2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题及一套答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCN10H3H2W3L6O6G7HL10H7N9B5C2I8W8ZJ10E3L5X5T6H6L32、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCA7A10R1B4G8U7Y3HI2T6I5H1G4P2E9ZT6B10V2T7G7T1I63、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）

2、克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI8I2L5O3R7P8W2HE10L10K4K10S5F3Q10ZR4V1O8B2L4P1S24、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCQ1O9M6L3A7C6I6HT6I8J1P10B2G10X2ZU8Q7G10E7V6T9E95、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【

3、答案】 ACQ6W4G1Z2N8O9K1HR8I6D4K2X9W8G3ZP8K3A3V10M8V8L86、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCA2B7V2A7P8T5N6HP6C8Y5H9O3J7V2ZU3P4T9G9V10R2E107、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACS5R5M9G4K6R1B2HL10L3E3D1Z6J8Q6ZX2N2C10

4、V7R6T7W58、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA4U6A1S9P10T4R8HW2X4M1K1E7H7L9ZY7T5M1G1I6X2A109、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCK1M7J4N1G5E9H9HR7H2B3M10Z8L1O7ZR9E3I1J4Y7R6D1010、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCM4L7D2H8S1B4W4HM1L10Y2B10K10Q4C

5、8ZX7M3K2Y6B3Z8A311、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCD5V2Y7I2U6R8X7HG8W7O10C10E9D5S6ZS2P8N8M7T3L10N312、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACS9Z6G10R5E4R8M10HG1M9K2P4Z8N5R5ZH2I1C5A7P3K2U113、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCL6Z8W3

6、K5F4A7H6HQ8Z4S3Q3W9L10U8ZX6X7Q4Y2I7K3Z114、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCR5Y8R7Y5E6A10O5HL7T3X1U1Z8V6R5ZG9P6H7N5B7Z4O915、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK3T7N6E9X2V3B9HH1A2J4V10P1T6I1ZE8Y5S10J7B3K5K516、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64

7、gC.25gD.18g【答案】 CCL5W5V4L1J8O2G7HQ2W8T7Z9K3Z9K8ZA4W2Z4E8R10J6J617、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCP10M1Q10X6R2V2O4HS3G5K3Z4S6R1I4ZG6N5I10U7R2D5J718、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACC4Q9J2J5N6D4Y2HN5P3C7Q2M4D5T4ZK8Y8Y4O9P7X1O319、下列食用油

8、中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACN9X7C6A2J2A3D1HL1K7G8A8Q1N4G10ZZ9B1W7T4T1X6E420、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW6P8U6U2P1K9S4HP8D9R9F7C10K9Y10ZP8K5E8H8R7N2W521、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN5B9B10U1O9M5Y4HE4L2G7G2F2Y5O9ZG2F1X5X6Z5E9Z322、营养教育的主

9、要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCS7U7H4F2V5R6T2HS7T10M2Z1N7P4H4ZH3S4I4W1V5R8J723、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCN9P2A5F10I5P6K7HX2Y4Q4B2H8C2X7ZF5L10K5U4V4O9J224、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋

10、白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCM8H6H1R2B8G3N7HE5M10V2W10I1B2T1ZI10Y3N8U5W3G9J825、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCY3P7Q2Z2R3K4R8HY6I4W3C2P10B1B6ZK6S6Y8M9N1Y1T426、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ7J10L10N6L5G7P2HK5P3M5Z7I3H8Y4

11、ZC1S10W5Y4S1F9H327、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCN8S4L7S1L6F1W2HM7W3Y4I8A4W9D5ZT1K2C8I6Q9W7J528、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN6V5J10K5X3E6E6HK8L4B7A6T1R4D10ZM7K10Q2H3E2A6U629、对儿童

12、人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU5B9G9Z7X4U10M10HH6M10S5Z7S7H1O9ZY1I6X7X4L7F3X130、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCR6A9H2O7X8S8K10HY8C4U8V1I1D5V5ZD4X4K1X4T8N4K131、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答

13、案】 BCR6Y8A4L7Q3R8P9HT9E8P9X6F9G5D4ZW7Z4N2T1F7A6J232、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCY6G1V10H2J10L1Q8HV6W1Q4W2D3X7J5ZN7T2Z3N3F10M1T1033、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT2J6Y4P7S7S1V7HJ3B6F9S9D2K4Q5ZJ9O1Q5X10A9Q10O1034、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲

14、状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK3M7U7P2Q1O4V5HS5J2S5N8E1L3Y4ZL5O1N9V8Y7D10J935、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ2A4I10N7C4F8I7HM2D8E6L3K10A1H7ZD2U5X9S5X5N5T636、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCI2N5W9G9U5N8L6HM3L8L1N5

15、T10Q3F10ZB9O10Z2A7K9B2I537、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW2X4K5V6J7S3Q10HN6Q1U5K5Y4W10I10ZO3I4U2O1C10W8H238、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV8A2E1C3C6B10D6HE7P2X4A4D7K7Z8ZS1P1U9Q1B1B10J1039、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者

16、相近【答案】 BCV7W3U6A3Y2K2N1HB4W3O7J3R4J7F6ZZ6S2Y3R3O9Y7A740、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACK4K10R1B3G1J3H3HU2K6T5B2S8X7I5ZC4A7I1E9R5H3C1041、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACF9J6A7X8R8P4F4HU3O8S2R3A7E10R9ZQ7J4H6H7N3D3A942、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.

17、4.96.1【答案】 CCH5B4X10D6S5Q10I10HH2V8S8I6M3T9X2ZM6H8J10F2S10H8H843、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACU6C6I6C6E6D5P9HE10P1F6T6U8W10S7ZX6E5E4O1D2J5F444、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI7V6A5P3H6Q5H1HA7R6J10I10M7Z7X1ZN1K5Z5F4H3S

18、1Y1045、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCZ1Y3D8P2N3V3B8HU6D6Z8D3O2X8W10ZQ8X10N3F2M1V9L546、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS3L2F10G9L4R6U4HD2L4Z6E3S9A8D9ZS10H6Y2F3Z9I2L247、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO7X9V10K3R1W6K3HR7C2K7G3F9D1R7ZP10Z

19、7B10Z6M10T3W448、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP5K6U7R4S7P1A9HP10F1I4S9G2X2J10ZF5P10J10Q6N2H5M349、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCT10I3X1P9S2X6W2HQ7G6G5

20、L9U9B9C5ZL1G2G2F2M9S10T950、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCE8Z8J3V1B8R7Q6HW10U4K7P4F9Q8F5ZN9K3S3M2P1U1K1051、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCJ7M5Q7I1H1B5J5HR8T6R1T4D6A4K6ZQ4W7Q9B3K5G6Q1052、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C

21、.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCC2P9O3M8Q6Y3F5HL5F3P9M5U4J1I7ZR8N2A8P8V1I7Q753、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW4V7H8Z3Q4U8S7HY3Q7J6T2O2U10K6ZB7B10E4G9N6M5H754、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT8U3E8Y4Z10U9J6

22、HR2N7D2M6N6V8V5ZJ1J2C2B9R6G3A455、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCA4P3P1O9C1V10I4HG2B1I3N2M7C2S8ZT7M7W8W4M3C10M556、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCP7O5Z1O1P5F5J6HH6N9H7S8N8I7A5ZC6S4Y10S6V2X2K1057

23、、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCN1H6E6Y6H10V9Z2HW1B2Z9S5O3N1U3ZF2P10X1U10M1J1F158、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCX2E6R8B9P3S7K10HW8S8A4B8V10F9D8ZH2R8H5D4N7S7J459、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI9N6G9Y3C1Z1B10HZ6J7D8Q5G3L6P10

24、ZN9N2T9V3P4X1G260、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCR7K9L8B4G4C5P8HW8X8Q3X9L6Z9J9ZU8I8B5N9A5K7V861、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX1U2G6X3G6Q5F5HQ1F3I10Y7Q2Y8E5ZM4K4O4I6T2J3G662、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻

25、酸含量最多【答案】 DCW2E1Z8I1V3L3X9HI4P2D1E6W1W10W6ZA7L9K7U6B1K8I263、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCC8W7K2J4T5S9L3HW1A3H1Z2N5S5N1ZV5J5N6Z5S9E5T764、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCD1Y1A5A5C10Z10P2HO7W4T10S7D9Y4R1ZR2J8W9F1H9D5J565、植

26、物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL6N10M1I5G8H3J9HI1W7P6X4I2E6R10ZH9W4U10X6Z1A4P966、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCS6S8F10W6S5E3S7HK9I3V8Y4T2E4X5ZA2H2H7J9O6R3F867、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCJ10N9Q8J6J5Q3Y8HK2O8P8I6H3A8

27、A9ZP1X5W2D10K5C8R168、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC5M6H8Z10G7L3E9HM5N2U7R5R8C3U9ZH1H3K6U5V4J1R169、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACH10H8A6S3L7F8E8HD1M10X2G7Q1M4Y1ZS2P10B8V2I1Q5C870、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】

28、CCF2H3B6S1J9J7Z3HP8J10L8B5D2B4Q9ZW4L7X3B8C5L2O771、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL9Z1Y7G5C2I2H7HO9Y5S9F7O10V9J1ZI8E1O8J3O2W2I472、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL8V6S3I5U8F1M8HQ1S9T3Z4P10E6T5ZE2N4E10T8S6F4P873、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU2E8S5H2L9G3J3HB7S7T5I3

29、X2K10P10ZU5E10K9J1F2V4P374、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACT2J3V6B8W3N10W3HO4I7W4T1N1C6Y9ZF10F2M3P9K2A7N175、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCF3X8M7M3O5Z7E3HS7J6E5B7B1F8U2ZY4Q2T1S3Y4G2B976、谷类

30、中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI7Z2U5W4U7O3D1HG4D3Q4W3J1R6P3ZH6C8J5Z8M2V8T777、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL4E7V4L9C10K4V5HD7L6W8U5K2T6P7ZB6Y4Y2B4G7U6S578、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCN7V1J9V6I2V10Q5HB6M4D8O1Z5U1V8ZR5E2P2O8T5S9T579、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A

31、.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCQ1N7X4D1Z1R3D4HT5F3I3X7O10H9A4ZG5D8A7N5D3E5I880、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU7Z6N

32、7Y2Z10J2J10HI7T2W5S7J8D3C1ZW9P6T5H9L6C9U481、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX6M8I9D4Q7D6W3HA9A5M2C3J8K9O4ZS10U1W7K1C1M2Z782、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCN5J7B1T3K2Z2M9HL1Q8L9D8D4X1J10ZK7G7N1G8O6N1W1083、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要

33、做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACI3R9R3M2O3D10Y8HD7G9D3B4J3N7U9ZL5I5B5Z1U9C4M984、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCV6B4G7H5X3Q9V1HS7X4U4B8I6U4J3ZO4A4Z7N6R10U6V785、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮

34、食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO6J4A3I10Q6P7W6HQ6J7O5O1E7S5O5ZW7K5E1E6Z3G7M586、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT6Q1G5G3K7I7J8HC8J3K3F4E5K4Q8ZD5G6B4L7D2S4P487、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCZ7V6L5J3W10C1H2HA5M4G

35、9M2T9C2R7ZZ5U2R6D10I10P4C288、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP10A8N5I5L1O7K2HA10F2A9V8S7U3O4ZX4T8A1Z3G10D10Y489、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB7W9P1C5C8W9Q4HO7D7I9V9B9A10V5ZL9D10W3J10F8J1S1090、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的

36、恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR6F1A4X10F6U5K4HT2O5I1V4C5Z10D7ZE1E4Q10F2P5Q4X1091、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK1X5M2W9J8R8Z8HM6Z3S1O3W5L7W2ZH5B2V1Q9T2I4G592、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物

37、质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACD6A1O1Q7A9O6D1HC8P6T7I6H3R10L4ZO5X6N7U9Q9U10P293、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN7L1W3Q9F6L3K6HV9Q1Y6Z7E7U8M4ZC4A2H1A3D6C9Y494、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACR7X5Y1P3N1G8K5HW3L7D3H1T7Y8Z6ZH9I9E2G6H5C4D495、老年

38、人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCK3X9I6K6Q8E4S8HX5T2O9M6Y4C7C2ZT9X6E9K7W5K3D196、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCA8H5F9J8X10D2R10HY10P3A2H4T9D7I1ZC2Q10B4D5T2I1A897、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCR6Q10Z4M3M3Y8I2HM9A8T8P6H9F2J1ZK8V10F4J1F8U4D998、已知某职员的午餐中应含有碳水化

39、合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCW4B5H9L10O6Z3S10HV4F5F7R3V9Z8S6ZH9L1S7J1O7N4O899、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP6C3G6E4R4Y9Z5HZ5C10B2K9W5U3L4ZE4J8I6E10N6J2X3100、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%

40、C.50%D.60%【答案】 BCT10E7Y5P8N4N8K10HG8L9L1Q8S9D2L8ZJ9N4K6X5D1O6S1101、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCS10J5C8I3F8R1V8HG4R5B3D3I9U4V8ZX1Q8S8H5V9S3S8102、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX2Z3O1G5D5B3L9HR3T5T3D

41、3Y4P8J9ZF5M5E1H4J2A8J3103、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCS8A10P4Y10O9N3G8HO8F6Q4R10W1C10C10ZF6N5Q8T1Y3C3C3104、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCA3M5B4G5S6I9M8HX2I2Q1M1

42、A10L10A2ZE2P2J1F8U7B5B6105、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCV7V6S2C8S5E1V6HT9X5D6B4S10F3U8ZS10U10I9M8Y9J7D8106、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK4Z5L9T10R1O10D8HO5W3B4U9S6E4N2ZE7F10R8A2K1J8D7107、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软

43、细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACQ5Y10O6H7F1P1Y6HS2L10I8A5F6F8Z5ZK6V10Q9Y3J3P8F9108、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCE3P7D8C2N7P7T9HX2A5H3K8N9O10R10ZW9O10P6T6J2A4S2109、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCA1A8L2G3H10B7O10HS2H3Z6E6C5T4W5ZA2N1X10K7S9T8E2110、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCZ4W5K4A3A7F5B9HE3F7X4A6L7M6R10ZW3Y10I8I5H3K2O6111、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCV9G9P6X6V6W6E3HA3C4L9P10Y2O5L3ZD2S4F3Z3O