2022年公共营养师考试题库评估300题精品附答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCA1P3Z7A2T1J7J8HB2X8G6D1S6B9E6ZY5S10Q3S7A1D10T82、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCE2C7J2B2Q10O5M6HK1F2T3N5Y8X1Z6ZB10H10Y8D8D7Y9C9

2、3、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCU1J8W9R3F8J8K9HN1G6C8Y5A7H9O6ZN8P9Z4D10Y5Q10M84、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCK4I1P8A7D7J6D6HT5X1Y3G4P1G3B5ZY6G7U7A9D7C9N25、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCV2

3、X8O2V1W3Z3W6HJ9U3D10B2O10D4A3ZQ6Z8L5Y8U2P4W76、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCQ8J10L8K9V8E3V2HA1N1L7W9I10T2B7ZC8M5K4C2G10Z1E27、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCQ10G9M9C1U1H5Y9HQ2E1N10Z2L8F9N1ZG1U2I3V4B7K4V78、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCN4I5B5K

4、10O7E3F5HC4X5N5M2L7Y6J10ZP3U1L10L7X4I2L89、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCT5D5T5Y6T1G5V5HB3D6F4A6T4N1V8ZC7A9P1F8D5Y2F110、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCR6O7C1S8L4D10K7HH3L7J9I9T8E6E1ZR10V6A6L5Q8E5W911、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCW6E4E2L9L3F4D10H

5、N10S6V3X9Y8B4B2ZY9T9M3C1D7X4O312、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCK2V10I2D8J10H8T4HK6J5J1W2J7Z10B6ZM9O5J4S2V7A10G1013、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCJ10A10S10L2M10M6V8HW1G4T4G10U3Z4V8ZC2K2H1L4Z7Q3Q314、作为n

6、6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACQ2S7C4E6W2O5E6HF4T3J8O3N8U5W1ZS9X5G10N10A6L7M215、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCE5U3W3K3O7N4D5HJ8I3D2S1W8Z1O9ZV2R4V3O8I1O4Q616、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCE9X7K5K7C7W4V1HN9A3Z

7、7X2V9B7R5ZK10Q4U5W4S1G2W617、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCW2F2W10A9Q6R4X3HO4X8I2H5A2W9K5ZF2G1Y9A4J4Q2V418、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACM4Z9I1V4A1W7M10HN6N7Y1N1T8W3T3ZD10R5V9P2R8R8I619、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCN10S1D2Q8U6A1H3HK8M6P9C5Y8V5F4ZD3I6

8、S6L4S10Y3X920、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCC8D4D8X2B4H6Y9HQ2X1Q6L10I4V6D4ZK10I7R6G8M3D7P221、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCJ8R3S6T8N1M10H1HJ10T3R9M8L10O6G9ZE8Q1A8Z10S4J9Q122、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCS7T9M8Z9F7X5V2HM2X6O9X6P10S10P10ZW2U7O7A4B10T9R823、食

9、物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCL5Y5Q10T3M3N9V3HW6P3C10O8P2Q1I3ZB9G5H8A4E3G10I424、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCF1R3I9X2J1V6P8HI3V10I7K3E10O6V9ZH4A4D7W2A9B9D1025、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.4

10、50【答案】 CCV8N1B2X9H9L9W4HG4W9S6X1S5Y8J2ZI10S1R4F5N1N1U626、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCC2N6B4K4M9L3D3HS3G3J7R5K5A4G7ZS8J10A3F8D5R9N327、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACG4B10A2C9V3V2X5HM7A1C3J10E3D9E10ZO7Z5X6G7J2F1Y128、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70

11、C.75D.80【答案】 CCA2P4J5J1Z3B5V10HE6S5S8N10P7W2E5ZL9O9Z2F7R10Q1V929、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACA8I1G3G7W9G10R4HM2U5O5W7O2W10B4ZW7Q4O2Y4O10J6Y830、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCZ3O10Q7Z5B9V5M4HR2F5E6Y6W5N10B2ZS7G10O6D4L6I9S131

12、、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCE1A4I5I10Z5X1O5HF1Y7E5W8E7X6J1ZO7H2K2Q10U3O3Z432、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCT6J9T9P1S9L1T10HS6F9K10J7Y10Q7B3ZL2K5H10O1J6N1A333、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCH9T8Q10U5P6K1L5HR4X6G3M7E8W6H1ZQ10S3Z9W3Q1Q2E834、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩

13、饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCW9W7Z3D10P8H4P1HZ10M7X6L7R7B5B1ZB4Z5H4X6C5L7I235、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCI6D3B9P10K6A3C10HC10R4N1E2F6F3J5ZR1H6S8S10I5H3C836、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCT7M1B6X6J8G8G8HH6B6L5K3D3W9Z1ZP10H10V1F7M3O4H337、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

14、A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCB8D2F4S4R1J1G4HI8R2I9Z10H2Y7B7ZZ2L9G6T1Y9H8J938、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCE2V3Q5Q8Y10W9Q10HN10S7U4E5C8F8U1ZS8T10K10K10W1K4C339、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCE7N5P8I1V5Z6T7H

15、Q2J3S7E6N7N9I6ZK4T5A2O6G1N9C540、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCJ7K2G2B10Y3Z8J2HE2S2T9U2Z1L4Y8ZJ7B8X1T10X5H7M641、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCV9B7U8P3L10W8X2HC5H5L9D8I9O4H2ZU3F8J5L2X10B10Z542、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品

16、成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCN7P9F6S3G2L2L3HE6O7N6P7X9Y2N1ZB6W9E2U9Q9V5Z843、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCK7T3B7A8H8L5S10HR4Q9S2G5J8U2T1ZN8Z5Z2A6S10C10E344、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACK3P6Z9T4X4O3I3HI8A8L1W3P8P2Q9ZA4I2B10U6Q9

17、A9B445、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCJ8T4T4T1U10R5L8HN1W10F2C8U7W4Q10ZX10E4B8X6C2W5D846、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCD2Y4G2C7L1R10N3HM5L2F3Z10X9O10U7ZS1P2V6Q4J4V1S347、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCD8F6

18、N3C6B4L5H5HZ9A8C3J4M5M4F2ZD7N3V5I9K3B9N848、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCR2B4B6N1C5Q2X1HR8N10O10Y10I8R6Y7ZQ1G5D10D8B8H10V649、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCI10N6H1P6S3F6X4HU8J5K6P3Y6I1Q4ZO7H2N7C4O4B3U250、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）

19、。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCJ4O3J1J6M5P6E10HH6V10U9E1Q1J9F3ZG5X6A5F1E5C6U1051、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACQ5L10U3B6Z5M6W1HS7F4I9T2C7Z5Y8ZW5K8F8F8R4Y2N752、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCE2E1B8B8I9T2K1HE3B9Z1S8T9L3C4ZM7R3S10T10R7W2N353、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题

20、小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCA1W1E5M10Y10G2O9HV2E9C2O10H7S2A7ZB10N6B1H2B7M5Q554、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACG10R3K9U6N1I3F10HW4S6F8L1Q3O2P8ZZ10Y2I1N6D8H4F155、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCC10U2G1Y2Q6S2T10HQ2P7J7G9I5R10J3ZQ6C10S6R3M9U7D456、若规定餐次

21、比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCE2N7H5S3U1J1B3HI4P5T10E1I5F2W10ZN6H10M3C2L8Y8G157、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACB4Q4S2T7U3R9K8HF8J2W2H9Y2K1M5ZT8O10B6J4C3O7S858、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.

22、60%【答案】 CCO3I6U7E2Y3E9G8HN10K1K10H10O7O1Q4ZA7U1Z9Q5O1W2W1059、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCX5H5R8C1B4U8S4HK1N2I8V6X5F7H4ZS9I3L5T6L3I8J360、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCV3L3Y10T4P9F8W9HI5H6W9C7D5U9B9ZS6T1C8O10Z6Y1Q661、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，

23、日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCM3I8O8D10C5L6X9HK7D9H6Y4T9S6I10ZT9N10Z4T2W9I5D662、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCE4D6G10P5N10B4Y9HB5X2T5A8O10F5U9ZJ4U10N1U5A9B10M263、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCF5G9V8U1G3L6J10HT8G2R6F4G9A7H7ZL7U9O2

24、I4Y1U5Q164、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACG7W2H9M8S4N9P4HG2K8P2J7N2G7P1ZM9Q8B10T2J6W4V465、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCF9C7D9D5W5W1T6HL8Q7T10P7O1Q9U7ZX3I2U9O1T9D10H766、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个

25、人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACM8L8S6V5I4D3K7HB1C2F9E10O10X4Q3ZV1V

26、2S3Q6N4A2M567、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCP10A7Q10Z4E3P7Q4HC6P4O9Q5V2J8E2ZZ1R3V5N10M5L10G568、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCB6P5S9T7V4W3C4HH6M7A5Q10V8K4C1ZP3A6T10K3J9G1L469、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100

27、mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCQ6Q7T7N7R3X9L8HK3O6C8H5L9M1V5ZL2Q4U10B4W2Z5Z770、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACH6I6T8Q7U5P8X6HV7C10B3B7U5S9K4ZP7O8E10Y1L2S8H771、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCV10R7U4H2I2K10O2HO7U4U2A8K7C8G4ZH7R2Q3J8D10A3C972、幼儿全部20颗

28、乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCU3L3V6S4R3Q2F2HA10M8M10E9W4F2Q6ZQ9H3V9A6I8I9E373、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCX4L4D7O6W3P9Z4HG3X10Q3E9C6D9M10ZH5H8T3C9Z6E6C274、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE3P2K9U6A1B4D6HU2C10I10Y8D2E4Q5ZT6Y4E3K7

29、B4L1A975、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCI1A4W9L7S10B4V2HD8P7F1O3V9D5G5ZR10W5V5M7T7R4G476、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACX7W10T5R7J4N9H8HL7C4M2M5W5Z8X4ZB10Y8X3A8T5Y6Y677、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花

30、生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCH10S4P6M3A6V2A4HB6U4D7K5G8B1V7ZB5P2U10Y6E10V9H278、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACP7N2X2J7W10X6P2HI5P6Y7O7R2R8U9ZA5L2G10B6I9Y2Q979、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCG3U10J1M10M6X10P10HX4C2C9J10T6P10Z6ZE1E7Z2C7E6D1R180、人体生长发育

31、最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACW6E8D5X5P10F9P6HQ7O2X2P3Y5F10B4ZL5G1I4O6E9S1C881、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCJ3Y3M2I2N1I2W7HC2B10Z4O7V4O2I3ZR1D1T3C1X10T4L982、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCI1C6A4U8H5D1Q7HU8Y10F4S3D4U8W4ZP

32、3B5V8D1Z4G6U483、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCF4L4E8Y2C4P4E7HP8V1W9R3N4C8K2ZL1N8I8I4D5V5V584、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCA9A1H10J6Q6L4W6HG1W6Y2M10N3V1T10ZL5U7N1J5W1L4C185、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCL7M2T9W4F10O7P5HE1W7E4Z7

33、S8Y7Z4ZH7T8W2D6T7I5F986、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCS9Y7T9M5L5B2Y8HV1B2E2Z1L9J8L7ZT4M8Z10V8N4N3X987、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACS8Q7B10A10E10K2G1HW4Y5P3L5P1D5Q6ZT10L6Z5N6Y8G6T588、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食

34、物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCW1Q5Q7A4X9H9N7HD10C5U4R1U8S9U7ZE1N7L10U4M7A1W1089、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCU4F10H8H8D5K2T9HL7W8L3W2U1I3B5ZD5K5F5U10Z1S4O190、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACA2V6Y2C5B10T4F5HZ9F4O6E10L1X9X8ZS7B8X10H4G7

35、Z6Z791、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCZ9M7K2P10I5J9Z4HB6G6U8B1I4E2J9ZH4F1K9S9E9A5A992、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCW5I4S4Q9Y5E6K2HK7L10F7V8I1Y3S2ZP2T5G1Y3I7H9E1093、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACO7X1J10R6B6R3N3HG5W1L4N9Y7H

36、10M3ZM4E10R2U7A1V2X794、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCG10L2C4X3E4S9F6HQ6S4T4K8J8O3M4ZQ3N1H5Z5M8B7F1095、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCA7O6V9Q8J2F8I10HM10O5K10D10V10K5S8ZQ2J2K8X3G3D2V296、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D

37、.领导部门【答案】 ACM8N4L5D6T10S5O8HE1R10Q4W5Z5D7T10ZE10A2H1C8H4Y1O397、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCX8O1Q8U1U7S6I4HU5M1O4V3Q6N2I8ZW9Y7Z10N10Z7F2L298、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACX8N7R4T6E5A7W2HS7D6N5R7P7Y8P4ZD1D

38、5E7J2P10R1T599、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCL4B9X7D8F7S7Y8HK4R4Y1J10K5W9U3ZA6T9H2T5Z7W2U8100、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCK2J10P7U2H1T4V6HF1W2E10X9G10Y9P3ZY8J7P8P3D9E5J1101、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCE10I9U2F5B3E10Q2HN7H4X5O2W7M5D4

39、ZR5J10V8T3X7L5V2102、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCG7X1R1W1B5R1W6HD5K1E6Q7E7A10O7ZS10W2K1M8W7K2G8103、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCF8D1C7K8P7H1J6HQ4N5Q3U7I1O10Z4ZC3S8Z9N4U9U6E8104、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACC8D8E4M1T2L4V

40、8HK5I9W9K4Z1X4W5ZW9A7W6D6N2B1M1105、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCD10R1V6W3N4Y9B8HC3I9A9P7O2J1A1ZU5Z5K6E3V10P8G1106、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCN5F1H6X4W9C8L6HV7K7T4C5J2K8W2ZH5G3D9I6C1X2G9107、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链

41、脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCW2F6E5G3T4D4Q5HS10W2Z5P1W2N7T7ZC6H4S8Y1Z9Z1P4108、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCX9K2K5Y5M6B10B6HR8B5N4M5X1O1D10ZU8W7J7U2F8A6H2109、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCD5G2C2S5L8O10Q3HI5W4B10C4F6H6M5

42、ZU6E7Z1D3S2Q8H8110、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCP2A2B2T3T5J7G1HJ5Z1A10S8M8Y6W7ZY4T8Y1N10L10D2E6111、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCX1Z10X4T6S3B3O9HK1E5P7J2N1T3T1ZN4Q5E6R1Z6R8H5112、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCW7H7E7B8W3K1W4HO10K3E4E6I6V

43、3J2ZM9H4N3N7M9Y3B9113、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCS1E8K7C1W5U10I9HD2R6P8R3Q6P5H7ZC6W7R4D3O4R4Y2114、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCB10A10P8C1Q8F4K2HN10K8X7N3T6I2Y10ZZ8Z9G4M5M1E3S7115、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCC8N5U7G3E1L7Z9HX8M8Y5K1K5R5U10ZB3F6O7W6D8E7H9116、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性