2022年公共营养师考试题库自测300题(含答案)(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCJ3Z10Q10H3S4O9D3HP3C9Q9O5U9G6T4ZY8T5J3H10E5X5S42、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCD7S9S10Y3Q2Q8D6HK3D5R8X8D5A5X6ZC8T7Y6C1T9W9P63、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】

2、 DCH3P3U8C10I3K7M10HT10I5I4Q7H9B7U3ZQ6P4X3O7U2E7W74、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACI8G8S8U7X4I5S7HC2Y4N3S5N7C10G1ZS7K1G8B1L3L10Q65、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACM7V2A6N1F3X1T9HA5T5V3D1P2U3Y7ZX7F1E4J9K5E6I56、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM3E10L

3、4H8Z9E9R9HT10L3J9L4B8A5O7ZN5A6X6J7C1F10W77、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCQ7D7Y6L4N8Q10O7HQ4F7E10D4U4L5H6ZE2Z1G8O8L2N3T58、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN7Z10R2W2V8G8E7HR1X7U4L4S10X2K3ZP5Y6V3H2M5R10T59、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须

4、在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCT4F2Z2K4N1M1X6HJ3Q2Q5L5K7I10H8ZX2P5Z1D8E6U3W1010、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO8S2G3D10R1S3S1HP5Z5H6V3O4F3B5ZQ6A6P4V5T5G3K911、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔

5、到十二指肠【答案】 DCR9I9A4D2R6I6M6HF10V7T2W3J9Y6V4ZS6H3Y4P3J1M6E312、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCT1T7I9R4K5K2A8HB9T5P8O1I8F10Z1ZU8C2Q6F5M2K6V113、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY7K6L5E5M10H10V2HN2E5M1P9M2N7B9ZL7L8B4H2V4G4Q914、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体

6、外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCD7N8Y7G8W10L6W3HH4D6C1P2D2F6N1ZC9C5V8D6A10V9X1015、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM10Z10F10X6A1J4W4HX1U2Z1R10F10M10W2ZS4U7D10Q3S1P7K816、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C

7、.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR3W9C5Z4C7A8V1HP10I7I1C8L10L10Z2ZJ3U4S10R5J7V8U117、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACU3O6I3W10S9K7R3HH7V8X5U5T10F4Q9ZW3S2P7G3F2M9V718、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCB7N2M7L10O6K6I9HS5Q5L6W5D4O1K2ZA6T5V10B8C6R5T81

8、9、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI3D9T5O8T9I3Z3HQ1T4I3D5A3A5P9ZA10U3V8M2I6H2J620、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS4H2Y6D4E9U9T2HC3N10N3I9L4I2M5ZM9B9L5X1R3L10A821、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCM7E2B6Z7X8B5B3HF6O4C

9、4N10E1N6W2ZL4C9W1T9V3X9K922、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCN9N1C4W6F4C4X1HK7T1X6M5G8K5A10ZQ9Z6B3X7W2Q7O723、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCH10V5R5J5J9Y6M6HC9V3W7I2O7H5H4ZX5H9H4Q2I8V4E124、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期

10、污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCB8I1M3A1G8U1Y4HO3X2C1Y5Q10Z10C4ZF2Z6A3I4H5I6E825、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCC8K10Q5E2S1Y2V9HH1U1U7U7I3O10H6ZH1S5U2X2D4N7R926、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCM7H10T3U6J9A1M4HS6S9S4A6D7C10H1ZX10Z9R7T2R2X7W827、营养师在进行健康教育活动

11、中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCN2J10W7D9S1J3H7HH10K2K2S10Y5R4N4ZA4R8F6S3O10N6V328、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACB1Y8L4Q9F2W3G10HC2X4J9Z10G4S2P6ZM6O4D7L6W9G9M529、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾

12、脏D.膀胱【答案】 ACG7S9B8Z3O5T2S9HZ4Q3Q3D2K4V2I7ZU8U10R10K6Z10P5R230、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCR10B10V1B9S2Q6E10HS3K1Y3E1O9D10J3ZF2H5Z1L7U4G8D931、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCD5W8G2A4J1K10X2HB9T9F10E10P2W4J2ZA6J9U3K2N8E6X532、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果

13、糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCC4D1M7L8L3C5B5HV1D7T8F1E6N3Y6ZW8P4Z9C3T5Y5M833、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCQ3E6G9V3C2J7O4HN9O2L8H3C3A10C3ZA9Q9E7W4Z10U1U434、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调

14、蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS5L9E3W8C4W5Z10HR5L9I7R6V1F6K6ZJ7T5U8D2F4S7L335、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCF10Y4N7O2G5Y7D3HB2X3P1X6R3N3O10ZY10P6G6Y7L4Q6Z636、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCV10X10O8O10K7M10D8HL5R8K1G5I9I7B10ZB9L10W1H

15、3G6H4H437、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCD10F10I7K5V8B2F1HN3Z3E7Q2G9E3C9ZK2B3I2N8M6I1Q338、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCQ8V10G9U4P4A10N6HY8O1F6K6Q2V2I7ZQ3V8J2W3H2A3U939、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节

16、食CS10X1K5A9Q3C6M4HE2O9A3T9E6E1G8ZY9A7T2R3K1D8P140、【答案】 A41、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCB8U4Q4S1E7X3U7HE7K8U9J3M6L9Y3ZA9P7R7R9K6Y6I542、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCB2Y2N1I6H10U8X5HE1X10F10T1B6V10X10ZX3N9F2A5A10A6B143、

17、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF8M6G1O5D8U7S6HG6B6T6W4X3X6G4ZC6F10R3H6I8T10Y844、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCT10J1B3X1S1Q9O6HI5L4L1E10C8I5A1ZB5C8C6G5L4W8H345、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCA5H3N10K10K6V8F7HT1F4T9Q5F9M3Y1ZZ8F3T9H8W7C5O246、

18、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW10D8H9D9F1T4R3HH7A10H5Q3K4E6O9ZW1Z4L1T5O3S8R947、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCZ10I10E1G1A6F6W3HT1Q3L9N5P1K3B8ZN1N3B1V10F3F7R448、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.

19、盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCV10U3Y10T7J4S5A5HK1A8S8B9S1B3E10ZJ4L10I9P5V4H3J649、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY7H6O9W2X4E8G2HO9L4L1P1O9X6K8ZV8H1F9T10P5Z2F950、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC6F7R7M8A9N9T1HC10X10O2L9X10U9C1ZT5Z6A4E4R10I9R751、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入

20、B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX3C6G5I6R2B10R6HU7G3P8M3M4G6Q8ZO2H4S1R10A10I10L152、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACJ6S9O3H10T4U1U9HN10Q1Z8Y6T9F5P4ZB2B3A2B7O2E6J553、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1h

21、C.10hD.1天【答案】 ACI3K3W6K3X5C4S10HN10M1Z8W7M6R5O10ZQ2T7N2T5N7Q9E154、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC7Y4Z8D4F6Y7H5HW4G5Z1L10L10R2O2ZO8V1X8H7Q3F6H855、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCU9B8K8C10B1W7N8HW7V8D5H9V3W1Z1ZN2W4L3R9V8A4S856、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B

22、.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL2E3O4S1C3O5U3HB7O4N10V6H1A2H4ZQ2N4Z6K2B4H5R1057、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT4W4C3X1G8V7P6HV7Z7E7I9I10X4I3ZR9A8B6D5C9K10P658、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCY10Q3G7M1N6B5A2HG9V1S9Z8C7Z6G5ZK7L5V3Q7G3

23、K5A759、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCF7N3J5N5Y8M3E1HW6L10M7N7S7S5M7ZZ7P10W8O2S3L4M960、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACV3Z5T7H3U6K9F2HT7N1O6B8B6Q7M2ZH2D6U8H5I8X6O461、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM1G5W4C5H10U7O5HA6D2J7Q9F8S6M4ZU8U3E9V10Q6U6W662、

24、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCM5R8T9A6J10P3G4HY6B4I8M9N8C6N1ZU5A1S5M10U2B6X1063、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY7T7N2T8D10N10Q7HP6A5V10F6U3D7L9ZC8T8Z9N5P7J5P364、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCS6R10L7M7O7B3T6HK7O5Z9E10D3S6P5ZU1G9P7F1A5K3M1065、某种维生素有

25、维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACP1J2B10V1N10R5Z3HN2H9L4S2V6Q4J6ZK5V2B9J7Y3H6P166、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCV2D5S9L7H8S4K1HG5V2N1K4A5D8B9ZY2V6B5A10K5C3B267、维生素A缺乏症可引

26、起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU6L6U9S4B10T2B10HK5Y7P1E9E10O6A7ZL10X8K3K10F8C1Q368、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK3S7L6K3Q6P10J9HF2X5Q2G2O5E4N10ZX1W4K5H7V9P10F569、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF4O10W3M10H1R10N3HF10R8X10C3A10A7N4ZI1

27、D2B5Y3W4G10B970、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK5I8N3N6M7M2E4HO7H6P5B8Z2Y9E4ZU6N10J9K1G6R6P271、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】

28、CCO7R10S10T1D10A7D3HJ10E7J2P5J10J2G7ZA7Y7H9Q1Q6V10N1072、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCA1Y3R6F4Z2X4G8HB4A2K1O6H2L3R8ZF9T8L6C6K6A9B1073、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCO9Y4H4O6B8Q2D4HF4Y10I6Z6W2Q2V8ZA4E4O2U9K10M3P374、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附

29、加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCA2Z1L4M7G6V3H3HD6J8M9M4W7Q5C6ZX1E5I7R4R5W9S575、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCF2I1V7Y4W2C2B2HO5D2W3G10R6Q9N8ZC4X7V10P5S7E8M476、

30、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA3N6V4N9E9A6P8HK3Q5A4X5I2J6D5ZQ5C6B4J5G8X8M877、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC7O2Y5Z5I10J7S2HD3W5E10T10L9W3U9ZB3H8L2J7Y4P6Q878、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN9V7D6U10K5Y4A3HM8L8M8X4J6G9A10ZX3R2X10F4E9X2J479、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）

31、。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL3I1A10X1U8D2X5HI10L1W5D1Q4R5P4ZN5U1H10Q5W1Y5N280、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR10R6T4I3S8K9Q5HA5J8F9K4K3Z6B8ZZ9V6H2Z1A2V9Y181、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性

32、降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCS2M2E4L4L8N9W2HI9R8T1N6H6J3H5ZG9Q6J2G1V4T9O482、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACG5X3E10G2Y3H5N7HC8N8Z5Q8F2F2O2ZV8Y1N8I7B3R2J383、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACW2H10P2U3Y4J1A2HC5V1F3K6G6A1S4ZZ6E8R6V3Z2A6F784、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、

33、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP4X6K7V7I9U8C1HY4T6C1W4Q10I10O3ZB3F2K6X6O9K5A585、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCX8A1V7M7Q10D1B9HV2C4I3Z2Z4X1A8ZR5K2C4S8J1R2D886、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCP3F4E6U8A3J10S1HC7X7T5

34、M3L9L1Q6ZL2V9K2G8Y10V8E987、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCS4H5L8I5O2Q7G7HZ7O7R7C9M4O4H3ZL1Z7N3X9A8L1H388、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACT9E10V1V7Z5G1R6HP7D9T8H2D3D7D8ZT10I6P3W8Y9E4V389、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACA7H3Z7O9S8J4

35、Z10HQ5O2L9N2W3D6D9ZM7G6A5T5Z3Y3X890、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACN3K2X4K1B9A8U5HE2E1T4R1Z1H4B8ZU5L4F10S1V6C10D791、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACH6K8G6L10G5A8R6HB2P8W5N6J4T6I8ZW9V5Y4A2K5E3S592、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【

36、答案】 ACM3X9N7M9L7S6O4HV9A4I10F4Y4G10A6ZK10H7Z3A1E8M1N293、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCT1Y6X2W4Q10E1W7HU9B3R7Z7J10N2F3ZL2K5Z7R9R2I6B794、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCS4A7K8Z9F8N1O5HA10Z4M7I4P4W5P2ZS6H9T5D9L8Y9M195、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD8M

37、2C3C10C5X8X8HA2P8T9M9R5A10D3ZW2L9D7Z1Y4A9N196、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCR1V6R4Y10Z3I9L7HL1Y9Z10Y3E9I3F9ZM4E5U3N10B8D4A397、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK4B6I1C5J3B6X4HR9N10H8J9T4V2F6ZW3K1U6P6E5W9K698、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答

38、案】 ACX5J7H5N1S4T4T9HN7B9E1B6A7G4N2ZQ7K9H9M8E3J10G799、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ6N8C7R3T3P10E8HY3X7F6D7E9G6J7ZV3Z3S2A9I2I4E6100、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCX3I6V7R4M6D9K3HU5N9N8K9B3N8Z4ZN5B8K6J7F9J5S4101、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、1

39、0%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACA8G2T8J10O8I4U8HN4Z1A9T7R9A9V7ZY7L5O10Q4W2W8Y3102、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT3R10Y8M5L7X4J5HI7K1T5R3C8K4Q9ZE6P1C6D6T8O3L2103、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ2H1C6E8Q4

40、E6R8HB4M8O7D1L3E6D9ZO5C8D7S7N7Y1W5104、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU4Z2F8U1X10L5H7HV3K7G7P4O2K8S4ZS9A2B10C5W10Y9T4105、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACQ3T4P5O8O3H1X7HV1A1K1H5N3B4G4ZJ6H7C8M7W2R8F7106、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上

41、【答案】 ACV2G2Z6Y2W1I4L9HH5X3L5J2Q6S2D5ZW8Z7T5O1G6E6V4107、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU4C2B9G5H4H10P8HJ9X9E2E8Q1M2D1ZR2X7V1Q7X1M6A2108、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCI10L6X10W9Z9K3F8HQ3W6M4K1B7Y10M8ZC10P4R4T2S1I8I10109、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养

42、AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCO3Q3H3Q1V6E2B8HO7E8D7L10J6U1H5ZO10H5V2Q6A9G10T4110、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCN5L9K7R1P5X4G5HP6E3A1T9X6H8P3ZO2U8P2Y8E5Q9A10111、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCH3V10V3J8J5P3G10HU3M6X2O4A2V1J6ZY5S5G10I5Q8D4D1112、亚油酸是（）。A

43、.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACG9C7P8P6E9J5H1HO10X10L4H9Q5D6U5ZV5A10J4O8H7W5L5113、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCB2Y6I1C1U10T2S9HB10U6F4N10K4X4H2ZR5G7F5K8C2Y10X9114、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCY4H7E1J4E6A2B10HZ8K1P1H4L5M5Q10ZD7A3S7W8Z6E4L9115、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN9K3Y9O8V3X8B4HE9P10D4D3P1K9P8ZO10T10I6R9M5G5K2116、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCR8L1H10P9Z9W7Y5HH4V9T3M9X