2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及1套参考答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACO8F2T1Y4U8C7E7HV1N4C6I1P9S4O4ZY5H8Y3Q7E3O6K42、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ3O1J5C7T5X7N9HQ3X7C8A3K10I5Q3ZI2R9C5H1G9P10O13、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指

2、三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCS1U6O3W1O1B9U10HB3B3O6E8Z10K6Z3ZE2K9G4G10B9C8W74、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCU5Y2F3O3D10K4S3HC10C2L7M5B4R4X1ZY3D10P3S5M5T6O25、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACP4C7Y2V1E7M10U7HQ3K10T5Q6F5

3、B5H2ZT4O3T8C3T2I7J26、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACR3Q7N9U4Z2Q10W8HK10A1L2G8H2E6M7ZM9S8M2Q3U7V10P47、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCU6U9N6A9G9F7X2HF7K3J7T6W10R7M1ZK1G1D10K6F9T2W98、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA2Q2V8C

4、7B7W8W6HN4D5M2B5B5F5N4ZY3L9M2D1B7B7K29、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCW6I4A2N2O8M1S10HQ6L7C8G9B8K9D1ZG7I2Y5X4B10A6J910、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU10Q2H2J9U4D9F5HV3A2V2I5X9L9V3ZH5S8I10C8A9L6I511、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.12

5、00mg【答案】 BCU8T10I6E6Z4O3L6HX1O9Z8D7P2P5H8ZA6W9I3Q1F4E6Q112、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCN8C4U10M6Y8J1H4HT4N4D1R9V3F9L10ZA4D4R9P6N10W7S113、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK4E1S8C9F10I7L8HO4O5D6V9R10T3V10ZD6T9S1P8Q7B5B1014、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

6、A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI10D9A9L6K8B1U7HM9W10J3P2U2P10G5ZH1M1Y6I7B4U7G115、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCH3Q9Z6U5S4Y1P2HV5M5S10P7G1O5S3ZG6M8Z5T2P1C2L516、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN1D1I1J4S2D9S2HY10R2U6G7Z1F2X4ZE1T5X8B8V8H8Z517、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个

7、月D.68个月【答案】 CCU2D4W3T8I3K3A4HG2F8Q9X3I8N10Q3ZQ8I8W8N7P10J6W518、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCN9F3Z10R7A2G8R10HZ8X1R2L4N9T1Y6ZA9I4S3F7I1M1M1019、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACF2E5

8、H9N10B3D9L8HH2F4X4R2H2E2E4ZP2W1A1Y5S9P2N420、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACT7M6B8S3U6G8V8HG3D2M10E1O10W7O4ZC10J1B7Y6R4K10V421、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCZ1W2F3P10B2I6W3HK1U1M8D5Y4N1F4ZN5Q2Z1V10Q2F8F422、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较

9、二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCK2I8J9P5Y4R2U9HA4N7Z5G3Y8F9S5ZE4B2X6K10J3K7U123、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR1Y9U5I3K8H8Q4HO3Y6B2S3M10X1Z8ZD3T3J5W10J3B9U324、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC10O7J8I10D3G2A1HE2P2H3Q2L

10、10Z5B6ZO10D2Y4N10K3T1Z325、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCF4T9H9P7Q3R5C6HQ3K1V8X5B8J8W9ZR3T7U8Q9U1D10L226、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH9P10N8N7G5V6A6HH5G6S7F3Z9X5X10ZC1B6Y8Q5S2W8Z1027、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK5E4V3D5S4H5Y8HH2H9A6T8I4Z7B

11、3ZS4J9I7W9B7E9K228、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH7G4Q4N1I6C2O8HM2L8Y6W5P3X7M7ZO1E1G2P6T5D4E529、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ6F3W5V10V10I9E9HJ10K4K6U8I8Y8A10ZE2N4V4V3B8A6Z730、实

12、际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACI3J9I4L10B6A6Q7HT7M3W9T10P9H1X1ZL4K2U6I3P2B4D831、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCK2O7J5J7L9J6Y5HJ3Z4N3J5Y9O10L9ZP4Y2I7P3V3R2Y832、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1

13、200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACJ6J4P5N3C3U8X7HJ4I9T9M10A1O9C5ZH5D7M5U10P5J3T233、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY9D6M5E6N4T4E2HR5O7S6H7U3X7N3ZG10N1X4S4K6A10K634、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种

14、维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW9Y4J9Z10P7K9H3HZ4D2X9O6J10N1S9ZA1D9I7J3E10I2J435、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCL7U4A9T2I2O4W7HR2Q6U10H10F6I7K1ZV3I8P1D7M3V2G436、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCS10Y7N4S9R6O10D2HW5L2G7U6B3P4R3ZB8T7E3E4X5V5C437、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）

15、。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI6B7F6I3Q4N1P6HM6N4W2U2S2M10Y3ZI9E10X9B4Z10H8E438、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG9J5J5W2C9D3H4HN9N9E8E7R6I9N8ZI9O3V6C3Q4J6F1039、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI3B1K5M4L8K4I4HI

16、4L9N4E6Y8R10R2ZS2V3Q9X4H7T4M840、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT6N3T4F10W3B9E1HB10N5T8V4C5T2C10ZR8Q7C8S6P6P7B541、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP8B2E3S8S3P2C7HK1K3E2K6Y3A10R9ZC4R1Y10X9E9V1J642、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A

17、.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCV9L7G2C3S2E3A5HH1Q4E6Y5W3V10H8ZU9X3E5B5C6F5N743、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCE3O8B1M1F9J5U1HS3D6G9G7X8G7G2ZL9O6J9H8W10K3J644、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCM1H7I9G8E10X4V5HK9X5G10C6A1J2F4ZP5S1C6H7Y10N7L145、影响同年龄女性基础

18、代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD4J8I5T10M10N1J10HK1X6N5H9A5S7Y8ZZ1S1X8H7S10X10X846、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCF4O2E6B7U2X4L2HF5T9V10E5S9A2D1ZA8C8K8R6D6N5E547、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL5R10X8O4W8V5B10HP8Y7L8T5J8F7E7ZB6X6N3I10Y4D2K748、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A

19、.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS5M8S6H2C5U7B3HN6E8W1S6P5P3H1ZX7D7Z9Q5E10R9P749、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCC10N4G6P3Q6F3R4HQ5P9P5O4U4H2F5ZJ9T7W6R2A3A10W650、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX4N4K9X8L1Z9V9HP1N9A9A8Y2Z7V3ZH8K8B1B7J9I10W551、食品腐败变质的鉴定一般

20、采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCL7K3F1E10W3M2Y7HL5Q3S4Q9H2M8R7ZO4N1X5I1N2W9B752、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCW3R1C5A4H10M3G1HT5P4M10M1G8N1K2ZD10K5G1S3I5X5W953、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCJ4B6L5I9I4I3A7HZ6P6X4N1W10S9Z8ZY10A10O6G1H8A5C654、维生素B1以辅

21、酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCN10U4U3P4N1V2A1HR5A3Y10W6L1G8Y6ZL4S2I6X6U8H6Z355、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX8Z10X8M9V7D10J10HK6P3X2K4H10J10O4ZR7X4N6V3N7E8F1056、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCE6X4V

22、7A6S7O9J2HB9M6S7N4W6J9G1ZX2A9M9K9A9O1J157、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP3P2O10P5M3M9A9HR2Z6X2U10X3D4C4ZZ7E10D2S9V5Q10Y258、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACO7F8B

23、5D7O2A4J10HJ3P8K9Q7Q7K7H2ZA1F7H6F1V4T1H759、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCA7Z10C5F1S10X2W7HA7F2A7Y5D10X3N6ZV6Y10K2Y4R1S8P760、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA9S5J6W3A3F1M3HI6B2Z6

24、S5L9V8P7ZP7I3Z8Q5I5V4B661、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI2Y1I1T7V10P2J7HQ2Z10C4B3E7N9M2ZM1N2L7I8L3Z7P862、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCV9W1Q8A4D4W9R4HN6C7M9S10G7A5O8ZB1Z8N5X8U4A10M763、

25、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCT4Y9R3E9M5N9J6HJ10Z10C8Q7V5R8F5ZG9S7W2R2K2H1M1064、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACQ10A1V9F3I2O9W7HX1B9G7M10I4V9E9ZZ6B9N4G5H4C9L965、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB9Y2O10Q4O9O7U8HH10E8F7G2D7T3O5ZS9R9C5B7Y5I10P566、测得某食

26、物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU1T1Q8H8Q5H9I10HR3B7F7C4T1C5V7ZN2S10M4I8K7H5B167、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACH7N8Q5Z4I5Y9U6HJ2A7S6U3O6N1U5ZC3G7R8F4V1W2C268、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW4O10L6R8B1F4G5HV5N7Z10F8B2T3W6ZN3X10F4S9G2O2A269、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化

27、C.系统化D.规范化【答案】 BCL5R8I7H9S4K10C9HC7Z4S10C9M8W5M1ZU9Y9B4W10Y4Y10T670、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP3Q5H7P4U4Z9G7HK3F5I2O8W6U5F6ZO5N10E2G8N3P3S471、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCB6N9J8P9S1E5U7HQ10N10D9Q10K10X7K1ZS4Q3V6A8O9T10Z1072、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架

28、时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV2E2S2N5S4I5E3HV7Q10I4J4R10D2V8ZA1I4W1K4Z6H10O173、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA7I1G3N7S3P2L7HI3J5J6L10R7I9G7ZI1M8Z5L2G5U9U274、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF9A3G10F10S9S3W5

29、HS7P7C6E3P4R10X3ZF1Z7M10D8X9B1P575、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCB5H3G7N10S8T4K2HI7M9G6E5X9T6V7ZN5F9H7C9M3A10Q576、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCR2X9I8H4S5X2Y5HP7G7S6N7F3B6K5ZJ10I5P2I4U5H8T1077、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACW4N8D9B9D3S9M

30、7HW10E10C2W10H3O4D9ZS2Z5V7M10C9H5G1078、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCO10Q6W4W5X5V4A6HV10S10A5V10X2O2M10ZM1W9F10P6L2X2G379、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ6O6J5Y6N3W5O1HN1T5V7A4W6J2B10ZR1E2U10Y5H6Y6Q580、我国各地区居民膳食碘摄入

31、量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI7A9W9E3L7V1J6HT9W5T8D1E6O10X7ZU3X5D6F2S4R2S381、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCR2E9A9R4L8F7C3HY4G8J6E2D8X4O8ZS3S5X5Q5H5Z5J1082、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACA3V4M7C5C10C8F10HT8P4Z7P5M5C1F2Z

32、W8W4Y8M10Z5Z7S983、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT9O6Y6J7G7J6Y6HF5N8Q6B5G7P5N7ZD8M5W8F5N5K10Y384、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG5O4V6D7U7L3E3HC3T5T2S9T4K9J9ZK10M2Z9Y2D5I5F285、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCR2K2T6J10D9F2M5HM7C4K10

33、H9P1Z7M7ZD3O1E8H2U1B9S986、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCH3H4T6N6Z1U8L7HQ6P2Q1R2H8O10U3ZA9T9O1M8L9K1I887、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACM8C7W8X10D9L2E4HP1Q3R1P5U4F6S2ZS8K7Q7X3X7N2E588、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营

34、养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCM2T5M4I9M8V7O6HS8M1M1R9C3Q9Y10ZJ3V7Z2Z2M10Q6X389、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCK4A9T1L5Z7K4O5HZ5W4Z2D5L7G2C5ZW8C10Q9C6U9F5D390、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCM6R4I8K5Q5W8R7HU10C6G4H3J4X8G6ZY8O8V1D2R6E1J391、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素

35、AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP10N2I4K2U9L5Z7HI2I6G10S7G10W7Z6ZA5T4N8J3C10E10P1092、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP5R9H3X7K9O2X10HQ6Y1Y3H8A8P1N5ZM7E10M9C8I3P8F1093、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCT3X4G8R8L10X9F7HZ3G5C7X8H4X3U1ZK1E7E9Q1O9U7T894、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答

36、案】 ACQ8C4G5S8P6Y9A10HV10X4S3Z9O4L6O4ZP2N8H2P10V9E5R995、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI2O4C9M8I10B8M7HR3R9M5C6M10F4Z4ZM2K8E1Y1Q9R7M1096、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR4A10H9P3W2G10X6HZ8W9M6D7L10D2E7ZS7P7P8D3U1D1I397、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

37、A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCB6R2W4V8P9J7R6HP3R9H2L5F9K7F3ZF10E7Y8A9B5L10P998、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP8A6W4D4Q3T6B1HA9Y8S7M4F4J7Y4ZE9N5Y10A6C8O6U399、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACJ5B4E8I2

38、P8H2W6HI6Y5J3N10E4C1A1ZS1D6R10D5T4B1V5100、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCX2J4Y6E9O5B1Y5HO9E3F6K6U9I7W10ZS6K7J8U9A2J4W2101、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCS3D4L2F9S2P9F10HO6K10Y7W5V2L9P9ZF6N3P6U3L8F2K1102、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳

39、水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACF5J7L9M1R7V9E1HW6T3S1A2B5T7M4ZW6L7F8R10X8B9M7103、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC3M8J7W1Y1Q4M6HG9R10V3Z5B7G2W7ZF4B3C5N10H7L1S2104、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCH7I6H10Y9V3T9V10HU3B8J

40、8M9W2Z1T6ZT3Q5F8G10S9Z6P4105、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCB1F4L3F4Z7Z6G2HM1V8X2P6H5S8M3ZS10L6W8T8A9H9V1106、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX1Z9O7U10A1L2M2HE8K3M3M8N8V8O4ZS5K7

41、H9U5X8O3M9107、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP3E10N6I5Q4I7L4HF10T7X6J8N10Y4Z3ZH10Z10A8G3M1F9N1108、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCY1J3H6D1H10D3M9HN3G5L2K8R2P3A4ZB3Y5U6C3L9B6D10109、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCF5O10Z8O2M3B9Z7HH2F

42、8Y7G6O4R6F10ZI6W9A8P3F8Z9W4110、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCB1G2L3D4Y10O7X1HW2T10U2Q3B8T3L3ZC10D8E9C7L10H8M4111、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE9Y1N3C8J8T5K10HZ6P3N9L2T1B10G2ZH2G8Y8T6Y7W1N1112、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷

43、胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP5V5N2L10N4G3U1HB2C3N6F5R10Q10I1ZA2R7N10M5X6N4X4113、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCP2G2O2X1H6N4L7HD7H10I8U8P2E9D6ZQ4S5C2Q2P3X7G5114、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP5R3L3Q9A3Z10T4HG3E3H10I5W4D4S2ZB3O7S4D9O4K10Z1115、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW3L7P3R7F9X9N6HX3V4M10N10R2R8R10ZY3T5C3E6K6V