2022年公共营养师考试题库点睛提升300题加解析答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCR10I10Y7W3D5Z8Y7HZ3S6W2M9I9C10K5ZM8A5X5R9D9S5O82、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACI3Z3X8G3X2P6R6HV2H4R3T8Z10X3M4ZZ6S7L10Z3J2Z7F53、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法

2、。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCB6K4D7M2N7D5Q10HT6W9U7C8Z9H2E4ZC5X3R7P6M4N3N54、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACY9L4T7K3Q7Q5N4HT10F3D4H4O9K3P7ZE3I3L9C2E4D1U45、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACH4V8T5I3W8H7N5HE5U5W4M6X6V3G5ZB4K10G6Q7L3B4C66、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖

3、【答案】 CCT9R1B1S4N8L10D8HE10L1A9C6C10Q7A6ZM8F8D5I3S3V9Y27、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACI4F8G9N8B5E2X9HQ5E7Z6R1R6M10A5ZU10L7X7T1H9U10D38、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCH7B10J8Z8S8O3N4HZ3Z4P3L8G9V2Z9ZF4Z10R6Z1N1J9D29

4、、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCS4G5W10Y9C10E1X10HX6Y4A3W10V5R7C8ZI3O7B3Z1F6T6C410、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCX3V6N8K9T9O10V9HZ5R3D4U9H2V3F6ZT9Z4P10Z3I3C7B211、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCJ4E8A3G5P5Y4A3HT9G6A2T9I6O3O4ZG5O6K9M3

5、V1X9Y612、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCT5B10B8W1O5W6Q9HF3I3P9O9Q6N6K4ZY9A5U8T4I6N1X113、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACS3E4V9E3V3P7R2HQ2U10C6O9E8T3X2ZH8V4O4P3R5G5C814、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCC4U7Y1Q7V10J8K1HU2O2O8S4H6V7L9ZK

6、9G8F2E3B6W3U515、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCH1T7K7C2I3H4A10HC10Q9S3D8H7M3D9ZM7W4D2E10N7A2J716、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCA6X8Q5P4S2H7P4HC7Q3R6C7M8D6R7ZC6E1J9

7、W6U2M10K317、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCH2R5D4Z6O4Y6F2HM4Z5X6C10E9G10Z8ZX8Z2H4A2B3N2Z218、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCN9V7F6A3I4W7G1HS2Q2D1N8J3D9P4ZP8U5W5M8O8Q3R319、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCT1

8、Z1M2B4D2N2I2HR1Y4K9V5J5U9M6ZR2V8R8Q2V6Z10M1020、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCW1K8M4E6V1Q5A8HL10L10R9X7S6D5Z8ZQ3E2K1U10A8P4Z621、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA5Q9N10N5B5H5X3HU4D7W3Q2E3B9N10ZD4Y5F7V5E10Z6V722、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【

9、答案】 DCO6J7U2N9I9Q8Y4HO1O5V9Y2L1P1O5ZU6Y6N9K6P6C10X623、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCX4D6Z2S2O10F6W5HF9Y1D6V10K6Z4V5ZN6V6V1Q8M4V6E924、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACB3X1P5D2Q7N9M8HT6N7J7T3L1Z3Q3ZN8D10Y3V7O10M7B625、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体

10、力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCV7G7P5L7S4A9K9HS1Z6F4B4P1J4Q3ZA2C5R5W10A5T9V1026、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCS1D10B9N9O1V10L6HX1A4C10M3C5C10E10ZW5G6P9R8M4U9K127、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACE4S10

11、L3Y2S6Q5A6HM7Q9I4S4B6S3X8ZC3L3E3P6J6U4D328、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACW7D3C2U4M8P4D4HF1U6L3N4U8K7W5ZI1R10J10F1F3F9V729、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCE6S5W10L6E8R7K10HN10V8S3G8F7T9W4ZS2H4I5D9A4O4P630、设立“公民道德

12、宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCU8T5T10U10I9K6H5HR2M6I2S6C1Q9M6ZG3Q1U1H3P2G9I1031、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACR3D9F3S8L1M8V5HM1V8N6G8C5N10C9ZA10W7R9R10Z7N1T332、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋

13、白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCF7Y6X8D3G6F5E9HX7G9G1U2N1D10J6ZJ7V5T5C5R4P6C533、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCZ4O7W4K3J1I5N2HS1S5S1T9I3K3W10ZR5V4I9N3E5D7T634、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACM7U10F5L6L4N8G10HN2L5A8T5O2V4G4ZR10P10C10Z9A10E2F835、乳母对铁

14、的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCF2N8G5A2F1N10H3HX10V3Z10J1D1B6I2ZX3E4T2M8W1F2N636、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCS4F7Y4P9U8Y8Z2HM5W6P5N4W5K6U4ZX5W7I8T9K8S3D337、下列环境因素与食品腐败变质无关

15、的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACZ7O8V3D6R2O4F4HY8B2Y4X6N5B3J2ZL10Q1L8Z9N6G5E738、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCL2G6V6U8E8U6K10HZ7X3S1I3C2C4V2ZU8P10Q9X1V7I7I939、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCM7E5M5N10A4R4H1HQ5I6C5D1B2J3H5ZM1D5A2Q7Z10L1J840、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制

16、单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACA6L2A2G7M9S2Z8HR9C6Z1X7I10O10Z7ZQ9M5X8U6P9Q10N441、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACX5V4I5V3U6U10T10HW2T8V8B9R9L10M8ZY10Q7G4Y2V5T9M1042、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCX1B2H1A7P5Q8U4HI8F1W6H5S8T9U7ZZ10G6B8I7E1X3W543、以下说法不符合安全运动条

17、件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCY6X5R9R6A3G7G5HW4K5F5L7H9M5L2ZS10Z6N9G10M3R7T644、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACV7H8H9P3T3K3T4HZ3W7S7J4Y10L9F7ZK4Y5A3E2L3F4Z445、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACT5B9J2M5V9O4L10HV1H9E10B5C

18、1P3N1ZR9W5I8E8K7T3N446、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCK4R8T10G10A6N7O5HC10M6V5B6X6C6N1ZX10L4G10H3L1X6O847、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCG9K1N8B4H2B2Q1HU10F3Y2N10G4W2B3ZI10Q6I9Y6E3X1V1048、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCM4P9I9T2S7X1V3

19、HB4X3G1K5W2D5C7ZY3N9X4J7K2N1L1049、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCI6P5O2M4Y2B2F5HS1I4Y2I2L4E1D8ZV4U6X8M2C9U6G450、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCJ7X8A8C8N1F5N3HH5J4I7V1G4J2B7ZJ8V6J6Y8Z1Q8J251、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一

20、定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCB10X5K2A9E7I9Z4HE10Q3I5Y4C10U6F1ZY10H8F7Y4L1Y7O252、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCT1K9Y4S2D5T6Z4HQ9Z9N9J1H4S3L7ZN9P6N6P10R7A3X553、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACD2G5R2P7W8D5D1HB2U3W4V7O9Y7C4ZQ4X8S5C9S3N1N954、青春发

21、育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCW6B9M5A1M4B5W8HG7O7W3A4P3N9K9ZQ1R8E10Q2M1S8Z1055、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCW4D1S10X9F3V6H9HH1D7X1Y10X2G3R8ZF5I6T5L1K4A1S456、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO4O1N2B1A7T8B4HN8M5Q8I5

22、Y3G3T8ZZ1A2F7L7L2M2U157、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCC2V3X8J6B6A2J9HV8H3A10E3D3O7T7ZS7O6U3F10C2Y7W658、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCG7A7G9T4G9H9Y4HU2Y8O2M3J8R8A9ZW10P10O6D3B10M10F359、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCH9Z2L9B3I1Y6Z7HV7R7I6Z3U7P9N4ZY6P8V2Q5H9E5P860、

23、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCQ2S8O3S1V5P6P6HL5Q1L10B2L2O6E9ZG8S3F10E3E5Z1X461、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCT9E9T2T7Z1S8W7HS5F7E7L2B4N8G9ZV10B6N9S1V8E4I962、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答

24、案】 CCD3P2E4O6D2Z3P8HT8I7W8M7C4K10O8ZB1I1R5N6S9M9I263、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACZ9C9M7D6Q6E1G7HQ6E3F1F5V3E7K4ZS5V2M5P9D1E3W764、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCT2K3V1M4Q10P3I1HQ1U7G10N2S8B3O8ZV7X8Q2K9

25、A10X8K965、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACN5I2N1P5O10A7K9HA1M1O8A9H10M3Z9ZI7P8Q7X9R6M4Y266、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACJ10M3Z8H6V6S9L1HM4B7W5J8X5N9W3ZG8Z3V10A6O1X10Y967、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCP7H7S4D5C4Z10M5HE7S7V1C7W4H7Y

26、3ZW2S6P9J5L3G3U268、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACL2P5G2X4L7X9P4HY8I1O8O9P9C5K6ZE4J1A3Z7E3N5Z969、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCA4J7P2L7X9I1G3HF2V1Q4A6V1A10Y10ZS2V1M5L2W6S3S570、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACJ10F6Z7V8P4R8X3HG5E3G3E6

27、W7Y9D6ZA9R2R4W5Q9D8Y271、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCS6D10I2L6A5N10K10HF10Y10C5O4W10M8B7ZN1G4H1H10V1O10L172、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCI9M3H2D5P1N5C3HV2D5T7O1W2

28、G4L5ZM7V8Y9F6F10J1U273、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCM5B9H7X4U9R10H7HE8I6V9F10Z4W9Y7ZY10G4I5G2C10P8O374、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACT10V8M8U6M3R6P2

29、HT1E1S9E6J1S3Y3ZH5R7C7P4E7N1G375、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCQ5A9W6P3U3T5E6HS5P1F5O8R6P6K5ZN6W4K6V8W2V8U176、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCB4C6T4J10Y6Q5S9HR2M1M2L6T8H9P2ZL3I9R3V3G1L7M377、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病

30、）【答案】 CCG3V3J4T6E7U10K8HN2V2N8O1M1Q1G2ZN4E7T6S8M9M5P878、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCD10N5E1C5I5H10I10HH4V2Z3Y5M3T8Z5ZN8D8S10N8N9X2L179、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCT7M2R6E5S1I5Z4HK2L2V10M3M2R5B9ZR2C10D9Z

31、7Q10S4A1080、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCZ3V7L9R5Z6N3V10HU10K5E8J5L10S10E6ZS5P2Q7J8F7L2D281、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACH8R5C1Q9W6K2F8HD10R9Q9H10A1D2E5ZE3U10X2K2N1K2T182、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACR4L4L3N7Z2I6O1HT7G

32、5E8B7K5T1Z5ZS2Z9Y9G7P9N8J583、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCV1D3T2P6L9K1E7HB10J9H6V5C10S8S4ZC2X6P4G7V1T1U184、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCD2H2L6N4V10V3U8HA4Y2O2X10A1E9I4ZR5X3A2O7F3W9N185、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生

33、【答案】 CCB8K6W7H9A4G1X7HZ10U8R7Z2R1K9Q7ZJ3E5E2M5I7R6T886、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCJ4G7F2L10Z6Q3Q9HD9A9P4V1N3V1J8ZA6O9A8W6C3H5Z187、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCQ8C2G5I6O2I3O4HQ6V1S10L4G7S3T1ZA7B1H4V5F1B10T588、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌

34、B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCW9Y10D2I1I2U5M7HH8V1X8B7T5A5Z9ZY5G3T7E9B6F10M889、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACE6Z6R7R3O1Q1Z2HH2Z7B6C7M7V6Q5ZY8S9T3P4H7D9N490、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACG10O9J3S4Q9K7Q4HW3S9P3U10U3S10E9ZV8Y4Z5N4Q10E6B691、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.4

35、0【答案】 ACE3G9K7U5A3P2J6HX5Z6N1X7S8F2S6ZY5F5R2V9G3P1U192、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCR4J2B6F7J6P2B5HC7R3V5Y8L3B2S9ZB7A3P7U9T4N5B793、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCP8I10O5C5K3Y9E5HH9Z2D1B5V1Q1S1ZM4R3L6Y8K5E4U694、黑木耳能够降

36、低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACD5G1D7Y2K9E1E1HO8B6N8A10W3K10D3ZL5N3G3K10Y9I10M595、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCR2S10V5W8D7W2F3HW7L10I3P7H6V7S3ZU10B6E4T6F6M7R596、开展社

37、区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCO3Q9A10U9J1J1O6HO1C7P4L9U5X9S1ZI9X6O10P8V2W10U197、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCL8K4A7V6L2Y2D8HD2C1I3W8H8N6V1ZT1D1U2T3V2X3S798、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACR10K8X6D10F10G4B8HF1Y1Y9F1C6J3J1ZP5T4R10N1H3A8I1099、2000年中国居民膳食营养素参考摄入

38、量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCE10M6S7H10L7C2Z4HE10W8P4Z10V4S5H2ZU8W3D5M9O2W6L9100、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCZ5U3V2I3A3Q2Z9HV1R3V9R8X1T6O3ZQ5Q10Q9W5I7C5R2101、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCA8V9E3R7Z7H5L2HM10M1G7E4J6L1R2ZX3N10Q6K8Z3U

39、10D9102、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACD10M9A2J7K2C1K7HM3P6Q3R3Q8A6Q9ZW10I4N2I6U5L3Q4103、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCO4X2A7P2Z8W5J2HO6B5Y4E4R5M8M10ZQ9D8B9I5V1T8A2104、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环

40、境条件D.理化因素【答案】 BCU8S2J4O5E1W4N3HE3D1N8Q3Q6L2I7ZN5T4Q1Z9E5P5S8105、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACF10S7N4T5E2C9C10HJ4P9C10T9R1B10M6ZL1C10H2K2Y10B7R2106、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCZ6F7C10N1X2F4T6HT4N3V6I4J8E2F9ZN5J5V5F1G5Q9X8107、中

41、国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACP10M5J3W3U2X7D7HF9P3T8N8D1K10M8ZP7X2W5H9Q8H9D9108、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACR9I1M6X3F1Z9Z4HV7D1L5W5F8J6A3ZI1U10Y10N3R3Q3H3109、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCA3U1R5B4F8X6V9HH2Y10T1M1C6O5W4ZF6J1

42、0H8Y10N9C10P9110、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCS5V4N5X3J10O5N4HF6Z6X8C7I10X5N6ZH8L5F4C9W4S6V10111、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACM7L8S3N9L9A9K10HV3E1O4M6H9E6S8ZG10O3B3N2F6C4W6112、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定

43、国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCB9V7J5E6W7F1C6HE9X3D4H4F8L10X9ZU1X5M9M10B6E3I2113、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCG1E1G5B3N7H1N7HM1Z7V2C6D7B2R2ZU9S6Z4M9H8G4A1114、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCG8S6A1F6W7Z10S6HJ4S10N9O4D4R10I4ZO4V10F6J8F9N9K5115、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题