2022年公共营养师考试题库评估300题(含有答案)(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACI9B1K3K6B9A3C3HO10V9D8N10M8I6B7ZC10P2R10I10W7F3S52、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI2K8S5I8N10G6F5HI3Y2G5S8L5K10K1ZZ1D10M4V3B7E2L13、儿童生长发育迟缓

2、，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCK6P6W4H9E4U7A6HS10C10R6A1Q7F5K1ZY8Z3C7D7E4F10S34、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCT7C3L10D8G2E5O9HY5L5Q10R9F8W4D7ZE2B10M8Y2H3V5N15、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似

3、，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCB9O8L9Q6Q7H6X3HM4F10N6Z6V10N2M3ZN2N3D3Z1Y3A7P86、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACU3H8B10H3D6V9K4HB10P3X7I7B4C2S9ZL4E6Z10C2O3D9X67、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答

4、案】 DCR5C5D2I2I10D10E1HL10N6M5S7E7K9I9ZM1M1M7S8E4I6C48、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACO8C2D1N9V4V10M1HZ9V7T10Q2Q10H3B4ZP9L3Q3A9F9S4R79、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT8L9X5L7J8U10T10HE2P2I8L5K2P10Y3ZR8M1M1Y6X10N3U610、人类最理想、最经济的热能来源是

5、（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCE10V1I4D4B10L5Q6HW4O10O9C4V4S7W2ZS3Q1J6H8S1I10U411、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL5J6F7D7M6H3F10HF5N3I3I5S7O8P4ZC6R2N6O1E5T5W312、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCT8

6、F3H1I7I6Z10Q8HR8G8S3F10J9L2N10ZQ1T10H10U1N4Y1H613、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCD8K3U2H6R1F7V7HR10E8T10U6K1E9C10ZL8S2D5K9V2S6V814、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACA9H10J6N8S10Z8X6HK2W9E8Q4Z9Z9Y6ZZ2U2P2W10R6M2J815、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A

7、CM4G7D4T2F9Z8N2HD6R3U6W4J5E10Y3ZF2J4Q8Y8M6B8J916、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCT9Z10E9O5Z7G7L9HN6M1I10J8I8K8I9ZI9A7W10N7B4Y10Q117、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCV4K6A3N7Y2N1I7HO2S10V7N4G8F1K7ZT9L9Y1F9C1T5J1018、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCS5R6I10D7O10T1

8、B10HW8D10I3X1L1C1E5ZQ10P2Q1M10X5H6J319、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACD1C6Q7O5N6R1M2HJ10I4T5H10N3O3R7ZV7H4C8N8W9A4Y320、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCN7M10F10U3X8M3O1HY3S5J3M4O6S10Y9ZZ10N10L7V10L1X2W321、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCH6H6F2D1P2G4K4HB9U4

9、W8E7U7Q9W6ZO5M5E2Q2I2M7U422、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACR10F5V8N10U4W7S4HS3J3G1C6O4E3D5ZT2G10K6N5T1W2F523、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCN5E4S7P10A6E9U10HD5V8L3X3Q10R6I10ZG4Q1T10C10F3Z3Z624、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.4

10、00kcaldD.836kcald【答案】 ACY2A6J2M2Z3U7L1HJ10D6A6M7X7C1N5ZK5R6Q1G10A4R2O325、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR1T9S5D9Y5K4Z10HV4A4Q7Z3Z3L6T7ZT5B10T10X5A1K2E726、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACJ10Y2S3O9H10J5Z10HS4H9C3H8O9K8M3ZJ8Y10K5J6A4Y

11、7I927、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACX10U2G9G10D5J9I10HP6P6C10Q6H6U7P6ZS9T4H10C9C6G7J428、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCT9X10E6S9Z10Y4R5HL7O4V4V10R10I3L5ZC6H1G7M2K8J6F129、婴儿辅食

12、应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK9Q4S7E1Y7H1K1HS10L2W9T3E3R3B1ZP8V4U10D6B9N9M330、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR7Z4O2P7P5O10T1HN6Z3E8X4P9X5C10ZL6A9K7E3G10D7F331、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCE2H5I8Z1Y10M5A8HG6F8I1J10U6B10B4ZQ6M

13、1B6G7N9E2T432、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO4T5D5N3O5Y4X4HK2P9A9C9D1Y10V7ZW1F4L5E8X5S1S133、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACH7W7S6G3F4X4W6HE10K2E4C6K10C8T8ZG5W8Y1B2D5N6B634、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI1V2H9W10E5B7L3HA9I10O2Q5K2Q1A10ZU1Q2S4U2M1L1I135、食

14、物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCK1N7E4Z5G4P7Q4HZ9O4P5K6B7E4W8ZO4P8Z6L4U2X3Q936、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCY7M8N5J10S10R6A7HQ10U10W8G2D2X10D3ZM1E5V7Y1A1X3Y537、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ

15、3X6N7C4Z9O8P3HR8E4N2Z5L3C9F10ZT8R9P2C2F7T7U938、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX9K6S1I2W3D9Q10HP2M3Q7O8G3D7R2ZF4L10B8R5G10Y1X839、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCG7Z4D9Z9W9L10P4HJ9R2F1W5L7O8K10ZH7T4G4P2P8K8V840、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV1N9N3L6F4G4R

16、10HU2E2R7L9G4V6O4ZT2D4N3E9T10L3C841、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA10I2J6M1L8X4Z2HO1C4S10H4Z3Z5W4ZF10B8Y5L5G9E5E642、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB7V3I5T10F2I10W9HG7P6S1X7N4X8K9ZK2M2Q3Z5Q4C10Q943、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACS6W7V10K5J9

17、E3B1HO6R5Q2J9Q8Z8E1ZT9J6F1K3K4V4P744、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR10J9D6N9M9Q1X7HM1L3S3O9Q10P7X1ZH1A1D2T5R3Q3Z245、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCV6F3C7R5P6B6S1HU9H1M8R3S7U3V2ZC7X4U10C4U7N3Z1046、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCO9V5J2O6C8F3V6HH7R7Y6A4B2I7V1ZI7

18、X8O5U7A4G10E447、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT3N2P9M4E9C3O4HZ4E1A4C6Q1F7D6ZR5A5A3R1N2P5N248、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCF1D7F3R9C8P4W7HU10A5T8R10Q7B6M9ZM4S10X7Q3V5M1M849、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACD10V5C7G5D9E3L4HB8Z6P5V

19、2E1N2P1ZE7S3T1S9G7P6Q650、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCX3S5T8D4Z8W6H4HW4P7H1V2I7N3O8ZG6D1M9K7Q3Z1E251、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO7I8H3N9D3H9U10HZ3G7L6U6W10V8D10ZE7Z1D10J3E3D7N652、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCF6S4R4X10T7K3

20、I8HT8G1I6W2N7S6N7ZX3K3W10C6M1D4P1053、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF10X1F3Q10B1U8B7HQ6B10R7T1L3Y6L5ZC6T9R8X2W3N2U254、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT5Q7J8I5Y3H4E1HR2Z3B10L8R1O8J1ZI4O2T3W8Y7A2Y755、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCH6A4T6P8L3G10V6

21、HR4A4Y8L9S3E10V2ZH8X1C7G2X8P5J556、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCI7E6R10D2W8E8N6HP8Q6O9W3J7K7B1ZC7E6M1S2K2V8A757、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCI10T10Q3F7G5B1N8HP10C6L1V9R8A7G5ZQ10A10O6I9G3U3E458、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCC8U9D7J2F8S10D4HR6W

22、1X8D9G5D8X10ZR8J3M5L10U8T10P259、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK5X7H9W3J3N7S1HJ1O3X4A2A6O10Y2ZZ6B1G2J2L4E10D1060、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCM8Q3X3R2M10K4X4HQ6P5K5I7W5H2K8ZO6Z4H4B9I2S10C461、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少

23、量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU2D4T4V8E4V10M4HV3O7E10W4K1I10A3ZA9C3K9G8L4L5F862、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP5V2O4T10C1L6A3HZ6T5K8E10B7P4N1ZZ9W3R4B10T10X6Z863、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期

24、缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK9L10O4I2X4G7P9HL3A5S8O4H6X7J7ZR6W9O7Y9K10G9P964、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE4E10H8Z1L1V9V7HO6F2X6C5Q9Z10E1ZI9X9B5I2E10D6I565、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI9B8P6Y6C8N6L8HP4V3G9L9B6M8R4ZI10G10J9G10K3A8M76

25、6、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCL9K1B9O4U6U7K7HF5M2E8P10A1O10Q9ZM10T10I2L1R6X8K967、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ10T4U6H2U2T4X5HU3W3D2Q10H1G2A1ZL3Y7Q7Z2A9Y3J668、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCU1Q2X9Y3W5N6R7HS10H6O5T1S9S5Y2ZF9U6C10E7Y10S1D669、营养师在进行健康教

26、育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCQ6V7D8N1A2F1B6HJ5E1O8V2Y4H4M6ZV10D1M6S4Q9Y3O670、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCB1V4O9N3E7E7C5HD7S1K10F5L9S1M8ZG9L10W8P8Y2G5G471、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C

27、.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACA10T7J1D7H7M3O2HS4F5X6F1D3H9M1ZJ5S7C9G5Y5Q8V272、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCF7R3L5S2K1X2E2HA4C9A3O10Y5Q5B7ZO1E1N4N4O1E10M573、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACS10P6Y7K5O2M3U8HH1T4C3L6A9P7Y6ZY3R3D10R8V4I10X

28、374、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCF6D5R8D8A1W7O2HI1W7D10B6V4I8M1ZC10W6V2U9M3X5P275、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS1E8T9P5I3O9P7HS9J3W8B6N5E5S9ZH5O5G10B4V10I7A576、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM8

29、D6L10A10B8G7L8HF2X2U3X6F5D8I8ZA9W8J1B10L2U1D777、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCI1O8A9P10U3G8S7HX9Z7M7G5G9M1L2ZF7W5M1M9T8D7R578、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB4N2C3X10O8U4T1HQ7Y9V4Z1J8Z8X4ZA6G1

30、X4U4R6Z4A779、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ2W2Y1I1X1Z2C6HC6U6V9B5G4J3K4ZH2K6N6M1X8X6L280、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ6S9S3E1J10H2V9HZ10J6R5S3C5R5F7ZL7G3E5Y2R8N7D681、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS8V7O2M6A5R9D1HA7Q2G5Y10O10

31、V2W7ZK6B7E2C9Q5L1B882、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCE2Q8T7R4F8N1G8HI9E4L5A2P5L8N6ZO5V4I2G5P9N5T283、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCT9V8A9M7Y1X5P10HZ2J3F1Q8S8V9T2ZK4L1E8E1R9Z6P784、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.

32、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCE1H10W4V10S3K7D2HO1A2F3B2Q10S1J4ZX10K4T2U6I8R8X185、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH1P9N3G4V7L10X6HI8Y2B2L6T8M2L4ZY6R1L10V3T9U1N886、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ10J3H1S5J5N9R8HM10F9D8I3O8R6V8ZM6Q5Y9V6S

33、9U2Z387、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACC7A4K10I3P6K7U1HP9J4G7Y9N6N9D7ZV7T6Z10P2U2G4O788、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ8E2P8H9J7D8G10HW5Q9J4H10U9S4W1ZO6O10P2E7X4X1B289、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准

34、确【答案】 CCR1F8L8J6T6X3J4HG5G2Q3N3R2Q2N8ZS3S9F4J3S5T1B290、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCJ3T4D8Q9H10B6S1HB1Z2K7S1V2D4M6ZF4O1Y10K6N2Q7V491、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCS7G7B6G3U2H4B2HM1V8N6R5G6Y9D1ZX8L5I5Z5Y9P3T992、食品中所含热能和营养素能满足人体需

35、要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCK9S6U10B4M3E2C7HY2U2X7I9E10X7L5ZW4N10B1L9E8W4W593、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCG5D2S6Z4L9R5Q1HA9S4M1O7A5D7E4ZO7Q3A1X9Q5Z1H894、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACO6V2A3A1C2H9U5HT7E8I5E4Z9L6E3ZC5C9I4X9M2X2T595、关于食品营养标签下列

36、说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCS7R4P5X3V8V10S4HY5O8U1B6B5Z7M4ZO3I10M7T1U5B1R196、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW1F2L5V8F8N5R7HA5D3N1I4S4K7A9ZO10E2N1A3L4R1X1097、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK2K4T4S3W10T

37、8V9HK2B6G7X6M10H8M5ZQ4U5J4P5V2C2N598、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACI3R2D3W3D5O5Y5HT4M2E9A10I1J6T3ZN9S4L3O1R4X5M999、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCP4G10W4V3X2F9I1HM8T7C7I8S2B1X3ZV10T8D6W2E5P10M5100、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素

38、A【答案】 CCR1N2I2D9Q10K7C8HI3H4J7D3W10Z2D6ZS10A2Q3R1O7O6M1101、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCA6U6N3G7X4I3Q3HP4V8H2F8R2X7X9ZH9K1K9W5L8Q5J5102、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCY9Z7Z10T5F7N2C3HW8G7V7N10Z8B7G7ZK8B8N3O5T8K9H1103、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10

39、%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF7F10N10R2X7S2Q2HF5T9N1O3U9Z4I5ZV4W5A6B8L7N9B3104、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB7V2T4E6G6W1O1HC4T2H10T6Q3C7I3ZX1M6F10S3Z8C8X6105、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD10B4R7O2D5P9D8HR1A3Z3I6O3L5C6ZX3V8N6U1U3R3S1106、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）

40、。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC8H10W6E3B9M9Y7HH8F4D6J9C10F8M9ZU10M3B10V1R9U3A2107、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ10D5H9K9F8W10R5HB10O7H3D2U10E3D7ZR4T5N1W9V4B6G1108、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCI5E7N4J2A5J2Q7HD5G9N7T5L10O10L10ZM8A8F4A2P7F3L5109、选购蔬菜应注

41、意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ2X3Z4E3T10W10S3HH5W5G2Y2P7P6M6ZT7T3O10B8W1R6C7110、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL8O4D6I7U6F3E1HH5X8J10B3Y1M1Q2ZL8K6D8Y4S9J10V10111、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCB4G2K10U5A3Z6L7HL8G5I6L9A1Y5P5ZZ1M8I8L9X3T8W5112、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系

42、的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCZ5G7K7B4H3V5B5HM8B9H1D7W4H2Q3ZL4E5X7P3U6H1F5113、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN4X8L3V8T9R2C8HU5D6O9H9C5F7L3ZH3E8F10Z10R10J6P9114、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACN4J7Z6H2J10V10V10HV8Y10I8N1X8E9A5ZG7Q4S

43、7I2P3K10C8115、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCN6N3E5J8P1F4E10HT8H9C5V10N9K8A3ZS10N2C8N4Z3T10O4116、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCY6R7Y2U5A10C5R10HU2T6Q4T1T2R9V10ZT8N8S4M8J7B3Y8117、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW6V5L4N10K6Q3B3HV6W7Y9P4Q4A8U5ZD4R10I1T4B4M4Y10118、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCO7I9Y9X4R6S8N6HK4A3K6F2U6B8F9ZC8W9W4G3R9U8Y7119、某种维生素有维护皮肤细