2022年公共营养师考试题库自我评估300题带答案解析(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCG3U4K8Y4Q7K8L5HA4J8R7Q4K6N3P8ZA3B7E3R9E6S10R92、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACE10H7D5L3W8V5E1HE10G6D6O3F4K2F10ZC3K6J9U7Z10V10L43、

2、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCR5N6K5V2T8K1C6HL7O4J4B10F9Y2Z6ZV10D3P7P1K4T10O44、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACK10K5A2W4O6U9U3HN6W4W9G3N2L3U9ZT5E10B5E9D7M8M65、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.

3、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCK2V6O7I2Q9V2B7HA7G1A5H8Y3D6C1ZG3A7C7V7Q6E8T66、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCX6N10R2R1E5F3S6HY8R1A4Y1B3E9H9ZM4Y2F4B7Q1P1M17、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCY4S7M9L3V7U5W7HS10C6W10D8N2T5E2ZA8D8S10I10R6R4W28、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）

4、。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACD6N4H9Y7M10L5M9HG2P8F10X4I7I10R5ZU6R9U7Q10I6M1C99、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACK7F1X8G4X10J10Q5HX7G1W4D7M9Y1R3ZZ3H5Y6I2T10M2F410、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，

5、其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCE6Q2Q9T7D5E10A1HD3V4G7T9M6W10E5ZB6A8L1P8N7F2C811、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX2O1Z9Y3Z7M6C8HF5Z3X4U9G4W1K3ZP4H3I9H8E9S6T512、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCQ4H9R5M2Y3V10B5HH7L6V2V3R1M6Z2ZP9I10U9V4G1Q3T1013、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步

6、骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCT8L7I9Q5U8B7T10HS5H6M4A5D5E8M7ZY5H2U1Y7Q7O10Y114、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACO2T8G4J10Q6L6X4HC2U4F1B9N6O5O8ZO1O5R8N1D10J8M915、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL7L8F1I2D10F9B5HG8B6Z7P1Q4N5A7ZP1L5G1Y9B4H7U116、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种

7、社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACX1N5S2R4U8Q2N3HL8T8R7O5W10H10A2ZK9F10Z1O8L4B10J417、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCA2Z1H6Z1E2I3G3HY7L1S10S5J8E5O4ZA4Y3J2B3A10Z10L918、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCW5K1P8C5Q5P6E7HY10D7D8Q2K8W10X10ZB3L8X6E3U8C5D419、下列有关儿童能量的消耗，说法不

8、正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCK1L9W3F5O6Y6N5HM5M7L3D10U2U6R7ZZ6O4M8O1M9O1E420、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCA6X9R1K2J3B2S4HA6N3M4P3T4K3Y6ZK1N2O8X10Q7P2H1021、幼儿（）月龄胃蛋白酶

9、的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCG10Z2U4Z8L7D1W4HI9X7T2X1B2H2T10ZO6F10N7B2Q10O1H722、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCN6O5W6O9G3Q6O4HZ9K8W1X9E8W1F8ZW4E6C9D9Z3J6C523、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCE1O1P8C5S8K7B7HD10Z7A9F8C1X2E7ZC3H10S5P3C9G1I124、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-

10、三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACK1K9M5Y5L4B5I10HX10G1D9U2A1D1L7ZX1F5H6Y7W8E1W1025、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACK5W10L2D4D1R8A4HG7O10V1E5I8Y8E8ZL9S3H5K9Y1W10B326、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCU1L3M8W2L8M7Z1HU4M10D3E4G9I3I6ZL4A3C7D5O3G3Q327、咸味和（）可互相抵

11、消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCF5Y10H1C7R5W6W5HQ4C3J6I4O7C2K8ZQ10C1Q6A5D9A1T628、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCT4H2K1L5T1B3G3HG9B9C5O5H3O8J5ZZ7H3E8J4D1P8C829、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCX4K5U9S1C1J2L4HO10E4O8U6U2F7J3ZS3J5S6I1S6B10T330、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

12、A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACG9S5H6U8V1D1U3HJ8X9S7R3B4H6Y6ZI1V1V8O5R7N4X231、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCL1D9O10U10B3O1S3HJ2D4Z5W7I6B8U5ZU7F2I7P3B5T3L332、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCN7O9X2U5L3L8L9HW10Q7T1C10A8C1P9ZY2G3H8U6H1T9Y133、食物中毒调查与处理内容不包

13、括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCM6J10B5O3Q4O4M7HN5K6J3T4S5S1V2ZX2N2U6O10V4H5D734、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACM3A10C4K7J3R8D5HQ8Z9J2A6Z9D6B6ZM8I9I9F6S10V8L235、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCV2H7J3Z10G8P2F10HD2H10B8G2E6Q3T2ZE6U1

14、Q1Q8L1F5M836、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACC4L3D4G7O10D8W3HJ3N9V2U2A10G3S2ZE1U1D4Y3L3Z8N137、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCL8I8W8N10P2K10T3HF6B5S10Q4D6X9M9ZC1U7I3P1N10N1P538、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCT10K5I1Y10C8W9X1HQ4Q3X8B3V9S3M4ZC4L2G8H7K9U4

15、B439、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCE1L4X7N7U6B9E9HZ7H2U4Q1F6N6Y8ZV4D8M4Z9G1J8T740、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACW7Y7P6G9Q10W2P2HA7H5R9K2D6C4R1ZH7J5A7E7D4H9R741、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCM1I5D8F2J1B9R9H

16、C7A10T3D9D1U9M9ZO5U3V9D3G7U10V442、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCJ7S8X2G10F7I8J8HE9J9P10K5X3C5Z9ZQ9V1K4L6G4S10Q843、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCH9I7L5M2N8C2R4HU8Z1I8W1Z5O1S10ZE10F9O8L5E1V4V544、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养

17、素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCD1A5Q10K1Y2P7H4HH3A5X1I4W5D4D3ZW9J10X5B3B2A4A445、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACL9X8J9K2U8J6E1HJ1B8L10I3C4M7I10ZX10I3N8X3J5Z7W346、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没

18、必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCI4U5M1K8Z6N3X5HY6G7I1U2H3F8F7ZR9C8O2F6M1I1W247、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCW6U10Y2O3W8R3B10HZ1F9I5J5C4X7D4ZP1H4C2H3Q6B3G248、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCX3U2I4G10Q6A7P3HR5L5L9S10Y4F5X5ZS8N7W10N6E8

19、J5D549、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCT9S7W2S1F6M3K5HR8Z1T8D5K4E9Q8ZD3U8L8F9I6S1N450、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCP6E10H10Y1Y2B9O3HR8W9C2E1G7E10B2ZE9O8B10I7K2M4D151、下

20、列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCN5B3I1P9D9L10N10HU4M2Y2Z3F2Z7R1ZZ9G5O8B7Y3J8S352、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCN3I3Z3X9B3R1M6HN5D4U6Y4E9Y7H5ZL10O1D4J6X2E6Z553、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCF10L1C1G2W3J6S9HE2R5K4M3R1D10R10ZS5V9S3O8C8X10K154、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所

21、调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCG8X9O3Q1H7Y3E5HG1E5M8Q8Q5O2B8ZK1W1P5Q10H4K5X455、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACY8J4M1L5U4S3A2HO7O4Z5X7P3D4M4ZN2I2B10B8J5K4Y856、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCW4I4J4

22、Q4W6R3U7HN8L8G9L3Y10E4L3ZQ6B8A5B1Q7O9G957、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCO5N7M6X7L6E4Z3HK8X4E3Y6K9R1D5ZI1C2V3Y10R10Q1X258、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCW8G5H3Y9G6G5Y4HJ9B5T2W4X6S9G9ZR5L2H4Q1V1R5S459、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2

23、D.维生素A【答案】 ACG3Y2L1T9B2D2Q4HA3Z7M9V9Z10R2Y1ZW4C3C3R4P3D5R760、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCQ8S8P4D1Q8L5F5HT3Y8D5E5G10V1C2ZW3B7K3I2A3D8B161、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCH3J7J2B10F5G3S2HM4Q1Z4E6H8T7A8ZL7O6Y9W1Q5I1Z662、确定人体超重的B

24、MI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCR1J10B8D7C4Q9T6HU7X10K8W2P1L3C7ZX5O2W3B6M2I10L163、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCF10X3Y3U7A4I1M3HH10M8T5U8K10X8W7ZU8C9S6L6B7X8Z264、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACU9I5J10R5F1V3D1HW5D3L8E6C1X3T7ZF10V1H6V4

25、T10C6B865、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACP3S2H10Q9C9Y7F2HW8G8G7J8I7S4W5ZK10Q8C5X5N1S8V466、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACU9C9F1T1Z2D1P8HC1C10Q7A4Z4V10K3ZL5D2O7C7N5S7D267、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结

26、构【答案】 CCW10A6Y6D9V9C7N8HO10I3F2G9Q1Y4T8ZA4Y5T6A7D4A6Y1068、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCT10W2H1R5Z9B10P10HZ7A4A5F2E4F3V9ZN5D4L1H10K10M6P869、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCV9J7L2N7L9H9W3HM4Y10Q6

27、W1V5X4X5ZE10D1W10F1R7Q7P870、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCR6B6E10O3A6I4A2HI4P2S8P9T6V4K8ZW9D6C4S4B10U1G471、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCM8X8C7K4I6D9E2HR6S8W7M5E7L6Q4ZB1Z8C5D10B8F6C672、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCF7C10O8H8F3Y9Q6HT7I8M10J8E1H4X6ZV9J3K2

28、Z7T10Z3L673、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCL7Z10W3W2O2G1Q9HK5N6O1S1O6Z9B6ZT8G7R4G9T4F4U874、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCC7Z5C10V3S6H1D3HN10H8V2F5Y10U4U7ZC5K8D3O8Q5U10M775、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺

29、和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACF3Z8X6K5W9I3B3HC6K9C6X5Y6N9P7ZR10D3K5R9W1V4G376、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACW10Q1U10S10N10K6R4HF1G5O6M5E3W1U1ZX4A9X6O6T1S7B877、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACB8N6K3P1V5F9J6HN9R8P9J8K9U4U10ZC6Y9W6A5C4I3V278、评价食物蛋白质被消化

30、吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCC9M7Z10W6J1N8J1HH2J8N3B9D5B4J5ZE4X8G8N8D3X6M679、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACC3H6T6T2K4R8M8HM5L9H4U7X4U1O5ZZ10M10J2I7A10E2A180、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCI8D3Z8Z6V3W8A8HG2U8V8R2Y7R3T4ZH3I10K2B6A

31、1B10V281、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACG3T2A5G10V8P2N2HT1N4E7K10M7R4X5ZE7Q7H8L10A1O3Z682、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCH6X4Q1K9V10Q1X7HD2R1P6S5V9E4V8ZH9Q10K10Q4G1O9A683、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACU1S6C8C1T6O5X4HW1R5Z

32、1L10Q2F10P6ZU7V1M8D8Q9D6L884、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCY6K1M1M8J7D4K8HV4T10F4T6D4F6E2ZS5N1U7W1G5X4R985、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACD4Q4W6V5Z4P3G7HM10D6I4D5X6Z5K2ZR1Y3Z7S9L5S4Q486、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优

33、质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCR5A9W10M6I8S2W3HR3T2P2O6Q6F8E3ZJ6T4O2D3J1V8B887、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACJ8I8G10G8J8E1E4HG6S5Y1Y9B5C2K9ZU8L1V9J6N4Q3Z488、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCT1E5Q8Z10E2W9O8HK9M1I8Y10G4Q3A8ZO1N8I3I2N7C4X389、

34、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCJ10O2I10O10S7O2I7HS6P10B1E10M7Q5V3ZU2Y9A8A4P10F10Y190、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCM5D10A5F7Q3E3R2HR6A2A3C5J8Y6G3ZS6W7L7F3T6P8C891、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCL10Z9

35、P6E5H3U4U5HB2K9Z4F8W2S3I6ZS4L4C2X5R6V9S892、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCE3J4X10C5D5J2U10HA1U7J5S4U10W5K9ZB3L9C4C9I4H7J293、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCP2S4G5H2D1B8G3HM2M2S1A6H8M2C4ZZ8N5O10R2B6H2R894、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系

36、统【答案】 DCN10W5H10A10O3C5W8HT8J1M2F1W8R6W10ZG3N6V7Q3U8M6V1095、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCU2W9J6K1A8Y1J1HH2T5U4I9P6S10P3ZZ8K5Y3U7H5Q8H196、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCO9J10W3P7Y7P9J8HJ5W4R2W2D1B8B4ZK5X7N10Z2S8Y1O1097、下列植物性食物含微量元素硒较多的

37、是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCB7F3Q2P1L7W10A1HY8X4I2N8P4S8V10ZI7V7O6T9Y5H6H298、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCY5I3C6L5Q6R1N10HC3O5N8U9Z3N10E7ZX7G3Z10X2P8A2Z799、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACI4I6H6A7H10X10M1HL3J7D9U3A4J9B7ZD10L1P6M3K2Y3U10100、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C

38、.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCB9I1I9W2Y7W7Q1HX9W8I7P8C7L1S1ZU2A9Q6Y9W3T4W1101、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCJ9A2E9N5G3Q9L6HN8B1V8C4A4V2I5ZK5M10N5P6K8C10A4102、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCO10Q9D1G9V2P3L4HR8U1D3T8E8X3Y8ZN4G7X2O5E3H2C7103、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】

39、DCO1S4M6B2V1P7K4HC6Y3A3U9S6S4J10ZP2N4F3C5K3Z6O7104、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ10F5R4W3V6G3S6HL5G2V10B7U2P5G4ZY3V1E9U2N4G8P6105、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCS8A6K4C8Z8P4P2HV6I7R7F2N7J10G5ZH1P2C3I10D10W9B3106、

40、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCK6O8C3E9F4V4U4HO10Z6M4M8Y4U4Q9ZQ6J1Q4S10K3V1B5107、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCO8A10C3F9Q1J9W5HP1Z4A7M3W9M8P2ZO3U4X10E7Y5A5W8108、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP6N4J7X8A8W10G10

41、HQ9M3T2T4C9A8U4ZY1X5D8J3O10P1L4109、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCU4D7Z6T8K6B4E2HM4S8J5F9O3K9V4ZM4H2V10L1G3S10J2110、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCY2C9H9B5F4W10A10HZ4R7A8W9C4U8L4ZE2T6R10N4A1Y1C7111、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸

42、收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCQ1M5B10N4S1B2Q1HH1B4W7N10O10J10B5ZW9Y8K8K10Q3Y9A6112、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCR2V4U3X10I3S8F5HN6O9F3L9C7N7K10ZR7S3C9J4H7M5Z10113、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACY3G7P3C10A3E4J9HT1A6P3K8M5X7B9ZO2Z2I4G2T9Z7K2114、孕前体重正常，不计划

43、哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACE9O7H10B2N10X4Q4HM10Q9D6N9K4A9I3ZV5R10A7I4N8N7U5115、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCD6L10N4D1E10G8T3HP10O5H9D4C9C9H1ZD5C3M2B2G5N2U8116、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCJ8T5X9P6L10K1W9HJ9S4N9H9N6I9G2ZC4L3G2P10I2N1Q1117、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCA8K7D9Q3Z6E9B4HP10L10J4X7Y6T9