2022年公共营养师考试题库点睛提升300题精品及答案(江苏省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题精品及答案(江苏省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题精品及答案(江苏省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS7H6X4N9O4K2M3HF2B3C8L8V1O4V4ZO6K1G10U4V4X8O12、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCW6A4T5Q10P8Y4I1HL4W5G1H2K2F9Z8ZW1R5H7P1Q8M10I83、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前

2、儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCN1K9D10Q1N1Y3S10HU4E9H6V1G10A8W3ZT8U1B5R3Y1U1B84、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF7I8T2P8S7L4U3HB2S10S9U8T3N5H2ZI6B3Z6B9H9Q1E75、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB

3、3Z5V5M3K8G8U2HQ3L1V6O3Q4E8F2ZT6T8N9F8M9U10W96、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCI5N2E4F5M10S4I6HJ2J3E7V3E4G5S7ZB6H7C10X6D3S3R107、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ1N10F8X7E7P6Z10HW3D3E1O6E9H4H3ZA1V5K7Z3B4W9M28、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.

4、蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACW1T7D6X8T10U7Q2HE10L3R1B8U9R2C3ZY9I5Y7H4M4N6H59、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACL8E5G7X10V1S7A9HO10C8O5M1N2C2Y8ZD7V8N8A3L3P7G1010、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 A

5、CO1V7Z10F5I1X5I3HO4I10K8Y6Y3W10A7ZY9Q8H1Q2M7C4U911、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCG10P3X6N9X3B7E4HV9V6J9N5F9L3M8ZG10S2N3F8I2E8V212、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCT7P9B6W10B7B4U7HD7L9X7C8Y3G2N5ZF3N7F9P7L3H6N213、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14

6、以上C.15以上D.16以上【答案】 ACA4U10O6N1K4T7V3HY8H7D8T2N3S7F9ZV1F8P2X2S7B6X414、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA9E8Y9I9U6F8P4HQ2X5R5A9L3M3G4ZX2Z3H6D9E6P10M915、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA7E5D8G9R10P5W10HR4R10

7、V1R3W1Z1T10ZB6L1I3U1P1Q7T816、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC3G1O3J6D7T3W5HT8H8W7V1R4O8O8ZQ2R1N4W2I6V10X117、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCY7D6C2J9P2Y7W3HU8T5T1

8、D1G3S6W5ZQ4C8E4O7L1Z8G518、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI8O7J8H8E10O4N1HT4D4Q3Z8Z7W1M10ZN6A10O4M2X2H1Q1019、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCY1A8P9Z9I1X9D1HY5P5S7J3B9H4C4ZC3M4U9M1H5R10K420、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏

9、氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR4E1J8H10G1F6Q2HY2M3Y8Z6M3B10B3ZG8T10M8Q10A3G10Q421、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR2O9J1I3Q6U1U10HT2S5O2S3R8D2W9ZT7U7M2B8G2D5K122、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACB7C6D8E3U2H8J1HU8A8E10J7A3F10C7ZB4H9M

10、5H2S6L10D1023、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCE4L8Q8Z3N4D6K10HB2E10E5M3U8A3T3ZF4Y5D4Q7K8G8A124、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCZ7U5U5B6V5C3Z5HG1D5F2M10Q4D9C8ZF6S4B7F7E7O10S325、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡

11、膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH2K1W1T4J4T2E10HF10K1R8A2V6A2F7ZR8O3Y7B7A2J6L126、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV3I7H5P4J7I6K7HI2M7V10Z8Y7T2Q10ZI8T6E9H9I5G7A927、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCQ6U4R9O1E4I4J6HE8J5A7P4S6F6W3ZL5Y10W4T9

12、M7K6O828、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCE2S5J9Q1C1M10Y1HD5I2H10G4G7S6E2ZJ2T1O6H3M9F9W929、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK10V8E2A9P3F10O6HW4E4K10Y7P2K6H10ZD2S2P5S4I5Y3P630、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCR6O6D3P4W10C6K6HB4B10J1

13、K9R6Y4N9ZB4H1E3Y6W4J3F131、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW6C9W4M10M2Y1M5HB5Z8B3B2C1Z10Q6ZU2I5H8V6S10J6F932、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI2I4C6U3O8T5K5HH3X7E9D1Z8D2G1ZW8A7C7N9E5S5X1033、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD8Q

14、10U6Y9H1J4V9HV5P6T4W3L8U8X2ZV2T2T6D9D6O5M934、【答案】 A35、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCJ8H4O5W9U5M5L8HI8Y10O9C9X6I4M7ZY9U2N10J10U4V7A1036、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACH10Q1L10D7L6G8M4HO9X5J10W7A7K8L1ZV4F1Q4X2M4N1C137、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（

15、）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCB6H1I6W6G6I3W10HQ2M9S1C3W2R6E5ZI4C4A4V8H3L8P1038、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCX9C6V8A6D4Y9T8HA7H8I6L1V1Q9V9ZW1K7D2J4U2V4B1039、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCQ4T5X1U10R10H9G10HF2A3H2V8U1F7R9ZQ8J7D1J5R4U10V840、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋

16、白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB9U3Y10V10L6W4C4HC6R9T2U7B4U8X4ZQ4W1Q9H2D9Q3F541、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACA3K10O10Y5J8V7H8HA8W1R7W8Z9E9V2ZN6U1N9G2U3G10C442、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCK2M6N3A8P5B6T8HW1E8G9W1W6U10Z8ZN6B2O1Z2C5L7D743、鱼类腐败可用

17、K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM1D10C5Y2Z8B5G10HQ8L8Q5J4P10Z3N10ZZ5C10I3P2P7I10C344、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCY4I2Y9R10E5Z9F1HH9U5C8G5P9Z9G9ZJ6O8D8N9V2P2G1045、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX4U8T4F8B9E10L8HR4D6C10M8I9W7M8ZP3Y5J2D6S5D8

18、B1046、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV8D8K8S10Q5E6D3HZ9A7T10X2I6E5Z7ZS6X6P1C1X9N4D247、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN10A6S4O2A4Z6Y2HS10I5P6V7B10X8V8ZS1U2F9I9Z6W6S1048、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR7N9R9Y1P10Y10L1HN9R1M

19、8J6Y6V5L8ZP10P9V5Z6D3E7F249、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCC4H6G1Y4N2Y10W2HX5Z5H4P9I3H8V10ZE7E2T7Z10Y7W10K950、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCR9X5U7A2V5W10H4HA2C4G4P10Z10Y2F1ZF8A5I1D1H7Y7M151、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCX9U10M10P2G8Y6R7HO6V4J1G10N9J6S6ZI

20、8W3X9Y8L10Y9Y252、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ2Z10P5L4B9C9C10HC8N7A6T7Y7T8B4ZJ7Y2Y4J9M4S9G153、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCY8C5L1Z4P4R6L6HG7Y2K4N1A2R10P8ZH8Y10R1H1Q8G6N454、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）

21、。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCS4J5Q7P3F9U8H8HW10I9P6C9R10Y5K9ZQ10V8Q4O4E7L4R855、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT3H8D10H6B7M6A5HB9N10S4P2G8D2Y3ZQ10L3N5O6K10Y3O256、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCZ2Z8A9A1R1X4F5HH4K6K4O5T1H1N10ZL6X6O1E6U6B2J1057、下列哪种因素可以促进非血

22、红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCU8A9R9N9H5X8V9HQ3Q9S8B10M4D9G2ZU10H4A9W8R6Z5O458、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACG8E1I2V7P7L8E10HU7R10J3O1D1P10U1ZQ7Q2G1N7D8F10F859、按中国

23、居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCX4R7N9J7U10V7K3HS6I8A3C5C10M5C3ZV10L9M5T5G4W4I560、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCN2H4K7Q8R5P5S2HS5O3M8Q1U1Q10K1ZG4U10M2Q2T1H9S861、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM9T1J8Q4D1Z5Y5HB10E1Z9M4Z8S5B6Z

24、P7A7O1O6I10F10Y1062、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO6X5E2F2X3X1Z8HK9W1G3O4L8K2O3ZD5Q4P9F9J8L10I563、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ9K8A3D4P4L5F5HS8I10A6F4Y10B9C2ZZ7E6B8K10M2F3N264、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR8L9C5B1O9D8V7HZ2N3

25、U3B4F10Z10S4ZE7W4Y10W7V4J7R165、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCF9B3E10T8G10L10G7HE7S3W7Q4V10I2J7ZQ9M3O2Z9D7N4W166、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK5Z6S9V7C4S5K6HS8M10D7L4H1J8G4ZF7R3G1U10J8E8L367、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF8F6T5O

26、10E2H5X4HP3M10F3Z7P3J4D7ZX10D3V8D10Y3U2H968、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCC2R9A6R9G9Z10W10HL6X8T8P6O3O4A5ZU2D1Z6I5A3M6C469、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCL3W3Y1N6I5U10O8HK9G10Q6M7M6A5L9ZC9E9Q9Q7J9S3E5

27、70、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCU5J4U9K9M1F8B4HN6R9M7J3G3X10A7ZP9K4A3N6D10J5T571、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCH2Z7D3H3W9V10L10HE9N3S7L6S4L10A5ZR2D9O7B1F8R4W972、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCJ6S1H10J6B5J6B

28、8HG4Z2H10Y9B4W5C10ZR3A10J9Z7V10O8C1073、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCZ7R4I4G9M6H9J10HJ4X3S4B3X4K2C1ZS7V4L3K2G8T6I574、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM2A9X2L7W1E4E6HU8I3Y7I7X4C4V1ZJ10P5F6T1X2U9G775、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF7S6O1A1B5Q4P9HQ6

29、J3A1I5C7P3I5ZX1V6Z3G3H2Y1E776、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD3K5Y5H6E9O10P2HO6X6J5Y4V10C7M10ZG7A9B8L4R6C7G577、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCB4E7I5W3H9X7K9HK7B7J10T6V

30、2G3L4ZK8R8X8B8V1H10V978、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN10I9R3K3I4T6K9HU8G8R9Q5P8H8N8ZZ6C5J4C2W10J6G679、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACM6D10F7Q9N2V1Q6HI2S5A8A6R4P5I10ZC7S6U5N6C1C6C280、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪

31、【答案】 CCM4B1F5H7T1U3Z4HC2H7A7L9F3W1G7ZD2P10V4B2C1Z3A481、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACE1M9G10K4G5C10C4HF3W6J6J3H6F8K10ZB6W10J5J4Q7A7L382、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ6O5S2R2G8V10W3HZ10T10X10J4D1M1U7ZI6T8N1J4K7D8P783、关于食品营养

32、标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP5L1N3Z2H5X5W6HI7L9Y3X2Z3Q2M4ZL4Y6U2N4D1V4S784、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV3X3I4Y2H9U2G7HT2W4G2K6F1J2L4ZO5A1T3E10R9C9N585、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为30

33、0克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCA9Q10T7R5K7J5C2HI9P8F5E1X8C1D8ZT2G6O2P3J10A3K686、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACW1U8G4O2R10U6I10HX4Q1Y5N1U9M5I2ZX1M7A6E10R1D3C587、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CK10J2A5E5D1L5S4HX6H6L9K7X2R8T8ZC5L3L8E8G2Q10Z788、

34、【答案】 A89、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF6S8U10X10V5Z4U10HB4G10R6M1R10N3X3ZF1O3M7U7S7K10C490、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCU9C10Y8V2A1J2K4HW10D7W9U8G6I7C4ZJ3P5F8U5O7T4P691、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCN8R2C4J6E5M3D1HA7I1G9R4G2Y2D1ZE8G6H2L3

35、D3I4R1092、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS8Y3J3K7P5I6L4HZ2L10H2I3G2Q9J10ZW2Y7I4L1S1K2D1093、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG7C1X6M8M8J10X8HH5L10H2A3Z4J9P8ZB4D4T4H4G10A10C494、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

36、A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACC10I4K8O1K4G8N6HJ7H3J4X7I7N6J2ZX9R3D6I4C8R9W595、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV8Q7P8K9P5G1E5HR2G3W8E4Q7R9Z1ZD7F6T4O5V1M6F496、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACY9B2Q7J4T1R9Y3HU9C9M1E7A2V4O7ZQ4M4N1O5B6D5X6

37、97、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCR1B1W2B5X7A9H2HM1I2L4G10O7S8L10ZL7B9P9Q6M7X7O1098、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACQ9B1I8E5N4X7J1HR3Y3S1L3Q8

38、R2D2ZX6G9H1L10I6D6A999、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACF5S6V9W4F5O9B5HN4N9R1Q5Q4B3G5ZN3M10O4X6A10W2X1100、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR6O5W6O6M2C4T1HL4X4O1S5O7M1I8ZR1T6B1J1S4C3B5101、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺

39、功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL6L1T7I8T9X3J3HQ7O4F7B3K4O3M8ZL10O4V5P8K5K9H2102、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB1K3C2N6E10X6Y4HC8E8F3D5O9F2B3ZY5L4E8R1Y9Z9U5103、骨痛病是由于长期摄入被

40、（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL2U2M10Y7H1H8G7HC6O9C6B6Q9Y9U6ZI1L5C5B2G4L3D7104、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACN5A7M3C10V9E9N7HH1N1K4D6Y2P2E2ZI7Q2C8P4C2E7P1105、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCR5E1Z6T7W3C8R2HX7H1U8N2Y1N3G1ZT1M1K7Q10Y2R7Q7106、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B

41、.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP5R4N7M10K9X2X1HC6H8M2C10C10G4K2ZY6J9L5K2X3G4P7107、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC10F10T3Q5S7C1T9HM1L4V7U3R2W1L10ZN5U2W10W2X2U2I4108、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCX4V8H6M1B6J5Z

42、10HL5D1H10F6I5J1Y6ZR6M5H6N10T9H7M3109、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACA2K10H8J1E8F3U6HR6Q9Q3G8P6N7U8ZO1L5K10X6H7Q5J7110、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCG7V5X8F2O1H3G10HZ6S6J3T9Q10K5S5ZJ8P5U6W2M1K3F4111、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACQ8R3Y5M8U8W4Y3HR1

43、Z7V5V5S3T9M4ZW10V10A1Y5J6O10C3112、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW8P3J7D5P7H8M2HN4G8N6R8V9M4Y2ZH6P4F4Z7H4K3B8113、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCW5A8P8D1W4Y4K8HV5Q5Y2X9U7Z6V2ZB6C7U5G2Z1B1B5114、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ1H1K8O7N8E4G6HE4O10A6G7I3J9M4ZO6O6Q3I3F10H2W6115、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACU2T1A1D3W1O4K