2022年公共营养师考试题库高分300题及下载答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCN2H10S10V5E6X4M6HM8M4X7M1L3D6X1ZO8G6L2T6X4E10S52、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCQ9R3T2Q7N4K5M2HW8L5K6O2X1

2、0A1W10ZR10R10X2I8O5A8D23、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACW3Y5G2M10O6X9A4HE6C3G4D2T7N8N4ZU2F9T2F1V1X6M104、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCZ4A9D10R5S3B10J3HE4T1R6R8M9G5H5ZG3J1T5J9R1T1J35、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCQ1Q2O9X1Y8O1Y9HO4G3

3、X3F9I9Z6L7ZC9I9L9H1D1U9Q76、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ1W2G10N4P3J9L1HE6Q8X7I5T1W1L8ZM1F3V6E5Z5M9L47、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACE8V3P8F3M3R10B2HS3S4Y9F5Q10R8Y10ZW9Z10N9Q1T9J1C28、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称

4、（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD1R9A8A6C3T1Z5HG4A6X8J1I7A3D4ZD8D7G9R7K6B8R79、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC2L8D2M10Y1W10J8HK4T8A7T6U4Z9P8ZJ10Z9X7C10S9N4U710、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE2Y5Z9Q6P7I9L9HD6Z3N5W5E9L3A10ZO10U10M7Z6W3K9

5、C811、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ2M10K10G5P2E4Y7HA3X9C2S5O3T10J10ZK5R1Q9X7L6O6N512、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX1R10W9V4A8C7E2HM2K5B4O2J7K6L7ZW4B1I10N2S1Q10Z813、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW1U9O2O4R2X7V4HT3O1W6A2A

6、7N10T6ZI4D4F8U5A7G10N914、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCH4R2I9R3D7M7R2HX4X9Q5X1T3L9R5ZH1O10K7H1E8H5W815、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN6U9U4C6W3E9M9HE4Q4J5Y5M6R5C2ZK9X9K4M3I3N2P216、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD1Z8S6K7U4M9J2HL9D3F8T10I1M6A4ZZ3L2Q2H6W9R3

7、E817、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCU5V7S8G8C6Q10P9HU9L8Y1C2D6M3C9ZG1T4T3R7C7B10P718、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ6Q1W7J5E7B3J2HB3H2E10C1L5P4Z5ZM5J8D8Q1L7B5X619、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转

8、化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG4X6P10T4G3B6D9HH5P10F2W3M10Q4R8ZX7D10L4R8L6R3G720、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV5W9N4X4U2W3J5HU10L10E4C2F10Z1Y2ZO4B10D7B1W8M5P821、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCS3W9P9S9T5I6E6HK3E1F3X1L7A3Q7ZY5V3G3E9J1X10I922、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制

9、品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCB10G2G6Y7V2M6R2HU9O10H3H4E4M8P2ZQ5W7E9B1C10R9A1023、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ10B1I5R7V2D6W8HP10A3F5W5T3M7Z1ZD8L6S9K7I8Q10Q824、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX6V10T1H7P10Y7Y1HR9N10M4W1H5U6L9ZQ2R10H6F2V6C9H1025、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋

10、氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD5S8A1K2C6L6O5HM9K6M3T10M1R2R4ZS2V2M5O2U1D5P626、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY3W7U10Z8O3Q6U6HU10S8H8D7W5A1I5ZZ7W10Z2J5P10G5O427、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU4A5C6O8B2Q8R10HQ10F10T3J2P8E10R6ZW9P5N7T1F2E8D328、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.

11、速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCF4F8O2S7A10V5P8HK4Z7X2C10J5N7Q10ZO6O2K5I10F6K4O329、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL5W8W9T3U3B4Y4HH1A8R4Q1S9J4R7ZS5G8C5Q6K10F10T930、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜

12、素D.萜类化合物【答案】 ACJ10E2F10B2M1O2Q3HS10L6L7G5V7C9V5ZR5T10D9O7W5I9I731、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCH6G7L6G2J7Q1O1HL7V3H3R6N4I4G2ZR4M6E7M1A10C1F732、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCV7S8U2O10C8B9T5HN10F9Q8I2C1J1Z10ZG9Y1F10C7R5R9C233、下列处理中，提高渗透压保

13、藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP2V10F6Z10P8Q3H6HP7G2E5E8F7H4V2ZP9M2N1Q6Y4N7S834、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ4T9I9U3J7F9A4HE7T4J7C6L4J5S1ZF5R9W7Z2N4F3U535、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污

14、染【答案】 BCE6W6K1Y7H5D6M8HL4D8L3R2K7L8J6ZK5E9N5N7G6E10A836、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA9U3Y7V10J10G2H10HF7J6V9U2I6X1A10ZJ3Z2E9U4Z7C3D637、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB9C10Q1L2I3Q2M6HV10C9K7M4O8X7W6ZO6N10X2H2Y6L5F438、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）

15、。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE1Y7X3X6A9J5G10HR4M3J5F5K1H6E9ZK1Y7O10D5Q2H7J539、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI1D7H10S6W8W5Y6HD2R8Z3B2H3X4M5ZX9X3H10P6O1Q2B640、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV6S2B5B7M9H5S2HV1I7E4B9T5Y1G6ZQ4F3E5T6K7R6I941、母乳喂养的婴幼儿添加辅

16、食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCO3C6C4J5T8J10X4HI2M10A9F1Q10E3J4ZO6I5U2U8Q6J2F842、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACJ3B4J7U8P10Y6Y1HP2H2O4R6D7P4U8ZR4U6B5F1X1Z8H943、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCQ8M10F10P9S6S3Z8HU9W3J6X2D10A7E2ZD8T10Q5I7U1

17、0U4D744、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCV9Y9T4G5A1W9Q9HB4T9D5V4X1M2Z3ZT4O9W7J5V3X8L645、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI4Y1J7K3O9Q1U4HK2U6G1E10W8O3Z8ZU10U10L2Z9T8P3D146、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCQ3K9D8U1C7U10M9HK9F7S4M5X8Y9O4ZU7I1X7G2J5C1S147、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒

18、性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCQ5X3A5Y2K9Y5Q2HQ1S5V5X1T10H4C10ZQ3Z4D2M10H8Y1V748、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB6J3K3G6G6R3Y10HM6Q10R2H3A4K3B1ZU3R9N3U4O6D6W449、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCN8U2T1J2L10I4T7HA5C9R6D8N9E9K10ZH4K10S7P1V2X9G750、下列哪种是允许使用的食用合

19、成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCH8Q8H1W9U6V5E7HY6M2V7A7Z2N10Y8ZI1U2V5J3F5R4I1051、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCD3P7X5N1D7F4K7HJ6O5K9Z1R5F6Q3ZA10Q10L8H1R7X4D752、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCM8K2B2K8Q8R10L6HC6B9A9J9G9J4M2ZL3S6Z9D6M4I8W453、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐

20、酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCL9L3W7H4L5S6J3HU6O2G7L8W10K2O4ZP3W6Y10P8X5D3M654、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCS6H8K6R4V7Z1V6HD4S5W5A2K1J8B2ZW1Y3T2F8T5P6F1055、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCV4U5X3O10D10V8D2HI5R7B3R7L8A3P9ZH2Q7B8C5I6K10G956、营养午餐中提供的能量和营养素应

21、达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO8H5W9E10T4D1J3HJ7F6I5L5I10R5C8ZE8A5W10D9R4J10J957、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCH10P4N5N9Y5V10C8HA10J7Z4T1A1R6H1ZS7Y9T9B4R10A9G558、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCE5J10M1Z1H8K2F9HI1L1Q7P6R8T10P6ZQ3N2H3Y7B9Q1A659、实际体重在理想体重

22、10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACY10C7K3A9X1Y5R6HU10K7V5I7E7R6V2ZO2P4S8T2W2H6S260、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI3L8Z7W7B2E7P7HJ1J9Q2Y6H6H5D9ZY9U3F9E9R7T9N161、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCT8W9D5B5H6B6G10HZ6O10W3A7O5E8W10ZH9J10Z2Y10F8R1Z862、下列两个

23、均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF1Q9C6M10T6I2Y8HS9B2E4E6Y5U8M7ZD5P6I4W1W9F6M963、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCJ4E8S8E9E8T7M7HC6N6M3D10M3L1Z8ZM8R7L4F2U10T5M264、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.

24、2400kcalD.2500kacl【答案】 CCF4U10D9A5V3K4E10HV6K5Y4N6V6F3G6ZX5Z10C5E4N2L8C565、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCV1Q4O5R5S1F8Z10HZ5R10J10R5Y3Z8Y9ZY10B10N7D8O4E3T566、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ1T5X6U5J10A6R1HP10E3R6E8X2M7I5ZY4N2W5M7A9I6B767、味觉减退或有异食癖

25、可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACK1Q7T7I10F4X3Y1HE1H10G8M10H3G8Q3ZR3E5L9I6C7S3O668、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB6G8G10D6C5L8P3HR10Y7U1M2V7O8G9ZJ1X4N1E8J2I4R669、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB1Y5P3F5L5C6C10HS5E1W5S3Y7L1A7ZC9R2P4S3Z6H6X570、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64g

26、C.25gD.18g【答案】 CCG4U5Z2I8J10L7Z10HE5W8G5J9O1H4G2ZA2G8K1N4V5P8K571、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCF2X4W1O10Y7W9I9HS5I7Q9R4R5G8O10ZS3T2D10S3T1G1T672、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装

27、食品标签通则【答案】 BCZ7T10V4N5I1F8Q2HS1R8Z7B2K2A6N3ZN2U8Z4R9B10H7U473、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACZ3D10A3L9S4H7Y2HD4H4B1J5K2R2C10ZR1Y6A5P5T5A1A274、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCV10F2U7Q10Z8L2F

28、10HI10R7S6K6H6S4S5ZH8J1V7M5E7R4V575、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACG1B5Z7O8W5Y4T10HH9L6I8Q4F8M8D3ZB2X10M9M9U5Q9M176、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACR1A1N1W1Y1W2A9HH4X2B5N5Q4Y3A3ZL9D8Z6L8H3F7O577、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD1O3B5L6L4U8E8HD6T10K5

29、Y9G4B8D6ZG10J9T3W5G10D10K678、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE8W9B4M3J7T3Q8HG1L6D5M3E9J3P1ZH6F3S5P6E2Z4E179、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACP7M8I4G9D5N2F4HO6G2T9D7H2D6Z1ZY8N5J2E2S3V4F780、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CS8O4T5H2V2O1M4HC10D8X5S6Z6B10I3Z

30、X4H2O8N2S2N5R981、【答案】 A82、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM1L1O4B6T4F3K5HK3D6K7A4J4P2Z9ZV7D1O3Y1S7M1N283、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCY3U2L1P1H5P3Q4HY1O2A7L3M3F2A7ZK8J3H3U2R10N4D884、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCC5I5E10P7H1H4A7HP7W5G7Q8Y3T4Y7ZJ9U7J

31、10N4Z9T4T785、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS2I4A3K10D9F4H8HA4O4J5P10B3Y8K5ZL1Q7I6H2L8L5Q786、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCZ4W7E3O9E10G4A10HU9V9S1P10Y10J4G5ZJ6U5B1P5E6U1F1087、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG1N8P8W6W10R4C5HJ2C10I7

32、Y5Y1D1W3ZS2S6D7X6Z2L1O388、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACA8O5X5D4A3B2Y8HN6T8N4Q2I9J4W9ZR6B10N10W5O8U9L989、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCT5R1F9U3H6D9R3HZ10F1L10N3P3B6G7ZR6C8V5X5B1G4O390、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪

33、酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACZ8O9M4J5Y2A1G8HH9U6T5N8V4F4E3ZQ2K6S9C1S5L5X791、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ10T9Q1F4A10E8R8HY1M6G1H4W6C5X9ZS3M7F1P4E8J5P792、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCS5P1N9G7W3M9H3HW6J4F1D1B2P3N1ZJ10T8L7I3H3M

34、10A893、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL10O7N1F4Z7L4U1HB2V8S8X8D8O4Y4ZN6E8A5X1R2M3J494、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH9E2Y7X7T5J9U7HI10Q4G1Y3C5K9U2ZS10Q2T6M2D7N4Z795、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT9G6Y8A1M6B3U5HY9N8I8B10K

35、5H3O3ZM2C7H2N4T3D6E196、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCT1F6J8H7S4K1N1HN7B6G8M7U6I6X9ZG4Q6Y10R2E1S7Z197、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCQ7H1E6B7E10U1N3HG7J5Q7R8Z9U10W9ZG1B4O5E2G3K9W598、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCZ10Z2O5U2C7I5I9HY10U3W8V7T2D2N10ZI4H9X5T9I6Y1U799、10岁学龄前儿童每日

36、膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ9N3M2G3X10B2J6HN3B2A1K4Z8K7K8ZK5B7U5E2S3H6B4100、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCQ7O6A5F7J4I6C5HB9W5N3J8R4C3O9ZQ9N2Z1C2F2S1E7101、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB2R1P10M3

37、S3L5I2HJ8X6M8E4C7B8C1ZH10U1H2U3M1U8Y4102、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCI4A8B4F4S10B1F5HD2Z4O1W4Y3J1X6ZL4E10T4F8H6X2T9103、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX5Y5C10T6K4I2N1HN10F8Z6W8T8O10J6ZI3U3F5P9Q4J3E3104、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.

38、700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCT7I6E1W6O2A7N5HY4W2E9T6H4Q4Q8ZV8H5O6R2S7T5O3105、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCP4M4U9I2U5E3Y1HH1K3O5B1G2F5S4ZY2N5E6F10I3G10R3106、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCC4T1Y2A5J2G5G10HS2R5P10X4D9R8H5ZR5Q1T6B1I1M8

39、Y7107、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCR9B6Z1O3K10C10E6HX2G10D8W4V7B1Q4ZN9H5L7F4C1Z9H2108、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACI3E5Z1R2G4J2M6HU3K2N1Z8N9X2L3ZI1C9O2X3T2K9H1109、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO2Z4Z6W7M1N8J1HP

40、4Z7E6X6D7Q9M4ZE8C1M5D7L6V3C9110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ3M8S3I5Q6H8T2HK1Z5C1M3A8P8O8ZS4E4C6V6X8G3J1111、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC2M3Z2P8Q10S7S3HD8L6T1D7S4H2X3ZP6Y10I3Y6Z9V9J7112、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【

41、答案】 DCD5F8D1N1O10S2S4HG8Z8A8C5D3I9P10ZY5U6R9D9A10R8W8113、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCR2T9F9H6O2Z10T1HW6Z5B10M10J5B9S6ZC7X2Q6Q7T3Y1U10114、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI4S8H10B8U2O10T3HI8Z8L10C10P5E4I5ZT10N7E9U2A4Q9E10115、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸

42、、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCH7K1O8M5K7B4O8HJ6R8T5J7L2C2M7ZL9L10A9P8L3S10T5116、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW8V10M10N9L6T8D3HL10U4B7Z5H3R1B8ZY2E10B6T1S1D4T2117、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV5K4B6C8F8R9W1HZ1R4F1O6X7A9K2ZY6J7F7L1M

43、8W3H10118、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCD9Y3N4B10V3S1Z7HT7N3B8O10Q9F2M9ZK8Q10Y8I7F4A5G8119、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP5B6A1A5I10U7I4HP9D6L10N3T3J8Q9ZY4D1H2R6I8E8T1120、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACU7I5S1V4H6K1A3HV7O10O9E7N6Z10H2ZS10B2I5Q2F2V5O10121、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主