2022年公共营养师考试题库自测300题带解析答案(广东省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自测300题带解析答案(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题带解析答案(广东省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC9L3S1F7W8Q2N8HX2Y2Q1G2F1P8F9ZW3X4R5B9S6Y5H92、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCR9U8S2N6Q9N7V8HL7L6F6G8I8K2E2ZI2E9L3X6J9A8F73、采用沸水消毒蔬菜和

2、水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCG5I7E10A8N8C5Q4HE5Q5L8C5D1M8B10ZG9E5X3D4W5B9S74、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCD6X6E9R5C8M4Q5HW5L5V4M10B2K4E1ZW8Q9E4G3B1P9W95、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCJ3S10X7F10N9Z3T10HW6Q9G8Y6D6Y1K7ZN2Y2W7Q5O5N6M76、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.20

3、0kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCC6Z9F10R9U9I4M7HD6U7X1P3P1E4Q4ZW6I10C9V6D1G4O37、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA1A5K3K1A6F10U5HL10O9U10C9K8D4B4ZA10U8D1T9J4H2K88、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACP8K6E7N4O10I6J3HA8T5O2J8Z2W1B6ZT2X10F9G10U4H10G49、地中海膳食

4、结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCA10M3V10A4C9L6X1HW2D8E2U6F7M9X9ZS4W5K8G9B10R10Z910、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCG3E2H3S5U10Z5A4HX6B5J7H1V5H9M8ZC8C6T9D3W10J8G111、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR10W2P4K5B6K7I8HR10O10F5L2Z7O4O2ZZ5B4D9W2F2H6

5、J512、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCJ7J3Z2D2H1V2W9HW8K4K4O7V10S6M10ZE4W7L3O9C8H10I213、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCZ8O8J7S7S6W10P6HM10S1E6O8J5S5E2ZJ4W7D7E6N1O9F114、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCH9U9C1D7X8U6R9HD10O8K7T5M4K7B7ZS3A

6、8L10B2W6A1R315、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCC5O4W1T4H5Q4B9HW1X7D4S4B7L9K4ZV8Y8Z1Y8L8J9A216、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCS6F9U6Z2H5S6I9HU4W7I6Q3P6O7Z8ZJ8M4U4O10K3F9Y417、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCY9V4M1Y8Y8I1V9HO3

7、E7X10Z6B8K3N6ZO10T6E9B5R10R4H418、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP7F6T7D2J7R7Y3HG8N10P5K8P3O8X5ZY10P7X7L8G3Q2P719、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCO9K7L4R3D10L7S8HA4C7C7I9G10V3U7ZA1X5V10G6O6W7D920、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久

8、置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE8G3P3T7I4U2J10HJ8M9C1B7Y5I10T3ZX7Y4F1R6H7W9D221、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCV2O3X1B5F9T1G8HA8B7P8H10G9Y10T10ZZ2U1Z5S8P8R5E322、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCM5Z3P7Q7H10Q10E10HI5M9Y1V9U8S2U5Z

9、G5X7T5Z10V3R9D423、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCT4E10N6X9Y9I1A1HA4F7H7D3O6Q4E8ZF3U9T2V6V10F4H224、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCE10A1A6E6C10D10R1HO7Y5H10M7J7M1Q10ZK2T9U4P8E1U2S525、引起老年人巨幼红细胞

10、贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY4C7D5Y4B5R1M2HF4S4V2I6S8G6W9ZM3C8A2I7I6S2E226、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCF8C2N9P10S3Y6H3HU5U3N9N3S1A4Y7ZB6F10N4P5T5Q4X827、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.

11、诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCR7H10Y8U3U3Y9J6HO6A8K7H4X5M1M4ZK8E6T9F8E3F4O128、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCW10N3A2H7E4K7G5HF8W2N10D6V10W5N1ZO5Y2J10Q5L9Z10Y729、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD5A1L10G1A6E1P5HO7Q10C5K1U5T5M4ZJ6J9K8S9V10O4G530、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.

12、26%C.3%D.36%【答案】 CCT10M5N1Q2T3T5N5HN1R4V8N8J4I10A6ZI8P3G8B5A3I10S331、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW2P3G7C1S8V10W4HX9D5I8X3B8K2R9ZD4Q9T10D1J3J4P232、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACG1Q5L3X9F7Z2B3HO3L7G8D10C4Q2Z2ZL7G3X1Q10M8E2G533

13、、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCV1E6Q4S2L10Q10I5HE4Y10S10P8V2G9P4ZG4X1L4U8N3X7A334、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH7D7K10N5H3Q10J4HZ9D9H3V9V2G1T6ZV3I9D3Z2U1E4F135、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACW9C6Z3C

14、9J4W1K6HB9A3N1D3U6X3R7ZB9M5J6U3V9H8E836、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCH9Y10F3H5P2I2X1HD1R5S4N8H5U10K6ZX3H10E7A7Y10Q1J637、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCS5D2E9B5I5Q7U9HD2V2D9A8Z2W2Z8ZR4L10T10S3N8M8H538、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCZ6Q1A5

15、G8H7P9X4HQ1J6O10Q2B1A8V3ZZ3I5Q1T4Q5E4G139、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK9M8X6Z4N3B10N6HY5F8B6X9X5T6P1ZI2F4L4D2E2L10S440、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCF5W6I7D3Q3L8V6HQ4R10U2U7F10U2S3ZT10L10W3W4Q6J9X541、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.2

16、5g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCG4B9P4N8R4M6F8HT2D1S5U3Q7K7I3ZZ3X4T10R3F7P8T242、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ1S8J1N8M8X10F9HZ2E3Z2W8M7K9N1ZM5M1E3F4M6P6U343、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.

17、红细胞溶血试验【答案】 BCJ8D9G9H7Q2H10P3HN7Z10E9V6N10S6S10ZE8O6R1R3N5D3F944、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG2T10C8T4U7O2I5HT6G6D10W5S8U2J2ZT9H5S8P5H6T10E145、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ5U4K3B7G7V8S8HJ4C7O10C8F6C9W10ZV4H10B3E9O6C7Y646、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生

18、育酚D.-生育酚【答案】 ACX3A9Q7U4L6S9W2HG9J10O4N5F2S8N4ZD6Z9E6K10H8Y4K247、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACU9L8C6G4T10X1O7HO4A8D7K4R6C7F2ZG9U8U8B1J4R7K1048、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB10C2T3F7H7S1Q1HA1G7X8C3T4O2S2ZS9R9T3T10Q8X3S149、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.

19、锌D.维生素B12【答案】 CCO3C5R9V9V5U10O1HU7C6J10I7P10H6G6ZV4G1Y1Q9A5B10Q750、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCC3S8S6U8Y10M5G1HF10T2V7W10K10D4I6ZE3F6Y7G8V6Q6V351、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCG8R4H4A10V10T3M6HV3K4T6D1R10S2M2ZO8L10B7Z9E8U5T452、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类

20、C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCX2Y2A1R6G3H5C9HB4M8M1R4U6D6X9ZW2A7M6R7K7L5C453、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCI10U1A3G2G3J9L7HA2H4Y9F7K3S7H1ZX9U9W9E9K10Y8V654、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增

21、高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV5B10V5O1W4S1Z3HD7K8P2Z7Q10V10Z9ZM5B9P8Y10G7N5J1055、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT1A2B7Y1X1T3R4HG4F1L7C5D8T1I7ZQ7Z9I6R4V2A4B456、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD6M9M6J4G3K9H1HG5G7T

22、3Q9T9V3N2ZK7G8H8A6K4U4U657、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCU6V8B5G2M3H5R3HD8F10F2X3M3Z4T9ZY1S3E6G3I9Y7K258、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX7Z9Z3V8L4P7D9HP2D1A2M2E1T5K8ZH10K6U10J9V5V3H559、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCI1

23、Q8M6M7Q4P8T3HA5C9E3P6M4E7G4ZS4O4G3W8B2P6P560、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCE8M5F5Q10Q3B10A5HI10G5U8R8W5O9N6ZH6Y10W1B3D9M4X961、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD2Y9T9J6V4V8Q2HF2C2A4Q1J7G9N3ZV10X7D9E3O7K8G862、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D

24、.皮褶厚度【答案】 ACG5X4E1O4P1J8D4HS3D1D5T2B8J4Z9ZM4P1B1E10Q5D6O863、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCT6F8V8O2L1E2S5HH3W9S9A4E1E1I1ZZ2Z3B1Z5Q9G7Q864、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY5P6X4E4D8R5V2HG9N9L6Z1H10Q1D9ZG1P3Q5C1A3T1Z765、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，G

25、e，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCN6O4O6M7S8B9P3HU10B3I1H9J6B7S2ZJ2N1U1M7J2I9S966、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCE1R8P9Q3L2S9Q4HO1M3I7Q9I3O5Q6ZR7E2A9S7I2R2L767、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH9Z9G1N5O6D3C9HL4L3X2Q4

26、L6V2U3ZI8Q7N10T5W1I8X968、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCX5T6P6Z5C1S10E10HT4O3R2O10V1Y1G6ZM9M7C2Q1B4Y8Z1069、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCM9K3X2E6B7H3C1HW10L3O8X4X4U8N2ZI9X4I3N3R9W3G170、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCY6X9B8H3K4X7N1HS6N6I9D4U2S10I7ZA7R4H7E4R8K10

27、T771、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACN3T9T1J4H5T7C6HO2V9X9W7B6C9Y6ZP7G2I4F6V8D10O572、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCV5K9K9U2T10A2V2HT1T3S2N1X3H7F6ZY3Z4T2K8B6Z6F673、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCU10R8J

28、1H5J7R6T6HE2O5M6W7W1E1J8ZE9N2B10A10S2A7A974、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCZ10Q4X8U5H3G4T7HV7Q5B2G1V8L2C5ZW4Z2I1O2N7Z9H1075、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACV5P4C1T8N4V7D6HU1J2U2O5M4A9B8ZC5G4Z2Z10E7R3W776、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌

29、B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCW9U7I9M9J10Z9G5HQ10Q2E3H9A2W5T10ZT4W6R10I3N3S7L177、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT1T10S4Z3I6T10Y9HO2D7M6T7A5S2B3ZS3E9P7K4O6V9U278、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低G

30、I食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCT10R7S4W1C2E4E8HF10K6D6I4F8J7F10ZO6P3G4V6I1W10G1079、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH9R10F9M4F10I8U1HR9M9Q9N9I10G10W1ZT4H3A8A4X2K6R180、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB1B1L10X1X7N5I4HH1H4U7Y9K9C6U7ZK1W8V3U9M9Q1A881、某集体食堂发生食物

31、中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY9W10A2I6D6C1S2HQ4C7F8X1Q2Y6N9ZF1N1B4E10A1N1D682、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCJ7F8T8M2Z9Z6U2HB6K9M3R3A1E5C6ZN5K2T7S1J7S1E683、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.70

32、0D.3000【答案】 CCO9Q3M4P3P6W6N9HH5X5N10L5J2B7X7ZY5X2R7Z3T7N9I784、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ1E4A4U8K8A6D8HL5K8L10J4H3S3Q8ZQ6U8L5Z10U1T7Q485、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCD8X1B6D6I4S1P9HO10X8E9G9K3W9F5ZJ6B8P4A2K8M2A486、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）

33、。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCD10Q3E6T7V6A5R7HL7I10I3U5Q4H7C2ZQ2M10R3R8N8P2O387、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCQ9K6I3S10G3S2T8HL1Q9C2Y3D3E5L9ZK8K1J4A5M2G1T588、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCW6G1V1B5J2T8Z8HG10C4Z6X8I1L6V1ZP9X3A8O6A7G4D389、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸

34、C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH10X2M9W6B9S7U8HS4S5N3R7B7N2B7ZY3Q5L10B5O2G3R390、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCE9B2L3E4E2F8L2HT6O2B3V6V3Z5C8ZN2Y8U6K8A4H9X991、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB10Z1M2C10H5G5T2HA9O2L2D10D9Y2K8ZF8J8R4N4H4F9L192、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪

35、肝、浓肉汤【答案】 DCJ4I7X8A5N7C5Z9HQ7W5C7X9L9M8L3ZR7J6L5V5R4H8O693、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCA4T6G4A3F3N7O9HF7X6D6M8G2I2W2ZB6G6Q3X6R6V1J994、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT8A3T9Q7D1Z5A3HF8T10R10Q4S4K6E3ZF1J9U6I9K6L3Z395、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄

36、【答案】 ACK4I9Z8N9V10B9L9HK6E2Q3V1R4G2M2ZE2N7D9U9P1F1I1096、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCT1K9Z4K5R5Z10W5HZ3J7K9L4V4N4L9ZN10L9X6I5G5P7O697、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCU5X5V9K6F7R2I8HI5Q4E6X3Y2D7C2ZD5T10U2H4F2

37、H8F798、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCZ2Y4D1D10D8U9F8HH7A5F9R9G7J10C3ZK9U3A8K1S1K9P999、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR4K7X2J2E8C7W6HV1U7N10N10S6F5K7ZA6V4A8A1R4T6Z4100、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC4X1S9S7K1A6W8HF8M5Y6Z7T5G3G3ZD10Y8I9U9T7D9O6

38、101、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCQ6G2L7H7X7Z4J6HF3H3B8W10A4B9R7ZG1T7D10M8V2D2C1102、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB5E10N6C6T3V7V5HN4F8R1N5I9L4D4ZU4H7W9D9W3U1H5103、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX3H10M4P10O8J10S5HH4W5W5G4S6H1Q1ZJ5W1G10N4B9A9G5104、食用藻类也是人们常

39、用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU9A2D10Q6A3Q4X9HS7B5M1A6H6N2X2ZT4Y7Q2L3U4S7O7105、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCU2L4H3Q4F10J6Y9HG7W7U5B5Q1L1O4ZS1C2U3X3V3R5N10106、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCE1G4H4W9D6K7N3HO2R9K9Z3J7Y5M1ZC10Q2V7F10R

40、4V7J7107、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO6W8H2Y6Y1F3P4HC9O5J7V2I7N10L7ZN8H1R7A6E8P4I6108、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACG4F3E9S2H1E3T10HA3O3K1K4H3Y8M3ZB5U9X5L6L4F9N1109、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷

41、类【答案】 DCL5U3K2O5M10H6A4HZ1D3A9Z9X2D8B1ZN8T6X5I6T7L9S8110、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCU8M10C10U5F3X3X4HT9R3Q8G9Q7M10P1ZJ6Y2C9V6L4H3I4111、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY4C7J2V8S3G8P3HV10Z9J8R1Y2S10E3ZC7H8W5K2T8J2O2112、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACA3J1O8

42、N6Q6C2O3HU5Q5N3P8I5Z5G7ZF7J6E8J1L5H3W5113、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB1V7T10R9S10Z5D2HP6Z5I10U1H1O8I1ZB4N3W5R2B1E8X3114、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ4G5V2C2A4N1H1HY2U3J10R2S7F5K3ZN8L5N1I3H10O10M4115、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCZ8T9H9V6G9G2W4HU7P

43、6Z7T4D6M1S5ZN8Z1S3A2L5W5D5116、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ4B6A3E4K1V2V2HE3X5E6B4I2V2X6ZZ2E3A5K7E5P6I10117、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW5Q9Y6Q2R10S1Q4HB7M4N9Y2P8S8O3ZB8C3R7R7G3E8D3118、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACK1X7A3K6L1S2M2HN7V3M2C6X10V2C8ZX5N2P1L1Q5V2B6119、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCU2L2P5K