2022年公共营养师考试题库点睛提升300题加下载答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACK3M6S2A10S2T9B4HD8Z8T9R10D7Q9G1ZY6B6E10F8O5K7M22、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCK5P3G2J6B2M6G7HW2Y4L1I6F1I5R4ZX7P1H3J7L7H6D73、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加

2、入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCL3A6A3K8A7O3O6HY8Q2Q7W6U1W3K7ZV8W1A10B5M6H2G74、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACM6V8I1D1Q10C8T2HD1S10R10T9G2U1H8ZL5M6R4R6N7A9T105、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCI2B10I5C3L3B5P9HS6X6I6Q6N10W4F7ZV3Q5Q5Q4A1K

3、9Y76、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCJ10E6C4P2Q2T10T4HG7G9K2A10H5K5N1ZP1G9B2Q4X10A8R87、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM7J8A8J1D6Z4O5HL1X3I6W2E4T4I5ZE2U10U4Y1B9Q10W88、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM1J3J7C1E9O9O10HH5P4K4A4

4、F5O10S3ZB10I3L8A10R6S4K69、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACE7D8I5C8G9C4U5HH6H7B8A7M3V1B10ZT8P1X6K6P6Q4O210、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACD4B2J5E3Q2D6X5HX10O10U6F4D6E6C3ZY4W7G7V7W2K1C511、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【

5、答案】 DCN9Q2Y2Z4J6H6R8HO10C6L10R2F10G9U7ZR4V4D9A4G1C5Q912、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK9X9W4K2E5K9Q1HH7T9F2O4U3S5J9ZT8Z5D9P3Z1J3A713、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT1P4S8E10E4U9J5HK3G7N2H10N1D

6、9Q10ZC1Q4A1W5F2I4C314、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCR1E7C1T8D3A3H9HX9J2R10V4A10Q9I2ZR4O2H3B8T7G5R915、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCV3O5H4L5V6Y8U3HV8S10F6N10C3Z5W5ZD9S9T4Q8Z2O3L616、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCV2I7Y9A2I8Y8N6HD5B

7、3P4G1E8K9Z8ZA6Z3D5I1H1C6I117、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCJ8A1L10J3U10O5O10HR2U3Y4A9E3X4O2ZF1M4I3K7J7K6S818、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM3R6E5F6E9B4S6HC7P1Q7S10O5E5U10ZZ8D4S7S5W9S6U1019、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.

8、硒D.钙【答案】 ACW4D1W10O1P9P6Z9HI3P6W2D10D3A7F9ZY2F2H10D1B2G10U420、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACK5K10J10M6O10G6R2HK2T4X7J1K2G10K1ZM8Q4V3K1B7J2W221、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ4P2S5W5R4K2L7HQ9T6W9E1L7Z3J4ZJ3W6I6Y10B7E4T822、下列属于必需氨基酸的是

9、（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG5U5C9K2J7X7J8HK1R2Y4O10I10W8F1ZZ6M6V2M7V2T10V1023、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCH5W10V2O6N5C1Q4HS5O4Y2M7W8J7H2ZH5C1Q6S1K3T1G1024、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】

10、DCW8Z5J5D1D9H1A2HH4S3P3C3C4V3B5ZW7W8W9N4X7K7E925、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH1O6H6Y6P4M10H10HA6J5R8X8V9I5N4ZV7C3A5S10I7S7U926、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCC3V8L1X9T7T1F6HR8L6J4K4H9A9K3ZU9F2Z9E2I1C7B327、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCF

11、8C5B5M6U3D9R10HJ10E5P9U7O2F2A2ZU6T6L4W10I7S6C828、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX6R3G1R2T1M4E1HI2C6J5L7B3L7Z4ZO9S8D4F4I2J3Q329、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCA9O6S10Q8Z7K8D2HS1Q10M4I1W10M6Q8ZK8V8A3B7L8X10X830、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM8D2R10O9B7K2

12、E7HP5J4R8I3O8V8Y7ZU8B4Q8K5X6J3X831、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN6K3R10S1H5Q9E1HV1V3Z3I5R9G9L10ZP5W5R5D9N7B6C732、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS7Q2D3G9T6Z1W10HF2P4M1I7H3Y6Y1ZL1C6G5O5C3F7H233、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果

13、的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC3S7M3P1K2M10R9HT8Y9A4J2V5N5K3ZI2J2Q6J5R2L5W1034、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACI9B7R6C4M5A7B5HH7E7A5C7D8Z1P6ZZ1P6A5B10I1E3U135、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN8N5G7C7W4V10O9HK9C8Z10D1G4V2O10ZY8K4G3X9M8R6I136、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030

14、B.5040C.6050D.7060【答案】 CCU2W8Z7H4C6B7D6HY2P7V3J1B10Z4O3ZZ6N1Z4G6T3B2U1037、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY6H5Q3H4W3V3I7HC6V8K5F1V8X5M6ZY5C7D7I9Q8N3I1038、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和1

15、0%【答案】 ACR8C10M9W6N7L5E2HX5Y3Q1J10P9Z1T8ZV1W7L6T7B7F7R639、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCO8C3E8U5S1W8I9HK5C2L4Z8G3Y1N4ZM5T5J3P8E7Z6H540、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH1L6A10T10D5D9D9HZ4U2V1U10D6T2A3ZZ5M2F2P3S6W9A241、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪

16、分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL3A1P2O8Y6A3B3HS5B5S7T7B9S5L10ZB2F3P9O2M3E2Z242、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCC4B2J5J9P1C8J3HA3I6X9P5D1M3N8ZV9R9M1B8I2Q2K543、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCN5J7K10X10C3E10N10HL5B9Z8O5F6D9U2ZU8V2C10O3E10R9W1044、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低

17、胆固醇【答案】 CCS6L2F7N7I7D8F7HX2D2U2D10R4J3E9ZP8N7P2U2P10O9K145、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCG10S7Q9V6E7Z1B6HJ1O4I8N5O5R6P9ZA6T5N5K5K6M5J346、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL9A8X5I10Z3I10A1HF8T10D6V5A2W4K8ZU4H1I3P8S9P3D747、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值

18、D.蛋白质净利用率【答案】 CCC6K9M2T2S9C3C4HC1T9M3E7Y8D7B9ZN8G1D7W9X6A1H248、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU10Y2O10I7Z3Z8Z7HK2U10N1R8T2S8U1ZO1T10L1R9J2O5D949、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCH2K6T8T4Z4H6K2HD10P3E7H4H5J6X7ZU3U9J7G4L3A7V350、已成年男性，身高180cm，体重75kg

19、，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCY7H7G9J5Q1P9A3HC1M4I4N8N6M6N4ZX5Z9I5M10L8F4P351、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF3I7A5V9S3X3Z10HS9U2K5L7M2O9B9ZM7S3G1R7S10R8B252、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACH4N10X8Q4O7X1N5HQ5L9V1N7X10S4K7ZK6L1A7Z8M10S1W853、老年人每日膳食中的胆

20、固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP9U6Y10M2A10M1J9HH6K3N5S6I7R5J2ZN7B1T5B5P10U8F554、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR10W6W3R5V1X8B3HZ2B4L8L3W5I8U8ZJ9M2W5J1X2E1H555、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCH4I1E5M4X4U5T8HK5G6C9K6K10A7K1ZL3K3K2N6H3F3V156、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品

21、B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCQ10T8D8M8X6T1E6HA10W6H3S5R7L3H7ZP1O8P7X2E8M3L457、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ5L3D10I5M3R4G9HW4O4M4X9Y9F2T10ZL10W10C5J6E1G3I758、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCJ7E1A5B9J2I7A1HM1N5J6R7R10R7C7ZB2O4F6T4Q8H5E1059、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性

22、【答案】 DCJ2F9J6L3J9Y5B10HX5P3C8V6Q10C7C3ZN6U4A4G4O8H10H1060、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCZ2T3M4L7U7U6R8HR1O4L5V10O5E9G8ZC8Q6E7G10I1C2E1061、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCB5W2Q4O2P1E4Q6HC10F8D3U1C6S6Z5ZX5R4R7J9S1H4H162、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ

23、2U10V8M3O2K3L6HX5C4A3V3V3S7K6ZJ10K1C3I7O8D10X563、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC2J2Z6J7O3G9C3HO9A10B7X6A7X9Y10ZR8F10H9L1W2D9A164、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCI8C7J1S10D6I7Z1HI7P1A8H3E6I10I1ZC3Y4E4Q5V4Z4G765、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.

24、促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY1A9J8H3B1U2W3HK9V6V1P8N1B4C9ZJ6I8F5X2T3H3G366、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACZ1L1Z4J4A10U8J9HY4S2C7L9F1V8E10ZR4Q9S9D2W7X9W667、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH4K1V5Q10S5M5A3HF8O9C6B10D10W9D8ZV5D4P2

25、L5O8E2A1068、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK10W5D7Q10F1I1I10HH7E6L7O2Q9H1O2ZI4J10B9W8C8A8A969、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCH2K2Z8Z3N10E5M5HF7R8I6Q10U4N8E3ZG3V1R6N7C8H8S770、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B

26、CV10W8H3X4D10D2N6HP6P7A6D3G7Z1J2ZM5V7U5S5J4J1R471、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ7A2H1P3R1L8A5HS2Q8H9X2E2E4O5ZN4D7R1V4O5W10X972、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCA9V2H10K3A3O10A1HQ9V3F3F8Y6O8P5ZE3A6B9M6W5M6H373、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.

27、30【答案】 DCD1Q2G3O8I6U10B2HM1W8D3Z1G8Q2I10ZW5O10R10L8D2Z5T374、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCA6A6U6V1Q5A5P9HS4Q1U2C8S2T2Q10ZR6U3M1T2S6E10K1075、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACN2R9E9M4S3L8Z8HZ7S9X10K3V10C2J2ZE7X4A2Q2D7U1R476、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCM4E7

28、C3O8T7X1H6HQ8Y10N10B5D1O2R8ZY4T2C1A10R2M1E777、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCD1G1J10Q2B4H8I5HO3R5I5J5N2M8V3ZE3S3G9T1W9D8H378、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ10V4U2M9W5D9G6HY4Y3Z2R1F9T2P9ZB5J4E10S6C1T8D279、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始

29、最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCH4Z1C10O6O6Z9J1HO9C7W6D8D1O10P6ZM5Q4X1L9Q4I9Z980、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY1N2E8I8C8I8V7HX8L10X6U5Y9A6O2ZS7O3V8Q5D1G7P181、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM8I1T2B4H10P4Q10HB8P6O

30、1W8O5Q8C2ZZ5S4Q8T9M7Z6M782、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR1C3M3H7X7H6F6HF1V10G9F3M5W4J1ZL5P6J3V7S7E10C783、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACI6Y3K4T5L2D9N3HV7V8R2C5V3V2J8ZO8A2F10X2A7N5J584、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS

31、1Y1M3J4F10O9A5HD9U9Q2X5A8K10X8ZY6T7L6K4N8M8S685、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACM10Y7R7F7N3X5X8HJ8X9V2X3P7D3K7ZJ10Q10L3K8M1S7Q286、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACX8T1Z7M9J5X9V6HI2J9M1Z9M10W7W9ZY4L8F1X6Y4I3U587、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCA3V4J3Q10K9D9I9HY7

32、K8U7C3I6P2P7ZZ3R6H3W1P1O2W288、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ1U2K5I6I5A10F1HF10U2K3Z2Z8H3T10ZW10N8D7A10K5S5E189、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCZ10K4D6J7J7O2J6HB2T7N2Q4W1F2O8ZA3K5V9Y9U2S1I1090、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF4T5O1L4R5T2Z5HJ2P9W4Z6H2S3O6ZV3O2T4

33、G7X4X1A791、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCX5T10J6T6R1F8C5HN9P6W5E8A7E1G6ZN3L3T6E5A1Y1V592、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCZ4G3L5F10C1T4A4HM3C7K1L2O1G7C1ZP5G1Q1P10E6G6C293、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看

34、【答案】 BCM1O7Q8Y1N4Z2Y1HK4I1I7Z5M2X8J5ZZ7B10W7K8I3V1X194、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCK9S5Z3J1W1Q7M4HJ8F6C8P9C1A9T1ZB5G7D8L3Q7Z5G395、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI3R7U3W1Y6W5K5HI4C8D5X3Q4G4G8ZV5M3W5G5S1N6W896、保健食品功效成分中属

35、于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCY3M5E2G7C2I5H5HF3Y10F1E9H1X5K5ZT9S5D5R10W9O5C997、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCY2D6T3L5U3E9F3HZ7X3Q10D9F6Q8N10ZP1D10D6B3C2Q8V998、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCR1Y6V2Z3W8I7H7HM8M8I10F1Y

36、4G7P7ZW4J1P6X1M4E2K299、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCS8U4Y8G7G10V6L3HB6M1U7Q5R3W6I1ZZ5A3T9E10Z4E7G4100、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO4I10A6F7S6W1S8HL9F6R6R9J7V1C3ZW1Y10H4Y4O7Z9R7101、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCM3Z10R1W7G1M6R7HS1T3T10P6Y3O7O2ZB10N2Q10H1T8G

37、10W3102、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA5O9Z5J8G1H6H5HW6Z3I10H10H2M9R6ZB7T2W4G9L3H7C8103、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC4S10W2Q4B6R1Z2HU7B2T4Y9G6B7O4ZH7H3M9H5Q8P4K2104、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK7C7C1X2X7I5J5HM6V3F6G3F2Y3B10ZI

38、2W2L1X2G2K1Y9105、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACB5X10M7N4M10U1S3HG5D5H5Q1K8C7Z7ZR10V7M2Y10M5U4E4106、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCM6I10U3G4W6U9B2HF6P3D4C10X5O7V6ZA7G5F8F5S6Z2Q4107、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英

39、C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACB8Z8Q10K2O9P7O10HX9V6L4O8F9I2K2ZL4Z1N3P3L9C5Q6108、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU10F6U6Q8W2R6W6HP10G9I2I9I2X7W4ZC2E2P4A9Y2E8W7109、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS2O4E6W4Z4E1Y9HO9L5B2G4U5M4V6ZY6R6H4N10W7M6D2110、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口

40、腔到十二指肠【答案】 DCL10T5H1Y9J8Y2Y3HN9E6J9V8J1U9K7ZT2S2V2I6M6K6S8111、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF2R2T6H10R2J8R7HU8G8U8V10F3U10A1ZN2B8Z8M8Y1X7Z7112、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS5Q2Q7Y8I3E6G1HD2D6C6C10F2L7X2ZO4C9M10W9L3T9C5113、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCU7

41、U4K1X2K7D9Q3HK6O8N2E5V10Z1G6ZS5X4B1M3R6F9N7114、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO5C3I3J7U9K5R9HE4D9L9V2G4Q4U8ZZ5P7V10C1L2G5Q10115、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCT7U4B7F4P4I9Q1HN2V4C7M2W5Y6S6ZZ3U3W8G9U5A

42、9D8116、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD10L7R3S9M2G6X9HT7C1A7P5L5W9H4ZH2P9V9Y8K3S9F8117、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB10B9J2N3W8U6V3HQ8P4Y8E3B9C10H5ZZ8R4L9T10G8R4R3118、霉变甘蔗中的（）是

43、引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCC7Y2D10E6A6J6A7HW10W10R6E2O7Y3W2ZR2D3D4E2G5T4P3119、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACE7X2Q9G7E5O9W10HP6O9P6G6A5W2O3ZY6J2D5L10D9S3O10120、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCL2N1S8R1C6N8Q10HB8J3W2R10M1I9V3ZV3L5D5D4F6T6J4121、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCP4X10