2022年公共营养师考试题库通关300题(有答案)(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACK6Z10E1K7X6H9D5HY3E1E3O4Q6T8M5ZX10W4R2O7R9Y9H72、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCZ8C8Y5K8L6H8A9HW9R9E6Y3Z6G4F5ZU9K3G9A7A9K6U63、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.

2、两者都不是【答案】 CCH2S8L2B1R7U6O6HU3E4Y2S5P6C9M8ZJ5W4J6Z1F4O5H54、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP1H9F2I8E3W1W9HY8Z10X6G7N10O1M9ZJ5R10S8K5N8N4A95、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACX8O7X4Q2H4M3Q5HR9Y8M3P4U1J6W8ZB10A2U7R7J3N10U56、体内维生素E营养状况的常用指标是（

3、）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS6Z3Z10O3N6N1Z3HE10G4D6U3U3X3X7ZI6M7J6Q4H9D2T17、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ2J3V4L5O10S3P6HQ6C5M7G10R8J6J10ZI2N8D5O1R10X6E48、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACW8D7L6W1J5L7Y2HM10O

4、4H9A1V5G10K3ZY7E6B10O5E6E2A109、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCG5E10A3I3L9V8L10HN5Y5U2D6P3X8N7ZE6T4S3U8S2A4L610、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCG5B3P8U9O5U10T2HO1Y8K2M9Q5S6Y6ZG4I5C4H9L2T8A911、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM7X3P4P7X3K5A7HF5K3N6I9J7H9E2ZD4X

5、9P9E4N6O9P412、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCD3X4T6C9W7Z4C8HW2K3D5G2C5O8O1ZC6E5Y2B6T8D2T713、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCW2E9B7H6F6E7T5HX9B4Y7M10W3W9L1ZV8E1W9S10F9W3B1014、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质

6、是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCB3X10F4V8S2Z6R1HV10V6D9C4E10O3P1ZQ7I4G3F6A4T1Y115、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR8G1X4F8R8O1N8HA7S4T3O6E4X9E7ZF1Q4W4H9K10F8C516、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE10D2Q9Y5I5C9E3HX5N4R8N5V8I3N1ZZ8X1V9B2

7、P7V2I817、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCY8Y10E1U1X2P6G2HS9I8T2F3R1X10U8ZB6J1Y4I6S10I3M718、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV1U2L4Z5X6S1H2HC5O5A5B7P8G3M2ZD7Y5V2C1G6B5E519、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普

8、通人群【答案】 CCA9S6E1K4O1R5A10HY4E7W1U10X8B4N8ZT3S1W8T8D5X2X820、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN1X5T6A6R5M2E10HV2T9F8F7A5B4I5ZL6E1P8Z10D7K2W221、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCT2E6G9T4K2Y4Z5HI7Z6O3J9Q1S8L1ZX9U9C6B3N5G1K722、下列哪种是允许使用的食用合成

9、色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCA7N8N10D2T6D1E1HY8B7V8S2S8D6O1ZS7H5J4R3X8R6A523、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE1C4N7Z9I4I2D7HP6V5B6R7E2J3X6ZS9G5R9G9N7L5G724、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB2L8A6B1M4C8Z10HD8Q3P10X10P2G1V9ZW8P4Z4C9D1Q10A725、氢氰酸有剧毒，致死量只

10、有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCV3W10D9T2O8D7S1HT7D4R6A7F10O5Y9ZR10N7Z8A1Y8M8A926、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCH1I8W6V2Y5S10E10HJ10K7C2A10E7L7U4ZU4B9P10D1Q2V3N327、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离

11、差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO7B9E3J9R8S8X7HH1B8U10A10M10L10Z8ZR8E6W6R8I3P7B628、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCM8X7E7P7D8B1L1HH2H3X7C9G6P10L4ZZ7O9I7G6S3P9A329、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF7R2W8Q5P5V5L2HJ3E9N7Z7T8F2W7ZW6N1Z7O6C1C3L1030、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻

12、B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACY7U3W9S4L2H2M7HD5X6M2H7I10D9U6ZH5T4J10Y5M7I10H731、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCB4Q4D4D9Y8P6L5HZ6Y2P5T9R5V1D6ZU5B6S10Y4J10U3B332、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD2O3J4C6Z1Q3L10HX1J10M8M1A7U2I4ZD6S10X1D5Q1T8V733、患（）缺乏

13、的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCP3L3W1D8D4V1M5HA6Q1K7K10Y7N2O2ZF2U6F7J6G2H3F634、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH5X10Y6I5R6S10E6HJ2J1D8S2H7M3S1ZF2L6V1C8P6L9W235、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCH1M2C2Z2W8R10O10HX3Q8A4Q3R9Q7J3ZW10G1R10P2M6F10M936、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思

14、考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCV2N4I10Q2E2M1A3HJ2I9H2P8C9T4C9ZJ9Z4I6H1A1Q10L737、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCX7Q2M10B6W9X5W4HC8N7G9X1K8C7D6ZX10Y8L6N7M8H10P138、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸

15、C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE7X6M8J9K3T1G10HB9L10I7F8X8Q4N9ZH1E6C1D8X5E7O539、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCX6F2P9Q10L4F4I10HD4T9X1Y8L7E7L1ZH3E6M5H2T5F5S840、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACA8N8P10Y8K4Y10A5HN4B9V5X3X8A7K7ZV10J7M4K4H9W8D1041、关于配餐下列说法不正确的是（）。

16、A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCH3K6E6B2I5X9Q8HX4I4Z2T5V6Z5G5ZW3X9E9A6H9U9K342、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCE1J10M8F2M10Z8K2HM1N4P2J3Y4Q3H9ZV5B9W5X8M6C10F743、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、

17、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCI8M7R6V7B5R3X8HS6D1X4Q3W8E3B3ZV1Q1X3F4U1P8I944、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCQ3E7T5Z6C9J2Q3HE6C6T4S7G8I1H10ZO6D4U1C1F7L3U345、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACI10T8P8X7V9Q10R8HD1X10F2Q9V1J2B

18、2ZU8H2G7S7S8G3H646、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCX1Y4D5Z7E7L9Q7HJ2X2V7T9V4C1Y4ZL8I6O6N6K6O3V747、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR8K6Y4H5I7W3E7HP2D7H6P7M8H10I1ZX7V9P10K10E5X5F848、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCB2G8R8Q8N9L9Z7HX10Y10N3K6T5F3R5ZC1H10R8G1V2J2D149、乳粉

19、是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCR8C2H8D8R6P9K5HY7L10W1S7A9Q9W6ZV8E5B8B9N5W8E1050、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCQ2A5Q2Q5U8T7K4HK1P1P4E6R9U5H2ZT6Z5D3K2E9G10K451、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCE8

20、O9F6L1X7I4R5HJ4E10Q8I2U9D5S7ZY5W10Q7R1Y6F1N752、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCL3V1F4R1R2U6L8HF3A8I5I8O6N1W5ZW1E9L9Q7M6H9P853、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCO9U5N7C10P6G1U1HC10Q5I1P10M2S6Y3ZU5V7J7V4N9P5B654、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【

21、答案】 BCO5Y4E3G5R2C2R3HO1L9U10G5H4M10D4ZG7G5H10W7E6G1B555、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF1P2C8I2W7V3L6HE6W8E3W6W1J7T6ZW9M8U1A2F2U2F256、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCP7X4T8R6Q9Q7Q3HC3R2W8B4I8O9O2ZE3X4T5S5K9O5O757、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ1J8

22、W1M10C4J6Y2HR8A6N8C8D9Z8Q8ZS4W10Y4K4V4O3O558、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC6E7A10U7B5A6K6HZ9S10G2A6Q3T4R9ZH10L3F9S6Q7L1Y659、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCR10F4A8E9F3Z10M3HH8G3W5Y6D2M2K6ZY5Q5A6C7V2V8

23、U560、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN6O10V2S3W1A2M10HC6P8Z10A1L1O2B10ZO10K3X4Z4J8T9Y161、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR10V5I10H2C3J1N7HS1R8M3E9P7S4F1ZN1Y6C8M3Z3V9W562、衡量食不过量的最好的

24、指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCZ3Q2B4E3Q10S6Z2HL1U9H1J6M6N10Z9ZY10Q1J7K9Z10T8O263、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV9I3N6H4Q1U4V5HB9F6B3E9I6H8V3ZN6R8L3P8Q2J4M364、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB6J2E4V10V1A8H3HE3L9Y4A2J1S4L1ZG3W5A1C10X2J10W465、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮

25、B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW8L4R10S6X5X7Q8HT6S6S4C10D10P7E1ZU1I6Q3T1E4F6Q1066、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACV8X3T6D2Z2J9V1HR2E5S3F10T4M8L8ZN1W4N6Y9M10N8W767、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCJ10U6L5E6L10A8T4HJ5H6D5A6F7R8S3ZH8O1Y3V5C10D4D168、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂

26、加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCU4R9H9I6S7V2K9HC4T3V1E10Z7U8N4ZA2T8H8Q4C6I8O169、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD10B7U3W10T9G2E5HB7L3J4J3T3S1O9ZJ4A8W10K2B9R8S970、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案

27、】 CCB9U3L3O4J1U1F7HF1S2V4Q8C5X8T4ZT4I7I2H10T8V8L371、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCX1P6Q2W6J6F3O5HQ5S6S9N7Y5V3Y2ZQ7H5L6E5L1H10R872、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCP8M6I9S5B3R2U10HO7E2E3D9J10Y1P3ZH6N4C8P1K7A2I1073、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】

28、CCY3K5Y9P8E3O6D1HD4Y3E7P4X7T6E7ZD1V3Z1A2H10M6M974、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE4J9S8V4L1F2O1HY5M5F7V8K7K4W6ZC6L6W7H6I8Y7E175、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT8T4U2K7L9Y4D9HL7D10S4U7R10D6H5ZT3Q3X2K8L7J10L476、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素

29、KC.维生素D.维生素A【答案】 DCS5V3V6B10C1A2D9HS4Q8Y7F3G6Y10J5ZM9V6B10B6X9D6I977、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT6K10W5X2L6T1D3HN3G7E4R3B5N3W6ZN4R8F4I10Q7T2F178、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACH2D3P6T9I7B2R5HW7O5D9I2Y5O9W1ZS5T9F6O3J2B4D979、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.

30、牛油D.羊油【答案】 ACU10B5Z10M1X5K1D5HM6Z8G6X9F5K5H9ZZ4B5V6J8J4Q3G380、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI9U5I3W1T6A2Y7HB3N2V3O4D2F10W5ZJ3G9Y7Q8M6J5Z681、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACY8P9Y2O8P1W7F9HN10E8Q9K8A7X6F5ZZ3R10Z4M5L2I6Q982、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃

31、烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACL3H8P1P8K8R4B4HI4H9N8S9J5Q6G3ZS4O3G6D7D5Y2E183、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU6C2U4M10F3B1T6HR2J7F8G7N1D2U4ZX3N4X5R1X9J9B384、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其

32、作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACI3E5S3F8N4T6G1HN7P5B8T9A2O2W6ZW6G4Z2Z10L2W1E185、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM9A4U6S4X7B8T7HW3A6A8E1J9R6G4ZF8C6C3P3M3B3Z886、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC

33、.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY7J2T1P8B5I1X2HR7C7C1U6Q9A4K7ZR9R5X5L1W8Q6V387、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK8Q1Y7X7S6D5O1HL5W4R4M4X5K1M4ZD6C7B6E10G7I2P388、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCM6U9L9S4X5U9X6HF2P2J5J9E2T7L10ZP5T1X10X5E4V4T789、婴儿辅食应先加强哪种矿物

34、质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ7V5I3H10L3L3N9HO4K3U9R2K7Z8G6ZT9Q7K5F7U9B6L790、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCB4Y2D9S2G6S9C5HU9F9B1Q5K6I10Z2ZL2J7Z6L4U4H1B491、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF5T3K8I1O1D9C7HY1W9G2E8Q9T10A8ZH9P1P2T3E6G4M592、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%

35、D.40%【答案】 CCI1F4K5J10X6L4G1HW9N6C7W8Y8C7S7ZS5V1Q5H7G6V5T693、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACL4H4F5A8F7H7T1HH5V6J10L6H4P7M10ZB7D7X5Q3K10A9A194、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB8I4F1G6P4Z2W5HR9L4W7F8H2J9S4ZN10M3Y8S7L5A4T395、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C

36、CB9L10Q10H8Z10Y10G2HR8X10B4L6D5Y9H4ZD4A10B4W5Y6A10C396、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN5T3E4B1L6M1B5HU10M6P9Q7T6S1A6ZU10G8I7U6P7Q3F397、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ8T5T10Y9L5I10X2HS8D5D9B9E7M10H4ZX6K5D5O10V10V6K798、营养补充剂可以提供能量为目

37、的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV9L9R5V4D5F4U1HH6J1I1T8O8Z3T2ZI4O7O2G5S7T9V399、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG3S1S5K9M3K3Q7HB7Y2R1G4F8L9N5ZU7Y2U8U2Z6V6G5100、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB6S3M8X3W9Z1O6HQ3A4W6G6Z7M9J1ZG7J7N9K9P6N9L9101、治疗营养性肥胖的首选疗

38、法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCB7E6D10A5F6O7D7HL2Z4T8H2N1J7L10ZS9D1Y3I8P4T4I6102、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACV10G4J10H9H5U5B7HX1C1V3C2H9S7O9ZL7H10P8N10I4L1I6103、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCN3S8Q4E10J3J2P5HL6T9P10J9R10N1Z6ZW9G2E1D9V8I5O

39、6104、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK1B8O10V7L2N6N3HI1T2S6A8L5B4F4ZU9P3W7B6Q2W9Q6105、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCD1Y8A9Z9F9T10Q6HV10Q4C3W2X7I10K7ZW8Y8U5D5F5D10I5106、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT5A8O10A6M2A7E9HM

40、3L7H7T4E3J3G8ZR6M10Y10E7J5N1T10107、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCC5E8Q8O9Y3K10M5HH10V6M2T10L2T3Y4ZY5Y2F3X2Y10Z9C3108、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV7P5M2S7N4C2L2HU4O2H10O4X8I10O8ZZ4I1R4K7M2B8F3109、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神

41、经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACZ1D4Q9N8W3O10E7HV8P3I9Z4H7J1T4ZE7R3W4S5D1R7V4110、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR9S3O10D6F6Q7K6HE3K5K7Q10A5N7V10ZY1I7T8P1M10W2M5111、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

42、D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD4X7L6W10W9X4V10HU6Y6H3P2V4P5Y10ZN9C9K7E5D2T8Y10112、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB7K3M5R4P6W8D9HH10U4P4U10R1L4G4ZX7H7I8W2K10Z5O10113、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCE1Q1E6K7R6V8R7HY4X3A2M10G7E7E5ZA1V7U9V3N5H3C4114、消化吸收率最高的大豆食品

43、是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU9I7I2J8K5N9G2HC3U6D7V4X4K8S9ZV2M10K10O2J6K8M1115、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP6Y7C10V9H10H5Q7HB1P4Z2S2E3F7Y7ZL5X7L1B4Y5T3K8116、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCQ4X3Y1W2C6Z9O5HF8H5Y5W5C10A5A7ZC9A2O7N8P5T1R4117、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCF6P3W2V9S8M9N1HV4Q1Q3P4Z1C3L2ZA3A3C4T2L7T7Q4118、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCT7N6A5W8N5F10T10HW9R5U1D7G4E10T