2022年公共营养师考试题库提升300题含答案(湖南省专用).docx
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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、关于胆固醇的描述中,下列不正确的说法为()。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB8P5U7Q4Y6D9D4HN1Z5U8O9T10H10R3ZW8L9O1S4I2E10R72、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是()。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG4R7B9U3
2、G8M7Y2HI8Z5F8Q8T9I1T8ZP5B10N7I3P3G2Q93、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失【答案】 BCN5M4X1N6D3E4L5HC2J7O8W3I3S10U3ZD8L9L1S9Y5F6P34、含胆固醇量最高的动物组织是()。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF9D3L8M6W1Q7G5HI6O10Y2Q10L2T5M6ZO9C8Y5F7N1B3L105、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。A.膳食
3、中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCA10F3G1Y5U8Q9Z9HY5L7C9T3D4G1T9ZL5Q8I5O1A1Y8U66、一些成年人体内()活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCN5A9I3Z9Z9T9D7HA6G8X4O10I8L1O6ZG1H9Q7R6T7D1O27、超重和肥胖者应选用食物的INQ()。A.1B.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACK7Z3S7Z5J4J4T4HS3J1H10F2Y2Q6N8ZB9Y4X4C6W8U6T535、食用藻
4、类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO10G5E3P6Q10N7J2HX6S6X8Q2W4R5J5ZU3X1Z7N9Z2J1E1036、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD6A2K3V10X10T6C6HF5A4E1G5V8O5P10ZB10R9Q1P9Y3V1I337、谷类蛋白质含量一般为()。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT8Y2G2D4X9D1S3HV9P9A7A6F5O8D1ZY4E5F5X2D6U3N838、下
5、列处理中,提高渗透压保藏的是()。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCK2L4M8E4F1H4E1HG9Q6T6P2J3M2Q3ZB3O8Y2M10A8B1R1039、中国青少年比胸围标准值为()。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY8B2Z4Z5H3M9J6HX4F4J2W3M6Y2K10ZM9K5K10M6Y2Z9C440、谷类蛋白质含量一般为()。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCJ6V4D7D9D5G3K10HP6D4C7K1Y7Z4D9ZX2B7P3K10H1H1E341、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高
6、温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCX6V8N2U8U4F8D7HA1T8R5S7J4F10E3ZJ6E3R2A4X1B5K542、()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCR6W1T6J10K3A8V9HK8A3U8Z7B8E1O7ZK4I5X4R1X9M1Y243、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失【答案】 BCE7O7P1A1V7S7Y
7、7HD10N7M3P7M7Y5T10ZN7D5B6E7I3V2I644、人体必需微量元素包括()。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCD7Z3A10X7T5M6I9HO3U8E2V1B4O9W7ZB8G10A10Z10K1N4N645、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用()作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD4K5S6F1K4B6U2HX2J2D4Y6L4B8F8ZM7Z6A2B9M9W7A246、酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是()。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】
8、ACA7X7M9B3F9C9Q7HR3T8D5C2F3D9B10ZB6L10B6F9Z1G4C1047、有关营养调查,下列哪些说法()是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCX2P6C6V3G5K8B1HV10P8R10W5V1X4W9ZG8C10N1M10W2B2H948、碘缺乏可引起()。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT10E3W4V6K6X5T1HS10B6D7U8Z10O3J1ZC9U9D8Z8Q2
9、Q6W849、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS3C8U8A4I7W4N6HQ6V2V1Q2R4U4V1ZU10L3L5H9A1Z7A850、目前确定的必需脂肪酸是()。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD6H6R3O6N2D4F5HM1H6A8N9E7Z1J1ZZ2P9F3M1L7N7R951、以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY9T10V6O10Z9B5U1HF4Z9W5K6K5G4V8ZB6B5G5O8I3H
10、7F552、甲亢首选的营养治疗的是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACV8Z1Z6R1R9T7P7HA7C1G8H10L8O4T4ZP5K9H2X5O3S1W553、体内维生素E营养状况的常用指标是()。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ8A1X7W8H3U1D3HF6O9R9L4C5W6I8ZW6L4E2T2F6C6W954、人体维生素D的来源有()。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACG1P1E3M8H3W4Q1HO5R8F9H4X2K5K3ZF2J9M5R1V4M3T655、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸
11、收()。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW5R7Z4B4Z10O5Y5HX3R8H1N5Q1A3L1ZZ9P10W7A7V3F10O356、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY8E9R10Z4X10A9W6HV2Q6I1B9T7A2D9ZT1G1O9D1B9C8Z957、谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP4W1U1U6Y4O9R2HF1Y1H3S10B1S5Q9ZT1W2R10L8W1B10I458、能被人体消化吸收
12、的碳水化合物是()。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCI8P2B7X3O1O8E6HP4E6V3U9M2B1C10ZA6B5U2Z5N7G5P959、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是()。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCN9K1O7J8F6D8W5HR5G5N3S9G5W6N8ZV4M8O2M6U8O8B960、碘在体内主要参与()的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ8A6J1N7W1I2A1HO5P8P4S1U5E4E9ZF8T10B5Q4Q6X4D361
13、、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的()。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCT7Z8B9Q7R7H9A9HO2B9V7T2S5C2L5ZA1B3M5Q6Z9F5Z362、碘在体内主要参与()的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCM7X1B4J8P7M5R4HK1S1S6I1Z6P6W7ZD8E6G9P6K4N1B563、老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK2J4V10M2G5U1Q10HB2P4Z2Z7R5Q2F9ZT10
14、I6E5W8A2J4V764、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。A.4kcalg、9kcalg,9kcalgB.4kcalg,9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA2G5H1F8A10Y10V4HX8M1K2W2C8R5V10ZJ5K10E4Q4A4Q2O665、肝昏迷前期应控制的食物是()。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ7D6H1U5F4Z6P4HW6D3W6M1L8V7G3ZG6I7S3J6Y4H4D766、中国学者发现缺()是克山病的
15、一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACL9T9I1B8E5B9Z4HG7H6A8G3U1Z4C6ZD1H2F2I4G6L4J867、亚油酸是()。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCR7M6C5V3C6I4G3HM10L10L4D6X7X5P8ZL3Q6D3C8M10T2X968、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟
16、缓、聋鸣等【答案】 CCZ8U8D4G8U4H10G1HZ7Q3B8T9V9H6X10ZT7Q1N5S4F3C10R969、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是()。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCQ3C9X6D3F9D9D7HE3F7O2B8R8Y9E7ZQ9B2D5D2N6M5E270、为预防佝偻病,新生儿应提倡()。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA10M7R10O6B6K1K2HE7Z1N1E9W7L7G10ZH9S8N4U3P7T3A171、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而
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