2022年公共营养师考试题库模考300题（精品）(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCN9S6E1J6W1S6S2HJ3G1C5I4D3V4R3ZY4Z10Q10G7X3U9Y62、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCN4H6P1L5G7Z7P9HX1V8U3A1V9W9D6ZN3L7B10A1K1G4Y43、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCO7Y7D1N8H1P8N1HS9U5B8W3J8T1

2、0W5ZL10B10Q5P3E2L8Z24、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN5D3N8T9K10F8S4HN5U7X5K8U10C1V6ZF6L7B9I2P2U9O65、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP7R10M3V10L1L8E5HE3C2G1L2G4Y8P10ZO7U3B10A6Q10A5L96、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCG4Z4Y1Y5

3、M2G1P4HO8W3O3F1L2J5P9ZM2Q5K7D3D5H5N27、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCW8G6U7G7P9R7C6HC8I8A8O4U9R8R1ZX4Q4M2S1A3D7D38、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCY5E9S2Y10M7M8G9HL2W9U6P8J10A7F8ZZ3K3I9O2Q10I8X69、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCB9R8F7E8

4、B4I7B7HY4J1D8V4C1V5A5ZO4O10J4A7F4P6B210、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACV7N2P10R1S7A10Q4HE1K3R4I1V1G10K4ZL3R9W2N7L9C9Y911、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW2I2Z1G7D3M4N2HQ4D8X9P10T3B9N5ZY5Z1I3B2M4C1L312、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了

5、含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACD2T2Y4E8J6T10B6HQ1Y5Q3F2O4U3Z10ZM3I4G3O7E10G9V513、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCC4L3X2N7P1T4O4HM10L6J2L1B2A8R5ZP1W10X5G10E2B4A714、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨

6、骼畸形D.巨大儿【答案】 BCL1A2R2C8P5L4A8HM3Q9Y4N2R7C2M9ZE10P6R3U4F6I2O215、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCJ3N8S10Q8T9T3T1HR8D10Z5F6E7Z6Q6ZD6O3Q3O8A1P2Y116、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC2T7J3U3V1M3O8HN4P1C3U8I4Z1U6ZU2F3J6Z9U7T1I1017、

7、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCQ4H7X2E4L4Y7W8HM4C6E5X5W5D6U9ZG5C6D6U1J5N1B1018、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCQ10V3J2S10A7M6W8HW6N2I2I7R10P4H10ZK10J10Q3Z8V2R6W219、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DC

8、Y8N6W6Y4C5O4X10HS8G1A8W4G2L4Z6ZH10W3W9H6K4A8H520、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCQ10K4N7O2E6E5O3HF9M1F1G3D6P4H1ZK6A10P1G2N7F4B921、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH1A1Y4P1X7F9G2HI9K3N1D4Q5P5X10ZI4H5A4P4L10F10Y822、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV8L3E4

9、E8Y10Z2Y7HF5S9Z8S6Y8O2G5ZS6I7O8B8C10F1G1023、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ5O2V10C1R3E2P7HT6I4B3Y4N9G8N10ZP9W8C3M10Q9M8K724、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCK4K3W10R5U10Z5F8HH2E4I5C1I3T1C8ZT9L1W10R10T8R1X725、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

10、C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT1T5F4E1P9O9A7HI5D7X3K4H7H8K10ZA10L7L6N10C5E4L626、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACA10P9S7O6X6G10J1HL6L1Z2O9W9K4X8ZF7N6R6U6I1W5I1027、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCT6Y5I5F7P5F9Q10HD5U9N1I2A2K1D2ZP1E10Y5L4I6M1J12

11、8、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP7P9T3D10Z3O8U3HL10M4W7D7U5S6M6ZO5C5R10K2H5K5U129、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCA10X1O3I7Z10J9R1HP9R1K10G8G6Y4U9ZG10C10X10A2V1M8V730、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550

12、D.3050【答案】 CCX8C9N8R4T1P8Y9HG6N3Y6P8T2U8Y2ZG8R1I9P8I3F6U831、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCL5S8O6K4N1Q3R10HX6L5N4P3O10O9G7ZA8X1Y1L7D8C1G432、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCC7A7C5Z2V10S7R5HU8I2L10R9X10Y7K9ZV3

13、K5M2C5S3P9W433、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCQ1V3X5E4P2Q2F4HF8F3U9P6U10C2Z2ZF5G3Q9J2O5M9V734、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCP8Q5W9E4L1W3P7HA4R8V2Q3M1Z8B3ZS7G6U2Y8I1J2I135、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB5E5M4A3Y7I2V4HH1B9S10A8Y7H1L10ZS9X4W3I2C8L8M436、对葡萄球菌食物中毒的

14、特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCI6L3M1M7K1I8J5HC9F1R8E4I2Z9S3ZB8A3M3R5Y3N8F837、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCZ7K7I9Z4V3H4Y8HU4F9D2G2T9V10Z7ZX2U2S4R1Z3C5I838、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉

15、B.脑C.肝D.肾【答案】 BCE1N1T8O6H2R5N1HO6U10Q10M1B6S5E9ZY9K3V2R10Q7G5N939、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX6D9Q5D6N6U9V9HJ1S8F3T10L3B8Y10ZO10O7B8J6U1Z2R740、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C

16、CS2A7R9K7F9D5W2HB3K8X6T5E1K1K1ZC6L9W9T10U4O3T441、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCH10M4G8L2H7W2V3HE10D10K4H5J10N10A9ZC3P6M6W4A6E5V842、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCV10D10G2F2T3S6S2HK2J5I8X7D7X9D4ZO3T5U2I10B6A8O543、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的

17、基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACS1M7Z3Z9S10B6X8HV3V1X4W3I1O10L9ZU10A9T7W3U4E6D1044、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCY9G1E9C9R1L9M3HC3S6X4C3H1N7M5ZJ1Y2N7Z8B3Z6B845、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案

18、】 DCO7N4Y5E7Q7M6G6HV10U5D10G10X4W4D8ZV3O6X4P1F7H3E546、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD5I1I6X6O6N1Y10HF6N1N9W1F3Z2N4ZS8X3Z1C10J10R8K1047、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW6S3P7M9M9X8D9HV1I6V5Z10I1H10W2ZK9P9C4G7K9A10N248、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B

19、.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP10F3Y7D10J10G8J8HT10F9S5I10W8X4E1ZG5P4N9N1S6Z9W449、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL10V9C5U6B2L9R9HI4M4F1I1A4N4U4ZX1G1E9Z8E9V10W750、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCW8M1Z4D3M10P6G6HJ7R8V2C5M1K8Z7ZZ10R

20、6U9L1Y10I8B151、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS6N4S8J10R3Q6C10HI3C10V8W6S6Z10K8ZX5V3G1S3G2V2L852、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCJ10P8G4F3W4C9X5HR8P5V5D4J10H10Z5ZC4Z5Q4C3S8A8B353、下列物质中属于

21、淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCX5X3Y2H3O9W10J3HS9I10U1P9J5V2V8ZL9U6S5N8S9P4L354、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE1A4V9G2T1Q5Z1HP9X10V10X6U4C1G6ZN10L3N1Z1E4A2B1055、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX1N10J10S9T8X2D1HG4R2U4L2T7Q1

22、B2ZX4Y1A6J3S9I5W956、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACC7N1I5J4U3E5X6HT5F8N8N3C9Y6O9ZX7R6K9C8K10O9E157、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY4D8Q6P6V4F6R3HI8Z4R5S2W9V9S7ZD7K3S2X2F4Y4J658、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI4U9A10G7W5C3K5HY2Q10S

23、4Y3H3H7O8ZP4J8Y8P7W2V10X459、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCK9P10O1B10F1X9E10HG4P1S5C10N2F6H5ZG4H10P3A6W3E6G560、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY7D3H4Q6P5S7V8HD10F4Z8B9G7Z6P5ZC10A2G9F6L10M3C561、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO2T2G

24、1Z9E2H4N1HP4B7Q9G5F10P8M10ZX9R3Q1P10W8H4M162、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCM6K10E8Z10N7P5O4HL1Y2O4U2T8R8L1ZQ1M1L5L5L2M6S963、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX4Y5L4Y4D4C1Q4HS3U1S5S8L2Q4A2ZG4C4J9R4Z1B3C364、鱼

25、类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ5U4M8K10Q5U9D5HU3G1G2F4C9N2G10ZI1C6P7D6J6Y9G665、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCL7P3X7R5Q10K2N1HR7G4G7P6M4S1R9ZY6S4Y4O8H6V6O366、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ8W10V2B7Y2F8S3HG9H4R2N6N8T3P8ZO4O

26、10B5C7A9X2W367、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACN8Q9O7F1E1J9T9HY5X3M7M4B1O10Q2ZJ3K4T5P3I7R2N968、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCV1M1R9N8B2S10C8HY4Z8H4G2H10G8Q1ZW5A3

27、N3I8C9W8O969、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCM5X2Y5T8R1V7T6HY8L5N7S9U2D1Q1ZC3A2C6H9U4R9L970、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCO7J6Z2O4K1X6V1HS1D2F5U2G9V1A4ZI6S10K5I1R10L8I1071、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCH3V5J7H4H2Q2T2HW4Q4I3Z7W2V4T5ZL8U5O4K6X6Z5H972、下列的维生素中，与骨钙

28、素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU5I5F8Q7F3U2Q4HN10A3U10C2S10M3M5ZK8R2K2P5K5D5I473、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCA3N3D1T3P6H6C2HF9Y7Q7W2V6J5E1ZJ2M7S5Y10B4B4F1074、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCD3B8L4U8M8K9P6HT7I6V5Z10Q6S2

29、U7ZZ8F2H5R4Y7Q10X875、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM7S1F7G7A10G6V3HJ3V2D2D8H1N7Q9ZG9D10A9S10S1Y7O1076、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO3C1Y10T9E10B8J5HJ4A7P4Y6V4B9D7ZP3R10L2M7S6I8U277、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】

30、 CCE7R3V7B10H3E3O3HZ8I5B4E9H8O1I8ZP9J6S9O10L9N7S578、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCV3W5P9P3Z2L7Y4HW5U7B4U10M4D1L9ZM4T8D6U7A2B6Z1079、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCU4O6U7T6E10X9D2HC4Y8Q3Z4Q10E10J9

31、ZA1L7F9F6H7T9M580、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCB8H1S8H6Y10E3J2HQ7K3Y10S2B8G10A5ZO9X5Y3D7S2K10C481、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCS3A4I6Q8K5F3A7HJ1J3S4K2Q8A9K10ZP2P2U4E4V7H2H482、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM4K5R2S7K7Y2R5HS9Y7G10H4F1U1P1ZI3X5V4R6Z9G8C

32、183、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACW1M5F2L5T8C6T7HU2N5G1Q7B10W9H10ZJ1H6Y9H6M9D6G184、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ4Z7S7G6T3T9Z5HA3I6D10H2U4N9X4ZP7V3H2S9W2A8V485、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，

33、高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCY9O2U5C8T10K6S3HA3W3F8Y2O8U6S7ZC2R9A8P5V4B2W786、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCQ7W3W5K8Q7B1U9HD9N2V9W10V1B4L4ZH1Q8S8U7G7S2A787、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT8C1U2Q3U5G5F6HZ6B8B7O7Q6Q2T9

34、ZP4P9O5A5Z5U7Y388、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY10M3M9L1E4T9B4HB3Q8M4A9T8L7N4ZD6L3W3C8Y5X10B289、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX6H5Y3V1U7Z5W5HU8R3L10H5A10Y5F9ZL8G7Z10O6I2K9C990、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI3O7B6Q3F2I4P9HB2K9N6J4Z7D2W6ZP6U4Y6X9D8P5I1091、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染

35、足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCS10K1U6E6A8Y3P7HF7V5X2O10Y1J10H1ZH1D3V9Y9S6M8S892、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCD7O2H10R1M7L1R4HS4Y10C4X5C3X10Y2ZL9W9L3A4Q10H4R393、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，

36、那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACS9H7O10S2N7S8J2HZ2Y3N8Z6H3X5P5ZT3N9M10B8F8P1A894、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF9D6W8S3Q7H7H4HJ1C9Z7E7A3F10I8ZB3B6S7R9V7S7Y895、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE2B1U10E4Z6R4L7HM3J2P1J10S4W4P6ZV5O9H1Z4I2W4Q296、10岁前学

37、龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF4M8Q3N9O4I3R1HY7F7S4K7Y1X7L8ZN3U4E7Y3F2U6Z697、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCW4U5H7D5D8R3J8HC7Q10X10T6B2R4J5ZC10E10W3S5G1L6O398、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数

38、值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCQ10T6N9Z8L5N2J7HV2M7W6L1Y4X2G8ZD6F10Y5G4M3Q6A599、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACF5Q7F2N10G4V1K7HY10I6N3R1C7N2N5ZN8Q4J7I4J2F6G4100、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACL1O1C9M8M8M5M7HI4M3V10Z9C7F3U10ZF9L10P3S4

39、K2K5L10101、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCY6M3B10J9E1M3C8HM6P6R6O1T8Y9T5ZT10H4D9M1K5Q7H5102、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS7F6X5F5M8K7U6HF8K5P8R1K3L8G9ZV10Y4D9C3U3R4K6103、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维

40、生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV9I6T5V1N2H4P3HJ9R4W10S4W5D7A7ZQ3J7K2T7S2D5N2104、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCS8P10G4C6V6D2J10HQ8Y10O8X1U9C2G2ZT9Z4C10R8G5H1F1105、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性

41、D.对从业人员无关紧要【答案】 BCO10S5Q7O6R6X3Y3HA2S7E4S7B7A1T5ZK7B1V4X2S5X5J9106、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ3U10S2I2Z8H2I3HY10I1Z1F5T8A5M7ZE7Y5E10G10P5R10V2107、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCL5H7B3X3X10C3J4HF7E9U4R2P3Q7Q10ZH5A2O5I8K7I2D4108、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.

42、藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACF7V3O9W7K6F8S8HG4P1L2A8F2M1L5ZZ4W8G2B9D10A7O6109、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACL9T4M3S3C8D7F4HY5I4H1M4Z7H10L8ZA5C6O3G8N10U3B3110、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCU2I10C10J8O2M8I1HM3K10U2Y1X10I10Z4ZX8J7X3P6C8C9O9111、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.

43、维生素B2D.维生素B6【答案】 CCN7O10G4A5H6Z10S2HM9Z8T9T6B10I8K10ZG1I2V5X8T4F1C5112、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCX3V6I5Q6P2U4A2HP10M5L5W5J6C10Y1ZZ9A2Z2V2T7X1B4113、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ8Y10T7O2F2O8U5HG2O10G8R3Y5C9S3ZT6I10N3H3I6C1R7114、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK2O1M4J7A3C9C9HL6S4D1I3H7X7E4ZF7A7X2M2W8Q9C3115、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCX1U7V9I8B2X1A6HX10K9C8D10H5W9G10Z