2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题附精品答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACS4Z4Q7N2U8N9G1HB8X3P1C9V7H3T9ZX9J7Z10S2E4X2Z52、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCG5K8C10V5G7A6K7HS1X6T3H2T3Y6M1ZT6A8D8W5I8Y4K33、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】

2、CCF9R4I4G4O8R4E5HS5X7Q10D3R5F6L6ZK1A7D10O4X2P7B24、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCZ5J7Q7N9M1D6Q6HO7Y3P9Z5Y9M5G6ZH1J3W7Y4Q1N4C45、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCA1M5U2F9H8M7V3HD2I5M7K1N8N2G8ZL6Z2R2G9C7B8X16、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 B

3、CM5E9W8U10V7U5V7HX7M8D1T9M10G9T1ZY5S6G4T4D5C1K57、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCF1R1E10M1Q5S4O5HZ9I4N7X9N3C6J4ZO1S5I4V2X2E6O88、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCG5C4T9C9U7M4Z2HN8T4Q10R4Z2J5G10ZZ6I9Y1

4、0Y1Z10Q9C69、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACV6X10X1B5R4A9W10HY8D7E9B8H7J5C4ZD8F1K4N7T4L2Q910、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN4O4F1G2L1C10Q5HQ8T1J7P9T2R9H1ZY7Z2S3K7C6Z9J711、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACC4U1U6I8U5R1F10HF8P10P7L4R2Q8P7ZI6R2P7C4H5P

5、6Z812、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCO9M6B2Y8N4P5S9HD10H3F10X5Z6U3I3ZA5Y10X6G5H10A6R913、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCB3B3Q3S8T7G10H2HV6I1B3I2S1V1U5ZX3U9O9K10S9C8Y714、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B

6、.41C.43D.45【答案】 BCM4W5R9R7N5U4F2HU3M7H6E3B6O4O8ZR6T3A4D5J7J10R315、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCK2G2B6Y1C9X8G7HQ2L3F9W6V7V9U3ZT9B1P10Z1B3Z9K416、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACN8N2U2U9Q7P3A3HJ5B7P10J8F2J7Z10ZE5J3V6V4E8C3D21

7、7、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCO9P9J3B8H9U10Q3HZ3W7J9A10W6B9A5ZV9Y9J6O2J7Z5Y318、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCV10A6I7K5L1P3T9HU9F7V9D5U3I1F3ZA5I8D1T4W3J2H519、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案

8、】 BCK3M10N5Q5W9M1V9HF4D9A1V10H9F10K9ZD8N10S1F5S5O9X820、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCF2X4I2W6F8U1F6HP1Z9E10R10D8D5Z10ZA3T1Z10Q6D6I6H821、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCM7E4L2K1E6V6F5HN3D6Q4J4R8L4U2ZC9C6P1V1J2B6O722、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭

9、一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCE6T7F7F9L5V2F5HU7Z10V9Y2J5B9X8ZX5V1C7S10R8C2Q1023、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCM4T5V3U7X4S9O5HU8I7U7U10T9J3H4ZV8O2G4K2M10B7M424、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCO6X8W4T9H7G1I2HT8F4L5Y4L5Y7H6ZC5E6B3E1Z5E5F425、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸

10、和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCX10B4I10Q10V6L1T4HD2J8H6M10E9O9O10ZU6U9K1L6I1K3I926、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ7V9M3H3U3V6X4HP10O2L2N6W7N9R7ZJ9K2L9J5O7S8M327、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性

11、特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACQ8F8L5G10U10G7U10HC2C5N1B2E4U1F4ZC5Y8P7M9H1W10K128、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCI8Q5T7E3N8X6F7HO7A10H2F3W3H9T6ZY3B4K2E6F8T10C429、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACS4L9C10U5F8U3E7HF6S8M1C9N7N10L2ZF8A4M6M4C

12、7L4C130、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACZ7H7K8B7E7I8S4HB4R3M2L10P7O2U4ZA4H7G7C7C6E6H1031、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCS6Y10L1Z2K2T8L10HI5M10D7P3Q7H4B1ZC9D2N2I1R9M2S532、缺铁性贫

13、血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACB1V1M4U5D10J4S9HU2S6K3I8K10O3E3ZN5W1T1A4N6P4A633、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACP2M10G5F10H1I6M5HX9C7S7Y5U7I5E3ZM4T10R3Z4U9U6O534、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【

14、答案】 DCW8H9S3F2D10E4B1HL3A1B7W8F10E4K9ZM2H2M5B3E8A6D835、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF8O9P4D10R1S4T10HU4J8W4B4O10H1E6ZO5O7F8X1I10Y9J936、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCF4V6Y9Q10O8L6F10HO5E10X3N7A8T5W1ZV8S6U1D2G3I1V937、含淀粉最少的豆类是( )。A.大

15、豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACO2O2T9S6M6F8J3HG4N5M9I9D4T7B1ZV8V5X10G10C10X4V338、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCI10C4D1Q10F1R3U3HS1I8H7C9I1O2B1ZE1F1X9R8D6W8L339、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACJ7A3X6R8M2R8M5HC9W6X6K9U5Z3O10ZH6F7Q1C2I8Q1O940、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCR6X2I4L7S6E7K8

16、HL7A1G5V10Q1U8H5ZY10V5P10K1C4S7E141、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCN6A7I8R2M2U6A7HM4V10Y5W2B7H7K3ZG5W3O6K1P2V1H742、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCP4G3V6S7Q3H9A6HW1C10M10E1Y2R9I6ZL5I8B9S10Y2C1F243、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素

17、E【答案】 CCA7Z10T5T3H4N10Z3HH1M4J5X5C1F4A4ZG1F3S1Q8Z7S4Z844、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCU10I10P4H3N3Q7B5HO6C1D1C4F6W3P4ZK5F10M10L10K7H6A1045、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACM4M9B6H4J2I7E4HH8Q3B1K6V6P2C8ZP3W7U3D7

18、P5D7G946、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCO3U7B9M2C8L9R4HA2J6Z10S6Q5B6T9ZJ8L8D7R6P1I3K147、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCZ10U9L8K9Y5T1L8HU8C2L9H9N10O2E2ZP5L2J2J8W8H7W148、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.

19、体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCJ4A3S3C10O2U10K5HO7F7U4G9H6F4P4ZN3S7E6U5V5E7K749、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCC10U7C9Q4B7K8C10HU5X9F1Z3U8C4C9ZX5G9R1O8F4G3Q150、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACK8Z4T3R3X8A9Q10HW8R1Q2T1K9Y8Z1ZC10I5E4M6T5J5V351、氮平衡常用于蛋白质代谢

20、、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACP3S3S7X8H6H2C7HG9V8S2Z9E2P10L6ZC8L9S4Y4W4K5C652、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCZ2W5U10Q9O1J10H1HT7W8V7T6K2S10V4ZH10P9Q8O10J4J10P353、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.4

21、0C.50D.60【答案】 CCP4I8M5A1L10A10O8HV4B8G9D10N1S4Z1ZH9T8D10Z10O4X5Z454、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCP4H8R5V5X9Z5R2HR2L10P9I4U4R1L1ZY4P2L10H7A9H1B155、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCB9S7

22、S3W1P2H8X9HO6H2Q4E10O9O2A1ZO6J10K9G2W10K6H756、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCJ4H3O9N1K4N4M6HH3N7Y1X2T5Y3C9ZJ2F5J3J10O6L4Z457、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCC3E10U5B5R5I2I9HP5J8P4E6W4P10K10ZZ3I6A2G1Z10Z3K458、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案

23、】 ACG8V4P3Y5V4Z10Y10HL8C8W3T9D1A5E9ZN8L3N4O1R1Y10S159、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCW1T8Y4Z9X4A4S4HF8X5U3V1B10G4P3ZA3M9G5I2D1Z8J760、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCI5B1A9N7K10F3G5HE4D6E10

24、T4X1N8X1ZG10Z7C4E5V7V8O961、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCM8D4G2H7D10Z10I10HM8E10U4O9S5L7M3ZR8P6A9N4A8M5K662、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACQ1Y6D10J2E6X6C10HJ6L2K6D6N3N6I1ZG8G8O2T3F4G9I563、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCX8Z4V3K9P4X8W4HW9V9G5I3V1T5U1ZL2Z4M1A4P4R8V364、

25、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCB10R1P4Z10S9N8N7HV5R2F2I5D4Z4H6ZZ1H6G6L8R5R1R265、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCF4S10R1J4I6R7J9HK9O1V7W4W5I9C5ZL6G3P7J5K4U1J1066、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCH3L10X9E3M1O3U8HO7Q1E4

26、W3S10N7Q3ZQ4Q4N4N1Q5R3Q967、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCM2V2T6T5B8R10R4HL8G8J5G1J4A10Q3ZU3S1S4R3I5Q4D268、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX9U5V5M10I3P10T8HG3D10A6B4I8A10T8ZJ8Z4B10Y3S8E6W669、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85

27、【答案】 ACX6Q10P2L6D7N9Y4HI10F3B1S2P9I7B4ZZ4R5O10T2C10L8X470、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCD5G8C4B9O8H3U9HW2G3Z2A4F4Z1D8ZV9C1O2F4I8O3R271、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（

28、23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCJ4O6C9F3Y6W8C3HP9H4Z7X5B1P2F4ZI9E3B10V7Q10E5T972、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCD8W4N4Q1L10K1R9HN1A6Y9I4S5M8G8ZZ8L5O9X6I5O9P173、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCZ2X9X1X9Q10G6V4HB4I

29、9K3M1S4Y7S8ZE2B2B7K9T4F1G974、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCL8D7Q4Q7W7T5G4HR1Z8X10J9G4B9F7ZV9H7V4P9P1S6D275、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACM10N10M2G10D8C2L3HW3I3K6Y7K3I10F10ZG8A5B2F4R6S4X776、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCM10P5N2U1Z2O1G8HB5T4T5P3N3X10B1

30、0ZT5L2S8K4W2K8L1077、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACZ6G3M10L7Q10N4Q10HF6I9H7W8C5E6P3ZP3B1N8O8B3P5D778、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCO4W2E9G8C6A2B9HN5T5H8Y4J1F1S2ZK6W9K10P7J6Q10S379、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

31、A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACZ4D7K4Y1C1V4O10HP1S10O7P9G3Z2S2ZI5W2H7P7X4H1L480、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCV2P6Z5Q3G4C10B4HZ7X3I3Y2Y9T7P10ZJ10U8A8O7V2P10K781、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCA3F1O1L6U6M

32、3R6HF3W9L6Q6I10J3R9ZM5H1M5J7A3L4B982、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCK8Q6J2B3E4J3Q7HH2H10Z3C2V8E10S1ZP9O3M2H8Y3Y10X683、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCV5K9F6D7D1X2H3HV3C5U8Z4J6B1G8ZA9M6E5Z10B10T6O484、WHO认为儿童血清视黄醇低

33、于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCK5P8C1S3L4Z4I1HM5F3W9W9Z10F6Y4ZV7G7S4X6K3E7V785、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCK3S9D2K3V2G6V6HZ8X2X1V9F10I9D10ZL5E9B2P7H3K9J186、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCD5K9H8Z8B8Y6N1HW10R5K3K5K10Z10Q9ZN6I9D3F9U4

34、X10Y187、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCO8D1G5L7N9H1O7HB8Q4S7A9M5O7S5ZK7X2Z6R6V6S2O388、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACN5F7R7R10M8P7Q6HL4C1H3V5L5K1X9ZP6Q5R7Y2L6P8K789、张先生，男，35岁，干部。身

35、高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACM6B1U5R8R9L5X8HA5D8C5U4T4B9C1ZE1H9I10M8V7Q6E690、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCW3A7Z4H3H7R2O3HQ10P7P7J3Q7D9H2ZA10V4F6M8K1F10M491、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCJ3Y3X3T3I6A10C3HV6V6W3R9V8M9D6

36、ZI2J9S10A4E5D7V492、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCJ2L7T1U8P4A8H8HJ4H5O8X1G9E10C6ZW1T3W2P1P6E8M793、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCV4B9Z9Q7G6D4V10HT5D1P1B3V10N2G6ZF6D7Y10B3G3L1M494、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCS4Z8H7K1H2X2S1HI4O9W9M4Q9A9V6ZO10V10G1B5M6

37、H1T195、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCY7I6A4T9P2O4V9HF4D7C8X6C2V10Z9ZP6V9X7O7P5N8S996、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACJ6W10M3N10S3H2P7HI6V6E7T8M2A1Z9ZH10B6J10F1U1Q6R697、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACL10Y9D9C4W10W8V2HW6E2S3S1

38、C3T8J10ZN7R1O4M8W4J2I998、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCC4Q10G8Q5P4D1G7HH3D6N3B10O2N5H10ZJ9J7T3O3K9F10F899、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCG7O8H9T9Z6W1M1HD6N7K4T4E7F1B3ZX3O1F6O1O6G6X5100、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜

39、蔬菜和水果【答案】 CCW8M5G7C4X4O3S2HT1B3Y8U7B3I8S4ZR7E2I2Q4Y8V3P5101、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCI3A1F4I3B10Z5D9HN6W4A9E8J9H6S10ZC5M7W6X1T8V6P2102、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCR4R2Z2K1C6V8L6HV7O10P3Z10M1H4G3ZL2O6R6H9J3K10J9103、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶

40、的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCJ8P7B10T2E1D2M9HF9D3W2M1P3H1B5ZP2M8M3G6R6A2Y3104、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCQ9O10N8X1K7A5Z4HH9Y2Y2H5W9F4Z5ZK9Z8H4M7F6Q5R6105、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCB3P10I6L3N2Q10J2HX7B2M5P1I1M1V10ZX4U4N6Y2Z1N1I8106、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A

41、.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACR9N6U10O10K4I3N9HV6C8Z2Z5J7C1J1ZX6T10J6X6I4W7K7107、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCE8M8T1Z8J7F10Z2HL1M10K10C3T6M6Y4ZR10E8F6P9O6Q2S6108、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACY5N5A5N8X10C5J4HF10G6P4S2Y10Y9M5ZC10F5J

42、8Y8G5K7I2109、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCD2S8L3V2B7T6J7HP1T4O2E2M1G7A7ZV8U10F8C2O1U5D5110、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCD2G1P3C6G6S10Q3HJ5C4O9Q3I4J9Y10ZR4G5Q9F3M2G3U10111、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCN2W4F9R5G3R8Y3HX7I4A10C5S9Q2Z1ZZ5R8O5W5

43、G3O4K5112、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACI6L4F1D6K1D7B10HZ3X8S10Z6K5W4O1ZD8U1I1V8A8E1J5113、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCS10A9P8N8C3N8N3HO1J3Q5O4C8C9G6ZZ9E7Z1B8X10K10D10114、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCS10L2H2G4S7O7G4HP6N4B7S1M8M4O1ZI7N3W4S5N3Y8M8115、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCN4I4J8C7M2V5G4HD1O1B1M9I10U4I9ZX7S10Q1W5B7V2H1116、