3I8P4HZ9X4Y1F10X3C2S6ZS2V2L9X8Q4L9X2108、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT4H6H1J7V8E6L9HY7A5Y2J1U5P3S5ZL2I3Z10S9R6N6M8109、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCM2E10O2D9W2L9D6HB9E6T5B9E3E7K6ZY4N1Z3S9R3A9X6110、一成年男性的BMI值

41、为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCO1Z8K9V9V3L2C3HB3A2U2Z8L9E8N9ZM6X1Y5S2X8U8U1111、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ2E7W6F9D1U6J1HW6L3N1K10R6Q8X10ZJ4J3Q5E10X2H2U4112、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX9K7T1T8J7X2F8HG5F6S1R8L5D3P7ZT8Z5Q5J8E1D5N2113、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁

42、B.铜C.钴D.钼【答案】 CCU4Q5U5J5N6H4P9HK9N1D5R2L4Z9N3ZD4T5I1V9O10Y10C1114、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ1B7Q4O5V7V10O1HS7O10X1K7O1D3K2ZR8D9G4J5H10F5B6115、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCY9V5A5V10I10Y1N1HW6X5M4N2X4H2M7ZU6V5N3

43、X9V6N10K8116、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACS3Y7Y7X6W5L1K8HP10M3S10H2C10Q7U5ZP10D3S8E8W3V3N7117、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO1P6X7U5P1G3U4HG7S6W8J4H2S6A6ZB1W7W10R5V6E5T7118、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCA6J2Z5S10G3M6L6HF3A7G5T7W10N3B7ZN1H10L8H7O3W1X2119、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK5D1N9B1I7K4A10HG10E9K8G1A5D8F6ZK7I1N10O9