2022年公共营养师考试题库自测300题(带答案)(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCP1N6I2R8O1D9P9HU4C10C3X1J8B4C1ZM5B1V5R2I1X2D82、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCA8U5V4A4U4S5L7HQ9P7U5B8A3P7M2ZO2K9E5I7U3R4V93、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCT3X1X3E9R3E9R6HB6P6Y10

2、V7X2V10K9ZS6L2D1L5D5R9D84、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACY9Z8P1R6I9L3A5HA8Z9X1Q3E8H3T4ZJ8E8F6L5R8B6X75、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACQ3L8I8J5X4I2C4HP3E7R3Y2D9N8W1ZA2R9Y4S7O10F2X86、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是

3、健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ10S2V10W3Z5B2D4HC4X7C8D8B6Y5X9ZR2P5K9Z3K9R2J107、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ5K6C9L1D10K1Q5HE3H9L5B5M4U4J8ZG3V4C7O7C3K4O58、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC7Y5R2T10Y9F9R10HS4N5V1W8M1Y1H4ZT9X10I3U9V5Q

4、5S109、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACW5A10U3W5O9G5S8HC2K7Q6Y3S5V8O8ZG4T10D3U10X1X8C310、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP6W9W1C7H8L7X3HT8D1D6L8X7X10T8ZU9H10W9R4Q5A5O211、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCL10S10I7U5D10L8A1HN6

5、S8T10O5N4X2B6ZJ4L7A5Q8G3U6V212、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACC9D2O2L8P2A8J9HW10J9L7H1M6X6Y7ZZ9L4N1W9F1R10L213、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【

6、答案】 ACE10A6T4U8J1W3P9HO5R8O6T4M2E2I6ZB7M8X10N3Q7X6B614、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ4T10M3Z7Q10L9P7HJ3B8F4H5X8L6O10ZZ9A1A10K4N4H9C615、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCJ9V6X7S4U9T9Q8HH5Y1Z4K5U9J5T7ZW5W3U10Q6U8U9J916、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的

7、产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD6E9U4Z9N8P5R7HL1Z5W7C3D5L1D2ZJ9E1R2C5U7H5U1017、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACY10U3L6V2C5I10L3HK10E3L7C4U5J1N5ZD3S10L8G4I4S1W218、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强

8、烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCI7G10K3D3R6F6O5HA9T7U8R1G3N1Q6ZF4R2N2G10P5Z3X819、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL6L5N3O3H5H9A10HY6L8D6U6T1J8S6ZY1Y10L3A9K4D8Y920、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACZ3C7U5J3M9F6L9HB3M7A6Q5C6X8V4ZY9B8Z1N10Z2G7Z1021、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观

9、依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCN5X2R7I8T7A6L7HJ3P9B7U10R8L10O5ZG6V1P9S8A1C5G822、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG10U10A1B2S6U7Q8HD6C3J3B9U9R1T7ZP10P6G8A9J6Q10Q223、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH1H7H6N9Q7S6F7HQ7E2S4O5V2

10、X3A8ZT7N10Z9Y5O7T8B624、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD8E8J1R7S1Q7T3HY7W9H6E1G4I7U9ZV6E8B4A8F2B6I225、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ4I7K7E2F5B4E2HS5K1T5V6U7S10I2ZC4G8Q5P9V3L2E526、1只鸡蛋不可以同下

11、列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCQ1L3K7D6U1D10O6HA1A4C7U2X8X4Y9ZH10G10C2M10E5T1L1027、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR8L4J4Y6W5F8Y6HN5X6Q9I5E10D6C4ZM8Y4Z5U3O10F2H728、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE3M10F5E9N10M3C5HC7D9H7L1D7B4Q9ZF3D9A3O6H7Y6S929、膳食蛋白质中非必需氨基酸

12、（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO8W1N7X5J4I1P9HQ4X5I4W3V4Q10F4ZA8E9T2Z1G10J8L330、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCQ4N4W9V8J6Q5H1HG8J8T6A8J8U6M6ZO1G2S5R2H3E3Q331、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM2C7D8N9D2J2G8HI2X8V3D10P9Y10T6ZP7D3F7H6T9Q7A232、夜间飞行

13、员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG9C3W6T3U9Z6X6HK10A3E4F9H6W6H2ZD3G9L4T6R8R2G233、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACB1S9F4U1N6B6G10HA3I2W4F6C3X6A6ZO1V9O1M8D1V8D334、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCB2F3N7P5A2Z6D8HZ9C5J10T2S4Z7W3ZD4Y7F10M2W5D8Y

14、235、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG6N4X5U10G10F3A9HR4W6Y4H6U10U7W10ZO9K4I7R2Y7D1D136、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR3L7T1C8P7D7P4HP5X3R1S8D6G9O3ZY6E2L10R7S7R3J1037、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG2V8U6I8W3T3D6HZ9P9I9P5Z4K8E2ZT8G3Y9U3P9S

15、6E1038、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCD1V5U6J8A1I9B1HX2N1O1T2H5H5Q8ZA3Z10D1J10W1R1I739、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX3D4M5R4W7V5M2HS9Y4O8B1P7Y10K2ZJ2D10V1N10L3U9G640、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量

16、D.较理想的膳食模式【答案】 DCU4O10U2T6W10W8A5HN3K9F8M3W10S10B6ZF6F1Y7O10F2S10X641、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCJ5J5Z2U6R8V1S2HP3D3H6Z1I5Q5K7ZD7Z9G6D8S6X7Q342、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCZ6D2S5J10O4F10M10HX1Q5T3K5R3R1G1ZN10

17、R5K2N8U1M4Y743、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCO10M5X4K7A7E7E10HL8S10Z2Y2I1Y10R7ZF2H7D4U8G6F10T544、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD4E10I3J2P9A8C7HF2F5V8N5F9K3Q4ZW3D7A9Q8V5M7U145、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU2G2M2N9E4I10M8HG7I3T4M9

18、H10T3U4ZU9Y5O8O10G3E8M146、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCU5V3H2H1D9Q4R1HD4G9L9S10T9B8E3ZX9Q9T3G1N2U3E347、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB4K10R10P3K10J5A3HN3Y3M8R2O6Z8X3ZY8M6Q10M9Z9Z2S148、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4

19、kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC3T7E6H5T5O9N2HC8N9G3N1U10A10W8ZN6F5S8Z1H6C3D549、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCF5J2F5R1E5W2M9HE2Z3H8I10P4I2S7ZQ7Z4O7A6W3J10G650、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【

20、答案】 BCW7T6W10D10G6Z3Y8HT9M5M6I9Y5R5N6ZI9D6D10M6P8C6Y851、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCD8U3A10B7H9F2G3HH9K5C1F5S3Z6A3ZH7V10Q10B6Q6C7F852、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACE5G5C9H5G9V5E7HL10G6N7U8N3N7J1ZQ8L7U3C1Z7O5Q253、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B

21、.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX10X5K9W2Q9T3D7HO5T4L3Z7O7P1F4ZS6P2P10N2J5S3N854、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCS10A4F4T9H8I10J9HT6I6O3X2S5T6B3ZR8K5X6Z1Z10R9K255、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACC9A2O2Y8Z1U7I9HZ1D4S5W2W7H2X6ZM2Y10R6U9G3U10B356、有关营养调查，下列哪些说法（）是

22、不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH10A9G10A8A2R6Y8HT4W7A8O2V8Q1E8ZS3F1A2Z10B3L6K857、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCD1F1P9D7B9S7R3HA2I7N8P8Q3B7S10ZW4X1Q7R

23、10R7I6J158、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCF10W8E8C8T8O5O8HM7P6M3M8J3U8O1ZD4X2Q1M8N2V10P759、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACJ6D8N9X8K2W5P1HN3U8W8T8K10I9V2ZM3D9L8B4G9N10G560、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB4

24、S4J8V7E6U5Z1HT3B1S3D2Y7C7Y7ZE3F5I9I5F9H8F1061、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF9F5S1N4M5B7K9HL5P3M9U10Y5F8W7ZK6G2H1B9A8P8O662、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方

25、式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCE10V4G5O7I6D10C2HE7U4E8V2I2A3B7ZJ10I6Y8O6X4F9S963、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS4Z5W8W6E4D1J9HH9Y5V7C6L2A4X3ZZ5K2N6M5E8Y3V564、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCM3J6Y2G5I8H

26、4M2HT3V3K3E3U9G10W4ZK7E6M7V4Z2P7D665、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCC4K10R6D3Y7E3E5HY7F10J5Q8Q9O2K10ZM6V5Y7Q2B9S10D166、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR2T5M9C10M2F4P5HD2M5B10I1E3D2C8ZN5E2J5E4X8L2S367、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCE9M6E2E8O10

27、E1D1HW4W3B2P4H4K4G7ZK2G4T1N3T6P1N368、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCW1Z10Y8E10R5V3B2HJ2H7Z3V7T6V1T7ZA3E7O4K6A5X2G869、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCN2E7M7D5I9U8K3HJ1X5P9Z7D4S10R3ZX3C6V7S7X8B4F670、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW8A10S6C3U9J10D7HG4B8U5K9W

28、4S10Y8ZC7D1C6O8Y10J5V571、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCQ3O8T8K3F3K2D2HT8D5G6X7R3F7B2ZZ1T8T4M5M9Q2J1072、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM5B1D9J5W7O3Q9HI5I6N3J3F9A7R9ZI2Q2R2W5Z9H4S673、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX8

29、V4Q10U1E2Y4N2HM2W8X7J10E10E4Q2ZZ9M2Z3V3Z1I3M1074、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK3M2V3I3J5F10Y8HN8Y7H4D3Z3P6O2ZN7E4T3D6H2N6A975、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCG1N8Q2A5Y4G4F9HY6R1T6V1B9W5I1ZT9U9X3O7F7D3W776、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（

30、）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACO7T7H4P6D8L2V9HH10U7H10I10I1P7Z5ZW8C10Z8Z2D3W9X777、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCQ7U6G5G1A9D4W8HT6I10C6V3H7N4H1ZU4L2K9K9P1J1Y678、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF3P9T9K8H4F10W7HJ9Q2T5D10Y8X2O3ZF5F10E1T6K1I1S579、中国青少年比胸

31、围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE5B3M3X5Q2H10I10HU2W6S1B1A8Z2E9ZO5X2S3Z2M6J10U580、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACX10F7N7I4W6T7O10HN4U8O9M4R3M9Z8ZJ5C9L7Z4T2M10J881、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL2C1A2X7T1X9I2HS1H8P1M10K9E2O3ZL5R3J5Q10Q8S10W

32、382、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCQ7I7X6B1G2Q5X4HV3Z8L4W4C3K7Q5ZR8N4U10D3U5V1V783、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO7K6E4Q3L9Y8W9HY2B4B3M1I8E2E2ZX3R10C6V9Z3I3X284、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCO5J6O6J9N8I9J6HT2O7N3W10J

33、6P5R1ZN6G7A4V2O9K2D585、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACZ3B7M9P8X8W8N4HR1A1D1N3T2O2X10ZA7W7V1J3I4Y10I386、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ9X10W10R8K3K6S6HV3N1H4M8Y1Q8Z1ZZ7U8H5G3S10L6H887、减肥期间，脂肪

34、组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCC5Y2I2Q8L7J4B1HX5R8C2M1L5X10P10ZK8F5L8O5T5H3S188、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCG6K9P10R8A10Z3K6HK9S4D8C3T5N1F10ZL6R10M9C10M8L6X189、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCJ9K6C4J3H1R9Q3HN1C9U4N3O4Q8P1ZI6C7R5Z9Q6U2W290、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜

35、，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM7Q1Z1V7E6E3H10HQ1Z4G2R3E3B5N2ZK5R1Z9C7D8E9R191、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACI2P7S7G9Q10R2A10HI10P3H4U8Q5U9D1ZK1H5M2M10I7E10W792、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD9W4J4S10L6Y2K9HA1P10I9Y4C10U6S8ZA6M7K9E6Y8U10A293、锌缺乏

36、时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP5G8Y9S5F4E3P3HU2J5F7F3B5F4O5ZG1H8F8J9G8S10S794、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCM6H3H5W3E6A4A10HE8Z1D8C3J4L6D7ZK1X3T6J6P2Y3T495、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人

37、系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCC6B9D9G3F2R3P8HV4D10N4I5A1X10M6ZH1P2F3W8U7L3Z1096、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW1S2B5O1R3W3H4HR6A1X7E7L10I4A9ZM7K9M5W6D9I10A497、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ10O7E1W10U1X1P3HK6P4Q8D5F5T7O9ZK7Q6Y9C1L9J10H1098、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D

38、.胸围【答案】 ACD9W8V1L9S1P4C1HZ1O6B1O1R6B6S7ZW1G3J8Y10A8A7T999、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ4Z10Y1K10D7P5D5HL10K10N3Y8G1X5Y1ZZ6V10N4B3G9A2A5100、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCW7Y1K6Y2T8T1T4HO2A5U8S5Y10L9B6ZZ7C4X6S7Y2Y6K7101、当老年

39、人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACT8Y4W7T8Q9A1H7HL3U7R9W5L4G10L9ZU6P8T9H2D10Z6J4102、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL3N2C8O8Y10U7Y4HL8W3S2M4Y10U10V9ZL4G3I10Q3H1N4B2103、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【

40、答案】 DCS3N5G8X3S4G5U8HX4I9T7H5Q4S5S7ZX6W3S1W1F10F4Y8104、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB6I7P7P7B4W7O3HA2Y4R10S1E3T4D4ZY1M3A4E4L6K7P9105、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCL1X5Z6L8Y6B4G10HQ9T4A4V1H9K2E8ZA6P3Z1Q7I9L6X8106、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织

41、捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCA5Y3V4G3U9R10J7HY1J8Z5K9I9D10A7ZV7A5Z8L6P8H10Q5107、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD1A3L4W10K1I6B7HW1N6P1R7T7M4I1ZK9V9P10S5P7N10R7108、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答

42、案】 ACI7H4R8T3V6U3E3HI4C3G3D1E7C5V3ZZ9W2L3O7R9J7D8109、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP1L6U9O3X9D9J8HJ4B2J4A5Y6C8C5ZP8S6N2T1U3U4B8110、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCI3U10G5L7T8T5E4HB7B2L7K1Q1E4K4ZY7I2E3X2T6O9W10111、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCV1G4C6J2X6Q10K

43、1HS6O6D8S10O5L7P8ZL10J5B9F10I2X1W10112、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD2D5H5F1X9U1I7HX4Q9X10I2V1X10F4ZM6M5S3B6T9M6S7113、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCZ9B8N4X6Z8V2V7HC6G4E3O4A8Q2S10ZQ4R3S5E9Z7P5V1114、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY7N9H2F7W2T10U1HR10G3W5C5C7J1Z1ZX6H2D1K5M2E3T5115、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCC2A6R4V8X5Q2J1HT1G5L2Y7E8V10M8ZF2O8B2B1P9M4A4116、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋