酒店炒菜厨师岗位职责共4篇 酒店炒菜厨师岗位职责共三.docx

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1、酒店炒菜厨师岗位职责共4篇 酒店炒菜厨师岗位职责共三下面是我收集的酒店炒菜厨师岗位职责共4篇 酒店炒菜厨师岗位职责共三，以供借鉴。酒店炒菜厨师岗位职责共1酒店员工餐厅厨师岗位职责干脆上级：厨师领班干脆下属：无岗位职责1.依据每日菜谱制作食品，确保食品质量。2.严格执行食品卫生法标准和酒店卫生标准。3.努力钻研烹饪业务，提高烹饪水准。4.依据季节的改变适时调配菜肴。5.按规定手续领取食品物料，妥当保存未用完的食品。6.帮助每日开餐。素养要求基本素养：具有当地家常菜肴的制作实力，懂得成本核算的基本方法。自然条件：年龄25岁以上，男性，身体健康。文化程度：烹饪专业技校以上学历。工作阅历：3年以上餐厅

2、厨师工作阅历。酒店炒菜厨师岗位职责共2酒店厨师岗位职责粗加工厨师报告上级：切配领班岗位职责：1负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。2按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。3向行政总厨汇报每日簇新原料进货数量4负责蔬菜的清洗和加工。5负责原料的初步加工。6定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。7负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。8.负责本岗位区域的卫生。9.下班后负责关闭本岗位全部的水、电、气等开关。热 菜 厨 师报告上级：热菜领班岗位职责：1、在热菜领班的领导下，严格根据菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；2、驾驭各种菜式的烹制特点和技术要

3、求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；3、熟识原料、配料、调料的运用，驾驭煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；4、做好燃料、调料、用具、厨具的打算工作，保持全部用具的清洁卫生；5、在厨师长及领 班的支配协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的打算工作；6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完全部菜品；7、做好帮上教下，相互帮助的工作，提高厨房的工作效率；8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；9、完成上级交办的各项任务。酒店炒菜厨师岗位职责共3酒店厨师

4、长岗位职责1、仔细执行上级下达的任务，帮助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管 理工作。2.严格执行食品卫生法的相关规定以及厨房卫生制度，保证食 品平安，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。 3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。4.熟识和驾驭货源，制定餐料的订购安排，限制餐料的进货、领取。 常常检查餐料的库存状况，防止变质和短缺。5.驾驭每天餐饮部接待状况，合理支配人力及技术力气，统筹各个 环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。6.合理运用原材料，限制菜式的出品、规格和数量，把好质量关， 削减损耗，降低成本。7.依据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种， 努力钻研推陈出

5、新增加菜式的改变，以促进销售。8.听取客人看法，了解销售状况，不断改进和提高食品质量。依据 餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。 9.定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进阅历。 10.驾驭厨房设备、设施、用具的运用状况，使之常常处于完好的状 态并得到合理的运用，加强日常管理，防止事故发生。 11.听从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。 12.协作厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。酒店炒菜厨师岗位职责共4厨房炒菜岗位职责1、炒菜师傅岗位职责1、熟识各种菜品的烹饪方法，娴熟驾驭烹饪技能。2、要由较强的工作责任心、吃苦耐劳、爱岗敬业。3、负责零点菜及一般宴会菜

6、的烹饪制。满意客人对食品提出的特别烹饪要求。例如客人对食品烹饪时间的要求，客人的口味问题。4、娴熟的烹制厨房供应的季节特色菜。5、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领货单，领取每日货物。6、负责制作当天所需水煮食品及半成品，配置各种调料。7、上班后，打算好露头必用的生产工具，如铁锅，铁勺，铁铲，毛巾、竹刷等用具。2、炒菜师傅岗位职责1.依据预定状况和部门支配，打算原料和用具。2.按菜品的选料标准和操作程序选料加工，制作菜品。3.综合利用食品原料，定量、定质，按价配制，削减耗损，降低成本。4.负责工作区域的卫生，保持厨具清洁光亮。5.负责全部厨具、器皿，设备的维护保养。6.完成主管交派的其他工作。3、炒菜厨师岗位职责1、听从厨师长支配，向厨师长负责；2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量；3、负责检查厨房内的清洁卫生与平安；4、负责厨房工作人员调配与考核的工作；5、请领厨房内所需的食品原料及一切运用工具与消耗品；6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。4、炒菜师岗位职责1、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量；2、负责检查厨房内的清洁卫生与平安。5、炒菜师傅岗位职责1、负责所需的食材、保证食材的簇新、卫生等；2、负责制订、制作各式菜品；3、对厨房的出品、质量和食品成本担当重要的责任；4、负责灶台的卫生清理、正常运用。