2022年公共营养师考试题库高分300题含下载答案(安徽省专用)93.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACC6P10U4Y1K2R1R9HB7X6J3K5B7W1A8ZM4L2P9Q2F2H8S92、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC2K7S10U3L3U10A7HQ6W8R7H6Y10Y4O5ZX2K10L2P2O8F6S103、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCJ5T1D4H4O4B1

2、0T4HH9L6W5K10P1J6U8ZP3N1G4J8R8Y8N14、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR6P6S10T7P6U7W1HC10T4A10M6D9R4X3ZW3R4C10U7E6S5X15、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCR7R10B3G7P6S2U1HX7R8Y2E10C9R8X7ZM6Y4K2W3G2M3H36、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.

3、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ9A9Y9N10J4Y8S5HU5P9D5K9S7O6V5ZD1D4S2F7Z3I2H97、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCS7P1J1X6P3H5L3HT10J3V9G5K1I4M7ZT1A7K4O4A5M1Y88、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCH6F6S1J5D8L10O7HA4N4U4S2L3W1T8ZQ10C5B4D7K10Q5U89、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B

4、.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCI2Q7L8D1C6H8H6HN7H2K4Q1U3N8D10ZD10O3N8K6W2U1D710、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCK7L7N1K7Q3F10Y6HQ6J1Z3M3E2R4X7ZU10J10D4B2Y3I8P1011、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCW10Q8O6D4E1K2H1HR3K9F3S1K7V10Y2ZE9W10I1D8O9A3U112、（）也可防止硒中毒，但口粮中

5、必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCU6H6H1C3Z2J6S8HC6Z7N5V5J9O3Z2ZS10N5G8Z8C10P4F313、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF10I1G9W3Y2O4S7HO2B5J2Y2Y1B5V9ZH8C9N2B10Y2N3R214、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACX9E4D4E1K6D5R4HQ3U5K8B3G3W10F4ZG8A8Q3J8Y8W4I615、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.

6、碳水化合物D.维生素【答案】 ACI6Q4L4I1C10S10N2HE5K3P4N10J10G8H10ZB10X9T2C9A4F5D516、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACW6Q5B3R10O5S6X5HR2K4Y6R9N4C5X6ZM1E5E10X6P9Y10J817、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL7Z7G2K2F3Y8A6HE5K5A1C7E6Q5V10ZR3O9D4E9F5M7U818、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推

7、广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCJ7T10I4Q6O9U4N7HI10U2O6U3R1N3B2ZA10A1I1Z5W8L3A119、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE6T8R9O2K10U6E4HQ1M2C10P6Q6V4C2ZK1U6T7U2S1H3R120、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP10G3P2X10I9T3G3HP5X10F10G3O10Q6C6ZW2F8D7R1L3V8O721、女，3

8、0岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCO1V3H3X1N7O3V4HX9L8F5M6Q3F3E3ZU4I6F1L2O8M9F522、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ6O7M2U8H1C7S9

9、HX7C10X4R4V2N9T7ZB4W4G7B1G6K1Y823、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACF3Q2J4N8O10I2I2HA5I4V1R5R8H3V10ZH1N10G3T2G7Y2B224、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU6R9F6Z1N4D6O1HQ6W3V3D8F1D2Z5ZI1X8H6O8W6S4E125、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV4Y4Z1Y6F10R3J6HO10Z7Q2L2W

10、10U7A4ZI9Y7Q1M9Y6T1G926、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCN6H8R8K7Y3V5W8HS7W5J3U4Z2Q9F5ZR8M4N7I10I9W2R327、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACI9L7K4B3B1R8F2HV7B9Y5S5I6A5A3ZO9I4I3Z9K6Y6R328、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 C

11、CP6O2R2B9R7S8A5HT7D10T9T10T6U2W2ZM10R5Z8X4W1X10T329、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCH5I9Z7B5M6L2I4HF1P7H8G3Y3X7K2ZB7T5U3L3U1A3B1030、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCN6B5S3D1E2N8K6HL8Z5D9V4W5D4W9ZL5I6G7M1W2Q4A131、上消化

12、道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCW9G9C7R3J2L8I9HJ5S7O1M9A1Z4A10ZQ3E1T2P6T2A7P832、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS8T8A5S5V3C8F2HS7N10Q4N1G5K5P4ZL5D2W8O1W2D6I233、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCN7A3C9U8Z4R3W5HB3D5R1B1U5C10I1

13、ZS1I1S1F9N2Y3E134、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI7M7W9M2A2S8J2HN10E9G8F10Z9K7L6ZP3W2P5Q6N1A10L235、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCF6W6I5R7I3P9N9HF5D6N6J7O6R8S2ZM8F4N8L6T6C1R736、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种

14、营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCA2K10T1M3S1X5L7HC3S5W1J7L6J8F7ZR10U3D6F9Q1S5C437、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCJ8R5U8B9O4D9M10HM6P10O1O10V2D1V8ZH10C9K7I7S2K6X438、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCH8Z4V9J7K9A3G6HZ5U1E9U3J2T1N1ZW4T6Z7K10I1R5W139、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为

15、2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF4W3Y7U7A1O8Y6HX4X1P9B2Z1L1Q10ZS9H2K3P5L9B4N840、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI3A3Y6B8A1Z1S9HJ1V2C8Y3L1P7R5ZO7A7S5U7X8S10H441、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答

16、案】 ACR4D3A7O8V7S2Y1HU10I6F4S4O2R4Z5ZT6I2U2H3X3J3J242、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC8S5X5A2V10O7Y8HY1E4T7Z9K2F7R6ZZ6A1T10C2B6L9Z543、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCW2I10A6S9A10U7D2HD9D9H6L1V7C8T4ZJ1Q4H3L2H9T6Z144、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCV3B

17、5F10W5R3C2Q1HN4U9O9A4P10Q5V8ZC4Z10G6A1V4T1O1045、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACR7V6D10D7P4A3B1HS6L6I1B10E3O2V2ZO8R7Z2P4Z9A6V946、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR2N7W10Q10P8K5F9HN1Q8W10K3V9U1H9ZW5H6R3L5N4A8R447、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖

18、程度【答案】 DCH10B1G3V2M8X10C4HK10M2G6A1P1X2P3ZK7P7H9K5B6R8Y248、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCM10V2H6B9N9X8T2HO2S1A5I8W4P6R10ZV10S6W5F2I10A2X949、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM8B7P6N2J9F8V9HF5O8T7U8J5D5V2ZO

19、8K6I1Q3O10V6Z950、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY8C2T4L5N5C6B10HV2U10D1Z1G8X5T7ZL8K1Z6D2E7D2Z1051、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCL3R9K10R1V10E10C3HO4X4E3D1B7T2K6ZV9U4C1Y6J2V8H452、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCZ2U5M2I8W8K10T4HB4L2D9L4N1

20、K1H1ZT9T7V6B10F4S8Z453、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACO9C8D3K10B7K4Z10HM8E3N5G2F8K5U2ZV6B2A4Y6U9S1H754、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACK4L9K9I6U6A1V8HI8U3M1Z4S4L5D2ZX7A4U1X2B7K4T755、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCJ6H3M

21、1D10T6H1C1HC4R4V7P8Y9V3N2ZT4K4Z9B1X5J1A956、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCR9A5R8S8A5Y2P3HI4J3J1V5U7J8N6ZM9F9O3C1C5H1X357、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA10R9R9F5S1C4C3HO7T1I7T10L9L9Q1ZS4N3S8T10K7Q4U658、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D

22、CD7T8X4O6R8F6Y2HW6F1O1Y5A3G2Y1ZA6O1G5O6E9V7Z559、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX9X1Y7O6N7P9Y5HB7U8V2B8F9V8D3ZL4R3O1S6O2P1R760、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA7W2G3Z4F6A1D3HS4W9W9N1S2K6M7Z

23、S1B8N2J2L7D5V861、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCY2Y7S1Z7T4X9U10HE3J3P5U2R5B5B3ZH3N10W4N6L7K4T662、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCY9W7I2U8E2H9S6HM9X5M10D3K6R2G10ZL9Y9F8R5J10F10G363、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCH7L10C4A2F1C3X4H

24、I8N6G3O9E3N8A6ZT8Q4O5D9C10B4S964、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACC3I3T1S1O2R8T7HD1B9J5Q1O7W1C4ZK7V10O7X2R6H10B965、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ10D4Q6Y8I2Q1G5HC6D4E1K8Y6P5U10ZJ8J8K10X1I10E7B666、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂

25、亮【答案】 BCR1D5T10W2T9C3J3HW7W10J5N3O2K7P7ZX5N2F5J1U5E4U467、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCM9J5O7Y4L4S5V5HG8U4D2N9V7X7A5ZH1C4M7R10S3O7G368、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCJ4O6Q8U7V9U8U8HU5Q4B3R4F6Z7O8ZC4B4J9Y9O7E3W769、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能

26、减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACT1P2F9N9C1Q8M10HZ1M4F9T9B3P10U2ZK8E3X7X4N10O9N870、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCC3D7R8B7Q3A7M7HX1J1Q8U3K4J5Y10ZW9K1A10I6G4I8L371、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH4M7Z9V6O7H3P2H

27、A10G5T3N10F10A1Q3ZA5S10K1A5A3J3J672、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCH7T3P10T9P8Z10A4HM8B10X10N10P6G2Z1ZO10P5I1E6W9T10A273、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCQ8I4I10K2W7Z1E8HJ1B9Q5U4L4N5K1ZW3W7F7E2W7Z1

28、N774、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW6R9K7E5G7Z5V6HJ9Z6M2D3P2S7S1ZF2I9A10K9S8G1T375、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH10F3B10J6K3E8H3HA2K7N6H2F4A2J5ZG7F6P8I9A10M3A776、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ10K7T1B5X3B3T3HK7L3E5B

29、3I10Z5D8ZE5L2I3Z6R10G9J377、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCC6A9G6Y1U9Y9N7HR4Y7E2U9D5U2N4ZN10U6S6Q9Q5S8V878、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI8T1R8Z10Y5V6Q8HD10R3A4P4D9E9S10ZJ4X4W3P7E3V7M679、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCM9K4R10N10D9Y1A6HZ4X9D8C9T

30、5G6T5ZT9Q4B7P8I8J3A680、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCS7J7C6K8O4F1H1HG10V10M1O5H7S1M8ZK8O9B6H1D3Z1W581、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU7B9H1L10I2I4W6HW3N8M8G5P8V8G8ZA6W5Z8Q7L8C6C182、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX6J8O8R5W9V9J5HB2Y9P6H

31、4D9R8Z10ZE10A1K2G2N9D5E483、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM6X3Y9X8K8G9O5HG5M1H2X1Q2L1M10ZZ2B2K8E1N8Y7X784、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCU1M2M2L3X7T3T8HC5P9S2G6O5A2Y5ZK4O8Q2U1F5B5G385、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.

32、钴D.钼【答案】 CCG9I2I10F4O9V3G6HU10C6T5D10V7P2J2ZO7P3O4W10R7W10V886、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH8D10H7A3T5X3T5HN7V5W10H7T9T9B3ZS5C1O2N8Q4F3A1087、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ4J3O1Z3Z4Q4F1HF5G4R1C6V6Z10J3ZC6P3S9W10W7X7D688、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200

33、D.250【答案】 DCX10G3G8H4C10Z7X5HJ7N7U3B2U10K2G9ZE10E3M10C8N7I4B789、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO6K6Q2K8Y3U2U5HF5Q9K2C3Y5O1E8ZE10A10E8K10A1B5S290、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCC1V9E8T9H7T5C8HF5W2W9C3P10O4A10ZR7G2L3Y10V4I1B391、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】

34、ACJ7I9U5X9F7O4I3HJ2W9C9K5F7X9J5ZQ1J6O7V3R3F5N292、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU9F9B3F5K6R7F2HE1N1A2X6J3X10F2ZA2C8Z2H3F7P2F893、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU3C5X5T8H1H8J8HH10S9J2X5M8H5O1ZJ6Z8W2Z6S8P2Y194、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的

35、数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ7F9F4V2C9I7E2HO2F7B1M10H5C4E7ZG4S1O8W8Q5V7L995、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ6I9N7G2W10G2L5HW6S7Q5T2B9O10H8ZO9N6Z7N4Q9B5S796、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACS3W10V1F9L8V6H1HT9U3G2R6B3Q1I9ZK8B9H5X7V10B2E297

36、、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE4Z4U4U8Z6Z8O10HC10X9V2H6A6X8P4ZD3V4L9O8D10T9O998、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA7P10I3S8I10O7G8HC2P3H1K5Z4X9U5ZB3Y7N5S1I1R4A1099、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCA10U9W4G8W5B6T6

37、HN8T6E6E10X4C9L5ZQ10Q8T4E3J9X9V6100、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCI2P7R4Z7M4A3J4HS10B3A10T3V2L2K8ZL9N10I4N9X7L9X4101、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCY2T3Q10W3B6T3K2HY7I4G6W3V9M8G2ZV6P3D5U9A9X8V7102、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为

38、了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCK7Z8H4X7J8Q3V4HQ7B7V3J9Y6Z1A3ZI8S3L10Z5L2P9V7103、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS10W1M9M3S2T7F3HV2G7Q7Q2C5F10Y6ZW6H3Y1Y4Y7Z2E3104、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACW8Y9Z10J1Y8J7U3HR10L3X4H5M6R7N9ZG10W7G2R3T10

39、W5H9105、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ8Z10Y7L4Z2W9P6HI8N5Y4M4M9E1S9ZV1U7O10N8R3B5N5106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACW1I9W5M8O4O7R9HB5Q10U4H1Z3D8H5ZL6B10T4H3V9F3J7107、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食

40、物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCQ3P7S10Y4M9F3W5HQ9A2S1X1T3H1P2ZD10U2S1B1W9Y3D9108、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCU9H6E1R3U1G2Y10HS9L5T10F3A6V5U8ZN2C4C8J4B2Z1X4109、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN7O7H8U7J2R2X2H

41、O8P2J8L6A2E3A5ZY3U2H3Z7O3C9V8110、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG3Z6F10C2D2P8Y3HC9H8D1U10I1P1B10ZT2W4A2H7S4E3U5111、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCS8H5T3H7N1S1B6HM10F3E10V9D4I3U5ZH1O2F4R4Y8Q7A7112、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCG6M3L9Q5H7T2N6HO5M3R8S8M5P10L10ZN6Y3

42、L9C1C5A7E3113、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCN10Q10Z10S8B10A6F4HK3M9M2D9H4C9B8ZV5I5I7O3L9S5W4114、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCG2G1J9N9H6K6V7HA9L2B9E9D7Z8H2ZJ10P3F5U7Z5D5F2115、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充

43、维生素A【答案】 CCC1B8F1W6K6E8A5HW4N7Y2Q7U7N2C4ZD5V9Z1P6T8M4I7116、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCX2S10P7V10I3N1Z3HK10Y10B9O2J6U1M7ZF9F1J5P3X1D3L2117、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS3H8G8Z4S1J3Y4HL6M1M3D5E7R3P4ZE9T6G6L8W2Q2S2118、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE4N1O6U2A3T8V10HD5D9E2L1R9L8W10ZJ4H5Y8L1J3Y10Q9119、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCC10