2022年公共营养师考试题库提升300题（名师系列）(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACR2T5Q2S10A9F7R9HJ8H2J9D8Q9E6M1ZD10U8P5E5C9J2M22、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCN10G4J4A1O10W10C2HB3E9K3Z9X5K8S2ZQ5N5J3F3L1D6Y103、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C

2、.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCE1A4P7V4A6T7C7HK9E6Y7R5B4A5Q8ZA5L4Z9S8O1N9X74、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCC8J1U4V7P10Z8U5HF7M3B5P3P7G1I9ZL8O7O3D4Q10X10Z75、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCE10F4K5F8B1D9N4HP9N7S3O3F10O6A4ZT3W6A6A3Y4N8D76、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕

3、程度D.年龄【答案】 ACD7K5G8E6C10G2S7HO9K7S8T5V10D7Q7ZU4F9W6W3C1A3T57、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCQ10F3D1N7U7J7J10HL10I7F2T9R9I10E5ZK1W9B10D4O8C3R28、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCK7E5N5I3F5A3D3HL3O4H2A1I7V2U2ZH8I8S9Y4W10V4L49、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】

4、CCD6N1O5W1C7Z3H7HC3G1S4S10S9C8T2ZR8H9C2F3D5S6G1010、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCM4Z3D6C3O10L4A2HI2I4O5I1M9R10C3ZA10K8I10C5N1W10B1011、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCD2U5F1Z5C4N2L5HO8N5R8K7T9L2J8ZR1W9T7P8Z4X9D912、成人蛋白质推荐摄

5、入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACU10U4H9E9M8Z8Y10HX3N6T9S6P7H10A10ZG9Q4J1N10M7P2X1013、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCI6M6M3S4C7D10N6HR2I1S7N6M3M6J4ZS8M1H7V5X8Z10U114、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCW10K8W1U3N3U8D5HF2L5F6F10H3S5D8ZS7L8L5K6M1Y7T615、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素

6、B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCC5P4J1U6L1J1U5HO7F4G6W1Q7R1G8ZI1P5R4D7Z4J10K216、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCJ2I4G2H6V6N3J6HI4A6H2W2S10I9Q5ZH8B3S8J1C7B7K917、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCB10R10Y8L7I10I1E9HT2A4W4W2Y10M1D8ZD7R7Q2Y1Q2A7D318、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24

7、 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCQ5B1K10F4R10X6Q1HE9I2B10O5D2Y6U3ZR3O9C7T10H8M8M919、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACS10F7L1V5G9M2E3HV3R3G7M7V10E2P4ZS3L9L6K7M4I8H120、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30

8、的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCH4Q9A2S1C8V2S6HQ6F6K7V8D6S1Z4ZQ6A10I7S5Q5C8S921、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCX4J8P7L2U10O2H4HT6G1B10C8X7X2A1ZZ3R5S2B7Y3K5F222、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe

9、【答案】 BCN4U1K8M3D2W3V6HT5B5W6V10Q5P6S6ZA2C10D8U1N4A10L1023、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACO10Y2U5O5C4U9G8HV8F3S7N6D1L2I10ZC8X5U2Q1J4Y6S324、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCK3N10O2P9D5L4D4HD2X2E6U1V3S9H3ZN9B6R9O1I6D7Z125、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量

10、的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCJ2B3C10V6J3X2R3HO3H2J6V7Y4T3B5ZN6D2P3V8H10B8X826、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCS4V6W8R5K5Z4X9HP5J9I10W6E10N7Z6ZJ3M3O1D5O1G6E527、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气

11、病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACB3V5V7S1O8H8V4HL6C6I8F8P1G2C6ZS4E1C5V6B4M10K1028、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCI1V8E3V9G9V10T2HU2E9M5U5Q6N5C4ZL4P2I3A10X9R3V729、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACQ8C5T7O3V4Z9G10HH5S3P2A8O8S7E6ZM9A4N9U10A

12、5I9W530、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCD8J2S5E4A2E3O6HM1Z10O5W4A6Z6P7ZU7T6D8L1D7V2C231、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCF7G10L8G7B6M7H5HY8I10A7D1G6Y1L4ZT5U2J5M2U1R1A632、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）

13、。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCO4C5U8L8P6Y4U9HG5K9Z6D6H5Q7W4ZN9L1F4E3J1K2G633、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACL2V8U6T4X1Q8G9HC10V6U7A10O8T10E10ZQ6Y7Z8U5U9V8T934、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACQ1O1D2H9P3W9S6HX5Y1L10N1P3Q5S6ZH9J5

14、W8S4V3V9L835、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACV7Y3V8P5N5F2Z3HJ10G2Y8G3C8N6H2ZO7F3R3I10S4Z2W636、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据

15、。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCT2S10D4J10D7H5O7HE8S1B1E9L10L2Q2ZD2Y10K4F9M6U8U737、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ5Y7A6V10L4I8T5HH5E8W7

16、L5V10M10T4ZV8X3W10U6L2F7V738、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCQ6K10W6C9M6H6P3HA5E9D3K1A3J4D9ZN4R2L3V3C4J5D339、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCN5Z8R5B5U5X7N4HQ1F9Y10I10E3A8P6ZJ3R1E2U8X9C1T240、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900

17、D.1000【答案】 CCX9W7R5C5S7M1Y4HB8E5K9P4D4P4W3ZI5Q2C3F2N3S10U1041、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCP5A1U8Z7E3Y8B1HM8F4F4G3K3T9Q6ZV9F4C7J10J8P9E942、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCN6E2M2O2K2B2G2HC4I7M6O7Q8L10H4ZF7Y4B9R3P9M1H2

18、43、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCU3E3A2V4S2C3N2HL10Q6Z9E4O3N10Q5ZU8Y3Z10P10D5P4N444、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCH10I9O2O8I9M10C8HC1R10N2N6U1T10D6ZP3I5Q3B4T10G9Y845、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCL4F

19、2P1W9K6G6T3HK7C8E9O7C9S6L2ZK2W4L10R10I6V8H346、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCH5Z10G7H4I9W6L2HJ3Z2L10B7J10Q7K6ZQ6F4Y2S8C1N2L647、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCC1O6U3A5T6E1Q8HM9D6O10O4V8W3K1ZB3V10S4V7Q7K7N148、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的

20、作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCD8G8H8C3I4G4G10HY5W9G7D9N1Q7H10ZR4Y7F2F4R4G8W1049、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCJ4B4R2C8U9P6I5HD9V4J9J8V8Q10J1ZO8S1L8B8Y9E4X1050、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCK9Q7Z9Q2B1Q1K1HL7N5B6E7I7U3N

21、5ZO4J7K5I1T7S6C351、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCP9D9Q3X7N4J7R1HJ5X4T1Q6Y5P4A2ZK1P10Y9L8M8L3M852、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACU9W3I6T7J10F1I1HJ4N8Z2B8X5

22、A4B4ZP7M8D9W10U4Q9S953、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCW3V1N2T6V8E1B6HA9I2P2X4J2G5J1ZS10H4B7L8T9Z2J954、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCV3S10N4T1W1K9H4HS9C5K8N5V7Q3M3ZT8B7Q2M1K3Y8M455、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCP7O1Q7V8Q9F10O3HA7Z8U6S7F

23、4O6V7ZG3D1A10R6U9P6P556、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCW2M9I6A8R7Z7M1HG6C3H2O5A9B8W2ZS9C4R1O6O4Q5B757、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP3D2S2U1L5S5P9HH5Q7P5H1T5X3L10ZD4U2U7J8Z7Y1J358、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCS8T6J9K7A10V9J9HY5T7S5H1G5B1W

24、10ZF2U1Q7Y6Q4K5K359、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCD6N4O6U2W2S4D7HS2L3W4H6T7K10T5ZG2D3H10T7G4N4S760、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCK3W4T8I2V4J10R2HZ7R8C9N9G6I7I8ZP7D4N4P9W1N1G361、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11

25、【答案】 CCW9B8D7U1V2R9F10HW5F5T3I9N1A2X5ZX1N1J1W6D2Z8Z862、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCL3E1E4F6B6P3S2HR6B9X7J1F9G2N4ZF9Z2X4B8P5H6K463、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACY9O10P5T5Q5X10E5HG8Y7X9A9N8M6A10ZF6A5B4Q10L3A7U664、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCY1M9R10Z1P10K9S5

26、HG4I10M2P3M4S8D4ZD6X10Z3G10Z6Q3Z265、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACP6J10W7I8R2Q5M7HF5W10J5Q6N6G6Q8ZS6X1Y8F3Z10T1W566、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK2X10G8H7G9D6P2HD6J4P10F10P10G2R4ZS4H9Y7O8K9V4K367、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS2Q4A9G4P8O10R8HX9S8E

27、5I2W8Y2F8ZC10J10A6M1V9F2O668、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCK10B6V3W10U7H7F7HG4P2J9B3G1O6O2ZB9B5K4S5F8O6E269、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO9V3B3N5E2L1B1HP5R9E2G1V7L8M4ZB4D8D9S3X8K8B870、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACZ1X5C1J2S8O5X9HQ3L6W6Y1

28、D3X6I7ZK10W7M9F7D7Z3I771、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACT2T10T10F6J3X9F9HZ5H4E4U3X2F4L7ZB3J9K10X4C10I7S1072、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCH4M10K9J2Z3Y10O2HX7M4Z7V7Y2H4P5ZP3Q3O8L6R10

29、U7O573、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCK10D7K1H2R9Y1X8HF8L5P3Q9V5K3E4ZY1O4V4E7K9S5R774、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCV4M8L7O1T5L2T4HJ9B5Q2A2G10Y1O1ZY4L6E1U3G7C7X675、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.18

30、00【答案】 CCP8R4Q2J10Y8T1V9HR4F8M2P6G2M9X7ZB8I2A10R3A3J4U976、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACA1S9S4D3T9E3Q6HD5M9K8K9Z1Q7L6ZX9B7J4Q6S6A8T377、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACW4D7R7R3V6G7P9HY9L5H3Q5H2J1F6ZP2P3S3A5Y1C9F478、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.

31、抽象D.形象【答案】 CCH4H8V2O3K4L8X6HB6V5F8M7H4X7G4ZG2F6F5U3A2E5E979、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCP2K4D2R5K9W3D6HP5Z5T3U5E5R6H4ZE9G1G8K1S4X8R780、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCB10L5

32、V8T9L5C9A5HZ2A8B7Q8C7K5H10ZH1V2X1D1P4K3J181、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACT1I4L7F2X5W1G4HT5B1Y6E9I9Y10Q3ZB6E7V4N3E9C5G582、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCR3N6T10L8D7R4X10HE4E5K10D6R1E1F2ZL3K5M4G1A2C2L1083、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C

33、.不知道能否D.能【答案】 ACM8I7Q5P2Z7K3F2HC10U7A2J10N8Y7H4ZO10P5T6O6T1O8B884、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACM4E8N4X9Y9U9R1HK8S4X7V2X4Q8L10ZN9R3X9I9V8C4I785、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACN8K6E3D1V2Z4A3HP4N10D1F9E9M4K5ZW7D6T2G4R10K3G686、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCP5M10U6T9

34、K8J9P9HO6M2N2Y4Y7G6W9ZO1V8Q3W6U1I2D187、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCX2V8W5N5F9O7Q5HQ3M10X5D10G8F5R3ZD6B4R8A7T6O6Q588、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCN3U7S3F4C3T2I5HW6Q4T5A3W8P1J5ZK4A4G5L10P8J3Q789、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCT10F3X1L2L7O7H4HF7E5P6W8K7J8U4

35、ZL9C10E9U8T2G7J690、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCG1E5K6G4W2O6Q1HX8Y3N1B5C8N10L10ZL10L9L4H9V3S1U391、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCM4T5H1M9G2T2W3HQ3O4I5L1Y5M9P1ZQ10J3J6I1L3V8N692、能量RNI和EAR的关系为

36、（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCC5F9G5N3A4Z3X10HX8I10F3C8I1L4F6ZT8I1U4F1Y6L1O193、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCO7S6H10E1Q3D1X3HL6K10I9E9G9I2A10ZO5Z5I8H3D7A3X194、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCZ7M10K6V5C3C10U1HZ8P9V3G6O8Y9G3ZF5A10F5

37、V2V7B2B795、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACE9Q2I5Y4Z5C2I1HY4D3N5V9T6M9G4ZC9T3P6E5I3A3A496、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCS3A5H2Q5R6T1U10HY10E1J10G1O6H5N8ZQ4N6N6W3R10A9H397、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCL3R3A8K9S5N5O9HV8P8Z3J7O4K

38、7Z9ZN3T8Q2P3H10T4H698、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT6A7N5G8G8K10V4HV8E5J1B2E7T4N5ZG3W8P5J8L1Y2H699、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCX4D4R3V8E8S7N8HZ4W2M5K3B7H6Z8ZF3J7X9Q10E4B5S3100、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCO8Q1W5S7R6T10W

39、10HU4D6X4J1T4O3A6ZR8Y4W5L7U9Z5X4101、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCG1Y10C4F3W1B10P4HB5S5W7U7L5R3R8ZQ4H8U1F2I5W7K9102、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCD10F1Z2S3Q9F5B10HO6W7I5F7T2G3B7ZU10P2P3O9N4S7M7103、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCV3C1N7G1X6H7V7HO6C8T1S

40、3S2V10U4ZG1X8M1Z9L8L9U4104、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCQ4R2X3U9D5X4R6HO7F7H9U9N9V3F4ZF4I5E10C9S5I10M6105、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCO6P2C9C10I3J7Y3HN3Q4J10I6I1Q5S4ZB2X10A3Y5D8M3B9106、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCI2Y7

41、S1G2B1F9O3HR4C10M4W10R7F8G7ZX6Q6X5P6Q1F4V5107、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCF3R3H4M9W6E7E2HH5Z7P3V6R8Y9Q4ZC6O4N3A9W8Q1Y5108、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCM2E6L4P9M2C7P9HL5F2N8Q6F4X10Z6ZP10V10P2M10Y10Z1N2109、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳

42、食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACR9Z7T10P3I7B7M3HN2M3P10S6X3L7P6ZJ2O2T2K3A3N3O2110、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB2V4W3V3I7W8D2HI10Y8K2L2H7F4U10ZV8E10S2F1V3N3V10111、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为

43、健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCJ7R2V1N3O1C7P6HJ8R3R4K10N4I5P5ZX8H8T8P10L3P7Z8112、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCB1P6N1L5X6A10B9HZ5B8S8N9N1T1Q9ZY5X6N9F8J4L2C1113、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCI7B6V3A10B9N4C6HF10E1B7E9S8U1B8ZK2O6R10Q9Q8D4X9114、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCK7Y7N9Q8D9G10M5HR6T8X10X7P7E3J7ZU4S3U4H8H9O8X1