2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题a4版(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCI5G9C2W4L6Z6Y6HP3Z8C10A2N3J5H3ZV5R4T5Q6S4J4Z62、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN3Y6S5H6T2N9C10HL6A2Z10L5H6T2C4ZA9A4S6O6S4F8F43、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水

2、化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCH4X4I4X8L2R2Q1HO1V10V1T1O3Q9U5ZT7O8O4R3P7Z1C44、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCE1Y10F6P1Y9U8T1HM9V4D3T10M4E9X10ZX5W8D5X9S7V4R35、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B

3、.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACO5A4P10T1Z4O4K6HI2B4J10B4W6X1C7ZH3Z2V1U7N4N7B66、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCS1X5B9C10M7K1C7HJ6S1Q1B4U10P3P9ZL6S1A9I8G2J4W77、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCC2M8C4I2W2W4V6HT5W7R6X7R7H9J8ZI2L4C2

4、H9T5X7O48、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCE7Q4P4J5G2H5C3HF5J2W9L7F5O2R5ZP3K2A9T7N2C8K109、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACA10W4H7I8E1H10M8HY7C4X7W9K8Q5S6ZP9Z9P10U10C10L2N410、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCI8J7Y3D5P5P10I7HS2T1D9D2C3V4W1

5、0ZC1H6V8F4H10T6D111、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCF7G9U6L3E3Z7Y8HT6B3M10B3E1Y4W5ZR4Z1Y8V5D9H3Y1012、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCQ1M5E8L10L1B5L4HQ6S1T3G6Y2N1L9ZB7P3O5L4L8G5S113、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.

6、感官指标D.微生物指标【答案】 CCG10W6J8M3F7M6U7HV5J8X10Y10S6C5K2ZU1I1Z6A3B2G1X814、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCQ9P10V10O3L7H7G8HO1Y1A10X1X2N2G8ZY4C7N2R3I6P3N715、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACY7T2J6V6A9A9N2HF3E4T5X7E10A6N3ZG6O5I3V5G2D6T216、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国

7、比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCW10C5J1A4F7L7G3HT2H1R10X8W6E6N10ZV6K2L10V1F6A1J717、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCV3J8V2A2U1V5P5HH8Y6W7I6M8W2L7ZA7W1S2G3V8S8K818、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCJ7L6G1B3B3U4E3HQ10M5S10O8V4Y2L5ZG8V8X5F8B4E4G619、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A

8、.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCY10N10A5B1J3S8V9HL7F10B9R8O8Y2C10ZO8X6F7E9U1Y1W720、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCF4B8K2R8S9Z3T4HM1Y8Q6Y6F4Q8T5ZG2F2L10G6V3W5W521、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCW6M5Z6K10O6E10R2HM5L6J9T9U2B7R1ZK6K9J9H7L1U10F622、能量供给量制定的主要依据

9、是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCL10Z7F1B8U9H1B4HU4U1U2S1Y3M2A4ZH8Q1Q6S9C5X9P723、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCE3K7K5K7W7P5F3HE2Q2I6N6B3C10F2ZI2Z5L9S10Z2L3D524、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCN6V1W3F10X8Q4D8HZ2Y5U9U

10、4R8Z7Q9ZU1O10I9F4V5L6K725、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCK5X4G4K7C9P9G3HL8Y9O8V5P4R10O5ZD4Q5T5P8H5W9N726、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW3U4Q9Q4A8J9G5HT2D2Z3V7S4F2R8ZY9Z5L2L3W4Z2H127、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治

11、国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCO3E7M10N9K3E3D3HJ1O7J10D7L1H5J1ZL4H3M6J9A8K1H528、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCE2T2L4L5G8C6Z6HI6B8K7H2H8W6M3ZN2J5V3O5Y1X2C129、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCE8N2J8W4G3M2A8HQ2U8Y6E9T1P10O7ZC8V6A3O5S1I2S930、脂溶性抗氧化剂主

12、要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL2H1V5H1E7Z9G9HB6T2K4H9Q6T9H3ZB6Q5R1I6S9G3N931、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCJ4Q7C8C3A9N5N3HQ4T7R3U9Z1A6T6ZT4K3A8J1J8S9O1032、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCV6Z9U7Y7P1E2X1HQ2K4X4F9X4B9M2ZQ1H5C10Q2S1

13、A9F533、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW4P5P4F10N3T5N4HR2C9Y6C8F4B5D3ZU4K9O2T1O3W9Q634、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCS7M4F10S10N6T8R2HA8N5A4Y9U7B1N6ZC5V4J7F3E4O10F1035、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCD8M10W1P2S5V8S10HY2Q8I8I8P8E10O1ZR7M3

14、B6H5S1W9P1036、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCW4Q6V9N5W5M2B1HB6F3H1B4A3S5L5ZH1D7S8N6E4G1Z537、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCT5D8B7O5R9V10O1HT3X8R3R6Y6R10L1ZH9K4H2V9I8V5J338、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCJ5P3I10I1Z5C6

15、A4HU3A4I7H7I7S9V3ZQ4D1P7V2D3U7W139、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCK8H10N9F8K2X9Z1HA3D2M7H5X4W10C1ZM2L5K6A8U2Q7Z740、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACO1T1K2B2C6Z3P1HD1B9V6Z4H9C9G7ZR2W6E3Y1T5M10C1041、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCM6

16、S7E4V1V7I2L8HF1H8I2K5K1C6C3ZN8A3W8P6F5Z10O542、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCH9Y1R9T2J6O3Z2HO10S7L7J5K5L9F8ZG5N3A9F6V6C4P443、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCE4Y2V3J2D10I2A8HC2M9C3P3E1R6A4ZB1E9A1J3R10O6U1044、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.

17、氧气C.温度D.湿度【答案】 ACL7R2H9R9B1X8M8HC3Y3A2M5G6Y7V5ZM9Z6H9L8W5A8L445、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCE5T6B5K8N5P10M4HL3C5U5W1T9Y1T4ZK7E7J3O5W10I5J846、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCM6D6K2F4H7D5A3HN4P5A7L2G9Y10J8ZC10K5Q3M10H7E9

18、P847、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACN4X7K6B4Y5H10T6HI6M6X8D3E5N10W10ZR4J9F4O9I4R1J148、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCO3D3D10Z4I9Z7L3HT4W7F6B6J10F6P5ZD7O2F10U7T10X4P349、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性

19、的物质称为抗氧化剂【答案】 BCW4C8T9O8U6E7D5HY9O3S2I8K10J3W8ZZ8S7K3N7B2F1J350、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCH4P9S3O2H5V1U8HA9D6S5R9H8W8X10ZL5H6K6A4E2P9W651、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCL4H9E10H5R8J2I2HW5R9X5G1P10A8U4ZW8W5B5O1R1P1I552、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填

20、写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACG6X10B9Q2S10L8I7HA7U5K9R1R9V10U3ZK4U10R10P1R5U9V553、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCW1M9Q10E1E1V3P6HI1T6Q1C10X10O5O10ZD9J4I2N3A2U4I354、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCG3R8N2S1W1D1F4HT7L8Z6M7S8Q10P

21、9ZX1J8E9E7K2E10R255、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI8R10S7Q10K2G6Q4HF2E1E6A5A1C10X3ZY1J5S8M5A3G2P256、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACQ2B9A10A4D1V3E5HT2P2Y4H2M4R3F2ZA9D6W10E8V4V7L757、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证

22、母乳喂养【答案】 ACL8S1F4Y7O5B8S6HD7N7L5J2U8V7C5ZH4A2P9O8I3P2X758、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCK6M2R9M1H2Y5K8HT5Y9Y3W7E1I3K10ZS6Q3E7B8X7S1C359、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA5T2Y10O6O1A10D2HA6L2N4G4M4Q1F2ZV9J3P5A5I6Q1X160、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCL

23、10C8E4L9H5Y8F5HQ7I10K10C3M3Y3S1ZC4N6D3K2U9Q1R361、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCA2O5V10T3O9T10S2HZ10H2B2W6V6T3U1ZQ3A1M7C1B3W10M762、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACG6D1V10Q4W10Z4D2HK7H10W9T4A8Z5F10ZP6E4U3C2G4A4J463、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、P

24、b、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH9N9S6V10Z7N4C2HA3N2F2M5V10K6D3ZE6X2R2S8G8Y3S1064、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCM8V7L7N3F9U4K4HG2L10F2L8L4A3O9ZN9A1J3T2O7L9L765、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACY7H3I7W3E1B8L8HA3S8K3N4N2Y4M5ZO8J5C3X5I4E7E366、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年

25、3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCH3Z8T7W6C1V6M10HX7T10T9G10L2V4U5ZN1P1D7P5R4A8J467、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACT1N7I1F10A2A10H8HJ9M6L9A9C5C1Y7ZV5Z7P5Y2A1J10I368、维生素B1的生理功能不包

26、括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACR6Y3N9M10K6O10Z8HX3X8D6T8L4O8K8ZQ8F2B2B9X8O10F269、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCL4D5Z2S7K7A7E1HG2E5W1I4M10U5M10ZA1B1H2H4E6B4B970、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCQ6J9F10X8W2P1W10HN1U3C10P3O2Z7R10ZE6D3O2A1R3V1J371、根据日常摄入量的分

27、布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACG6S8W1Z2D9U9C3HF3M2K2M10A5X8F6ZL3P5T4S5J3Y9O772、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCR5G6K7Q10E3X9H1HB2F10N4X6B5F2M7ZT3T6O1G9Q2F4Y873、职业是（）的产物，并随

28、之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACC7K6M2C8I8H9W8HS7U6G1B1F3X1W7ZS4Y8F5Z5Q3H6A874、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCG9Y8D8O2A8Z7X5HE2W5V8O3H5T6T1ZW4B9F5M1A1C3M575、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCX8D4H10U8D8R9U1HS1E9A5O6Z1F3O9ZH10R5S9F3M8O5T576、下列属于蛋与

29、蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCA6T9T5F8B2O2M10HZ2E1G3U2K3V5W7ZC6Z7C4N7A9U3W377、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACQ7V10Z5U1D1G8W2HS4O10W4V2J8L1F8ZU3Q1X1N4X8B1V778、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCG8R8M1V3L2M8Y2HB

30、3U5U4J10U4B2V10ZW8D7E7K10C9O6D279、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACM7H1F4U5A7K3E2HH9S2O5W3R10L9G7ZG4W5S1X3N2U4Q1080、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACD8U3V6X10U1U9V1HI3C9J7N3U3M6G5ZR7W5M8N6M4M3X881、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小

31、【答案】 ACL7D3N9F4E4T4Z10HJ4L6W3S10M1N8G3ZE6L5P7T3E2I9S782、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCP3X7K2Q7N7H4Z4HU6V9T5P3N10L8V9ZQ4E3D9A1W3U6I883、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACC1L1B7U8O3Q2K10HX6N9D8T9E1J3Z3ZH10F1Q7S9J4Y2T984、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.

32、镁【答案】 BCS10D2Q4D6J1P6R1HI6F7E2Y10W9V2L5ZA1R7C4U1R2G9U685、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCM8G1L6Q1K1G8D8HX6C2O6X10K4B6K5ZZ5K3I8R8G8S2C586、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACW7H10H6L7G1Q3Z6HW7D8R4E3I4X1D6ZE8F3O7M4U5R6A1087、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。

33、病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCY8Z4G1J3A9R10S2HX10Z4V10G6U8R3V3ZL4S8N9Y9A7K3Y388、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCN3G2Z9G2U1Q7T9HZ5Z2K3R7J4H6A6ZJ8I3P4B4I6T7L1089、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DC

34、F3T2K9V7M8R4Q5HM1P3J4E2M2P6U2ZU3Q6L10K1D4F1D290、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCK4Q1T8M6T5Z5J8HZ7G6R3T4V4N8C7ZJ10E5T7R5W8D8Y891、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCE3O1A9M8Y8Z2F7HO9Y6A3W5P6S3R2ZE10K2X7V5H

35、6B10D792、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCO4U5M7M4N7H6P4HF7S5D3W2K4S8J8ZS9C4O3W7Z3I1Y1093、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCO6N9K6M4N2G4Z10HQ4E7S10E2M10M3F7ZJ10J9Q2V8S8R2C294、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCD2F5T9Q1R9W5G1HG1O3K5Z9E6C1E8ZB7R7W1C7I9E3K1095、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是

36、（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCZ2H5O1U1F8M8C7HV3V4I2V2K10O4J3ZE1K5D5S4W1B5H196、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCB6Q6S10Q5O5T5A8HX6W3R4C4M7F3U3ZY6P5H1P5Z2G3E1097、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCC6W1L5U2L7I1D2HO9

37、B2E3T9Z5X9X10ZN9U2E5H1U6R2H398、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCB8F10C6S2A7U7G4HS8O7U8F8Y7M5Y2ZV5X7M8C10O3D9P299、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCR8M7Y7B1Z4T3N7HX9Y2V9H5X8J1H6ZN8J2E10Y7Y2Y4C7100、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCD8R4Y4T

38、7Y6Y9A8HN3Q9F6Y5X6P8G3ZS8J4F3C2X10E10O6101、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCU3T4T2D1P5R5T1HA5W9I5B4A10A6Q5ZP1P5V10W7H2D9R4102、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCI6L5Y9G3Q10D6N8HR8O8I5R8K10F8H9ZS9Z

39、7G4W10Q7X6S6103、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACG4U2T1L5W2I2Y7HS9V3N2Q2L2X1U6ZQ10I4Z8I9G8M4K4104、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACT5Z3P3M4R9F10J9HJ1Q5P5U4R9C4B2ZZ3N4Z7E7H5F9Z

40、10105、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCF8L4V6D9E1O7P2HM10S8S5C1U9D8T8ZL2Q8M9W7T7B2Y3106、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCT6K8N4L3S4V4D9HT7D7V5F5H2N4E5ZO6V5A1M5Y10J2G1107、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCW5T1Q7O3L5H7T5HG5D9Q1T4U2S10K

41、3ZD8B7X3C10C6V9W6108、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACN1I2Z8J10L7O6U6HG7N10R1O4K9K9B8ZG5U2O8T6Y3O3P5109、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCE7S10S6A7S5X6E6HT5B9O1Q8E10S1I1ZS10U6L6Q6H2V10P2110、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCS5K1Y8B10V2H10Q2HL6Y6A6S9K7Z2A1ZU6V10L6L8H9E9I5111、

42、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCD4M10A3G7P9C8W8HY7Z10Z10V5X10P10Y2ZP3M5A8G10Y3X8Z3112、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCK9A9R5V3D7X7G9HT6G9I3N3X9T10Y10ZW2W3P9J4I5G3T10113、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCL8L3R3L4R9

43、G7I8HF4I10Q9T9D4P5V6ZI9Z3I3F7P3C4A4114、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCC8Z6X9K5N8J8S1HV2S9Y10Z9X10M3Y3ZF8M9N1H6B9J7I7115、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACQ10N7Q5G3C6C5D1HZ5C8B6O4W8W2R5ZR7K7U4G10H6J4V8116、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR2W2J6K10E6P2V9HT2V4V1G5N10Y1R2ZR4H2L3H8Z8G9Y10117、下列动植物中富含叶酸的食