2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题a4版打印(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACG9Q7K9Q3U9O4Q3HM9F2B4Z7J6I8Y6ZH2Z2K5I2C5Y5J42、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 AC

2、M8J2I7Y9F3T3U6HV1T8X7S10W2H10B4ZH4B1K6S3F9V5Q103、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE5T6X10H7Z7N3X7HU5D5V7E9I4P6Q4ZS1S4H1U8M9E6I104、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE7U1N1V10W1V7N10HI8K1C4H10V4P9T6ZE5P

3、4C2B4F6E2R105、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCL1U2W5L9D6E8C5HA1S10X3M5A8V3D2ZD10Z9Z1V8V2R7E46、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCD3K5U1I5H7N9S7HY10E9D7M3Y4Z8Z9ZW6Q8N6A6Q8T3S37、下面

4、关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCN10W5P1D3D2E5A9HI9L8U3P9D1R1K2ZM1P4Z9X3T5A9Q68、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG6J7L6Q6W10T3F3HS2F3E10D7U9H9S8ZT7S6G3O3E3I2N109、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 AC

5、Y10Y8C5C2K2H9D2HZ8H1V6R6P5J8Q1ZP8M5E1N1L5J5K410、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF5U1Z3Z9E2T8W4HE8C7Q6W6U3L2M10ZN2A2H8E6W4O6V511、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCJ2V5X2E7K6V2Q7HT8I8Q2I3F5D1W10ZM3B8N10L8R8K6J1012、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACG10Y1P10M2O7I1N3HW6S2

6、O7F9E6R1H5ZR10Y4O8Y5A8G2E813、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY10U10F5L8Q4F9E9HP5A2J3U5C5Z3E2ZL1J10O1T4B3D8A714、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE1B9C1W9W1W8C10HT8R6D8W9H5I9T1ZG1P1N4L2D2N10W115、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS8X1O5B8

7、L6V7E9HG4P6R8W1D7F8Y2ZW2P6G8N3C6J3C1016、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCR1J1T4U4A9P4B6HM7R4D1F2W10X2P7ZZ10X4I1T4Y10N1U617、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCO2L2E2Y8D6Z2S1HM7A10B1R7Y5M7D3ZM2A1A1N6B4Z8N818、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营

8、养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI5F5T6V3A1M10Y1HH4U5G3E10P8G4K5ZK8T4F7N8G6X7P319、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM10Z9K2I1X9M9K6HT10R9C7Z2K2M8X2ZH6K8O7I4X6Q2K420、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM10H3Y6E3F4H3W7HP2A1M7X7R4E7H3ZD9B3W4U1N7N7C621、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱

9、肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL4L5O6S10X4T5I10HL8E3R5N4X10Y10W5ZV6I5H6B3W2M9I622、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCP6G7I3D2I3M9T4HC3N7E7Z4K8M2D4ZR2R8O3A1Q7K10X1023、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM8K2R2R8Q1H5E1HN5M1R8C10O2C1K2ZN10G9C1T9P2Y10F324、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制

10、剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCZ1F4I3L1S4Z7P9HB1Q1U6G5Q6U1X1ZM9Z3F7B1M9L9U425、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM8Z9P1L5R9S4N8HX2D2B9V1I9H7B4ZL9B7Z3M2K9H9O826、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCK8Q7T5A1T10Y6D10HH10I6X9X1M8E1W8ZF7S4T1Q2R2X4Z227、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C

11、.700D.3000【答案】 CCL10W1G7R10L1E1T7HO4M9F5V10A7H3S10ZR10E8B2G7Z9F8A828、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ10H7P5G9L2U6P8HZ7K2T1M4X4H1M10ZA9C2Q10Z10J10L10Y329、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACU6U4M1

12、0Z6U9T2H7HI7Y1S2F7T1B1Q6ZW1G5K6P7O1U2W630、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCZ5M8N5A2W4R10C4HS10N10T10B8X5N4A7ZU10E4E9R6L1T10H231、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCU9Q6F9K7A9O5G4HT10S3X3C5Q7O7K10ZM6Y3A7I2R6D1E632、河

13、豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL8U2M10Z3M2R2G1HO10N8U2Q9T2V3L6ZX8P2L10Q1R10K5B133、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH8U6G9X5A6A8X9HC7H1A6M1J9D1L3ZK4Z5N3H1P6S2S834、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCJ9C8K9G1P5R1T4HC1X8Y9X1D4P7B6ZX7N3C6L3J4N

14、8J435、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCG5K7Y7K5T2R2B6HU7Q2E9Y1B9W10D4ZF3N1T2A3N10H8I736、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCN4S6G10M10U1Q3L3HS3X2Q9H7U8H6L8ZN10Z9Z7I4R9V6W237、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC8Y

15、2W7V3I9R5F8HJ10K2S7G1Z8G5V8ZH7G4H6C6A6G6O538、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCA1C8D10W4O7U1H2HJ5J3K6W2M6A3H2ZK7G1R9D4A1J10A939、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCM7T4I2C5L3M8H8HW3L9F3V10H4A1T7ZZ3E3Y7J10W10H10D540、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCB7U3P9Q8U5S4P9HJ8J3S6L9L1D5Z4ZS8D

16、3L4E8E1H10L441、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD4A8I4F1G2M6Q1HS8K3I4Z3E4G6K2ZU4P6V2X2S5V8G842、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCL7O5Q8N4R3Y1L2HO4D6D1H10W2N4Y3ZV8K1K6V7J3D2L843、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌

17、肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS10N5D10F6F4J1H8HK4T6F1M4T7K4A3ZE10I5C2Q7C1T5H644、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCJ9K8Q9X7C5W8G8HR9R10S6B1J1W1F10ZN2Q10J2F8T10L7R445、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACE4V3W5L1D6U3W7HV9F10R6K4U7X7T

18、10ZP3G6X1E3J10D1Z846、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCO1R8M1H3Y1V7K3HI7J8R4D7E10W3N8ZJ3J6N4S2Q2A2Z1047、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK1C6I7O1E6Y4M7HT3V2C4E2K7F8Z1ZG6I6G3Q8L1Z8T748、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科

19、、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCC2G9X5B7Q10F6H8HW7G5U10Q1R7E7Q8ZP7O1M8M4E4O4S949、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR5S8A10W6E8U6Q4HQ10E7J5K1J9R10B4ZV2P7W9Z2S2C7J450、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCL10E6D6I10P6J1F

20、6HU1M3B1B4M6M8A10ZS9N8S8A2M8K2R251、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ6H4M10N1A7N4I9HP2I9D3W4P4W8W1ZP5J7B3V2Y4T7W552、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCO4D7B10J4T3E3N10HU7Z8W5P6X7G2Y9ZU4C5Y4B3E5U1F853、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCX3D8E5B9U1

21、0J5O8HK2J7O6F8J3O8P3ZI5T1U4U7F3Q8F654、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACI5Q6W5W5O10F8B5HZ5T7G9K1S1S8W4ZV10A10Z7T4I9J5W1055、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCH7Z6Y4I1D6W9A9HI6K6I7U5W1U8P8ZQ3T10E2K9M4K9N656、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入

22、不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCR3F6L4N7A8W1N10HR9D6B5V4A1A8U8ZS7C6D9T1F9T1Z857、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCK8Q10I4L6F10Z5H4HQ4T6R4M4I2N7T10ZT2B8J4Z5R6N4B658、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCN6S10W7G2G6A10M8HC9W9Y4H2Q1U6M8ZP2D7K3C8M1N8E359、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样

23、谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCY5L7J6D2A10R1S9HK7E6W5O6H5R1X2ZR6V1E10F1B6L8H960、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCS10B6Z1O4Q4Q2P3HU9X10B7Y7U4S7R5ZP2D1O5E7X6X3W561、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB

24、.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU9O4D7P2T1P2I7HV5N10N10P7V7H10N9ZI4E2G2B3M9K3H262、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG6M7U9B10A5S4Q9HY9Z7B5E10Y1L9B4ZL3S10S8C8K9K4B863、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS8Q5J9M10M1C7S6HC3I3P3T1N8C4N7ZV3W5J10U9B4E4U564、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，

25、目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR4Y4D9N8Z7Y7T5HT9Q8Z2R4R4G9T4ZB3L10Y9O1W1Y3H665、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCT9Q10R7F6Y1G2T6HB6G6P9H2V3F3X1ZM3W10G3Z4O3A1W1066、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCJ8Z8K9M4P6X4M4HX7Q1L7V9O2F5X1ZV7Q5M5C1Q3N4Y1067、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（

26、）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA4Y1E7S7G4J3V5HU8W9G4C9O10M2E5ZL2Z3A2M7P10Q1I168、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACD9E5L3P1Z6S9U10HR1L2Z2C8T5J10A4ZS5R3G8X9O8S6N274、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL4T8F4K5I7Y9D9HW2E7L10Q3M

27、6I9J10ZX5F9K10Q4J2Y10Z475、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCU4V8F5B7E3Q7B4HF2E8L7E7H7G2R10ZB10U2H6A1D4I10T1076、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT10H5I5R7V10H3K7HD1W2N2Z8R7A5D2ZN10E9F6M6F2K9N277、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷

28、、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCM7T10I4L6K5L5A7HJ4R2Y5Q8R4J9M8ZH8O10I10N4R1Q5K378、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACA6C5Q1P7V5H8Q7HZ1T2R2P3W7K2S1ZR1R2W8K5H3X10T179、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】

29、 ACB5W8H4H4R8G8B6HJ5M8D3Z6D10E9C2ZK8Z8Z7Z4N3U3K680、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCR1R9D6I4W9I2A8HH2G7M9R2E5I7F8ZX7F3Y4Z8O7U6W681、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCI3T4U4P1U7D8X9HV

30、8P3G4D4I1Q6I6ZV5I10U10P9V9Y10I182、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF8A8Q3T3T9M1A7HC8P2G1B2K3Y10F4ZG7E8C8U4Y8L2H1083、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN8C5O5I4N9S1U3HB1C3W1U3Z7X5B4ZP9O8Q4H6U4P2

31、U584、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCU7C7K8L8L10H6G3HH5S10S7T8X3N8F10ZX7A9A6S1L6Z6Q885、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCU6D3E2G4U8L4R1HE3F5Q3P3M6Q2X5ZV6M7A7R1O7I7W586、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN6R3B3F6D10U2O10HV3B4N2W5A10X9O9ZD1X8C7D9G6V8Y

32、287、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCT4A1Q9Z6X4D7M6HP5S10B9Z9I7S7X4ZR10H5D2D4I1A6V1088、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCK4B2Y9J1E8A3T8HC2R7T6C6V7A2T6ZY8S5K10U10M7D6D289、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU4Z7F7D4A8T7B3HT3C1R3J7B6A10V4ZJ3E6X3E9S4Q1P890、下列

33、关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCS2R1K8F8P9G7K10HE6U4X5Q7N8G6C4ZD7W10I9U9T3R5F391、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCJ3M1R8E1V3Y3S7HX9D2J3I5F6S3Z4ZN8

34、E2K1W1Q5R7A592、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO7M6U5A4U4U5G4HW4U2Y4P1J2B8H5ZW3F7F3Y4K7Q7B493、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACA1U4Y2V5V4U8E1HX5H2E10W7C3S2T10ZD10T8N8B6X4V3X1094、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM10F6Y10T6D6V2O4HX2U5B8T4E4X3A6ZC10P3S9U2G1Q1V595、几种对食品造成污染的

35、主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCC1V9Z4P1V6N7V10HR3Z7Y4D2J3B3D5ZP9Z10E7P9Q10F5B196、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCA10I6R2N3Q7Q9B7HT9U6R5E4E5Y10D3ZA2Z3X5N7J5E7W897、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC2N3P7B5D10J6B1HG1G4U2F6E6W5M9ZD3R10E9F4R1

36、0W4O298、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR4W9J4M2J10E10I5HE9X2C6R8D4H10H9ZM3Z1L10A1V6I5K599、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF3C3W10T8E4E7D4HT3Z7U4G9E1X4G6ZV6R6D5D7A3V4T4100、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB10A9H1P9L6W7A5HI5V6X4N7

37、A9I9I3ZS6R4E7J7O9H6P5101、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW6R3H4S10B3T2E2HB3D4W7L7L8F10H6ZX3E9Z3B2X5M7G8102、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACC2T8Q1L7C3A7G10HA2O8R9F4I3Z8B10ZC5A2U1G9D8I4P3103、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCM1Y5K1Z4E3S2A6HM6P8F1I10C2E9Q1ZR10Q4P7Q9H3W5X91

38、04、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK1Y9N6A4I2K2E6HH5X7T6I4R1U1J5ZN2N7B8C10R1W4U8105、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACJ2P3R10R6I3W8F6HP7G2N8T2J1B10H7ZN9M4B1Q3J10X8L10106、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.8

39、3.3%【答案】 BCD9M10S5A8W10P6U4HQ1C5S3T8B8W1L7ZJ1K5I3V6L9X10T2107、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE6Y5G5T8V1V10K3HS3X8W3G1F10L6B10ZU4V7X8N10E3U5K4108、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCP1B6A7G5V2G10O10HT7P6K5U7G9L10L10ZD10G6A6D10V7I2V6109、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、

40、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG10E6F4N8K5Q4Z3HO3K3S6E2G9G2O7ZI10Z3E7O3S9C7Y4110、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY2T10C9A8W10M6U2HT2H10U9T6U9L1Q3ZN7E9X5M8A10F4Y2111、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCK3P5J1T6P8S5F5HS1

41、0K8D3B9F7O10U4ZB7D2B5L4T1F1W2112、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ8N4N1V4Y4U10U2HP5Q4W9R6J6D6Q7ZH1G3T2I4Y8E1J10113、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCV7T9M9V2V6T2N2HZ10K7X5D6E7Q9V10ZC7N9U1G1S10C9T6114、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ8H2F3M10O9Q8P6HG2Y10W6R7E10N4G8ZK10R9L9F3Y10N10F8115、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCK6Y5D3N4A2H6N7HK3N5M6S8X2X9H8ZS2Q10D4Y6N3M5A8116、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.4