2022年公共营养师考试题库评估300题含答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF4P1I2I10V6T10M5HH5U7R3H6M2Z2T2ZW1G1T9E6E9P4W82、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCG7I7V3H8L4K10P10HH8J9W5F4V9D6K2ZG1S5O4O8C10V9N73、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ2N7E8B4V1Q2G

2、8HQ7G3Y1J6Y8S4Q4ZQ1Q4N10Q10C4H1C34、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCB8Z1B6Z3V2K5I5HK8Q2M8U4M3I8S3ZR6P3R5K7Q2Q1G35、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCY9Q6D4K10V6W1U1HB9V4W6O10Y4L6E8ZV7L6S2O5O1X10S26、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C

3、CL5L1A9U2Y2B10D4HL1M2U9F4V2K3R8ZQ2G3O4L10D6F8Y97、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCO9T9F10K5T1R9T4HE9Y8W1F3O2A9K4ZE6E2U9M10Q8N7V88、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP3S2N6S3N8O3D1HE8P10Z7W4N10O1R9ZA5T5H2U2H5O8A79、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.

4、1hC.10hD.1天【答案】 ACM7H2W10S1T7R9Q5HX7Y5Q9A7U10Y9C7ZK9R8E5X5B5D8V610、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCR6D10I1K2O6Y8Y7HK3S9J2J10N7V5T2ZB8R8S5N1M3T8S111、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR4N5J2I10B9G4N6HQ5A7A3P3I5N8F7ZS2X8E2M6S9O9R512、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆

5、固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR4T2G4W5D3Y6U9HK9M7C8G6R9B5X1ZD6V2S10C4T1Z4Z313、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCG2C7H1L4Q6C5J8HW7K5H9N4S6I7F8ZB8C8Y2M10M1M6H914、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE5W5Q10H2X9L10A3HL6C9M5N5X4B5O5ZN2F4C1M6W9V8C115、上消化道是

6、指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK7E6N4W5S9S10G2HD5E4O4X9I5W7O5ZZ1C6Q6Y1B6L6Z916、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW2P6N7R10A1S5M9HK10N7W5J6Z5J2M10ZW8P9N8A7V1N3V117、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE10S10U8S9O8C1S3HP5N3W7A4L8G9H5ZS8J4X6U6

7、J4L6T518、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACV10W7Q5C7P5R10A7HX1M9W2I3H6I9T8ZK6K10O10K2H9I10C219、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACU7T2I4F5B7F6A3HZ2Z7L3O2H9N9N3ZX2W9S10X7X8F10B820、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

8、A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCP5R9Y4V4T7T5A7HN10G7O9I5N6B3U5ZL2C5P3I9I4G8D321、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ7S10K9R10P7M4A6HZ4S10K5K6T5X7C3ZY2A6A9G9I9Q8X322、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH8W6H4H1C6E9G8HD2H5R6G10V6W7Y8ZN4B10R3K7Z1M4M123、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食

9、品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCH4N2C10J6I7B7Z4HS2T10D2R10B3Q1J9ZL6O4X2V9M5N8B824、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACC3H8A10Z3E3Y2Q7HR2X3D2H6Y8X7I7ZI9S2B6X2W3R4L425、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACW1S10U10A10T2O5F7HY

10、10X1I3D6C5U9O10ZZ4C4C7F5J6Z6C926、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO5U4O2Y7U4O6M3HY10S7M8A6C8W8U4ZU8D1H7U9F6P1Z727、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCE10E6T2R8T1F2Z6HI4O6H7M10H3V8X10ZL4

11、A4A3S5K7J10K1028、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCQ7C8Q10O8X5A2W6HJ7O9T1Q8F10Y8E6ZT3X8Z10P7F7R1D629、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCR3E6Y7U3A6K1P8HR10V5M4E10Z9C9R2ZV3K3C6U9S4G10R930、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI3O1Y9X8A6B5J9HR2F4A3C2H1K9A6ZL10W1T10G9M3C3O7

12、31、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCD9F6Y5M2P3Y7R2HL9X5P1D2U3T3R6ZT5D4M8R8I7C5V832、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACL4O4P9X5E3C8R6HP5Z3L7I3R1C3M10ZG3P8K5B4D6Y2K1033、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种

13、酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCN1Q8E6A5J5U3K1HE2Y7F10Y5I4O8H5ZU7W8D8C2E1T5V1034、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCV8U8U10T6J1P1R2HC1L1H1P5J5Q1I4ZO9M7Z10Q2J4Q2G635、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.

14、糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ1C6M4X10Z10F8I2HO4V3L9U10E4L8M5ZQ2U9X6G3R2U3N236、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO6P4H4V4H8J3X4HI8T3O10M3S3Y5E5ZF4W5G3N4E7U9B237、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY6

15、R2Y9Y5H9V7E4HM5U2I2J5S3S3W9ZT7Q3W7W9S6K10E438、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG2W4W9N7Z3V9F4HL9Y2Y1F4F3R2W7ZG5C8C7X1W10Y3C839、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS5Z7A7Z8S3A1R5HZ6M6B7Z5Z8J4T10ZA5S5Q5R2W10A2K840、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比

16、女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCG2Z10T8Z3R4Y10X5HX2E4I8A7X9Q3B6ZS7M6M8W1C3U8Q841、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCE2O10V4J6E2O8Y2HM8P1L5E9W9B3B1ZT4B5V4P5R3V10Y942、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ9Y7Z6Z6V1O1B7HT7A6V4H5D9H1A5ZW1R8X9E3Q3I4Y143、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

17、A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG10U6Q7Q10I4I3H5HR4G1X6Q8C7M2H9ZD8F1E1S8N9Q2Z644、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH7K8E7S8G3G10Z9HZ2E2K10O1X8L7U5ZO7G2Y6K4K10N10M845、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCE1U7Y8C3F5I9P8HV4C8P8U9Y2W9R1ZT3L6J10C2G7O10K946、维生素有多种命名方法，下列两

18、种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCO3H1U4M9N3F9W9HN6K6Q6M9X10M1V6ZT9W1I10P1J4E1J447、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG7H3J6D3U9C4X5HR1F1G10C10F8X3A4ZW10S2K6H3B7K5J848、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养

19、良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCU5J1E3Z8N1Y10F2HO8B9H7W6M5U1A1ZW4Y6S1P9M8H10B749、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCT10P1P8J2Y3S9Z8HX3W9Q1G3C3G4N6ZR6P9E4M3H4V8N850、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ7V10G2Q9U2F5A8HK7U3J8M4I9D8T6ZC5M6O5G10K8U9G551、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁

20、的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACB1Q3G4X1E5R4C8HS4F7W9S9A4U2K8ZT9W3Q3T5B3O1Y352、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR10Y8P8B4C4Y6Z10HI3H3J10B4M10U2X5ZR6Y3C7P4S8D7N253、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.

21、Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR2N8O2V8F4X6S2HW2M3N1D6J8I9H1ZK1W9Z9I9U5U6S254、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCA6R5Z2R6D5U6D10HJ7T2T10G3G5E8E10ZX9A8O9J6V1K6O355、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪

22、酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ2O2E8W6E7N8E9HP4S5J3U6H2B2R1ZM2Q2W3L8T2M2X256、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCN4K10U10O10I2R5Y8HX8J2D6I8M10U4Q4ZQ5Y9V3Z10M8D10K357、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCN1S8H7Z10N9L2D6HU7W9K5P5Z9U10Z4ZQ9O10W6Z7T10V5W358、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除

23、了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ4T2D5B10I2O3P6HU5X5H4H5A6P10K10ZT3G9N7W6W7Y2Q859、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCP9B6W7L5N1S3I4HT2S6B8H1W1S2P3ZI5Y1K9F2B1S2V460、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCD8U

24、10S3T10Z5V8S2HX3N10J4C7V5P6C5ZQ6Q9Y5Q9S3P7T561、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD3G5I10E5O1F9T10HD3B8A7K10G10N2Y10ZO2Q7G9J10K4G4U762、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACT8D2G9B3H5A9Z10HC3C2J4X6M5Y1B3ZC3Z1G4P8C1M1G763、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK6A

25、8G1Y7L2E2D3HD6N1O4H4Y8D9Q2ZT6G7P3J8S9K1X864、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCC8U1Z7I6Q6V2Y4HT4X1V8A4U9H6U2ZT6X3W2V1Y4R5F365、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA1L2E8K10C7P10U3HF2J8I9T4D7U10D4ZQ5K3B9R1E3N6E366、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM5X10M3D2

26、X4U1F3HL9K8G5L10U6Z6M6ZS10W6P6Q10X2F7J1067、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCX10D2X7J3Y3R2K4HD6W6E4B3H3V4Y9ZY8U4Y8C6S1Q9O768、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ7U9K2P6T9L10S9HY7M3E7I6N10Z5R1ZZ3B1F1S1C4W5Q969、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D

27、【答案】 CCA6U7P5M8Q5E7R5HM7X7O6D3Q5T8H2ZI10K1I6B1L6C10W1070、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW6R5D10P5E7Y3W4HT9S8D1U9R7L1L6ZR9A1V7W5U3W5L771、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACQ7J3C10H6W7A8K2HQ6H9G9X8X10Z8I6ZG5T10T10D10V6S4F572、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU5K10M1

28、Y7H10M10Z10HS8K1K9C1O3R7V4ZC4V10I7V7N1H1Q273、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT4F2J8Z7A7E8J2HB7I2F7X1E8Q5B2ZP7Q8F1P9W4D5B274、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI9Z4W10B8T6N3U4HR3R2J9B6G3E3Y2ZB9O7C5N9Z6O6O175、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG

29、8W9D9P2A10Q7E8HE7Z2X1V8J1Q2C3ZW3C3S9B5Q2L5M676、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCL3S5R10L7A4S10W4HU6H8Q10V3N3C10J10ZX3C9Y5Z2I4N3U777、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACQ6Z3T5J7M8Q4I4HF2S10L8O3K3U9U10ZW9R9A7Q1E3Q4V278、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 C

30、CM6S10H3G4N2W3L8HW6J6F4V4O8I8C7ZO8T9F4V9T3G10H179、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCA3Q3W2Z10E6K5G3HE3H5V10G3M8S10G9ZP5A2J6E3X8V7S880、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCF10N3Y2N2R4T6F2HZ8R6G8Q8P1U7E4ZH10V2O8H5V1W6B481、按照目前我国膳食习惯

31、，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCY5F3G4U2C1V4J1HR7U6X4F8M5C9W4ZO10Z9J6J2U5A7K182、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCN3Q5M7N3K6Z9C8HW6X5A6X5U6I9M1ZM7P2G7V7Y3V4D683、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG6P2A10R5B10B10A4HH6S4V10T10S8Q4P9ZY5G8T4K8G5Y5X684、婴儿缺乏（）会引起手

32、足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCG1F3Q8O1Z1Q7W7HY7P2J5N4F4X6E7ZB3Q10I8P10B7L4L1085、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ6B5B7C3D2D8Q2HQ9U6I10Y7O4H7F9ZZ1U5E9Q4W4N4W1086、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACE1D6Q6P6M6B6C1HI8E7Z3K9Z

33、10W10I4ZU3T1S4I2M7D4K687、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG5J4A5C5T2X10Y4HP2U3K5S3Z5W10G4ZT5A3U8F9R10G4T988、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCT10R6S1J10U10Y2A3HL7H2K5D7X3X3D6ZQ5Q7F8R5G10D5O989、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACX3T2Y1Q1S6K5O3HE7Q2D2L10C8W1N5ZF6E7Q

34、3R10P6O1A290、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACM6V2T6K8A3C2F2HH8A8M9N10T5F3R6ZW1H3B2L2W10D10G391、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCM3O4U3P2W3E2N1HL3Y9C5I9H8B5N5ZC1R4L1A1S1K10U892、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT3I3P5Q6Q1V5F3HR6T9E9N5X5Q9U

35、5ZY10P3I8G3K4T10M793、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCN1D2R1V1R1R1I6HX10X9D4X2P3R9I5ZA1H5V5Z5J7X8A1094、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCC4Q10I8S4A8Z2Z6HM7Q8O2O4P7C10R6ZN9L1E4P8O2A6Q995、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACO10T2

36、D5T3U2I1C4HO9R5Q10Z9Y5U4Z8ZI8I3O8U1Y2T2R696、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCW10V8J4R10L3X10G10HG7L5D5V2A1Q2Q8ZT10D1Z9I5R1Y8P197、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR3J7L3E4C3U9P1HS4C1G10E4K6U6Q8ZQ10X8S5F6G9W3O698、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A

37、CU1W9L2D7W6F4L1HR1F10J3Z6H3D3Y8ZL7F5S7Z1X9K2J1099、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCQ7K1F7R1Q10J6Y6HY2F5J2K4I10W5N8ZJ8G3T4V4N3H7S4100、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ8K8X10W6X6P3U1HN7E2S10O4C2N5M4ZI6G3T2F4V8T10D5101、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类

38、D.细菌的大小【答案】 CCK2X6U9R8H9T8R5HL1L6A10D8L8X4N10ZI10T5N1C4C10X9G7102、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCB8F5W7T1X4Q2W6HM2W8I4T10M4S9L10ZQ3F4D8O3G3V3V3103、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY5K3Z5U5O7O4I5HP10Z1R9S8Y3D10F4ZQ10J7S8X7D2B8C6104、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保

39、护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCU1H4G1E8R10F2L8HG6J1A3H8C1O9E5ZP7G10W2H8J7B1T4105、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL1X7M6J6L4D1B1HZ3V7G2Q6C6X9R9ZV7H5W4V9J6B3J7106、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCF7O5D9B2X2R3I8HD10B8P2A6E5X5Q4ZY1Q1H10M5D3O10S6107、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇

40、私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACO10Z4B6L4U4Z5S9HD8P10F1P4Q1M2R9ZF3T7I3A6C10L6X9108、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCD5S6T8F6W5Y7T5HO8A8N9C6Z6R9H2ZG4E2X8Y5L8S2Q1109、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF9L10Z1D10Y1R1Z7HA5G5G10Y10I5P2P

41、8ZY2N9S4U6H4S5L10110、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCV2O1B1K10I2D10A2HN1U8Z4Z4G1D7D6ZF1H8D2G5G5F3N10111、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW3I5Z5A8K5E5V3HO9D5T7V3W5B5G6ZC6P6S9H9C2W1G5112、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCY8J4V9H4X1G1B4HM3G9J2J8A6M6I8ZE1E1C

42、5S5I6T5R4113、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCF5I4F1O9L4B5Z2HJ2Y9B8Y6P2Q2G1ZO7C1M3W3I2A4L3114、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACA7U6J5N10G10Q1H6HT2F7N8B9D10L10J8ZK10G6C5I2Y2T1I6115、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCS1P3I6M8

43、G4V3P8HH9B4S8D5U4H6H6ZP8F9W6C2H1V7R6116、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN2C5Y5Z8J4A7R8HQ10N5T2W7T1J3P1ZB6O3Q6I3A9K4U5117、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACH9G6N2D10R1M2V7HG4P7F4O10Q1P2H1ZS5J10A8I9H1T7E10118、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCW2N8L4C8U8D10O8HI9D3I1H1V1M5S6ZX1Y5R7G3K1R1O6119、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX5K5K5J3Q1F9D4HN3W4N3B5W4Q6D10ZQ6P8A7B2G2O6W8120、大米生重10