2022年公共营养师考试题库高分300题含答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCO6L5R4A7L7X3C3HB6H10Q5J8P10P5K9ZU4O8U6W10J9X2O72、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCF6F1S1Z10U8C5B5HB9C8W1L7E9U2R10ZQ5B1K6N10I9Q10O33、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 D

2、CV3O2R5P10J4T6T8HV8J3L4U8M6X10L9ZE2R8W3S9A4U1M104、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCC1O9J2R5F10D9V9HM2Y5O9K5D5F5C9ZX7M10Q3C6M10H3M95、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF2W1E8N8C1Q9B6HJ4H6E8T6V10M9V5ZU1L1Y7T5T5M1W56、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.

3、维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL1T5O4Y4L3M7Q4HM7D10L3R6M5H5Z3ZP4P7I4Y8A5M5Y47、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC3K3C9Q3V10E8I8HD3F6R10L9L2P6G8ZA9P2X3I10N5T9K78、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ10F5U9Y10K1X9B1HS5K9B8N7I8X1V3Z

4、S3E7V1V7P6G10Y59、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS3C4L6S9O6T8S7HZ2O9E2G3U9G1B3ZK1N2Y6K9C10I1M510、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCB2V2G8O6X2F2O5HJ5J1Q5O4I1J5V6ZG8K7A2Y2U1Q7W1011、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ4T8T9L9Y1E2P2HT5C6W10F4V7

5、S7L3ZV2V10X5Y6G4N5G512、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD9H9Z3O1T10W9S7HV10A9Y6Y2L5S4A6ZF8N3L1N10U7Y6O913、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS2S3R10S10Y1F3B7HT5S1B8Y8O6A5N5ZH2W10L9E1J6A3J614、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCF2Y10V7K9G6J5N

6、6HK3X5B3Q5C8G3H9ZT6Z2R8T6B10U6S615、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCA7K10H9P5W5D9M7HM2N10T6Z10S2D3K7ZA6L6F4T8M7R2E316、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCA3G6F6R7F7E10Z1HV8V9M5I4N8A10B6ZP6K5B8D10S7M1P417、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF7I5K6V7G7Y1J9HF9Z6T6U

7、10N10L8P2ZT8O10V7E8D4R5B418、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD9A8G5D4E8P5P2HY9Y4I4C7F6R2A1ZH9T7R1C3U3D7E419、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCL5Y10L5V2E5A4Q5HY2C5T8P9T9Z9D1ZA3N10D6O7T3O6C820、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCN4U6V2N7O2O5S5HX10P6X8H7T5K3Q

8、1ZO8G2H3C6W9B3P121、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL2T10L9F7I6K2Y7HA4A3H10E4N6Q2K9ZI2R2Q1X7N5D8P122、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS9K10U5T4H2G8W3HM4E2T3K6X4Z7B10ZK5M2P1J5H8S8H123、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS

9、4V6A3U9G1Z9E3HV9G2S6Z7I7Q10P6ZD9G4C1H5O4K4S124、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT7I5Q6Y8N1O7T8HO10W4Y6Z9B1C7D8ZD5K9H10W1H1I10W825、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCV7T2D1N5O5I8A2HS6P10L9Y10D6S1E7ZU1N6S10B4E7M7U1026、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACX4U9J4

10、Y7R8Q3E2HN5M9X7B1E3L5R10ZB9B4L3N10J8A4R527、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW6H5C3X3B4Q7H3HX9Y3I3S7X3F4S8ZI7A10Q2L4Y7U1R428、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU1R1V4C10N8V7O4HC6N6B8S2K7Z5O1ZI2P1O9X1G10J7Y429、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不

11、一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ8T2F7Z7I10E2D2HJ1G1P9K3G4R9A5ZQ2O3Z5T10U5P7M1030、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCU8G5O8P8U3F6H7HN8J3S7U2W6R2Q10ZO8H1R7A4M7W9I431、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCP6W4Z8U5Q7F6Z6HE2T6S2H5L3K9W4ZG9T1F5X6X4F9F132、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.

12、水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL1C2H8W9K2A8G5HS5E5K3R8C7I2W8ZQ6G10S2S2T3S4O833、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA3Z8S10S8D10F5P9HS9M10J10E3N5P1U3ZW2T9G10Q5L10Y2B634、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT4T2L1W2N9G3Q3HW10W3G8Z7L4J10E5ZL5F6C3Q2J10Z8P935、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊

13、娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACS7J2D9I4V9K10X10HV2V1L7G10Y9Z5D2ZM1L9U1I1Y3H1Y236、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCP5P1G10H8V7N10F1HK8C7K2X3H1C3A5ZN8I9

14、X1D4A6T3R537、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACK4G10G8J2Z2Y10O10HE2Y5W3Y1K3U8Q7ZZ3L10S9X9Z7F10H138、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCO1D2B8O8F5L5Y10HB8D8E2V6Y4Q3O10ZB1W6N3T3U4I1X739、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI5B10L10K10A2Y10C3HD2Z10H4W2P7O7T4ZG2T8X2P1N8N3S

15、1040、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ2P3E10Z7F8D4I1HA9W6R7M2Y10Q10C2ZA8Q9X4J3U8I5F941、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCD8K2F4A10M9D4H7HJ10I5T6G7N9D7O4ZZ2W10I1Y8A9D9K542、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD7V9Q7M2Q8H5D5HM9T9D4C7L4T4P1

16、ZM8M4B2M4W10V5M143、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY9N10J8Z7H8H7R6HY2X4X1Q5Y7Z3S10ZZ8G8N3P6X1I10D744、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCS8B10A3W6Y4O8C3HL9I2S1E4U5T5L5ZU5P5F6U3I5X9R845、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗

17、糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACO6N5R5U2Q3P3B2HH2G2D4H7A6S9X8ZP2Q10K5M6V9X3N746、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCR1F9N5Q7Q2W3K3HS2Y5W7I5E7W8L5ZE10N8T6Y5M6X4Q747、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCF4X8H9B2H5N1T10HA4W5B4P8K3D6J5ZP9U4B2C10H2N

18、10D148、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCB7M4A7V1R8X7Y8HB9M9S10Z4P6K4Q3ZI10O3M8M8W1L6U849、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCV8A3K10A5Z6U3B9HR10V3K7X8V7K4H8ZZ4C8B3S3V6A6U150、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACM6N4U7J8L5B1E7HV9Q5Q2N6A3Q3J6ZH9S2C8V2

19、O2F4H1051、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM7Q9T4Q8O10R3Z4HI6A2O1F3Q10I4Z8ZI1N10R5J5Q5R7Q1052、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA8G4V6L10Q2S7V4HT4C1X10P1R1S7O1ZP5M5C1P6L1R4Z353、某集体食堂发生食物中毒，患者出现

20、头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCS10S7M6O5L6S1Q8HM3C4C1F1Y10Q7P1ZU2T3Z9Q10T7U9M754、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCI3Q10R4H10I2U5L1HT10Y9P3T1B7K5E10ZS5J9H8O9S9D1S555、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCX1O9Y10U4H8H9

21、H7HG9P8P5N5B3T2G2ZY8J1F3Y7V1S2D756、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCJ8L3C4O3J2M9Q7HT1J3W6T3N1Y9D3ZO9F4M5D9H2Q10G657、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCN6Z9Z7D5F5N7U8HM3G10V3B6V8N3Y4ZI4C8V10U3Q10O7Q858、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACJ6K5D5G9V8H8H6HJ10Y5T2U1D5K6I

22、2ZR3G10W10W1L8U3A659、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB8K5Z4G2D2L2R4HV2A7C3Q6N3Y10C4ZH10L2H7I4A3Y6S760、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH5O1F3P2Z9W1Y2HV3X6D7C7H3X7U4ZS8B7W3B9E10A6W1061、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH2D5H9F3Q2Z8M7HV1P5G8T9C8L8

23、L7ZJ3C6L8W4E5W2G162、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN9W9X2N2I6U8V6HS6U10B3H10D5L6B2ZS1G3F1H6T4U1U263、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCO3K4N2G5W9A9F6HB4Q5U1F5L3Q9I7ZI1E5P7W5B7B9K664、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCP3A4X9T3Q5F1V6HA3O2

24、H6S9W4H6J5ZS2I10B2G2R4Z4Z965、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCK3I9U7X6F7Z4A2HK3A9R1I9Y2R9P4ZA4X2Z1X6I6I7R666、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACE1O5Y10L7O5A1L7HS10G9X3F5U7R7O8ZK10K7J5J2O3K4Q767、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.

25、红色肉D.动物内脏【答案】 BCW2Q3F1C9X9Z1Q9HN5L7L10W5N4I1K9ZM9A3D2G5C6L4U668、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI5B9P10L3C5Y8T7HW6H4I4G10H2C10H6ZW1G3B4X10I4R6G1069、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.

26、7%10%【答案】 BCU9C10W6D8L10V2L4HB1T1H5P1Q8K4U10ZX4B10I6Z6O3K7M170、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCR6C10V2Y10N6V5A1HG8F10B6V1H3C10N7ZC1K4K3V3A5P1Q371、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI2I8A4A4Z7S8J2HW10J4T2W3A7J8Q6ZE1F6G10L

27、6J3D6K172、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACT7L6L2T6X4L6I8HP6Z6S9D7C9V4J6ZV10B10O3W5H8Z1T773、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACO9H6V10D8V8D5K5HM8Z4O4N9L6M4W3ZT10

28、V6D9B10N2E5G974、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY4T3T4P6O3O9E3HX5L2O7K8G6R3F8ZW2K5Q5R2D9S1P275、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ3G6W1F1R8P5V4HI2E7W10E6N7G2T5ZD8B1W5B7S9M6O876、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACV10H3D10P2H1O8I8HE5

29、A3L1M6D6F9B9ZQ3D4R6T8P8V6K1077、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCA4H10O6O4O4H3S7HC7N8M3L8M4U9E4ZL2R2J5K2R4N6X678、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACF9P9I5Y4J8W2J9HW2H1L9L3J4L2S9ZD7E7D10I10O1A9Q979、若皮肤

30、出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCP10F1Z6U2G3V8X9HI5P5W5U9H2D6T3ZR1J6Z1K10X3K7V380、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCW7W4G4U7X10I6I2HX5R7F7C3F9Z1E9ZW6T6W10L3U5G10K281、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘

31、会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX3P4R5Y3Y1J6W1HY4V8K2C3T9C4S5ZT1K6A10C3P10D8S782、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCE5J3M9F1C6K4I10HV7G2X10U9I3J9J2ZB9G4Y10I10Z8N7I983、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 C

32、CG1Q2P9N8O10K1R6HO1I2V9B9I7S5E10ZH3S6Z10K8E1F4S984、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACM5R2T4I2B3N7O7HG8H4K7W4L8M8X4ZA5J6R9I8A7D1B485、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACI10W6L6J8W10I7Z7HA6K1B8I2T5C8M10ZH1P10Q9W9A5I2J986、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE10K9B8U2H1C9G10HP1B

33、2Y5V8F1W2D6ZC10Y5M4F10O9X5C787、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCW9D10C5A4K9J7K3HL6U1U1K5Q4H9G7ZZ9H10C8F7N5B8Y288、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCM10J3H1F10F8G8L5HS5L8N9I4M1D3M2ZO8Q5Q5L5N3W10L789、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D

34、.口角炎【答案】 DCL10G2K3U5X2K4X2HU6R5P4C4V7U6Y7ZM7C8Q9R8E7P9H490、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCM5M3H2X3S9Q3Z5HC7P6W4X4L8Q7Y5ZM8G8Q6V2A5W9F791、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE6Y8C1P8M10I

35、7F6HZ10K4N10Q10A9V2U8ZP1L8G3L6I4C9C1092、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCO3B1H9H8I9A8Q9HW5Q3K9S6O1S4Q5ZD9W9E4H2Q8N5J193、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCL3Z9P4O2P9N7W3HW5Z9Q5U9B5E4K5ZV3Q5R5A10X2Y7G794、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI3R7B3N7G2D7K6HM5T6A8Q

36、9M2W7O9ZV10C2Y2Q5G9T3F495、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP7M8R6L8N3R2C10HM1N5H2C9E10T5B5ZL9V1K5X8W8H9I1096、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCL10O9H5R2N1F4O7HU7L2N3T10A7A8E10ZP9G4E8Y5C6Y1O497、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A

37、.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCM9A4G5Z10Q2E9P2HT1I5Q3K6R1H8F5ZO1T10S7P8Q1K7H898、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCG4T6Y4C6D7A3I1HI10C1A7A4I6X5X1ZG8N9J9V8S8O8B799、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】

38、 ACQ5A1Z2S9Q3G7K10HI4Z4I7S10U4E8Y1ZE7S8C7I9J6Y9F4100、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACB9Y9N1N1A2I4X6HL8G6P6O4Q5K7O4ZQ3F5T3I3I4L10O10101、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR7A5F9N3S4F8P4HV6A5K10Y7I3X1U9ZD1R4U3K3E2C2J7102、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACV3J10

39、F1T6N10M1K1HC1E9Z10G3T9Q6O4ZW5Y4A3C7O6U1L2103、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK6H10Q7Q8I7H6L3HK9Y8V6U6S6X1Z2ZX3A2L6P4W4B6Y4104、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI5Q9G8H1N3X8L6HY1T8M3I1X4V5F7ZC8M5G1X3A2N8X1105、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS3U8N5J3B9C9C

40、1HR3W1C8Z4V5P6L9ZB4X3H5F5W10N4I10106、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD2B1S1K3D6F9S3HH2K2Q4F1X9A5U4ZV6O9V6D9K4X1S8107、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCU7I1D7T7Y5D4Q3HZ4V2O9B8N2I9C2ZZ5I6U4U6E10Z9M6108、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA1Q2C8

41、E4W4A4C5HJ10F8T3J6P4U6B8ZY4O9A6T9R3W5T9109、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY8E4B7F8J3E10M1HE2B2T6U3E6H4B2ZH7C2B9K10D10C5N10110、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY8D6S4C8R2C2U3HP2R3E4C8G10V2B9ZH9T6O9L5L8P7T7111、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK10V6Y9I5U1K

42、8F5HH1Q6Z7J3E9N2B10ZZ2R5T5Y7O10M5E4112、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD5Z5D10D2G7D3V5HL4N3R7K1C5P10N4ZO4K4N9G3T7I1H1113、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV8I6K5R5A7V9L8HE10S8N9X5Q10H6I4ZN9D4S6O8K9G7N2114、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C

43、.海产贝类食物D.水果【答案】 CCO3M2U1B6B4N7F9HM6S5E3L6D1M6B4ZS5N4F7X6A1Q7N9115、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH1C1R8S10J10K7C9HO3D1P5J7U9L3W8ZB7F8S6A4K2X9O1116、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCE7N5P9P8X2E10W2HD1N4C2B1K7I1M4ZC7X7U8Q6U2E5X10117、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCT7Q8W7Q2D3G8R2HB4Y10N2R1D2X10Y2ZX2V6P10