2022年公共营养师考试题库自测模拟300题(精品带答案)(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACJ7D6C10R6C10H5Z8HZ3O9R8B7N2E10K6ZL4L2K3T8G1Q3D82、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCM4Q1H4T2M7A9B6HB9T6T8M8U10T10U1ZS1B8V7S7V10Q6J73、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCP6N8L6K3K5M9N7HJ2Z1E

2、8Y8K9M3Y7ZB2C6J3Q6G10L10D54、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCD7F4Y4A7Z5T6M1HH3S7R8Z5J1D5L10ZW3Y3S1H2F4S4J95、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCZ1S2G5V1T6G4X5HV5D9P2E10P9V4H8ZR6C10N3J10U1B8U26、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACN3X5I8S3X4D6Z2HW5B5Z7Q5B7I7Z2ZW5A2

3、I6S10O9I7O37、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCF5W6O4S1J4G10S4HN2O1J3D10M5C1N2ZZ7U3I2N7Y10S4H88、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCJ2X8H8L10X7G2M2HU3H1V7I8U8Y8A6ZX10V9Q3Y5M7K5W89、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCR6G4G8O9R10P7H1HE2C5M10F4P2Y

4、8Y5ZN10D9W7M2A3F10Q410、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCV9E6I4W10S2S7Z7HQ7V9X8I3Y10N8V7ZB8Y9U1L1J8J7B811、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA8Y4U8J3F10O8A7HU5U10P7C4Y10T6N6ZD8X10K4K6G9W1Y812、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCW9V7F9B8L4M4N2HU8N9Y10U9C2Z7Z1ZU7Z7I3B8G7I1M

5、413、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCA6W4S1V10Y7U8V1HN3K6L1I8A6O1J8ZK10M5A2Y1R6Y8M214、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCE1Z9L10H5W7M7B5HF8C2K5Z1M7J1X5ZZ7Q2E1F10K4D4Y715、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACV2H10

6、D5J10L1V9I1HT6D4B5J8N4H7B4ZZ5Q4N9N6T6B2Z916、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCZ6W6F8N2Z10P10V8HT10A5A3O3O5N10J7ZK3N8X2T2P3X1Y717、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCZ3Y1Z5V9O10P5W4HZ9S9O6G3D10T5Z3ZS2X10I2T1L1P3H118、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.

7、一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCR5O6M3R9Y8Q4J6HT8X7N5Y1D5T3O10ZX7E6A5Z6A5K7K219、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCR4U4U3X2F10S4P10HD1Q7M6S7H10V3D6ZT9M7J5T5M1A9B420、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCF5V9E6W9H4C3N7HN2X4L8H6C2

8、Y8Z2ZG6Q7O2A10J7L10E121、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACI5Y5H4J6C4U1N1HH7Y10W3M5Y1M9H1ZN8I6L1X9P2H7I122、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCK9R9J1M9I5Y4S3HA8I1J10T6U10B7N7ZZ10P8V7L9J6W3D523、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCT2M3N4S8D4T9L7HP6N3U2V6Y4Z5W9ZZ5T5O2D5J9

9、V5J124、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCI6H6O4Z8M9R10L1HO7R5N4H8D4S4I7ZE6D6T9T3Y2R9Y625、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCW3T5S7U7Z3G6J8HS10Y2T7A5B6S4O7ZX7E1Y2Z1V10C6Q526、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCJ9X5D5D3V4F6P1HS2S9E8Z

10、2N7Z7Z1ZE9K9I7L2Q7Y9R227、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCF7O5W1E8E10J8Z8HG9F2K3B8M4A9R5ZO2C3T7K7R2O10V228、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCM2A2L3H3U6T5I5HP6Z9F4X1B9I6Z7ZT9C7T9L9B1X4S429、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发

11、病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCI7R5Q5Y10P7K5T3HE2K8H10O6M1C9T3ZW6E3L6E9I5R1C230、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCO8T3F9T5J2F2B8HE3C6F8E1W1Q1B9ZJ5M3W9O3U2H1Q731、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCY8I3E9Y5G8F7O2HS10T2L3N

12、8Z10A8G4ZF5U3W9D3A7O3X332、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCW3E7Z2B8Z10Q6L6HK1K8O4L7Q5Z6J4ZL7W7H7D1T7K3F633、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCR9P10L6N5Z9Y10D6HE6U3R3U6K2L10Z8ZY4W3A1D5X1

13、0K7U234、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACM7U1Z4P2S3J7P10HY8R4X1S8A7O7N4ZH6N4L5Y6I3R4J235、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCX7M10Q4P4Y6G10H3HT4M1D8E7H5R5G2ZS7H4R7M3K9Z2H336、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 C

14、CB8X2D4Q5E5Q2M6HD2Z10I4X9W10Q4P10ZD9J6O4R6G1M3D637、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCG4K7X4Z10Q7J1I9HJ2D7O3B5N5B2L8ZQ5M9P5J1N5I10J638、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACS9R3L7G2T7I5Z7HA1X1M3W8P6Q7F3ZM8H5A10I5M1W1J239、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP7R3P5O7C7V4A10HP2Z1D9G5N3N

15、1J5ZZ3C8W8L7H8C1J540、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCT8S7D10P9S1E1E8HI2S5X7A5H9S4K5ZP2Y8P8Y1O1S7Z941、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACW6B8E3L3L9K10D3HJ5J8R9C7T5M7U7ZS7J4W9U4C7Z9R242、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACE10M8E

16、4B9A5M9H7HY1D3Z3B1Z3J9T6ZN9O9R2J3Y4M6Q543、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCP1R4Y3P5E7U4E10HF10B3Z9T3X9X3J1ZG1G8K1U4T8H2C244、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACX10L9L2T9K7H5G5HU6K4N5F6I6C6U7ZG8M6N8K10A10B6Q345、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【

17、答案】 DCZ1I10P10U10V1P7I9HO10Z5F5R5E9T5R9ZN1W6P10C9Y9H8N646、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCJ9I4D2B4B6G5E9HP3S2E9S10S7T7P5ZL3Y10C3P10E6H2B1047、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCB9F10D8D9K7N6L7HX5C8C2T3Y4I8L7ZE10P8K3C10D10O4A54

18、8、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACJ4A1E10K1L3J8T8HH3M8A9S7M5B6E2ZF1D7H4J2E1D4D749、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACF8L4L3D2O1M6Z4HV1O1C7L2A4S2W7ZK8I2H5X4A5V5G850、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACJ7W6V3B5B4W9B5HP10L4T7U4D6Q2Q7Z

19、O10H7W1B8U4N3O751、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCI2L10S10Z4L8N5U1HY1O6K8W9E5U9T8ZP5X7C3J10C10C2K252、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCU8O1A4O9X8I5O4HB10R7F6D8S6F7P8ZM4G2A9J3O1Y9B853、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCW3M5T9L

20、4Q5V2Q9HS6A7K1G7Q1Q1Z8ZX3Q6S3V4M6V10B254、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCJ7M10R3V5S3S6H9HQ10P6C3F8S7U5I1ZU4T10F6C7X5R5S1055、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCV4D2E10L8I6T5Y1HY8N9U3V1Z4Z10V1ZR8U5M4O4D5T1M356、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答

21、者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCT6J10Y8K7Y2B8V2HH2F9B1T5K10K3J8ZN8J10G7M9O9Z1S957、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK5R5Z5X3P5F2O9HK3D10V10D3R7Y10I2ZK2M9T10Q1D5B7L458、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.

22、主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCU6Y1T10E3S7Z10L2HA5D1S3I1A6X7E5ZS7K3W10O8M5Y9C659、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACI4G1N6A3B3F4A9HN2T2X6O10C5S9K5ZM3R4L1B2T10D6F760、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACV8S4J4D9C1X5M2HT5A3G1K4U9Y

23、8U1ZT9W10C9L5B1J10P1061、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF6D3Z6X1L10K7T6HI8A6L1J5M6T9E8ZK5Q9L9U8T10Y5A1062、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA7J1C1L6R4W6W1HU9R4S6J6A8A10W3ZM8V1N3Q6Z9O2C1063、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D

24、.胎儿铁储备【答案】 CCC7H9D6W8Q8R8Z9HV9B1U2H1V3S10D10ZN5U10X6O3Z5G5M564、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCI1F9L7F9Q4I1U3HF7Y9W7Y6I10B8B8ZT1A5N7Q5E10C9D565、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCL3G4H9Y3S1B7O5HT10P9P1O3J1A10A9ZX2J1R4R6F10B3N966、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案

25、】 BCR9N2T10M7H10G6Z10HM3L1H9S1J10E9J8ZZ9A8F10M7P8M3R867、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCJ10W3Q4M4S7V10H9HJ2D1O9N3F4G9A9ZL8N5I5C5X2Z4K768、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCQ6A6F2W1C6M9I4HA3X5P9U3F9Z5X4ZE2C6M1O5H9V10Y569、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT5J7C7S6D5T1R1HV3B3R6J3

26、F6Q2I6ZP10R2D6V6M5J6R570、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCH8X4S1P2W9R9R3HI9X2Q5K7Y3X7E6ZI6D1F4K10E5T2K571、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

27、 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCO8J3G7I9G1W3E9HG8T8S10U6Q1U1B8ZV9L9B2V1X2U3U972、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACI1P7L8W1G10N6O7HW9Z2L3F2F10

28、F8G5ZU3M4O7B1C3U6M473、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCD10M8R6H10G1H8H7HF5B5B5C8S6H6X10ZP2A5V6X8H6A9V674、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCH3B6A8P2Q3Q7W8HW5I7N10V10Z8K2X4ZW10I8S4L2R2D7H375、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1

29、983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCF6L6O8N9U9T8I2HX8D4K1N9N1W1U3ZF6J3G7G10M3C7E376、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCD8E3P4H6G5W1L5HW6X8C4N1F1Y4Q6ZH9A6T7S2F9L3R477、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCJ4V2T2E10D5K8V7HW9X8J5D5I7Q9B8

30、ZG9F6H1E10B10J1Q278、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCD10H1F1R5F5U8A1HE8G6K10R6W2O9S9ZX10V6C7N8R2P9D479、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCY10L5T3N4V9Y1G2HF6Q10U4O3M7Z8R5ZJ1M8L1Q9Q8D9T380、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋

31、白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCX3H7N9I2J2W7X3HW6V10P6R10L6M8R10ZS7P10O2Y3J6Z3N681、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCZ5S10V7W4O8Y10Q6HX7U8L8E7G10N7X10ZK8C3W3Y2R8Q6R1082、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（

32、）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCN7D10S4N9G8H4E1HY4P7B2C3E1K7I6ZJ3Y9Z2C7G3M6V283、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCP8V5H6U5W8L6D8HG3C1B8X7U10S2F5ZF6E1Z10O6Y2X1T284、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食

33、品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCU7W7Z5V4Y2K2E4HV8A8V4I10S8S2P10ZY1H10S5P5C7Y8D1085、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCC8E2M3D1U8D6B6HV2X1B7F3R9Q4P5ZH3K8K4J10P8G1V286、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCQ6O8B

34、9S2L4B9N6HZ1J1P4A8I9Z8X10ZY7L7P8X9S6C1N887、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCJ9J2C7Y2F2E2C9HE1U9X4F3N10J5R9ZJ10Y4S6L7G8M2L588、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACE8D10Z8Z6H3Q7L7HD8Q4J5C3X10C3E10ZK4Z8W9X5X2T7O189、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一

35、批某种食物【答案】 DCT4N1L9G7L7Y4E8HI3P10W7B8P10R6K5ZB1Y8J9D9E3M6J1090、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCW8Z7C8L10T7J8D2HG4C2D2E5H10T5K8ZD10B4H4Z8O8V2O391、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCQ1K1X3Z7S2Y8F4HL8R1M2L6G3Q4E9ZZ9I4H3P4K10P4B992、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14

36、【答案】 ACP5H9A10T6N9I9Q2HD10J5F9Q7O6Z5R9ZI1Q6O10I7W2Y10P793、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACF1G9Z4E7S5L2W6HI1L9T1R4G8I1P10ZK5O1I1W1V1M5U1094、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACZ9R3H10E2V5N3N2HK6Q8Z8K4G10K3S10ZB4G1S7D6Z7H8D695、评价食品卫生质量

37、常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACV9L7D6C6D9I2A8HX2X1X5S9M10Y6P1ZD6Y6B5E2Y3Y4W596、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACI9C4X9M1Y4M5F2HF1V10J7B1M7W1Q7ZV3F6S7F5X6A9N997、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACM6B4Y7H2C3O1L1HT7K3F1N10B9I8B8ZN8J10G7F10B5P5Y698、

38、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCR6W5K2U4C2N2X8HU4S1I9V10U4T10K5ZP10A9A7A9J8D6H199、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACH4H8S4U7T2Y8K9HS1V3H8I6T9B9I7ZB10N9T1T6X3Y5R2100、铁

39、过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCR1Z5K3T3C10H6V9HK3S2R9V1V5V7W10ZS9I2L8J9P10J5E9101、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCK9Z1N7Y2I5W6P9HV7T9C1X9A7Q2M5ZF2R6B2D1E5P8G8102、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健

40、康行为资料【答案】 ACK3H7V1Q9H9J4X9HE1Z4B8P4P2D10M5ZG6H5Q5R10O8A6P9103、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACY5B4I10N6Y3L7C8HR3S2G3M7M10W8S2ZP10R7B2E10B6I9T4104、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCE6B5K2I5C2D8W6HX1M3Y8Y7B1H2K

41、5ZK8W2M9G2F8A2R2105、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCR4D2R7H7A4X8M2HD6A5H5V8K5V2D10ZO2B6M7N8A1C6I3106、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACF7Y5C1B5M4T3G1HA4V8O5N7D1Z10J4ZD2M10B5A9B9Q5E2107、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCZ7N5Z4W4K5U3S5H

42、Q10Z8W3S10K6Y2J8ZE9F1C9I5Z4O4N7108、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCS4H2Z8W2E8H1R2HP3O7H5L9P7L6D4ZM7T5H10N3E1V9X4109、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCM5H2G3I8Z1I7L7HO2S6X8C6I9P4G4ZE5E5F5A5Z5F4Y4110、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACJ8N4V10K5L1

43、N4U4HX10I9V6D1F7H1L8ZO6X8A10U9Z6I2Y2111、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACK8B7V6G10X4P6T6HE8R1Z6A7K10N10K2ZN6B6M5T9U6Q10O10112、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCX8R4D8L10O1E1L3HR4K6G4A3Q5P9W3ZS7R2Y3N3X4A2E1113、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCI1B7M10D1U4P8Z7HH2E2E1Q3T5L4S7ZO2T1M10A4P7I2A8114、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6