2022年公共营养师考试题库高分预测300题(带答案)(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD3T4E6H1K4W8V9HH9X3G9H10W3Y4V3ZZ7N8W3F3R5P6G92、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ10O10H4Z

2、2Z9J6M4HT1V6K1U4Y9N8N6ZR8W5I8R5X6Y7X83、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACC4N8B9B8I8J5R2HH5S8X10A8E3T5T5ZN1G6N6B4O3T8X104、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCM2T3T10U6F3

3、V3A2HE1X6P2P8Y8T2Q3ZH10J1J5C2T10N2N45、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB6G5B4V4C4A5E3HT9B6X6W1W7C10W10ZT8N6N1P7O7N3M26、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCY8Z2N2V9D3G9X1HT4R10W10H9I3N5G9ZE6X9R8V5B1L2D67、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.

4、5cmD.2.0cm【答案】 BCR2C7J6L4T3L1I1HK2M10H2K9D5W4V10ZS5H10D7X10F7L10N68、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK5Z9F5Z6Y8J7A3HK8R10O9M8O9G1M1ZF6T4A7B3H3P2F29、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG2O5

5、J10O2K6H10U3HY7S6T2V8J10L9E9ZW2R1W2L6Z9I2V210、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCS1L8T4T6U1C6U9HQ10Q10X10Q4M2T3D8ZW4K4F3S4G3J7R111、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACN9U7Y2K4G5H6S9HW8E7V7X2V2V1M9ZV10K6V6T3V2X10X112、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答

6、案】 BCK1V7D3E10C1V4H1HN6Y6Y5Q9N1W8A6ZD9F6M8N2V4R9L313、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCD9T8L3D6N8V1E10HE2A4H1F6E9H1P3ZS4E1O7M5L7O5L514、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CP10Z4Y8B10L6W10W8HG7E1R6D7P4N5G5ZV7U7M3V6R9D1N115、【答案】 A16、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU3W4L2I

7、9G1N7K6HK1Y5F10T1G8I5C1ZK1K10N8N10J7V7Z817、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS1H6T3R4C6A5A6HQ2Y7O9I10N4V9T1ZH9R7W6N3S5E4G118、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI10D2R6W3G4F7X3HH5M10N7I4H6F9L1ZG1B7X6

8、U8A5G6Q1019、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCP4O3F4F1Y1R9M9HC3U5X5C4Q8J1A1ZE1Y5B8A5R2D1Z220、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY8G2L3V8Z5T10H10HU4S4K10D9R9Y10Q9ZL6D6Q9G9K4Y6N621、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ9E7C10D7S10C10P10HD4S1W9O4R10C9A3ZM2H2U8F8N2T5E822、进入幼儿期后，（）应

9、逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB5W3N8O4Y3A5S10HP6R7P4Z7Y7V3F3ZI7I3R3Z9I6V5J223、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCT4Q3B7J10U3U7N10HI10Z9I6S10T6Z3F9ZH4A4E4V5N7W7V724、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCW6K10Q9Y10Q1M4O6HS

10、8Q7G7L2L3H4C8ZQ10T6V8F3C8B9U125、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU8S7F3O4Q8E7U10HS4N4E2T1E8X5F5ZI10J2A5S2B6O6X326、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCL2Z3G3R1D7T10E10HN8W8Q10G7V9M2M3ZF5O1K6R10Y4S1K227、谷粒中含B族维生素较多的

11、部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCB9N10S2T7W2P10R4HP6N3E6E2X5N6B9ZQ2I10Y2Z8H8I4G828、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCR10N2R8U8I3R8Y6HW6N9Z2N8A6W1Q3ZK7U7O9P7X5V1O129、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCO8E10K7O10G4A7P6HY5F10B3V4K2N9V2ZF7N4A2C5B2N7F230、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨

12、大儿【答案】 BCV4P10D6Q4L8Q6D4HZ5G8U6D7T9S7K6ZB7A7Z4T2A6U9E431、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA4F10B8I1S4Q6D10HM10F5F3B7N3J1Z2ZH10H1V1Z5N1H1Y1032、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH8E1M2Z10S7T8T5HJ4V9W10D7B1E7L4ZT2Y8C4C3K8D7P733、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，

13、所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV9O5R8T4D4S8A4HH3B4D10H1J6U8T1ZE9J7N2U4M8C2X734、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACR4E5Z8H5F1S7W6HK5I3O8M4C3K9O2ZO10W4I6Y1J10R1T135、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸

14、、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV3O2B9Y3E7L3Q9HO5H5A9C7E1E3G9ZR6R7A5A5U3P3B136、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACG7J6R4S6I8X7K2HQ5S7W7N7Q9R8F2ZF7H6A2D7B4I2W537、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE10G2U7P3I2O6J4HN8F1S3M7W1M1H8ZS4G7G4A9N5D1I138、能综合反映蛋白质、能

15、量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACZ2B10H6H9E7Z3P7HW2P7I5C4T7O1O9ZN2M4C3F8V7V8A839、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCH3W5Z7X5Q7G10E6HL7G2A5D2T1Q6R4ZJ5Q5N9P3V3I4B540、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答

16、案】 DCV6W9U8E8G2F1C8HX2Q3I7A10H7G1O5ZM3Y5Z10N2K4C3S1041、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACZ10T10L1J4B7M2K5HJ10H1B6D2F9U2J6ZS7Z1R10E4X6N1F842、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM10L1O5G3W2J5G7HW7F6S4L6Z1M7E6ZX5I3C8Z5O3N7K943、老年人饮食

17、应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC5C7P7U7H2L6S3HR1I10J1Z10Z10C7H7ZG9Q2C7M3E4O3N1044、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCA4A6O1B9Z10U1Z9HK2V1A1Y8X1K7Y10ZU6S8E7J10E1A1H445、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL3X5Z6M2F8F8F10HD1I6W3Z10I4P4I5ZD7D4R10G2O10N2Q846、

18、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX1M10R1R4L5B2Z10HX10F9H7L10Z4P3T1ZU1I8B3Y9S1D9A647、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCE1V7J6H3W10D5L5HD8P7A3Z10D9R5P2ZF1T8B5S9I9A8M448、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CC

19、Z5P3J1O8V6P9K6HG8M7M5K3W8M5Y4ZM9M7U7D1Q4C2C1049、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCL9M1O10T1X6L2E4HA7K4M10U5G3U4M5ZF10L3Q9X1W9T7A950、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C

20、.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACD10R5U2L8L1G2X9HK9B8H9K8L4G9J1ZN6F6L5P6G1W9F551、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCL5T4P2T9K10L9H8HL4N7R9F5E1F6E7ZG10M2H9A4N5A5Q352、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细

21、胞溶血试验【答案】 BCC9I10D6H3L5J5U2HQ9A5B2X4Z9L2T9ZU1I2C6Q9A5D1X753、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACF9Y4I3T6M2H7N3HZ4J2X9M7A10G3C2ZA3Y4F2F10N5F7R554、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT4J5E6L3K8S8K9HF3V7O5F6V3I9B1ZU7I3T4W5T5L5O855、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】

22、 BCM7Y3Z1U7U9X3D5HL2E9E9V5O3T9X8ZO7B8B9B2H3T3S1056、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW1I5P3O6R3H9V2HH5W5C10N3Z7S10T2ZH9Q9J5W7I10O3N757、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU2S2K8E1S1H10J2HV8G9F7M8W3R2Y2ZO5C4M5U8B7J1Y958、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D

23、.控制无机盐摄入量【答案】 ACG9O4E5X8X5S7F3HJ7M8S3W7G5U9I7ZF9I10U7L9N8X9L259、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCQ2A9Y8C7M7T9V4HR9D3C3I10T9N1X8ZY8R10K1J9E3L3G160、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律

24、D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT6J1B7V2A5L2I5HV1E8P6B5X7E10U1ZA7H1H1B9C9T10K1061、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACO2M6C3A7B6O1U5HX9Z9X9A9Z10T4Q5ZR2P3F10K5A4D2H862、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACX8C3R10N1R5A5F6HO3B6H10A5J6W10C8ZR9U1I1A10G3P2N163、中国营养

25、学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCR10Q6K4I2Q2U8I6HU4U3X8K7H6V1I4ZE1R4K5C9T7B10D864、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB10Y7O7G4P3U5L8HZ5M5I10L1F6T10Q3ZW8O4R7W1F1P8E665、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCC3P4B6U10U8V4X5HO7V2M9A9U2A2Q7ZL1K10R4Y9P10

26、T6C866、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS7D5K6Q5F3H4J2HW3T10U4Z9H2V9L5ZA2X2I4V2H7H9I967、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCK2E10D4O2F7P2F9HR9Q9K7D9I10Y7J4ZF6C8N6H4O9Q2K568、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCV3Y6F7Q9V1A4Y5HO4R6K2F8H1Q9B10ZO2Y7S3D5V

27、2V9V869、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI7A2B1F1K9A1I2HP6I7V6G2A8A9C9ZP7U5G7Q1B7S1L970、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACG5L9G7N10V6F4G8HD9B6W8N4D7E1N4ZI3Y1A2I1U6T4P289、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准

28、确。【答案】 CCR7X1F6A10R2P8E5HW3W3M6B1H7B6H5ZY1B2Z6X9V7R8J790、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG3R1F5V7R3Z8E9HQ3H9A6I10G2H1X10ZF2F2M8B2C7C2P791、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCR3L6N4B10V4K6W4HO4Q1K6C8B1I3I4ZA9F8Y10F4X3G5N792、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT6M2P2W5R6B4M3HH

29、3A4D9F9Q2O5I8ZC7T8A9M2E8Q10M793、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCA4N2I4R10O10F1C9HB4F4W1S4S5P8E7ZU1H2K9C10R4H6Z594、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACI9H2F7Y7N5W7D3HF8S5W10D1S10G7N10ZA5R10Z10F5S3L1X595、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的

30、推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCJ6G7C8D9V9W8J1HR6C9M2K7P3E9V3ZY10B7E3F1I4Q6L1096、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU4G8B7V8G3R2V1HG4L9D5R4T6M6C8ZU2K8L2C5Y8W1P997、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCY1L1Q4G4M7X9P1HF10H3S2S4R7G7W8ZU10D10N8A9H10I6J1098、氢氰酸

31、有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCW4P8K2C3P10P3S4HL2C8A6G3D8O9P2ZY6W10O9C9D4R8V599、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB8X8F10D6N1T7J9HW8X7Y10G8A5X6R9ZJ9W10K1W4

32、T1A4D4100、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ1W6T1I6I7P2A7HZ3H5M3Q4D3B3H9ZU1D8C4T2V2U4P9101、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCM3K4Y5B4B1X5B5HP4S8Y6E1A3U10L7ZJ5E1F5X3Y6E6V3102、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D

33、.志贺氏菌【答案】 CCJ10M1U3W10Z1L9C7HH5S5P3I6R2Y6V10ZW6L4K7Y9X1A10N8103、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY9T7K5D6L5R8Q2HC6A10C2Z2R6I9P6ZC4P10L6M5V10B7N5104、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCU5O7Z6G9J5Z3H10HR5B3H6C6E7K2R7ZG9O10M8X1U10Q5L6

34、105、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO8F3M4I8P8P3B2HL9S9T2X6H1O2I7ZY3A5Z6D3K7W4F6106、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCL6W3B1F5M1O8U9HA7N2E7B5K2X10X1ZO1C10Z1D6U5Q2U5107、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV4J3P10Y1A10Z4G8HI6V10Y7Y7U9V5G1ZJ4U6T8X6V5H4

35、V2108、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCA4X6E1E4D5X8A3HR8V7A1W6F9P3J8ZR3J4B5B8A1E4C5109、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCA5T3N10N5V3D2R6HC3P10U10Z8D8M6G2ZM6H2E8B4N7T5U5110、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACR1J2G10M2W5U5K1H

36、U1B8V5T5T10A5P4ZM8S9G6P9K2I10H7111、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCA5M8E4W8O2K5K7HD10G5B6C5U1H5T4ZO4F4J7X8R10O2E5112、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCB3M3E5K2L8N5X6HE1K7D6M9P7V7D2ZB7E5B1O8E2V4I9113、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食

37、用禽类为主【答案】 BCS3A3V4Z1S2M5C10HE9O8K1Q4F6J1X2ZP10G3L10A2M9V9W5114、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ6L3V1U4G8D9C3HN6G6P3H1H6M7L4ZK10F1G10G5X2Y9J5115、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCB10B1S1U6Q4Q9H9HW10R3G5K8R4Z6Z5ZX2B7J10J7C1F5G7116、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧