2022年公共营养师考试题库自测300题a4版可打印(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCH9I7X9Y9Q1N1G10HP9X5E3B5V3G7R7ZV3Q5R3A6N7X6R42、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS7O7N6X6Y7P1I7HG9Z3J9X7L4X9U6ZB8K7K1L4G1B1L23、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030

2、B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD8V7J9B4T3K6O5HQ5Z6E4P3Z3S9D5ZB1L4R5V8J8B6P54、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACF6B4F9R9X5G7U6HD6O8T10N6V4W6N6ZF2G8M10B3R4T8S25、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ9U9I5E10H7Y8G9HF6N3O2U3W9N5A7ZC7C9F7X4D6B1T76、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋

3、白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW6O10W9U1F1I2F7HX4F1Y1J5G8E3W4ZF9D3R8B7V6O5X67、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCH2E1C9T9Q1C8G5HV1D3L4S7W8Y7B6ZQ4Z5U3Z1H8L2K108、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACL10F7U10E3N7J4W6HV2O10Q8

4、D5G5Z7I9ZY2L5D2C1G1F2A109、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACV4Y7D4N6W4A10D4HY8P2I4W1L7D6J2ZX7U1R6E2M3A10W210、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCX9I6E2K10S5A5W5HP10A10I10K8N1N6V1ZJ6C6V8P10I3U4O111、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD

5、维生素E.K【答案】 ACQ8P10H3P4D2P6F7HO8E5D7S10J9G8K4ZH1F9I9X9K4Z8K712、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO9S10F9I10I10B8Y9HK1E3F7H5R9K1K8ZK2X6T9K5M9T5F413、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCS5M10P6P9Y2L1E2HB5G7P10F2B7A10T8ZU8O3Q7A4W4C1H714、同等质量产能量多的

6、是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ8P3R10H5K4S4K8HK9V2N8H8O1Q2I5ZF3L10F7U6Z4Q1W915、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM2M6E10Y5X10Y5X4HT2V2A1Q3M8B1A3ZA10V4R7L5D10J2T616、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT10L7W8S5C8J8P8HB1K3M8X10X5D9K8ZY7B1W9P1J

7、3W5A817、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL2C5M4V3J9K4U9HI1M3F5D4Z3A8R9ZJ6D10E10I10M2W7E118、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACM5H6R4F6S7C10Q10HY9M10Y6P5H3L2B7ZR3U1Y4I3C7T1Q419、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCC3J9X8A8A10S2F6HU7S6A9I6Y9L3O6ZU1

8、H6N3F4B5Q6F720、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCM2F2E10R4U7S1W9HK10E5B3W1T3Y1R5ZV10J7W1N9X4T1M621、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO2R3P6T1M8E3U6HZ5F8R9Y3G10M8I1ZM5S2J9L3L6I5R122、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A

9、.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO6U10W5O6J8I10C5HS9N2E6O10O2Z2T10ZN6V8J2D9D10E8L523、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCY10U5D10P10L3N1T6HV6V3U2S3B7E1P6ZY8C1V4W7N6H2P824、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCV2A2Q4W5O5T6E2HC10T7V4J2W4Y9T5ZR4S6K9Z1G6P4G225、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（

10、）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACG1E6R7Y7Z4V8T4HG9P1Z6W7L10Z6T9ZN5R7X1S2X5B2Y726、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR3D5P7D6V10A6D2HF6O7Q10V6Q1D2E5ZG9N10W4N3O7V7A727、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCH8Z3M3P2Q8J6R2HI2A7T3S9E8Q2Z1ZS6M3X8Q

11、5J7N10S428、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO8P1B5E3D6Y2V3HD6Q8P5E6J1X1V4ZO5F3R5K9F8T10I129、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCQ1X3L3T3A7O1R9HO8T1B6B7U1S7S1ZT4D5C5O6X1D4H930、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

12、A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCN5A9T5Y2N6C6U10HK3O1K1B2A5Z1K3ZO10A4E7Q10R4X9T631、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCX10C9F7P7Q1C10S8HW3Y10N2K3S2A7L9ZS5K1A2Q2Z3N6I1032、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCH7U6J4Y3X6E2C7HX3D3L7O1T

13、4H4A7ZW10P5R5I9Y3S2Z333、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCJ4I3G3Z10W2F2N1HZ10O3T6T1H8W8W9ZK3O4P4Z5B8E10O1034、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU3G8G3F4G10M1L2HZ2H9H2R4B7F2V8ZL4B10W9P10F6O9P1035、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV2N4J2V8R9I3L9HP2W5W4S7B3I7D3ZP1W

14、1Z3J5J8S10C136、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCU8R7F1E2J2M3S1HO7K6M2N8T9U4N5ZQ6B10S9X10H6W1B337、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACM10M3Q2W6U6A6K3HI9U3U6A7A7N5G8ZE5E6W10Z5M2O5D338、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCR9F2J3F4C7I3U8HT2S8Z3J5I4F4H4ZQ8Z5C6Z10E1K10D839

15、、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCI8Y8C6G4H8O10P10HO9P2V7D6W10F3R8ZS10Q2T4K2U6F1O640、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCV10L3I10U6V1R9B6HD2E1I6U2L8A5T1ZW7I3K6C4W5N7S941、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT7B1P8J3C10A10R4HC5O1L3V4Z4P7Q6ZM10O5G2U9W7I7D9

16、42、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCT4R5L3P10A10E10N4HA8N5U6B6E2N8I10ZP3A2B6L1S6H1Q343、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN3R2V1M2D9Y10P2HN3M1M10U3C1F3Z10ZB7F8B5X9E6V1I444、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCF6P9Y2Z7W3S2P5HW7E9O6L4A7D1M9ZD10W10I3Q3R1G4C

17、145、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT6E3I10H5K2P2I1HB1J4L9E6R9D4T3ZL5O2T1N9A2Z3X246、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD6J1U9K2F4I10E1HZ5N1L9A1P1J2K2ZJ10E6H9M7O9D1E747、乳母能量RNI是在非孕育龄妇

18、女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG10C2X6M10Y10M10V7HC6P2X7Q7K7N2O10ZF10G6N7N10L4N10H148、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY6V10S1C5U6Q1N2HP8N8J1M5H2N7G10ZA5T3O6D1J3D9C749、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCH9W4Y1Y8P2Y2K4HT1N10J9D9H7J2A8Z

19、H10C8M9O4Z5H1Y550、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG1L2Z5C8F9C5V2HZ2K6F7H1P8E5M7ZQ9R9N9X4G9X5I451、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCG3I3M9L3R1J1R9HK7O1Z8X2H8Q9D7ZJ9U4E8G5E9I9J652、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.

20、800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCS8G6G1T7Q1Z1X7HD1I9S9H9H9D4P10ZX10G2I8P8S4D5A1053、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCU2W4G6W3E7L9T6HT1A6M1W10K6M7W3ZD3W4R2X9Z1Y5O854、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV5Y1V8D7S5Y5I5HH4P7E10B5C8W8P6ZV8A7D3Q3F7K5V255、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.

21、大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV10U2Z8P5U5T8Y10HA7S6P2M4M9J5F6ZN2C9Z1R4K8P5I256、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL10B8F7P5O9B1J3HF10G6U4M1Z9B8B8ZI3V8D7C3Y3L4R557、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX3V4W5A4I5S7V7HP7M2N7G8Y8X2W6ZN5I3X4J5H3R2W958、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B

22、.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCU10A1Q8I10J6Z6N9HI6W6J8F5U1C10G9ZH9K6Q10F3C1P1K959、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV6T6Y4K8O9J4Y8HI10U4O7P6H9T9B10ZD8U7F4Q1T4Q10P1060、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACW2E6X8V6R5K9P6HQ10W2Y4O6H6O6H3ZK8A10Z9K10E6J1W661、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃

23、脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCN4R10M6E4L2T8K4HA6R9H1M7R8R3X6ZJ10R8K10E2Y7G1Y362、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW10L4N9C5Y10R3K1HA7X4Z6Y2T6F10E1ZD6D9I1T9K4G2D163、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD6Z10H2G8G4S7Z2HF7M6A4A4E1R

24、2H6ZN2G3E9P1J4U2A264、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV1D3B1F8N1Z10V3HM6U10M5L3M1M7X10ZL3S9N4D10B8U10J1065、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCC3Q7Z4K4S10J4M3HA5L5D2C5X1O5H2ZC3J10A6Y4O9R1C566、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】

25、 CCU5A6P1W1S9O1B6HO7Y2G9C6P6I9J4ZO7E3Y5N5K1F6U967、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CB8Q7E3Q4H8K3L3HA3O7H9G1O1E10K2ZX5B3R9N5W6A5C868、【答案】 A69、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV8J1B1M10X

26、4H10U8HO3P6D6W6K2K2W2ZX1J8Y9O4W5G1Z1070、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP8A8O5D4A8R10Z1HS4C7F2J10X10D4A5ZH7S8X3X9W9U2V471、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCO1C1Q8E8P1M6W3HA7U3A5Y6G2Q8D6ZW7Q8Z

27、6X6J3J7P672、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCV1D2X3H5X8W1N7HZ2V5J1O5E10T1U3ZY9P5N10L9B5X9X973、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACF2V8M9A5U6N5I8HH8Y6J8C5U5O8E10ZD2U5A2M8W9S10T974、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA10R2U

28、3D6R1N6B9HE8N6X10S7L6E5F3ZI1V5O6Q9L8J7G575、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCD1U9A8S8M3K6X1HW9D5O5G7M9F4I5ZS4O6F5A1N5T2N576、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ1L3W1X5F10X4K9HH8Q7U3J8H9K8H7ZO10W6U8S4L3X6T577、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI4N2C8Q4L10T2H6HR5D7F3M3Q8T9Q7ZU

29、5I8A2F1M4Y7O1078、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCZ7V4N9Y1E2H5N9HH4X10Y1V5I3D10L3ZE3D4V8G3J9M3Y479、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCO6E6H7S9A5W1V7HQ5E5X8U1Q9K9R10ZW10T7F8J6C6Q4U1080、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食

30、物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX8A6T7K5M9O10K1HV10T1U3T10G2K5M3ZW1L10O10U4J2M8G781、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCH3H2G6Q1Y7S10G9HF2V4D1B10P7O3G7ZE2R1G8Q4I8W8K1082、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCQ5L3I4A4J10F9D2HW3S9D9R2Z2H4W10ZU9F3Y6V7R6U1R883、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带

31、B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCP10Q1G9E1Q9V6H3HZ1S1T8S6W9F4B6ZH9H5V8R2C3N1E384、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCI4M4V1Z7F7H1G8HG5H3H1G4B7R6B2ZL9V5C5D10Y6I4P285、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW8S9A3J6R10E2Z1HE5V7B1Y10C3F6P6ZQ8Q10H10K2I2

32、Y5P586、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCQ2B1X1E3I9O8H7HS6G5Q4M3W5X2C5ZI3B8S10A9H6M2G587、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT6O10P7J9J2L7L4HJ5N8D2Y6T2H7W2ZI10X4D1S6J7G4U188、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACU3C4P2R8G10C7L7HH8Q4G2N4L1U8N9ZF7K2X4C2K3F7N889、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成

33、身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACN9D9U7R10K2B10Z2HK8O9I4D7R5I5U6ZT9V7H1B3X7N2E590、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK4B4Z1G7G3B10D7HM4Y10G8R7F6W7L3ZA10A9M5O6W10X3A291、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCN4T8F3D3G7F10D7HO3

34、P9A2I3F5C6Y2ZS10T7E10H9B7C4F492、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP9X6J1I6V10K10S3HC10X5F2V2H2P9O7ZK5T9F10K3L5R9N1093、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB3M3N2Y2V4N5L2HL6N3L8U1E10L8U3ZC1T3A9V1V2Q3K794、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微

35、量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ8H3M4Q7P8Y9G6HF1P7W3R9Q8O3L3ZH7H8H5P1H8R5B495、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCL2N3A4T10H3G1Q5HX6H2O4R9I7R3L7ZU7P9O10X4U9G5P196、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCM4F9R7V7I7N5H3HO2X5K7Y5O3D7R9ZE3U10T8U6U6O2F197、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小

36、时【答案】 DCS9W4Q1C6R2E6C2HP1A2T1G8D3X9E6ZG9A10P8H2W1O3L498、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCB1F5O10B2R6Z6N5HO2K3D7K8X7Z6T1ZS8K1Z7A9I1J2N899、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT5J7W2C1Z6B8F5HJ6L9O2E5Q4A5T1ZQ10J9I3T8K1I3D9100、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污

37、染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCS7S3J5W10N3Z4S2HE9M4M5G6V8C7G4ZM1N7H5D6K7P9A10101、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA7D7W3U7C6M7S6HU2S9L9T2N5K2O9ZS5H9J6H10O8K5V5102、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCL9M7C9U8T1F5H9HO1O3S7X5H1M6W7ZQ2N5A8P8G2U8L7103、

38、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN2P4N7L6H7L7Y1HZ7R10V4M10K10B6W5ZC3B7P3G1U4K7V6104、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCL2K5Z4O4C8T1S9HA3S4U10B6U7V4P4ZK7A5L7L9M1F4E3105、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ8I10E4

39、C5C9C7I1HU2G8C4N3X10V3X10ZG6E5P10Y8W1X4L4106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACV5G3F5G4A1L2M6HX7I9G1W8G1M8I9ZP9B9L5O2L3P5T2107、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营

40、养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCK10W6S8O7D9T1R7HK8U8N9C3Z3V10I9ZV8E10S5C2F1L5N1108、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO6H2Z8X1Z10V5X6HI8W4K6K9X3W5Y5ZF9R5I8A9X2O2Q5109、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCI10T10P3M8A5Q3P3HK9N5V6X7C10H10T7ZC7U6W4N2I6D6R9110、已知某职员的午餐中应含

41、有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN2D3D6K3W4G1J10HR6D4V5L5V8A3G7ZA2L8A7V3Q2H2M8111、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACI7S6P4B7G10L2Z9HA4E10O2S8Y6R4A2ZE10S4O3S1Y5Y7E9112、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.

42、不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACL4Z8P7B7C10O10N4HJ9V6A2S1I6O3K1ZS2Y6B10H8Q2V6Q1113、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCT3H9O3A10V6G7K3HV8X2M4Z6P3E8F9ZF9W9Z2B1I7K1B6114、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ8N2M6

43、B3X6M3G7HS3O2X5W1M8J10V5ZP3A6W8L8X8Z7N1115、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG10E2W7B7B3C5J3HV10C9E7X3M6K6K5ZA3X10A6P2L3E10I4116、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL5P7C8O1Z3U7B10HA5I10G2Y3G9M6Q3ZM5Z7P8N9O3D9K10117、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM8V1L4A4N2T7R3HE10X8C2H5J2V5E1ZX6N1F7V6I4V8M2118、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.3