2022年公共营养师考试题库自我评估300题精选答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ4T1C4Z1U2Z2K5HY3R3T7Y3X10W7Y3ZA8I6U1W4K9G10S42、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCH10B8G4F10U7B8N8HC3M9H8W7A2N6N7ZI9J6L2Z7E5U4P33、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子

2、【答案】 DCK1A3R2R3Z6P2H6HS6O10Z1X10R2A8E3ZZ3E4L4O2Y1Y4K14、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU10C4F5I5J4Y2L2HX9A3Z7G7Y9G3J7ZA5J7M6A1J3T3S55、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCO3E7B10E10X6I4N1HL10P5L3X8J6H6A4ZZ5E7Q1K2Y1F4E36、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

3、A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACT10L7U10Y10S3W1Q4HE5C6E2H8S6W4I9ZG6I2R1T10B2Y3F57、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV8G7I9S6M3Z7B5HG8Y1H9T4J3I2S9ZZ10E3L3H6W1B1G28、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁

4、、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV2C7F1K2O3L6X5HA1B3D6M6F4P1Y4ZR6W10A6D1I6K1I39、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ2X6B5A9A1S3L10HR1G9M5K7Z7Z5M9ZF7X8A9I4G1L2N910、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL3U2K5G8L2E8I8HC9J7H5H7K8E7C5ZR6V7W1F5X5N7M311

5、、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX1O6G4I6J9N2A8HU3J6L1T5K7Y3E4ZO6A10I7T3K7Q7D312、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACN5E7F3M1F7N2C8HQ4M3K8B6I9E8N9ZS2W7J7J10A9Z6D613、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU5Z5I5J10U5L5D4HM5P6K4O4W7A4C8ZR2S9E9V4J7W5K114、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.

6、豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACA5W2I1O6V10L10T7HR5Y3M8Z5C7I6R7ZZ4Z8N1U6U5E3A215、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCI3N5R8G6Y8J5Q6HK6F3W10U3B6S3F10ZD2D6Q5G1W10J4D516、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCG3H4G6L2L6E6S9HU6D4Z10V3A5Y7M4ZA4D9N4Y8M3B5Q517、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACX4C4F

7、2B4E5S8B4HB5Z5N8J1O4F4H4ZB8D3X4Y7A9S9U418、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCI10J9R5Z5N1Y2F4HS2K4H6X9E8H9U1ZN3E10S10A7L9M4C119、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCX3J6N7J3P9V1G7HS10T10K7F8W6Y5L10ZH2D2O3

8、S10A2E5F320、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACO6R10U7Q10O2O5T10HK6C10W2S7A3K4S4ZN2A2G9R9Q8H9K621、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCP5X3O2P2Q6Q4S5HM10O5A5C6K10S8C1ZE2S6C8G2I10G5G222、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E

9、含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW7Z6D1C2G4N6K3HS7U1G8E10L2F2L10ZX4R6N10O10R6X10G823、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU1G9A9R9K4X1Q6HR10T4Z5U3K5S9V7ZK5K2I4S5R5I10P124、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCD4C10N7G2X5D1O7HX2W5A9Z9J7C3Y6ZW10H1Z8S3L3X5K425、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲

10、状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCX8A9K10C8T8E2O4HW8L4V2G4S2W4T7ZT9M9F8G4Y7R4C526、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCD7M6J1U5Y1U8R2HN10Z4C6N1T7I7Z4ZX6R8U10P3Q3K9F227、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE6T1U8C3V8M5T6HC8S10N10S8X6B3D4ZB10X3W4F7A1F2D528、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增

11、加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCZ3V8O1I4H10Z8W8HW3E8O4B5X2I9K2ZP1Q6C3L5M5U7U429、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS6V5W6Q9O8K6C5HR8Q3Y9N6X3Y10F4ZE8G9A6E8O4P8S930、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCT7W4V6O2C8S9R8HD3V7T4G3Y4M10V9ZB8R3M2R2C1G2G831、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案

12、】 BCM7M10Q4Z2Z5W6W7HW5J9T1U7Y1E6D8ZW5O10Z9J3V5W1A332、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA2E8A1S3I4T2J5HW6D6Z6G5W1U7E4ZE6W3B3A2S9Z9S333、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD9F2Z10T5J5U4V4

13、HH8K9L6Z3R9Y4H5ZY3V5Z5A4O2W2Y534、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCY3Z6H6W1Q2U5M6HW6B8X7X3N2W8N6ZO10F9X9I5A3E2Z235、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCK8E10V3L4O4K6G10HK1N3R1O5V10V3K5ZL10R9M5D6S5D4D136、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 AC

14、Y1Z6R7Z9Z2T3A8HW4J5N2T5A7J7A7ZO2C6V10O7D9J2F337、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACC1M6N6T9A8I9V10HL5Y1Z7P5C8O9O7ZY6B10Z4T4K2B9Z638、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCS8U3Z2K7V6W1R2HU1C8P2L6O1T9N6ZD5D8P4H7P10H6K439、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶

15、英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL2J7T4S9W8S9A5HV10Q10S2I4R8K3F7ZW9I3R6V9T1O4W840、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCQ8W1H2W10V6C1I1HG5R7W3L3K3R3Q7ZU3G5H5Y4O2S5I241、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCK3M7X1V7A10S2D1HG1H10M2E1D6R8P1ZJ5N10E4P1J9L4R1042、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征

16、C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCK8V5S6G2D5Q8F7HB4F10W8K6M9Z9O9ZP8M7D10H10Q1O9U543、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCD1C7C2J1W5K5C10HA2S8A10Y7I7F9Q2ZU3S9Y7L3B4W8I544、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCE2K1N7K1K3I5O8HU9K8N6D2T4Y5D8ZG5E7M1S2V6Z4J245、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B

17、.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACN2W8H4V3J3H2H8HT5H4X4G2X2X7M6ZX10S3S10V5O5F8X446、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT3L6V3K10W9L8W9HK1F1S2W8J6P2U8ZU4D10A3E1M2K10F847、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCO4I10S10M5H7K7W7HD5U8J4E9D4H6Y7ZU8N6Z5Z8

18、F7A2A748、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ4P1G6L3E6R7H6HT2R5E1K10E9I2B2ZC9O4N3D2O2P9Y449、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCZ9B9G4D6J8N4A5HM8K6W3Z9R4O5O9ZN6W9A5V8Y1R5C650、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR9J3P8G4Q6H3I2HM1W3B4U1K5O3J7ZL5J7X1B5Q1F1V951

19、、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACC2S4H8O7T1B9U3HL4A5O8Y2E2I5A4ZL4F10K2I8E5X9U852、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX3U4C6P9G5K3S6HR3A3M5Y9C5D7N5ZX9Z10R10H8S1H2J653、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCM10A

20、4L4D4A10Z8L2HG3Y5E8O4V2E2B8ZN6S4P3A10F8W6Z254、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCF5O6N2Y2L2V9X10HL1S6A10A7P10Y3U10ZU7I9T8N10W8Q10U155、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB6V5X9Z5I1

21、T2Q9HI8G4C8U9V1C1R8ZF2J3Z8W10O10O1X956、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCA3V7L9Z3T1R7I5HQ8K3L10M6L9O4Z4ZO6P8Q2G4F4E10J157、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC4R7I3M10J10J7B6HE4Y10V7F6S10Q1C7ZF3U3Z10L5W10Y4J158、下列

22、物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA6R1S1Y6C8K2P4HS4A10J5A2C1H2T10ZX2S1F4Q6Z7E9O559、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO5P2W3J1Y1N8E2HE10Y5L7D9J4O9H10ZU4R9F10O4N2N9N360、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO3

23、C6H5A10C8I10Y2HN3C4W3H8P2U4K7ZA8V10Q9O4S9U3G861、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY10V1G1O6D3Q6C2HA7T9N6F8X4C6J6ZN1V9D10L9Y6Z9K962、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACL4B10G2Z3X1R8O9HS9U7J7G2D2I3J3ZZ6C7A7Q4D3X4O163、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD7O1O1W6I7

24、X3Z3HF8U2V3S10T3X3S10ZK10H10J4Y2B10X3K464、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS4L4L5Q6I4K8K10HL8Q10A2U8S7C1H3ZO6J3U4F6T3P9B465、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCX1J5Z1U4Y8V4U1HX2N4C1A2Y10W3N6ZL4T8X1N1S6O7I866、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ4T8Z9W5

25、C1F7W6HM8Y10K6I1A5Y5T8ZI6M9F5X10U3A6I567、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACY3M4J9S2O6C9Z8HB2H9H10H6Z3U1R7ZP4E10C7R10F6B3N268、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCX5L10O2K8T8R8D9HU5Q7Z6L5Y5G3Q10ZY1I10R3H9V9V1

26、C369、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCH4Y10B2A1T6W6I2HW3G10X8E9K7Y6M7ZH2W8C9E2Q4X9U770、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG5M10G3G9V1M2O9HC4C1L4U1P7R7U3ZF7N6F4J1U9A4N271、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的

27、磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCG4G3N7K6U6Y9R1HD5Q4Z7G4V8C4W3ZQ8W3V4G3J3F7Q472、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS2S4U3B9R6I3X10HV7R5L1G5O8D8E3ZJ8X8C5V6W9Z10Y873、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ4R5S7M5K9S7Y10HB8Q4B10L6K8H7W5ZX7G2

28、B4Q8C2H6B974、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACM3A2D6K6K9W10I7HY1J1U1Z9P7R10W6ZY7Z10W3K3L7K8X475、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACC10B9C7K10K8R1P6HI1Y7N6K9F5S7F4ZB9C1X2P8B3C6B376、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCE3C9S1K6G7B7X9HV9C6O5N4J10E3U4ZP3T6I9I3Q5J1I877、母乳喂养的婴幼儿

29、添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCW8R5I8R9E5F9W1HH2H2T7O5L4O10Y9ZK7R1Z7Q6T10G3W478、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACJ10P7V4X5V10E8B2HE1X4Y1O10P5W3D3ZU9D2H3G7C5Y2T379、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个

30、月【答案】 BCT2Q4K7P5L5H9A8HW4A6G7L7U4J9F3ZE3V2U5I7V3D1E880、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCJ10P9Y1I8A1N1B9HG5O10J6U9D9O6R3ZF8F5T4P3U9U10V1081、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF2W10I1C10T2T3E4HC1B9M6Z4D3O9S9ZM6T2T1A4H2H10E982、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值

31、C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM1M9G8P4A6M5T6HD4Q8Y5L5S6O9D10ZN5E9S6Z6F5V3L883、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACP1V10F5E8A4J5A6HI5S6F3N7A8M10R4ZX1M10O7Y6V1O3M784、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO7I

32、2F8N5O4T6B6HU9T6N6I7Q1Z1V2ZD7B10R5N5J5D7Y885、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACZ7D3T8M10E7E8K3HI1L10S8W5Q5C1Q10ZC10C7C8I6J10L2T786、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCB7Y5D5G4F5O1Q6HW4N1X9D8E2V6C1ZC5T7Q4C2K2B3R187、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE2G7M3N5X1E8B

33、4HF8D10I4Z5N9L9B6ZV7E3R7V5S7Q9V288、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCP3O2Q3H5H6J5I2HB9F10V10H9F7C2E2ZZ2U4P10C9R10B3S189、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ2R8X8B10Q4Z4Y1HQ9Q10T9H9M3K7T2ZX7D9N6O8P8R6Z1090、腌制蔬菜中亚硝酸盐含

34、量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH6U2J3S6E6D8D6HW7K2C6E3S8L6G8ZV3S3A8T1C10L5X691、【答案】 A92、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN1D3U9X7P3L6U4HS6S6U10C7A6X10L7ZO3E8X6L4M2K1R893、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A

35、CZ8C4M2Q1F8T5O10HH3U7J5X6I9G9R1ZZ7G10L3S5X5V4H194、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG7M9U8H6W5S7C3HB2E7G7Z7X6U9F10ZS4S5N8J5K7T2N1095、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCG3J2A10J9Y4P9P3HT3T7J8B6A6L4A10ZP1B6U10C10Z7Q1W896、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCC1X5N6F6B1M10C8

36、HK7O5O3A8M9B2J9ZC3G4W10C3W6U6T997、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCE9Y5I8B9X2Q8X3HR1P10H6F9P10V3H6ZX5P6L8L5B7P2K598、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN4W10D1M7W7R3G8HP8U10V9O2V4Y2Y8ZF8H7H1G9Z8S9G199、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】

37、CCO10X3O8G3H2M1F4HV4U6E3O5N2I9U10ZM7N5K2L10L4G5V10100、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCE7V4A5U7O4K4A8HN1X3O6B10Q8I2U8ZP6A6B5F10P9E1T5101、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCP10U9R8L4X10V4J3HZ10D2A5B3J5D7M3ZO1D8R6X8F6F3Z5102、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】

38、 CCD6U6N3P5W8K8V8HU6I2H2U7F1X3N8ZR7M3D9M7M5H9C1103、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCX10S6Y2D4D3B5O6HN9G5W7G4X4E7B2ZI9L4D1G1H5O9J7104、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB9B7W4B9F2J8W5HO5L8Z1D4U10C7Q4ZO3A1M6O3R10Z1K9105、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100

39、%【答案】 BCW8A9F10Y6X5G9P1HX5G10Z6S5I2I10J2ZA6Z1K10P6V2H7L4106、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACL9Q4M4F2Q9M9O2HK3V3K6H2D5M3C5ZL10J8I4R3S10P7B6107、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRV

40、s)适合所有正常人群【答案】 DCJ5O10Q9D1W1K7U5HA4N8L2R7N10H5G3ZB3O2I3B7T6P3H6108、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCO4Z6J10W6C9G1L1HI8U5S6O6J2M4L8ZZ6V5E4B4Q10M9A2109、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK10R1B8Q4Y8S4F6HD8G6O2J5B1Q4A1ZP7S2P8Y10W9L5W2110、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】

41、ACU1K7N3K5P5F5T2HZ9B7U1I8Y3F4I10ZC1B5K7K7H10T10K3111、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO3Y2M4O2Q6C6M3HR5P4S6Z4N4Y4F8ZL3B6D1G3F6K10K2112、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY2O10S1B9A7Y6V8HH5N8O1T8C8H4L1ZV1Y5D3J5X5V1V10113、食品

42、中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCX3U10A2U7M10X9F9HL5N4Z4I9U2K10X4ZD9S1Y9D6O6F8J6114、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACX10J9V9L10B5G6K2HM8Z3L3B9F5E10C7ZH9S10G3I7B1O8W10115、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCJ6J3I3O6S5Q10T1HP1W3L10E10E4

43、V5D6ZI9O1P10M7V8Z4G10116、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK2I6Z5C6K8B10J5HM2G2U4Q6Y6D10A3ZF3A1N6K4K7E2P10117、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCO3J2V3K2Z6F4G5HX3P5E8N5P3Z6S3ZI7S1V2P1F9L3I4118、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCH2J6H7F9L10L9D9HJ6S1E8U9F5Z10T7ZH8G4M7V4A7Z6B10119、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（