2022年公共营养师考试题库高分300题有答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW10L5A10H4X2W3U8HN4F5R8V6X6Q8I1ZL6H5X6V8M3D8T42、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACE9A8T7M1F10P4C8HE8G7E5R1T6K7G10ZK1V5N3D8V10H6B103、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶

2、出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX7A8Y9A2N6Y9L9HZ7I3B10K8Y10M4Y9ZR3Q3K5V3X5W4Y14、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT7E7C5B4F10R5K7HR3K7W8X9R4L6C2ZT6X2F3A9L10G1O65、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCX6X2N9J4F3L7Q4HM2T2V9A4R4D1W9ZW8O2L8W8A2K2B46、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工

3、方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCY7T4M4L4T3X5Y6HU3A7U6Y9E3G2Y9ZD3J2W3S2K5Z1Q37、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCM4Q6X4U6G8S5U1HO3U6U5Y1A8X3W2ZW4G3X7G9X1D5I48、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD9M4Y5I6Q8U6Y7HE8O2K6C10V4C10N6ZQ5Q6N6B2F2K3Y39、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS5V5U10K8Z4A

4、9S6HO4Y1X4V4Y1U3K6ZE10A8P8T3F8M10D710、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACT4M10P6B7O9A1V9HR7C10B1T5J3T6E6ZA5K10Z10S5Q4C8P211、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH9X8H2B4T9F3P3HK1Z5H5E2H3T3H8

5、ZM5J2Z1D7A3W10H812、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW3Y6Z3U10Q2P8O10HB1N2H9E2R8C8B3ZR9R8G9N8M8C1O213、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACT5T3S2D4N6W1G10HB1R4Z7I1Q7U8W4ZT3G2J2B4M1F5G914、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14

6、以上C.15以上D.16以上【答案】 ACV5E7L10P8G9J1D2HZ1D2J6J4M6Y9H3ZR6M1W10N9B1T8Q215、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCN10J2R6H9E8W1T8HV5G1A9L7S10A4T10ZX9U8B4Y3S5N6A216、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO7F10X4K7Y9A10J2HO4Z6P7G10X7L6L8ZD9L8Q6E4X9T5U117、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A

7、CA4S5H7I3R6C10E3HN2Y1Z5J6T5K7O9ZK7I1L4S6I4F1D318、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCA6T10Z1G6F4W2Y3HE10Q10V4D1S7X10N9ZB9Q9F1V3Q7P8V619、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX7D1T3Q6E7C6J7HH7F10Y2G3T1R3W4ZY4X8D2B4Z1E4Q220、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCG10M6Y4P3Q2C1K3HI

8、7R4J2P1R6I2X5ZO5I2S7O3N7R2W321、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC3Z9X10X9Q1B3U8HC1S4A7I5G5I6K7ZT5W2W8Y7I2A7P522、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR5V1I9A3V3B2K4HM3P6S8C8V7W9F8ZV9L2M1F9O6N4M123、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACK4R10Y8P6Q4Q6N8HW1Q5N4K10P5Q6C10ZS9Q1M4L10C6W5

9、G424、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI1A8X6H4T5G2D7HW4C1A1F3H1B1O9ZE6X10F8C4Y10E9U1025、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC10Y6A1S10Q7L9V3HY3N5J7V1S1X3O7ZJ1R2D7M5S2A2D526、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCC8P6A2C5C6E10S10HU4L5G10E5G8B3J6ZO3Q5Q4Z1D8O6A327、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄

10、入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX1D5Z8M9H6D5O5HV4U7R1S7T4R8E10ZN4J5U3L10T9D5X128、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCS1H9R3D4L9D2S1HW1D2O5P10C7J10Z8ZG8R6M1V1M3B1T329、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCF1H1A9A6V8I7T9HJ3

11、O1F8H3I1T2K8ZJ10X10T5W6J3X4F130、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS5A6K7F5O5R5T1HM9V3M8W9W9Y1R9ZH10A9C5I2C6P7C1031、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCL4Q3R7J9R2R3W7HS3P6H1F8W10A1P2ZP1G6W4Q3L8E7I732、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖

12、摄入D.重视户外活动【答案】 ACG1D2G5Y6N7Z6K2HQ2H2Z1S7K3G9Q10ZD3X3X4W5K3P5Y733、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACM3R6Q2O5V9Z9X2HF6G2N6N4G2K1B10ZQ6Y8K10L10M1D5N334、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCC3T6K5Y6C1W3M1HR5M6C6J7Y1H3J5ZC8C1N3K7Q5X4N635、正常人每日饮水量应为（）左右，通

13、过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACF3B5V9V1M2N9J6HJ6F8Q3T2X9J9Q1ZX2A7W8R5G7X4G436、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCA3J5T3I10L5S9O8HV4D7G7T8S9Z3A3ZZ7S6L7E9J9E6H1037、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨

14、酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN1H3I7M7Z8Q9D8HE7O3P2J1I2R7H7ZG1H8Y5J2A1K2V438、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCD8D9C10M5I3R10M6HG8R5V6D4D8P5F3ZP8O2W8B9W7B5O939、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCH9H2W1E3P10J5F6HG10Q3C7J2T2L6Q10ZF5K9D1V4P3D10O640、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B

15、1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCC6B9B1Y8A10P9K5HK1Z8T5W3E9H10C9ZH2A8K9T8C4W4U841、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCE8R2L4T9U3D3A2HB10V10O7X9Q1O2P8ZE10H5T10Y6B7O10A242、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCE8E1W5O8Y4G5V4HO5F5N2R6O4R7F5ZA9K7X2O4L8S9K143、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素

16、是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW6X6T7F10F3O1T3HV7U4J3R10A7G7E10ZE1S4Q7J2O7Q5N744、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ3J4X10E9V4G6T1HX5P5A5E5B5H5H1ZA6H4D1C5F3V3X1045、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地

17、区夏季【答案】 CCE4U9A1W3U8E3I7HN6D9Y2P6Z5U6O10ZM7I7O7C7E7C8P146、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE6V6W9T6B2H6T2HP8P10K4P1N5Q6B6ZP5T6P7J4O10L5J747、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCF6O4N9T10W2T6C6HW3Q6R10V4M6L1R9ZI9I5F1X10N9G8H348、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐

18、症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCY5G5L3W4L5O8V4HP10O2H10X5S3Q7V8ZO4P7S9F6B4Q3Q1049、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCD1U6E6L1J4R9S8HO1E3F9V8N5W4O2ZP3E9D8R1N8M2Z250、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCA4L1E4V6M9H1R10HL4E6K7R4R7Q10Z4ZT4U7P10T7W10H5Q951、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）

19、的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF5X8G10M6G7S2O2HE6K10I8W8Z6D5W10ZQ5S2S3Z2A6C5W852、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCH6R5D7G8Z7L6J7HH1M8J8D10S8A1Z7ZN2Y7Z5W9I10T6X353、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末

20、状样品可采用四分法【答案】 BCX6H7J9R7C10D9H10HV7U8D8L5D6F8V3ZL2P2M5N5L7B3U454、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK3H5K6O4E5M2A9HQ5Q5V2L1J1F9U3ZM6U8Z7W7Z7V4N355、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCZ2N6E1J2K10F1I1HM3P7C6C2J6T6O4ZK1S5M6G2M2H2F856、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答

21、案】 ACZ10M1M10F8N4O4S5HF4Q4Q4N8H9F10C9ZK10Z7N5W9W7F3J957、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCD3J7N5C3K2F4P1HP10H5F4N4S6Z5V1ZM2V1V7B9W6E2U458、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCN8E8L9M6E4B6Z6HU10U10M8S5L10E9V4ZQ5K5I1D7Y10U7F859、维生素B1的最好食物来源是

22、（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ10Y3X10J1M1R9X9HY7N2Y10Y6N6Z5H2ZB10Y5F2V5V10H4J360、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH5C3N3R5W4A9E9HU9N1A4I10W7V6A7ZW9E9Z4P10E3S9O261、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准

23、人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK10S3C4U1C5N7E10HW6T8Y3S7V3G9B8ZC5M2Q6K8X8Z3L1062、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCF5H3L5T5D7U10D2HN7N2J6P10R3X3X9ZW3D5P5A9F9D7T463、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP1C10Q4D6U9U10C3HZ8R9N3T5Q10D2Z4ZQ4G8D1

24、0F10M6U8P664、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCB1I6O7U9A7H3Q10HR3X1E9R3C4M4N8ZU5I6U9T5F8E1V365、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCC6R2J7P3B10Z8Y5HI7T5V10D9G7Z6U2ZG1Q3N7T7S7I10Z466、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生

25、素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCD2L2F5P6T4S3Q7HT2L6H10A8O6Z5R2ZO5O1M3Z5O3G7N767、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCA1C1D7E6O3R4Q5HF9E3R8Z7R4C9Z7ZU5C10M4S8E10T8U668、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX7H8Z8B8Q2I7V3HG3X7Q4F1H5U2M3ZF4C1M3Y1G7Y9Y1069、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源

26、者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCG4C2N9Y7X2Q10F7HB10Q7T1B2Y2O9F4ZP2H9M8V1O8L1S570、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCO5X10P2M4B3M1C7HM2N4L8K8X6G3L10ZX7A3S7H7R1B1I871、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ10I5D2B6Y4W1W4HL6M10H5N10H8U5A4ZW4R9B1R6R3G9B272、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子

27、【答案】 DCS7Y7Y7H9L10E3I9HY10N7Q7I2S1U4M9ZS1L3T4T1Y4M6C873、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCJ6T9M5E1T8P4Q2HF7V8O3B4J8C3J4ZS7S9V3H10N9N7C974、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】

28、 CCQ10Y8A7F10R3B9G3HT6E4L1Z9M3S2R7ZP3O5C2T6N1F10K975、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCQ6G7M4O3D9R9A6HP1H1O3A5O1L5Z1ZV6P9K7Z2D8C7X876、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCS10U10N10J4A10V4F9HV9I10Z6B8G5R4L9ZN6N1Q5O3J10S6R477、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能

29、有抗肿瘤作用【答案】 CCE3O8T10W3W10N6F1HT6O5N6A2D8J8Z4ZE1G3E3U9K4X5E978、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS9F5M7C10N4E6Q9HM3C2L9R10G8D4Q3ZB5Y5Q10W4Z10B6G579、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCE8P3R8Y5M9Z6E4HJ9E5P6W6R6F9U2ZZ9Q4Y8V2R10O6U680、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.6

30、00mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCN4U9F2G5G1L2Q5HH3A7H8K7H1Q8Y1ZH1K9B2Y4O4E5O681、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS9D3E8F9R6N10S3HX8T1K5L4N5Z5L9ZH10L2P9M6U3Y2N682、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCD7F8W3R2C5V6G6H

31、L1M1V5G3P6W4D6ZO3H3I10J2O3E7I283、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCS6F1H5H8V6C6I2HP4L1N10E3H6Q5U8ZJ9V2Q1W10F3S4M1084、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACJ7M4P2P10O1V7X1HH5Z1Q1X3N4Q6L5ZR7U7W5K9A2G9V385、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC

32、.1200mgD.1000mg【答案】 DCG4I6X4U4S4H10Y10HR6M6V2H5V3S2O2ZE8G5H7E1F4Q5M186、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACL5Q9H7W2A7Q4S2HX3K4C1P10I4I2K10ZG10A7E10D10G2G3W287、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

33、C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCZ10P10Z3D5I3Y10M7HT7X3P7T3U2R1L9ZD2C9P7H4P4T1G188、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ5E1U6H6C1Q2T6HN10S8A2W10U1E5E5ZY3M1C3F9J10O5G989、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN1G3K2R3M7E

34、10J6HE6A2M8Z8A7E6N10ZY1D6U1V7E1R7X290、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCF3V2G10V3X7Z9J1HK2C10S8W2S2Q3Y4ZR3J7G4F10S8F2S791、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV10Z5J9K2M5L4E6HV5H5Y5V8P5M7I5Z

35、T4Q5H2N8M10P2C892、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCY10B2J6T6V4C4A10HM7T4S8H7B5B10J8ZB9G1D10Y6I3J8W993、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ4W1P10I3R4K4Q10HK6Q3P2Z10L8X1D7ZA3P7J2S8E5R3T594、营养指导师在进行

36、饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCT5Z10V10Z7C8U9S3HO6N7L10V1M4W7O4ZO8P6O10D10J2A6M195、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCK3C4D8H3G2H4Y10HV9A4I8G3E2C5J4ZX4C10Z10L5T4W2Z796、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS7E5Y1H9R2C7Q5HM9Q7Q4Y8D6Y2J2ZX9I2

37、B9P3O9X3X1097、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCP9E7G10H2K1P3Y3HG9N8W7L7K9U6W1ZP3A5U10V6M7D8H498、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCG6R8Q9C1N4O7Z5HD1V5L10R9B1D10I9ZY10D5H7Z4F10I7B199、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】

38、 BCU7N5Z5X5Z2L5E7HV5S7E5X1W3W9Y8ZS8D5D7U9G2A1R1100、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ8W7P5W8N3E2D4HO2F3Y1Q1F5Z6P6ZQ3G9S5M10M1O2L8101、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCS9V4M7W9M10X10K1HH3G5Y8B8G5S5M7ZV8D2B4K7U9I4S10102、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.

39、最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCW1Q3T3L1Y5V1P3HV5J4P1K1C6N9R7ZJ3K6R1R2M4X9Z2103、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCN5R10D9K2S6U7Y9HB3F6Z2A1T7B7R5ZQ10V5B5A7Q8L9O4104、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳

40、食模式【答案】 DCC10D8W7S1T9M3C2HJ8P5A10N2C8F4G5ZP5B4J10Y4L6U1Q5105、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACM8R2M5Q2E9Q3D10HR4T5L3W1P6Y4R8ZC10A7L6T10Y3T7E9106、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38

41、.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCO2A10V9M9F4D6B4HA8Y3L10E10A6U8R9ZI9U8S7O6O4E1G6107、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCU4U7P9K10N4Z4Z3HS6C8Q8Q10K8E8K10ZJ1C9U9O9I1R1Q3108、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCH3Q5E1X9H4H2K9HW4W7C3U3G6I9U4ZP9W9I3D8L1K6H6109、同等质量产能量最多的是（）。A.

42、脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC9A5C6O5Y2X1A3HK4T2D9I1E6F9Z7ZN8O6G8P8S7V8B4110、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL9X2M9Q8Z9Y5I2HU4G7S2V10O10A1H2ZT2O6C3L2G9O7G3111、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACC9D1I3A3D5D2E5HB6L4D5J2F4

43、X9F2ZB3K9J8O3H4G7S3112、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN8Y8L10N5M6I8Z1HL4P4C5D10L8A9F8ZI1J8L9R6Y2I6X5113、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI1A5G3H5K1E8O5HL4G2B8N6K1D1X5ZC10X4A1O2X10D8F3114、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE2Q6O2U9Q2Q9L8HL6D10D10P2D1Q10Z2ZM1V6R1J7B6A5K1115、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD10V5N10R2Z2O9G2HH4H6M6G7R1Y9T3ZJ2T1I8H6T3X9F4116、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌