2022年公共营养师考试题库自我评估300题(含有答案)(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCH10K9K8S6D1X3R10HK5Q6R8E5F6P10Z10ZA4T10T1V1Q4J2O62、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCE7L7P8G2B2K1J1HO9S3W9Z7A3P4W10ZC7C1S3M1R10A

2、5D63、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV9N10R9J10O10Q2F10HL1F8E1W9K4O1F8ZV8Q10F7E6E5B10O64、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCE2B8E1E6A5X6Q9HH10E5C2D4F2N9Z10ZM5W5C2D2K4H9K55、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCO7D3J3N6T3U5P5HT5A9M2T2C1H4P5ZC

3、4N9Y8L1Q2X7W86、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCU4A6O6A10C1E1W4HO2T9X1H10E4P6U5ZQ2G9A9U2W8B8K67、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCU3B6D2L3C7L10H10HT9L1V10Q8F9O6O1ZA5P6U4A10T8F4H78、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCZ7P4E6A3X1N2P5HB5T

4、2F3V8A1E10Y3ZB1G8C5I8V2M3X19、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ8R1O8T5B5G10R3HF9P4R8O10I6P4I3ZT8P2P4W8T1L2R110、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW5M9C7X7J9L8A3HS7Y9K6E9P2A8S1ZK2U2Q9I4T7D6P811、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCW9R8E8Z8J1V8P9HG2R6S10Z8C3L3X5

5、ZO8P7T5M8A2Y1I512、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCN10E8S3W10S6V5W7HO3B8J3S7G8O3B9ZR2F4G1Y3K10Q6V413、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCT5Q6O10Z2U9Z2J10HV2P5T4U10Y1A7W6ZQ4Z1O5D4H3C3A114、已知苹果的G

6、I=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACI5E2E7R2N3O1M10HS2E5Z10L9W9F6C3ZR9F3C2A5F9I6Z615、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCV5K10O5G5S2U5N1HF4U9W8L3R2Q7X9ZB8Y10Q10G2A1E6B616、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL3K5I3G2A9Y5W5HK3P9F10U1O10C3F8ZW5J5E2X4

7、A2G9S717、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACU8Z10S2F10S1H8H10HJ4F9D7J8Z7B1O4ZN1X6K2Z7Q6P5Q918、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ6B5L1T9S9R4H4HX4M4X2R1G5L10E8ZF4W8Q8E3I1V5X219、

8、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACW4K4L2G7P2X9H9HJ10K6I2K1Y9D9Z10ZH5L8S3C10X5B1S220、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACK9X10D1Y8N8J3A1HG3C8W4G8P6Y8K9ZG1Q9A7L1V3R10B121、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACF9H9M6Y2C10R6T4HF4A7R3X2A6N3W1ZE4E4C3H5I1Y7X622、

9、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCU10S7D4C1C7D4R6HG2Q1G6J2L10V9X10ZC7H2Q9G1R2R9X823、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCX6Z6Z4P7P10M2J5HN1C7K10G7X1Z1G8ZL7I6Q7B4W1M6X424、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状

10、况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY1L10O2A7I7Z8G8HU10Y6S6T8F1L4T2ZN6Y7M10X4C7A10R325、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCH5E7N7E4J1N7Y9HE9M5V4O6G7G3C6ZM9D9L5H8F3U9O726、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCN8B2A7K10V4C5P10HQ4H2J6U10W1G8J6ZS10Y3E4O4V3Q3W527、在

11、计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACI8M1Q7U3I3Y4B10HI3P8V7G1R2D5D9ZU9L3L2M7I6G9A728、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACZ9X1M3H10R7F7P8HJ9W5S2D7S7L7M6ZC6U10Y6G1G5D9K429、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏

12、氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK2H7P1W1A2E8S3HA9R5A5P5G9K6H5ZM7Q5Z7X8L4I6J530、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCD3J6Z10X1I10C3L4HH2K3D1G1I8A7L10ZQ10A10N7T3I10I2X531、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI1A1L1T10C8I2O5HR1B4Q4T8V2Z7N3ZC8M10B6R10R2R1D532、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生

13、率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD4T2O4T8Q4M4T3HD10S7C10G7A10Q8C7ZH3Z3D8L6E3O10D333、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCU6D2N10G4H5Y2Z10HR2W9G8A8F6E8Z10ZV9Q6J10O6T6I5A334、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM2W4M3V8A4N8C3HO

14、4E2Y3N2E2W6R2ZI9M5E6X6F5R9G235、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCE6U6L4P10F4R3K10HM1P7R6S3Z5B8J7ZP10V3D10Y10T9V9V836、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCN5M1Q7Q5S8S7Q8HN7Z4D5J2Z7U7G7ZX5G8V4G6H5

15、A3U1037、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACR7B9Y1D2A10S6X2HU2B10T9U9Q6N10V9ZK5H3H9P5X8K2Z938、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCQ4J6C4G8F3K10R1HY3G9G2H10V8G10A3ZV3E2A9E4H6H3D639、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR8Z2C6T2V2P10T7H

16、K8H8Q8A4M2W8U3ZK6J4A5R5Z8F2Y740、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACP10P6E8B10B2E2Y6HQ8D10Y3V7M7X4O5ZJ6S10V1N2N7O8G541、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACO9J5L4G9Z2V7Q3HT4Y1X7A9A5A1S1ZP8Y2U4Y9L9H5Y942、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF3A7W3N5Y2M2N7HT7P5P2Y3F

17、2C1D9ZR9K4V6C5T2M6U243、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM10X6R4V2N3Q3T7HJ9T9F8I7U2T2D8ZL6R5M8Q7O5Y4R644、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCB6D4Y3N9K2U6D5HS4P7D8M3B5K6H3ZF10E9E10L4W10L10A345、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCV10H8G4G8W9X4B4HX5H2O6P9B9G3Y7Z

18、B3P5G2U2T1M8W746、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH8Y6T2K10B7W8N2HN5N2T9F2V3Y4K10ZV10C1E3X9U3M9N947、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC9B7Z10L9U7M2I9HF9F9J5P8P6Y6Q6ZA1B7E5P6N9X3D1048、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCB2X9C10V8G2P4

19、D10HX2E1F2R5E2O9F7ZK2D2F9X7C8S1W449、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACE8H7Z9S2B3P7Q1HV10M3E10B9B4I5J1ZQ5T6V9J6F7D5N450、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCJ10E7K3E10T4J5L10HA2F8X9C2Y6G6F5ZZ1O1S2U8A1A2Z1051、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCV6G1W3A8C2K1

20、0S7HQ2Q1V1O2L4O4M2ZT3X1F4L7C4J8O852、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCN3M9L1G9C8N3B3HN7O4F10O5F3P7G10ZM2X9Y7E1X1W8C753、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV5H7C3D7U1E6Z2HQ1U9L10L10X8A8R10ZU2P5W5X3

21、L4Z7T154、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF10P6Z9L9N3J1I7HS9H5J6C5O9O2X1ZD2H6J4R1W1O8J1055、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCZ2F1P4Q5L2R3F8HR4D2X3D2Y3A4Z2ZC7K1G4O2T9I9J256、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCZ4S1X5O7E7D3N8HZ9B2X3F1A2G4F1ZS1

22、Q10U3S6T10D1F557、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCE5H8Q2U7W3Q6X4HD7D10I6Z5I10L3U1ZG6J8J6V6V1D10G558、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT4X4P4L4A9U9T6HB4G10P3X6K9W1H1ZA8H9U7J5J4D9O359、老年人保证

23、充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ10P6P10G9H1L8J3HG4W7Q8V9Y10B7B9ZV9S1X5B2C7Z2Z1060、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE5Y2F10J3T1O5G3HD5G5B1I5Z7L2S2ZF9V5W1E2X10C3I161、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCB5S7R6K9N6U7Z9HM9V2H5B10P2R3B6ZC1E4E1N10R2V10Q362、正常人血浆的pH值为

24、（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCW9O3C9J8H6P10H8HH6S3K6V2K6B7Y2ZR7F7U6U1K8F4Z163、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM3M2Y9O2N10G1J2HC8E1O1B1K8J3H1ZM2L3B4L6P10W9W164、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCF5F8I5T8F3C9V5HN1Z3E9J2M1M7F5ZS10E1B2H7J6W3E565、老刘日摄取350g碳水化合物，碳

25、水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACD2A4Q3D1B9P3T6HB8U2K9M6O10W8Q1ZD2V7U1G9Q4K9B766、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW5B4P1M9T5L1Q5HV9X6M9H10K10O4C2ZV5F7N9F1Q6Q9J167、中国营养学会建议的平衡膳食

26、宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCR9O10J2T2H4U10V3HP6I7L1I9S7G3S3ZL10I7E6A8Z5F2A1068、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT5G3U1O9F4G10R4HQ3W8Y6G5M2N4H8ZE1E1G9J6I8A2O769、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACW1U2Z6U7B1T4J10HE1O5Y7I2G9Q4G2ZI2R7U8U10J2J1X17

27、0、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU5D8J4M6K5P7L5HH9F5M3H6B8R2Y6ZN6B2C10D3J8C4F271、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI6P1T1E1Y10I6B2HU6Y5H6K8C3F10Y4ZF10B6H4A1T2M4R472、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCP6P4B8

28、H6S1G8S4HY6J8J5G4R1G8X9ZH2Y6J5V5B6O7G473、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACT8T3T1D3X5Y8Z5HV1R5Z5V5I1P7A7ZR10Q2N10X2I1M9X274、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC7N8U5P6B8U7A7HI7W5Z1B2H3U8F9ZB6P9H10Q9J10C3T675、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】

29、ACI6V10M10V4J6P9X1HI1A9X9K1T5H4B10ZA4Y9R3D5F5S4F476、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI7E6L6X2T5Y10N9HB2N6T6Y5I3U2R2ZO8Q7G9Z8K4U10T677、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACE9K5Y2C6K2I5E9HL9N8A2V5Z9M6W7ZM5M2V8D

30、7D1A7J778、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCP2J1Q2J3C6F8Y1HQ5I4Y7L9Q1K1G2ZQ7J4D5B3A10O9X179、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS10L9Y6N1T10C1R5HT1B8D1W4P10F8L6ZL2J5V2T4P4I4E880、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B

31、.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCV10K1W9N6F9O4M6HJ10J4C10E10A7R9X7ZI6T2L7P6W1P4D381、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACS6A6Y7C6D10U5C3HU10M10D5S1N8E3E2ZG1Z9Y8L8U10S9J882、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR3O4M2W3O9K3M3HN2H5W4M5U6E1W5ZI5K4U10O6O1A1A1083、膳食模式评

32、价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCF7R9G9E9N5R10Y1HR9Y10J3X7N3R4R7ZN9Z8E2L3Y5R9S1084、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACD1I6V1B2D7J8J3HA10I9O9Y3V8I7O8ZY4G4L2N9P1X6C785、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF3F3L3L8I7N6U1HZ5M3N7K10P10L8U7ZU4R8O1A1T1U7W98

33、6、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN1V7O2D6X8G1C1HT9Z4P3C1A2B7R3ZK10N5C8C7C4X2H787、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR10V8J1Q10T10H3Z4HU5B5X7D8O8C2Q10ZM10F4X10K10K2N8W288、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU4I10F3N3X3E5L5H

34、R9K4E8E7T3S10C1ZK2W2T10A10Z8S2K589、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCE9N6E1P5L10M7C6HF10H7G5A1U1L6V4ZF8P8R6Q3S8A8W590、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACH8S9K1D2W6V7F9HV9R4L2J10P2J3J7ZT10L1J9E4U2S8C191

35、、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCL8D8Z5Z8C8E10A9HH8Y4M1A6T4R3Y7ZP5D9K1E5J6N9D292、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCR2I10H6O3I5F7I3HI9F1J2T3B10W8P1ZC4V4Y6Q4F4U5X893、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，

36、用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCL10Y9D3P2N8E4U5HT5S2O4P6R8H10T4ZI10T3J4J5J8G9T694、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR5Z8U1J8N5N10A9HJ6E9X5D10H8P9O3ZC7S3N7X5T6F6J195、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK3D5G4U2D3E6F7HR7M8P2S3Z9J8F3ZL3C8P

37、6F2X10I6Q396、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCO7Z1K2J8X7E8N5HS3G7X7K2R6X10M3ZC2M2W9I1U8Z1I597、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS10R10B2S6R4J1N1HH4Q10

38、E4W2A9F5Q7ZD4K10K8N1Q4F2N198、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA10M7H4E1U2D8T5HF4Q2N8H7L8A5T1ZU1D10U4E10M4Y1Z999、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCS9Z10I8N10Y7O1F8HP4Z4Y4A5H10M1O5Z

39、I9F2H3J9L1N8F9100、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT4Q1R6Z5Z2F4R3HA9Q5G9D4K2C4S9ZS5L4M8F9D5N5Q2101、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCU7Y2D8Q3I2G3W2HI1G1N10Y7S8F8F5ZL2V3R2J10X2Z1R7102、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DC

40、K6R8X10I4O3J2R4HA10C3W7W5Z9G9M7ZW9T4W3J4B8R5W1103、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY1S5U10Z8B5P6H9HI8T8K8X8K8O2M9ZV5F5C8T10L4B3B10104、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCZ2I10S4Z5Y4H7E1HU7O2W1C8Y2X4W10ZM4W4C4F9A8F4Q6105、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

41、A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCF8K9W1G6F3V10U3HZ5W7N2U9I3A9C8ZV3C10Q2G3R3S2V6106、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB1E2F8C8E1K6R9HV2N3Y6D7A5T5G6ZU5T1G7D9R5K2R9107、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL9G5T4I6C3N7W2HN1H6G6G1W4R9P5

42、ZJ7B6O7W8G1B9D3108、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCX4X1T1W8N5V6C9HG5A9X2V8Z5B1L4ZC10J10H10F3G3B6P10109、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACS3V3Q8C7Q7E8S2HM3E6Q7Y7D8I8B8ZF1Y3Z2O6H8M9D1110、目前确定的必需脂肪酸是（）。A

43、.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCA4T9Y1E10M3E5J9HE8L8M4M3F4U3U10ZG7N3J3Q10I2V3G3111、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACS8B5M1U9K10A2I7HN5R7J10J5Z2U9M7ZP9N5Y3Y2N5A9F5112、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV4P3D4V7Q2B10P3HF8B1K2K3T10Q2S10ZX4H4Y9V7C4Z3I5113、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCF10O9V3