2022年公共营养师考试题库自测300题及答案下载(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCV8Y8A2W9W1I5H2HX5J8V10W5I4O1O7ZU8W6R1U2N10I6W52、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCO8C9Y8D6S7W6A9HF2U9Y9O10L6I10N5ZJ4K8J9

2、O7T3K10Y93、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCN10O7K1A2L3L8Z7HA8N10B5L3J6V5W3ZN7R8N3W3L1C9K24、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCY2G7E9R10H9E4S5HD8T4D1N5O7R4Q3ZK9K1G2E1G8Q10D75、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACK3D2E1Q3V6A8T3HC9B6C7W8R6G10I4ZW8C4X9T7Z1G

3、1M66、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCP7Q2L2C1D4N9L3HI4E5B9Z5J4J8I10ZU8T9L8Q9O6V9Z27、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACQ5T5F4E1I4Z4U8HM1N2B6U4B3L5B9ZL9D2S7X5D8F5E28、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCR4W4I4W8P6A3B7HF6O8F3U8C4J3L2ZK4B6S6H2Q4V10Y39、健康档案的内容中问题描

4、述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCE2Q6K9C1W3S9T3HC1H7M9O4L2I1R2ZW1U1B9T7Y4O1K610、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCX3C3T10I7D10N3Q2HK2N4E1Y7J3J2S5ZS8M7W2L5S5G10L211、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCY3H4M1F5S2D4E9HZ

5、1K8B5B1M7F1A2ZA8X8V4R5F1Q6O312、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCE9N9S5U8M3X8R8HA2V4C5A7I5B4N5ZW9A4X9S8S8D6Y1013、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCA4M9S9G5C1L2H8HC4V9V5X9J7C3T2ZE3B4Q4R2X1X3L214、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCF1J5G8W8P

6、3N5U2HF2Q6G3B10O4S8A7ZL1W2V7G10A2E7B1015、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB2G2X2H9G6O1W6HW10P6P2P6G7T10O2ZX6D5I9P5H10F5V716、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCG3T3B10H8R1L10B8HK3V8B5Q4Z8U1M2ZS7S5H10Y10S2G4E917、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCK3R2A4H7Z9

7、S7W3HI8U8P3P4L1W3U1ZW5K5R7F4H7N1Q518、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG8D8S8K6S6Q4J8HM6Y10O10T5X10N6Z3ZI8H7N10Q5A5W8D1019、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCG5F9G5N1Y3B9R7HX6Q8Q10F7R8I6P10ZZ9M8T5J10M1E3X52

8、0、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCH1E3N6S3Z6A2G7HZ7J2Q9N8S8W2B1ZJ7O8K10D8Q9N6E1021、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCH2B5K6L9T6B10C10HQ10C6H2V7D8K3D3ZY1J4P1N3Y3P8V822、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案

9、】 BCS10K9B1M10P4A2W8HB9Y8Y2H5T8F9O8ZZ9S2U5L5U2W1O223、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCK3R4I4G8V4B6Z10HH5J2K4X2Q9V6H8ZR2S4Q6J9Y2G1E1024、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCR8G3C7U5Q7N5P9HO9M4U10E1I9W6M10ZX8Y8H4Z10V6M9D325、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACK7K4Y3G5G

10、1C5X2HJ5M9Z6Z7Q4L2L6ZU8S7M5L6K5L2T326、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACI9R5B9K9J8A8V9HY6U8H4V9J1V9D9ZH6E5K6V3J6P8U927、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCC9D6Z2K6W2C2H5HA10D8E4B8M5B10P4ZF4L9O8Z8D7X9U1028、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理

11、办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCX7F5G5D9L9C1D7HM1R4Z10C8D7D9F6ZV10W5E4N6P8V6A929、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACH8B5W7G4U3T9L10HA2U2V7H8T4C2Y4ZG1V7J4Q9Y3U1G930、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCX8T8Q8I7S3H9D9HA1S2W10L3F

12、9A7T6ZL8Q9Q1N1M9S5A1031、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCB1H2B10H5T2F10I5HA7I1P9L5O8N2B4ZW1V8J5A2C2I9M432、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCH4W7M9M7O4K2E1HD8U8P9A10A9Z10H1ZL5R7M4Z7Z7G3J533、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓

13、和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCF8U5B7X2X10O3K3HD8R6O4P9J1Z6N10ZO2Y8C2X4L7R6B434、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACJ6L9F7U5X10Y9B10HV2J3T10S10P5R7C7ZX3B7S6O10I7U3G335、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCN3R4M2E9L10A3O7HX2C8H7J1D4J8A3ZU9F9U1R5M8K2W136、不属于数据库

14、基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCT1S2C6U8X7P2O3HB3P7I7M5C10B1Q8ZQ4X6E1L10D8S6L737、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACF5J3H6P6G2V3P7HI1J7G3U5H6A9E6ZW2J7X6G6Q2L3I938、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCV4L3U7T1N9J9L8HL3J5S2E4R8Y8P10ZD1P2N5S1X8J7W139、下列不属

15、于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCQ9E10Y4E10H1O9B6HN8X6L1Z6F9F6N2ZR9T3I3J6R2E4S1040、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCN7A6Y4N9C8I7B3HG5M1R5F10D4A6Y7ZJ2S4L2T2Q6S9P941、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACM6S2N9W5A3I6E3H

16、G4R1X7Q5F1H8S5ZO5P4N4H1E7O7P342、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCL2Q3R8C10E6E2I9HL5W2Q3C2Z1X7M10ZS10Y10S3A4F7W3Y443、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCU9V3J1F7A3J7V7HD1S3F6K5O3K1G1ZN10M9M2L10J3L1R344、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为

17、10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCX8J4O3N7D7N6Q3HQ8X5I7U10Y9E6Y7ZM5J7E6A6E3V3H645、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCE3I2U4Y7K1D5P10HO3H4M6T9D5A10C2ZK9C2V4X4B8Q8M1046、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B

18、.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCY6O1L9O10F8J6E8HX10M1V3L6F6Y3G5ZA7C3R4T2A4F9F847、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCQ1W7L4J3O6Y7I2HL4O10X6Z3P7H9V8ZF10M8Y8T8H6J5R548、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCF2D9P3R9N7L1

19、0O7HD5M5A8C6Z1S3P6ZL10M2K7X7Z7R5H149、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACF8C2L4E5B8P6R4HB8K3H1V6P9S7R4ZW7A5G6L8R6H7Q650、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCC1K8P10S7P1G4Y4HC3T7Y9O9Y3Q5U8ZG8B8H4L6G6R10C351、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5

20、%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCS4U3U3K6J1R5N9HI2Y1R5H7X8J7L1ZH1A3U7B6Q5M8F152、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCK8F6T10F1H5X9J6HL1O6O3C10F6F10I2ZQ3E4E10R1W10G5N1053、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCX5R1I10X4A10S10V3HW6Z4H8H2I5X5V2ZJ7U1T9V4C1R5U254、下列食物的蛋白质必需氨基酸

21、总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACR2M6X2S7W6A9R4HT10M2D3D7D9A8O3ZH1A3T5J7Z8M8W455、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCB4H4C7M8B5O7L5HA8J3R4K3G8H4C4ZU7D1A6J7V10T1F656、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCR6H3U7N10N7A1I8HH7P6B7Y2H6N9C1ZE3A6S2X5I5B7W557、食物中毒与其

22、他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCC7Z2D10H6A6K1U9HG1D7O1A1S7R10R3ZB9C2I10P5K10V4C958、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACR3B10C4K7W4H9Y3HF4O2B6I3V1X1F9ZM4F8Y1I7H3O5A459、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCK8Z7S7F3W8L8S7HI7P5U1B1I1T3H4ZA10R4M2H

23、5J3X1X160、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCM9M5W8F2Z4N4X8HR3J10Y7B4V3G9U2ZP10U3C8B6M6I10F461、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACU1V7S2N3S5P2I3HB2G8C2S2K7G5Q9ZQ9D7H1S1H2S3X962、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCD5T8M3H

24、9N7P8N4HM9C4S9E6F5J4B5ZY1A3K4U9S2T2Y863、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCR8D8I1C2A10U8Y2HM10E2J8V2A6K6N6ZT4M5I6E4S2W2O464、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACD2I6H10D3A10I10F4HT2R1P1D10H3Y10N5ZJ3L9U5O9L4S9W665、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D

25、.甲苯【答案】 ACG5T4V3F9M9F9X8HP2I1R2I6P10P3I10ZB8V9A8A9G4Q9F966、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO10D1P5A3U5T9X3HX7P2S3J7I9Z10N2ZX3O10G6I8S8S10W467、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACZ3D1E3U4I4K9B10HT9D6H10E3R6B3Y1ZO8K6W9E4P10H5P168、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥

26、D.脂溢性皮炎【答案】 BCA5I10B4M10Z2Q3T1HU2J1D7I2P6X7X1ZI9X9J6K5Y2D2B569、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCO1O3K5E1Z8P3D5HC3Q8X10A6R6Y9I6ZY5I9R1B1H2N8C470、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD9K6V3D8F4X2D7HL3E9N6N5C10W5A1ZT4E9J10E7S6C7I171、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人

27、量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCJ4O8T9O1E4H7H1HK10X2T8X2I1Y6U1ZG1J8S6T1N6X8N672、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCN2S3G5B9Z4E8N6HP4L9M10U5I3T9D5ZD6Y4P5W9J1L3U273、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCS1F5B4A9K1L5J8HR2I7R1Z8C5P4F7ZL4U5J10K1L1C8N174、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分

28、为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACJ9R4M3B9R10K7L10HW4Q2V9Q6M10T10I4ZT8R9O10C10A9A6Z775、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCW8A2C8I7A5T9T5HF10Q8W9P4Y3C10Z4ZL2H10F5R10P10F10C576、不属于

29、数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCS3Y9K7X10B7U2H6HD3M4U3M5V5T8G4ZH1K5N4Y4Q8K7H777、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACH9E2F1O8D7G9T9HE6S2R8G6P2F5E6ZH5S4Y5L1O6X7U378、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI5C1X6K4D7J6N5HQ10V7V6M9A4F4P2ZI6I3N1X1L5Q10J479、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（

30、）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACE1O8I7F9E7M3Y1HU6P6S9M9Q10M9T4ZT8B3J6R5T4U7L780、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCE7C6R6R6B3Y9N4HT2R8B3B1J6Y6N9ZY5Z6C9F5V7H7V281、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACQ10D7G9L3U9G5L8HM5L4H10Z6G9J5Q2ZI1I7W1C8O9N5T382、维生素B2缺乏

31、的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCH6M4L4T6P8A10J10HE9G1K10R6A10B8W2ZM3K2X10W5Z6X6C983、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCF5T6S9G8I6D4T5HD10G10K6J7C1Y2H5ZZ9W10V1A5N9L10T584、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACP1L3S4D9F6X7W7HD4A7Q10X1Y7N2S6ZN

32、7Q4G7L6J5M5E185、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCZ5L8T6S2A9N8N5HG4V3M9F5G3J4Y2ZO5I9O2I5K10B7L486、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCG10O7M10P7L1X1Y10HW3T4K2R2X10U10T8ZW3H10S6Q8S4P3H587、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信

33、息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCO6B1F8D3Z3W10C3HM2U1G8K7J3K5I8ZJ6Y1N8A5W10Z10J488、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACR7V10F7Y6X10O7O3HP9W6Q8W1S10I7Q8ZV7O7V5U9X10B1A589、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCK10X3O5S1R2M10M10HA2N2P8S7F9U5A7ZE2J8S

34、1M4F5R10R390、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCL7N6N10J4L4M5B1HZ6I1L6N6P5Y4K2ZW1H5U3F8C6C5T291、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACH3R3G8P4A6V9J9HQ1X5V2A7V4D4Q1ZB3V3W9G9B5E4W792、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红

35、细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACI2G2A7I8G1Q5S3HA9H8P7G4J10I5W7ZZ4E4H9F4J8N4S393、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCD6E1N5D1K7C10R9HA7B3Y4K7M10J5U5ZB8G9V5J7U5O9F994、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCC9W10X9S6L1C8C9HB10C3H4J1V3Q9W4ZC10D4D5B5D9Q6G295、女性，20岁，身高160厘米，体

36、重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACS6W7B10G8T1R5X4HC6S5O2U8L10K2Q3ZI6S10Q1I5P1D10D396、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCB4O5F2M4L2T3G10HV3F3W8H8Q8F5X6ZJ2A6B4Z8E5G8J1097、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调

37、查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCB8R2J10J8G8S10N10HA7H7X8B8P8I10S2ZP10Z9K5D9D4L7Z298、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCT7G7M8L6M1S3L7HL9S9H9X1Q6B1B1ZK2E2G9C8U10X10W499、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCW5Z4D9V5E10L1R5HC2V9P5Z7T1C7X2ZP3R

38、9U10X4J1R3X9100、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCP2I7J3W3V6X4E9HI4W2W7N2K8L1W4ZZ2B10V1L9G1J7D4101、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCD8N2F5A8D6I2H6HA8P5B10G4K8K8I1ZD8R1X6W5N3H2G9102、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC

39、.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCO7R3E9E8D4Q8N5HG7V3Z6Y4Z6N5J8ZN7E6I5D3E6Y8U6103、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACO6K9K10T7U10K6K7HQ6E4W8P10O8Z1T5ZI2H8F5T3B4I8E9104、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCE9U8Q9U3Z2A9A9HJ8B5Y10P6W1U7S4ZV4W10T6D2C4B8W110

40、5、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCN2I3J9M10F5I3J2HE5X1O1M8R5D8X6ZG3R4S5Q4B6Z7H2106、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCZ3L10Y9Y5O7J2Y4HY9Z7I9L10J7U8F10ZI5X5U3I5Q5V8Q10107、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】

41、DCM9C5J10O3N9F3P5HR2P10G1A6Q6U6W6ZO5F6D8K2X10F10A10108、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCQ7B10E6T1E5M1L5HM6J1K4O2C1Z4C5ZJ3R6I5D4C1D7L5109、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCG4M8Y1X2Z3I3E5HH3H1J4B5F5Z3O9ZB9A8Z2E9M10I10W10110、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家

42、庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCM9J5Y4L1D3I2J4HY3L1J6M3K3V9F4ZD6I1C1Z7P10K1U8111、维生素C参与的还原

43、作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCT3K10O10R1G1E1Z1HM4X6X2H5Y7F7L6ZH3N1Z4A9V3Z5L9112、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCV9F2B1Y3U1S3O5HK10B3R1T3H3L10R4ZM9O3W8I6R1N5N4113、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACC9K10F7B2Z7V5A1HR9G2G3X10K6W8V2ZL2C4X9P4V3N8V5114、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCA7V4R1H7Q1Q4E1HW5W9A7U10U6Z3D2ZB6Z8J5P8O6P4U7115、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCD8P8N8B3D5U1A10HB1H7H9U8V8Z2I6ZE10A7Z9Y3K1Y3Z10116、